Najboljši recepti za vložene glave česna doma za zimo, kot tisti na tržnici, in rok uporabnosti

Priprava vloženega česna je pomembna, saj končna jed vsebuje bogastvo dragocenih vitaminov, mineralov in esencialnih organskih kislin, ki blagodejno vplivajo na telo, zlasti jeseni in pozimi. Poleg tega je priljubljen prigrizek, preprosto zato, ker postopek vlaganja odstrani njegov značilen, oster vonj, kar omogoča uživanje sadja brez strahu pred onesnaženjem zadaha.

Posebnosti priprave vloženega česna

Fermentacija je metoda priprave zelenjave, pri kateri nastaja mlečna kislina. Fermentirana zelenjava je zelo dragocena, saj ohrani vse vitamine in minerale.

Za vlaganje se uporabljajo ne zelo mlade glave, zunanjo lupino je treba z njih enostavno odstraniti. Zelo stari tudi ne bodo delovali, imeli bodo specifičen okus in vonj.

Prednosti praznih delov

Glavna prednost česna, pripravljenega na ta način, je ohranitev dragocenih makrohranil, mikrohranil in vitaminov. Končni izdelek ima blag, prijeten okus, izginila pa je tudi značilna aroma, ki se ji mnogi ljudje izogibajo, hkrati pa ohranja čvrstost in hrustljavost.

Prednosti končnega izdelka so posledica njegove kemične sestave:

1. Vitamini B1, B3, B6, C.
2. Kalcij in kalij se nahajata v velikih količinah. Igrata vlogo pri delovanju črevesja in ledvic. Kalij je bistvenega pomena za normalno delovanje srca. Kalcij je glavna sestavina kostnega tkiva in zob. Igra aktivno vlogo pri hematopoezi in je odgovoren za strjevanje krvi.
3. Vsebuje jod, natrij, fosfor, selen in cink.
4. Alicin, ki ga najdemo v sveži zelenjavi, se ohranja tudi v fermentiranih izdelkih. Je najmočnejši antioksidant.
5. Vitamin C krepi obrambne sposobnosti telesa in ima protivnetni učinek.
6. Vitamini skupine B so odgovorni za delovanje možganov, izboljšujejo spomin, pomagajo čistiti krvne žile in sodelujejo pri sintezi esencialnih encimov.

Osnovne zahteve za izbiro sestavin

Recept je preprost, vendar zahteva skrbno izbiro glavne sestavine:

1. Idealne so mlade glavice s popolnoma oblikovanimi stroki. Stebla morajo biti suha; zelenih stebel se ne sme uporabljati. Star česen bo deloval, vendar mu ne bo všeč prijetna mehkoba.
2. Glave morajo biti nedotaknjene, brez kakršne koli poškodbe njihove integritete, sicer ne bodo videti estetsko prijetne.
3. Ob pritisku bi morali biti čvrsti.

Kako fermentirati česen doma

Obstaja veliko receptov za vlaganje te zelenjave, vendar vsi temeljijo na klasični različici. Recept vključuje peso, različne začimbe, zelišča in celo jagode ter sadje.

Cele glave, kot na tržnici

Klasični recept za vlaganje solate zahteva naslednje sestavine:

• glave česna - 850 g;
• kis - 30 ml;
• voda - 540 ml;
• sol - 20 g;
• sladkor - 25 g.

Postopek:

1. Stroke česna olupite, vendar jih ne ločujte na stroke. Operite, prelijte s hladno tekočino in namakajte 6 ur.
2. Tekočino odcedite, namočeno zelenjavo dajte v oprane posode. Prelijte s kisom.
3. Zavrite določeno količino vode, dodajte sladkor in sol.
4. Prelijte z rahlo ohlajeno marinado, pokrijte in postavite v hladilnik za dva tedna.

Po želji lahko predlaganim sestavinam dodate liste ribeza in češnje, hren, koper, pekočo papriko, baziliko in koriander.

S peso

Pesa ne bo dala le lepega rožnatega odtenka, temveč tudi značilen, blag okus. Navedene količine veljajo za en liter marinade.

Potrebno:

• glave česna - 870 g;
• pesa - srednje velika;
• sol - 45 g;
• sladkor - 55 g;
• kis - 75 ml;
• nagelj - 4-5 socvetij.

Navodila za kuhanje:

1. Olupljeno in oprano sadje namakajte v hladni tekočini 6 ur.
2. Peso olupite in operite. Narežite jo na majhne rezine.
3. Česen odcedite. Položite ga v čiste posode, plasti skupaj s peso. Prilijte kis s hitrostjo 30 ml na litrsko posodo.
4. Pripravite nadev: zavrite liter tekočine, dodajte kristalni sladkor in klinčke, dodajte sol.
5. Rahlo ohlajeno slanico prelijte čez zelenjavo, pokrijte in postavite v hladilnik za 10-12 dni.

V armenščini

Druga možnost mariniranja. Potrebovali boste:

• glave česna - 900 g;
• grozdni sok (bel) - 540 ml;
• voda - 950 ml;
• sol - 45 g;
• sladkor - 65 g;
• kis - 75 ml;
• predelne stene iz 5 orehov;
• črni poper - 7 grahov;
• piment - 5 grahov;
• nagelj - 3 socvetja.

Shema ukrepov:

1. Odstranite zgornjo lupino z glav in jih čez noč postavite v hladno tekočino.
2. Odcedite tekočino. Glave tesno zložite v posode, v katerih se bodo marinirale. Primerne so steklene ali glinene posode.
3. Prelijte s hladno marinado (950 ml tekočine + 45 g soli). Pustite stati 24 ur.
4. Vsak dan morate menjati polnilo: izlijte staro in napolnite novo 3 tedne.
5. Pripravite nov nadev: navedeni količini tekočine dodajte sol, sladkor, poper in klinčke.
6. V česen vlijte kis in ohlajeno slanico. Pustite dva tedna.
7. Po preteku časa slanico odcedite, zavrite in shranite.
8. Vlijte grozdni sok v glave, dokler niso popolnoma prekrite. Pustite stati en teden.
9. Po sedmih dneh sok odcedite in ga ponovno napolnite s shranjeno slanico. Po petih dneh je jed pripravljena.

Z baziliko

Bazilika je zelo zdravo zelišče, ki vaši končni jedi ne bo le dodala prijetnega okusa in arome, temveč bo zagotovila tudi dodatne koristne sestavine. Količine soli in sladkorja so navedene na liter marinade.

Potrebno:

• bazilika - 6-7 vejic;
• sladkor - 65 g;
• glave česna - 850 g;
• sol - 45 g;
• kis - 75 ml;
• črni poper - 6 grahov.

Navodila za kuhanje:

1. Česen olupite, operite in namakajte 6 ur v hladni tekočini.
2. Tekočino odcedite in glave položite v čisto posodo, na katero položite plasti vejic bazilike. Po želji lahko dodate 2-3 vejice kopra. Prilijte kis s hitrostjo 30 ml na litrsko posodo.
3. Pripravite nadev: sladkor in sol raztopite v navedeni količini tekočine in zavrite.
4. Glave prelijte s toplo slanico, pokrijte in postavite v hladilnik za dva tedna.

V jabolčnem soku

Mariniranje s sveže stisnjenim jabolčnim sokom je precej nenavaden recept, vendar se izkaže za zelo okusno.

Potrebne komponente:

• jabolčni sok - 240 ml;
• glave česna - 850 g;
• sladkor - 65 g;
• sol - 45 g;
• voda - 940 ml;
• jabolčni kis - 70 ml;
• črni poper - 5 grahov;
• nagelj - 4 socvetja.

Shema ukrepov:

1. Glave olupite in jih namakajte 6 ur v hladni tekočini.
2. Namočene glave položite v oprano posodo, prelijte s kisom s hitrostjo 30 ml na litrsko posodo.
3. Pripravite nadev: v navedeni količini tekočine raztopite sladkor, dodajte poper v zrnu, klinčke, sol in zavrite.
4. Ohlajeno slanico vlijemo v česen, pokrijemo s plastičnim pokrovom in hranimo na hladnem 12 dni.
5. Slanico odcedite, zavrite in shranite.
6. Jabolčni sok nalijte v posodo in pustite stati en teden.
7. Sok odcedite in prelijte s prihranjeno marinado. Jed je pripravljena v 2–3 dneh.

Z kosmuljo

Pri vlaganju česna po tem receptu se kosmulje uporabljajo skupaj z zelenjavo. Pridobijo pikanten okus, hkrati pa ohranijo svojo sladkost. Nekateri recepti kosmulje nadomestijo z grozdjem.

V vsakem primeru morajo biti jagode čvrste in ne prezrele. Uporablja se grozdje brez pešk.

Potrebne komponente:

• kosmulje - 540 g;
• česen - 850 g;
• sol - 45 g;
• sladkor - 55 g;
• kis - 30 ml na litrsko posodo.

Shema ukrepov:

1. Glave česna olupite, operite in namakajte 6 ur v hladni tekočini.
2. Kosmulje operemo in posušimo.
3. Česen dajte v oprano stekleno posodo in ga posujte z jagodami. Prelijte s kisom.
4. Pripravite slanico: zavrite 850 ml tekočine, dodajte sladkor in sol.
5. Česen prelijte z rahlo ohlajeno slanico, pokrijte in pustite dva tedna.

Brez kisa

Česen, pripravljen po tem receptu, je varen tudi za majhne otroke, nosečnice in doječe matere. Je odličen preventivni ukrep, zlasti v prehladnem obdobju.

Potrebne komponente:

• česen - 850 g;
• sol - 45 g;
• citronska kislina - 4 g na litrsko posodo;
• sladkor - 65 g;
• črni poper - 5 grahov;
• nagelj – 2 socvetja;
• lovorjev list.

Navodila za kuhanje:

1. Očiščene in oprane glave prelijte s hladno tekočino za 6 ur.
2. Vodo odcedite in česen dajte v pripravljene čiste posode. Dodajte citronsko kislino. Po želji lahko namesto tega uporabite limonin sok (ena limona na 850 ml slanice), kar bo jed naredilo še bolj zdravo. Sok skupaj s slanico zavrite.
3. Pripravite preliv: v 850 ml tekočine dodajte sladkor, sol, klinčke, poper in lovorjev list. Zavrite.
4. Ohlajeno slanico prelijte čez glave, zaprite in po 10 dneh je jed pripravljena.

Z rženo moko

Moka spodbuja hitro rast kislih bakterij, ki so odgovorne za procese fermentacije. V teh pogojih se prepreči rast gnilobnih bakterij. Uničijo jih mlečnokislinske glive.

Potrebne komponente:

• česen - 850 g;
• moka - 20 g;
• črni poper - 2 graha;
• sol - 25 g;
• lovorjev list;
• sladkor - 45 g;
• kis - 30 ml.

Navodila za kuhanje:

1. Česen olupite in operite. Dajte ga v posodo, prelijte s hladno tekočino in namakajte 6 ur.
2. Odcedite vodo, dodajte moko, sladkor, lovorjev list, sol in poper v zrnu, prelijte z določeno količino kisa.
3. Zavrite vodo, jo rahlo ohladite, jo vlijte v posodo s česnom in pustite stati 12 dni na hladnem in temnem mestu.

Kako pravilno shraniti vložen česen

Tako pripravljeno jed shranite na hladnem in temnem mestu, najbolje v kleti ali podstrešju. Če ga nimate, ga shranite v hladilniku. Posodo zaprite z navadnim plastičnim pokrovom in hranite 2-3 mesece.

Za daljše shranjevanje prelijte z vrelo slanico, sterilizirajte 10 minut in tesno zaprite. Ta pripravek ima dolg rok trajanja.A na splošno to ni nujno potrebno, saj je zelenjava na voljo vse leto in jo lahko po potrebi vlagamo. Ti recepti niso meja kulinaričnih možnosti. Lahko jih popestrite z drugimi sestavinami, kar vam omogoča, da ustvarite novo kulinarično mojstrovino.