Recepti za zimsko konzerviranje bučk in bučk, vključno z mariniranjem in rokom uporabnosti

Jeseni, ko je pridelek pobran, je čas za predelavo in konzerviranje. Žal ima večina sadja in zelenjave kratek rok trajanja, vendar obstaja veliko načinov, kako jih konzervirati za zimo. Bučke in bučke lahko konzervirate za zimo.

Značilnosti konzerviranja bučk in squash za zimo

Bučke so neokusna zelenjava, ki resnično zasije v kombinaciji z začimbami in zelenjavo, s katero so kuhane. Čili paprike, čebula, paradižnik, česen, paprika, korenje, zelena, jajčevci in buče so idealne.

Bučke so najboljše za solate in predjedi, bela buča pa za kaviar. Citronska kislina in namizni kis sta odlična za mariniranje bučk, primeren pa je tudi grozdni ali jabolčni kis ter sok kislih jagod in sadja. Izkušeni domači kuharji priporočajo, da v marinado za bučke Pattypan dodate baziliko.

Kozarcev bučk po zaprtju ni priporočljivo izolirati, saj bodo zaradi tega postali mehki in mlahavi. Vendar pa je priporočljivo, da jih hitro ohladite, saj bodo tako dlje časa ostali čvrsti in hrustljavi.

Pred vlaganjem je treba bučo pattypan blanširati. Cela zelenjava – 60 sekund, sesekljana – 30.

Zahteve za glavne sestavine

Za uspešno pripravo morate skrbno izbrati zelenjavo. Za predjedi in solate je najbolje izbrati mlade bučke, ki jih sploh ni treba lupiti. Ne smejo biti daljše od 15–20 cm. Za kaviar pa izberite velike, zrele bučke z velikimi semeni.

Najbolje je izbrati mlado bučo, ki v premeru ne presega 7 cm. Večja kot je buča (kot ji običajno pravijo), bolj groba je njena lupina, zaradi česar jo je težje lupiti.

Ne smete jemati zelenjave, ki je niti najmanj poškodovana – to je odlično gojišče za bakterije.

Priprava zelenjave

Pred kuhanjem je treba vso zelenjavo oprati in posušiti. Paradižniku odstranite peclje, papriki semena, korenje olupite ter čebulo in česen. Če so bučke mlade, je treba odstraniti samo peclje. Kuhajte neolupljene, razen če je v receptu navedeno drugače. Mlade bučke prav tako pustite neolupljene, zrelim pa odstranite lupino. Prezrelo zelenjavo olupite in bučkam odstranite semena.

Pred kuhanjem je treba buče pattypan blanširati: majhne 30 sekund, velike 60 sekund v vreli vodi, nato pa zelenjavo potopiti v hladno vodo.

Recepti za kuhanje bučk in squashov

Spodaj so najbolj priljubljeni recepti za pripravo te zelenjave.

Klasična priprava v kozarcih

Izdelki:

• mlade bučke 1 kg;
• bučke 2 kg;
• korenje 0,16 kg;
• česen 40 g;
• poper v zrnu po želji;
• zelenjava po vaši izbiri;
• semena kopra;
• lovorjev list 2 kos.;
• voda 1,2 l;
• 9% kis 200 ml;
• sladkor 1 skodelica;
• sol 2 žlici;
• paradižnikova mezga 6 žlic. l.

Način priprave:

1. Bučke in korenje narežite na rezine, bučo pustite celo (če velikost dopušča).
2. V posodo nalijte poper, izbrana zelišča s česnom in semeni kopra.
3. Nato morate narezano zelenjavo razporediti v naključnem vrstnem redu.
4. V kozico nalijte vodo, kis, sol in sladkor, dodajte lovorjev list in pasto. Vse skupaj premešajte in zavrite.
5. Nastalo marinado prelijte čez zelenjavni asortiman.
6. Pokrijte kozarce in jih postavite na ogenj v veliko posodo z vodo, da jih sterilizirate.
7. Zaprite, namestite pokrove navzdol in po ohladitvi shranite.

Krasnodarski kaviar

Izdelki:

• mlade bučke 2 kg;
• paprika 1 kg;
• paradižnik 1 kg;
• česen 0,3 kg;
• čebula 0,5 kg;
• peteršilj 2 šopka;
• sladkor 0,2 kg;
• sol 80 g;
• sončnično olje;
• 9% kis 50 g.

Način priprave:

1. Pripravite vso zelenjavo.
2. Bučke in korenje naribajte. Papriko narežite na trakove, paradižnik na krhlje in sesekljajte čebulo.
3. Zelenjavo, paradižnik in česen dajte v mlinček za meso.
4. Nato na olju rahlo prepražite čebulo. Dodajte korenje.
5. Po 10 minutah kuhanja na majhnem ognju dodajte sol, sladkor in kis, nato pa še paradižnikovo mešanico. Vse skupaj premešajte in zavrite.
6. Dodajte bučke in papriko. Kuhajte približno eno uro. Lahko dodate piment ali pekočo papriko.
7. Kaviar nalijte v sterilizirane posode, jih zaprite in obrnite na glavo. Za 24 ur pokrijte z odejo, nato shranite.

Ta recept vam bo omogočil mariniranje 20-litrskih kozarcev.

Taščin jezik

To je zelo okusna predjed, ki ima veliko različnih različic.

Izdelki:

• bučke 6 kosov;
• 4 bučke;
• paradižniki 4 kosi;
• pekoča paprika 2 kos.;
• česen 0,1 kg;
• 9% kis 150 ml;
• sol 1 žlica;
• sladkor 1 skodelica;
• sončnično olje.

Način priprave:

1. Bučke in bučko olupite ter narežite na jezičke.
2. Paradižnik, papriko in česen dajte v mlinček za meso.
3. Nastalo snov postavite na ogenj.
4. Po približno četrt ure dodajte zelenjavo, sladkor in kis z oljem. Vse skupaj premešajte in kuhajte še četrt ure. Sol je najbolje dodati na koncu.
5. Razdelite v sterilizirane kozarce, zaprite s pokrovi in ​​postavite na glavo, zavite v brisačo, za 24 ur.

S čebulo

Izdelki:

• bučke 0,5 kg;
• bučke 0,5 kg;
• čebula 4 kos.;
• grah pimenta 4 kosi;
• 3 stroki česna;
• sladkor 1 žlica;
• sol po okusu;
• lovorjev list 5 kosov;
• koper 1 šopek;
• peteršilj 1 šopek;
• klinčki 3-5 kosov;
• 9% kis 3 žlice.

Način priprave:

1. Bučke in pattypan bučo pustite v vreli vodi 5 minut. Nato jih narežite na želene oblike in jih namakajte v ledeni vodi še 60 minut.
2. Čebulo narežite na kolobarje, česen in zelišča grobo sesekljajte.
3. V posodo nalijte kis. Nato dodajte čebulo, česen, lovorjev list, klinčke, zelišča, poper in nato še glavno zelenjavo.
4. Za mariniranje zelenjave morate počakati, da voda zavre, dodati sladkor in sol.
5. Raztopino prelijte čez zelenjavo, posodo zaprite in shranite.

Vložene buče za zimo kot gobe

Izdelki:

• bučke 1,5 kg;
• korenje 2 kos.;
• česen 1 glava;
• sladkor 0,5 skodelice;
• sol 1 žlica;
• koper;
• peteršilj;
• mleti črni poper 0,5 čajne žličke;
• sončnično olje;
• 9% kis 0,5 skodelice.

Način priprave:

1. Bučo in korenje narežite na trakove. Peteršilj, koper in česen drobno sesekljajte.
2. Sestavine zmešajte v globoki skledi. Dodajte sol, sladkor in poper.
3. Nastalo zelenjavno mešanico prelijte s kisom in pustite stati 3 ure.
4. Vse razdelite med banke.
5. Nato vloženo zelenjavo pošljemo na sterilizacijo. Ko je postopek končan, posode zapremo s pokrovi in ​​shranimo.

Recept brez sterilizacije

Izdelki:

• bučke 0,5 kg;
• jabolka 0,25 kg;
• 2 stroka česna;
• koper;
• peteršilj;
• paprika 1 kos;
• sol 60 g;
• sladkor 60 g;
• 9% kis 1 žlica.

Način priprave:

1. Bučo in jabolka narežite na 4 kose (jabolkom odstranite peclje).
2. V kozarec morate dati česen in zelišča s poprom.
3. Nato v posodo naložite buče in jabolka. Sadje bo zagotovilo, da bodo marmelada ostale sveže skozi vso zimo.
4. Na vrh položite vejice zelišč in pekočo papriko.
5. Zavrite vodo na štedilniku. Dodajte sol, sladkor in kis.
6. Pripravljeno marinado nalijte v kozarce in zavijte pokrove.
7. Posodo je treba za en dan odstraniti, pokriti z odejo in nato poslati v skladišče.

Shranjevanje

Vložene buče običajno zdržijo največ eno leto. Natančen rok uporabnosti je odvisen od morebitnih napak med pripravo ali sterilizacijo. Pred uporabo kozarec preglejte: če je marinada postala motna, pokrov se je izbočil ali če se je pojavila plesen ali neprijeten vonj, pripravljene buče ne jejte.

Kozarce je najbolje shraniti v kleti, shrambi, omari ali drugem hladnem in temnem prostoru. Konzerve lahko pustite tudi pri sobni temperaturi. V tem primeru le pazite, da v bližini ni virov toplote. Nekatere gospodinje kozarce shranjujejo na balkonu; le pazite, da temperatura ne pade pod 0 stopinj Celzija. In kar je najpomembneje, ne delajte si zalog prigrizkov za več let vnaprej. V idealnem primeru bi morali vse zaloge porabiti do naslednje sezone zelenjave.