Kako pripraviti bučke za zimo, po gruzijski: recepti "za prste oblizniti" in "taščin jezik"

Bučke so zdrava, nežna zelenjava, ki jo skoraj vsak vrtnar goji na svojem vrtu. Vendar pa mnogi potrošniki menijo, da so dolgočasne. To je deloma res, a prav v tem je lepota te zelenjave – z uporabo drugih sestavin in začimb ji lahko damo različne okuse.

Ena najbolj priljubljenih jedi med gospodinjami so bučke v gruzijskem slogu za zimo.

Kako kuhati bučke v gruzijskem slogu za zimo

Da bi bila jed okusna, morate poznati nekaj podrobnosti:

• Uporabite lahko klasične bele bučke ali tikvice. Lupino mladih bučk lahko pustite – jedi doda pikanten okus. Pri zrelih bučkah in tikvicah je treba odstraniti lupino in semena.
• V originalnih gruzijskih receptih z bučkami jih narežemo na kolobarje. Po želji jih lahko narežete na kocke ali sesekljate, vendar so celi, okrogli kosi zelenjave zaščitni znak teh jedi.
• Če recept zahteva ocvrte bučke, ne dodajajte soli. Sicer bo zelenjava spustila sok, čeprav bi ga morala zadržati.
• Če se morate, nasprotno, znebiti odvečne vode, je bučke bolje predhodno soliti ali jih namočiti v solni raztopini največ 10 minut in jih nato speriti pod tekočo vodo.

Za zimsko shranjevanje uporabite 9-odstotni kis. Če ga ne nameravate shranjevati dlje časa, lahko uporabite vinski ali jabolčni kis.

Kako izbrati bučke

Glavna sestavina za te gruzijske predjedi zahteva skrben premislek. Najbolje je uporabiti mlado zelenjavo s tanko, neotrdelo lupino in še vedno prisotnimi semeni. To pravilo je še posebej pomembno za recepte, ki ne zahtevajo sesekljanja bučk.

Bolje je, da odrasle osebke z velikimi semeni daste skozi mlinček za meso ali drobno sesekljate z nožem.

Ni bistvene zahteve za uporabo bučk ali squash v gruzijskih zimskih predjedih, zato lahko izberete katero koli zelenjavo po svojem okusu.

Priprava zelenjave

Priprava zelenjave za gruzijske zimske predjedi ne zahteva veliko truda. Glavne sestavine je treba temeljito oprati in posušiti (posušiti s papirnato brisačo ali preprosto brisačo). Po potrebi olupite in odstranite semena bučkam, odstranite peclje paradižniku, papriki in jajčevcem (najpogosteje uporabljena zelenjava), odstranite semena papriki, olupite čebulo in česen ter sperite in preberite zelenjavo.

Recepti za kuhanje bučk v gruzijskem slogu

Obstaja veliko receptov za bučke v gruzijskem slogu. Vsi se odlikujejo po pikantnosti, ostrini in edinstveni aromi. Količino zelišč in začimb lahko prilagodite svojemu okusu, tako da jed postane bolj pikantna ali obratno.

Pikantne bučke v gruzijskem slogu, "dobre za prste"

To je ena najbolj priljubljenih jedi. Večina gospodinj začne spoznavanje gruzijskih zimskih predjedi z bučkami, ki si jih boste obliznili.

Sestavine:

• bučke 1 kg;
• paradižnik 0,3 kg;
• paprika 0,3 kg;
• 1 strok pekoče paprike;
• česen 1 glava;
• čebula 1 kos;
• sončnično olje za cvrtje;
• 9% kis 0,03 l;
• hmelj-suneli 4 čajne žličke;
• sol 3 čajne žličke;
• sladkor 3 čajne žličke;
• peteršilj 1 šopek.

Priprava:

• Pripravljene mlade bučke narežite na enako debele kolobarje in jih v ponvi na vročem olju prepražite, dokler rahlo ne porjavijo.
• Zelenjavo položite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, da se olje odcedi.
• Pripravljeno sladko papriko narežite na koščke.
• Bolje je, da paradižnik olupite in nasekljate, čebulo narežete na koščke, feferone pa grobo sesekljate.
• V mešalniku zmešajte vso pripravljeno zelenjavo razen bučk, dodajte zelišča in olupljen česen. Mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.

• Nato morate mešanico vliti v ponev, dodati hmelj-suneli, sol, sladkor, premešati in postaviti na ogenj.
• Kuhajte pod pokrovom približno 10 minut.
• Nekaj ​​minut pred koncem postopka vlijte kis.
• Sedaj vzemite sterilizirano posodo, bučke razporedite v 1-2 plasteh in nanje prelijte nastalo mešanico. Plasti ponavljajte, dokler kozarci niso popolnoma napolnjeni. Zadnja plast naj bo preliv.
• Nato kozarce zaprite. Pokrijte jih, zavijte in pustite 24 ur, da se ohladijo. Nato jih lahko premaknete na hladno mesto za dolgoročno shranjevanje.

Pikantna solata "Taščin jezik"

Sestavine:

• bučke 3 kg;
• paradižnik 1,5 kg;
• paprika 5 kosov;
• pekoča rdeča paprika 1 kos;
• česen 0,1 kg;
• sončnično olje;
• sladkor 1 žlica;
• sol 3 čajne žličke;
• kis 2 žlici.

Priprava:

• Pripravljene paradižnike in paprike (sladke in pekoče) narežite na koščke in jih dajte skozi mlinček za meso (izberite veliko mrežo).
• Nastalo snov vlijemo v ponev in postavimo na ogenj.
• Bučke narežite na velike kose. Če je zelenjava mlada in ima še semena, jo preprosto sperite in posušite. Pri bolj zrelih bučkah jih olupite in odstranite semena.

• Ko mešanica zavre, dodajte bučke. Dodajte maslo, sladkor in sol. Vse skupaj premešajte in kuhajte na majhnem ognju približno pol ure.
• Dodajte strt česen in kis. Premešajte. Kuhajte še 5–7 minut.
• Prigrizek razdelite v sterilizirane kozarce. Kozarce zaprite, jih pokrijte in za 24 ur zavijte v odejo ali podoben material. Nato jih shranite.

Mešani jajčevci

Nekateri gruzijski recepti za predjedi zahtevajo jajčevce. Ljubiteljem jajčevcev bo ta recept všeč.

Sestavine:

• jajčevci 1 kg;
• bučke 1,25 kg;
• paradižnik 0,4 kg;
• paprika 0,4 kg;
• korenje 0,5 kg;
• čebula 0,5 kg;
• česen 0,05 kg;
• posušena bazilika 0,02 kg;
• lovorjev list 4-5 kosov;
• mleti črni poper 1 žlica;
• čili paprika 1 kos.;
• 9% kis 1 žlica;
• sol 1,5 žlice;
• sončnično olje.

Priprava:

• Vso zelenjavo (pripravljeno vnaprej), razen paradižnika in korenja, narežite na kocke.
• Paradižnik prelijte z vrelo vodo in ga olupite, korenje naribajte.
• Nato (enega za drugim ali v ločenih ponvah hkrati) na vročem olju približno 15 minut pražite bučke in jajčevce. Zelenjavo pogosto mešajte. Ločeno pražite čebulo, nato dodajte korenje in pražite še 7–10 minut. Nato dodajte papriki (čili in papriko) in pokrito kuhajte še 5 minut.

• Nato morate združiti vse, kar je bilo prej ocvrto, dodati paradižnik in kuhati še 10 minut, pokrito s pokrovom.
• Nato dodajte malo olja, sol, poper, baziliko in lovorjev list ter kuhajte še 20 minut. Nekaj ​​minut pred koncem postopka vlijte kis in strt česen.
• Končen prigrizek dajte v sterilizirane kozarce. Kozarce zaprite, jih pokrijte in jih za 24 ur zavijte v nekaj toplega. Nato shranite.

Adžika v gruzijščini

Gruzijska adjika bo všeč poznavalcem kavkaške kuhinje.

Sestavine:

• bučke 0,9 kg;
• paradižnik 0,3 kg;
• poper 0,25 kg;
• česen 7 strokov;
• čebula 0,12 kg;
• orehi 0,1 kg;
• kis 20 ml;
• 1 šopek koriandra;
• sladkor 0,02 kg;
• sončnično olje.

Priprava:

1. Pripravljeno zelenjavo zmeljemo z mlinčkom za meso ali mešalnikom.
2. Dodajte malo olja, soli in sladkorja ter kuhajte v ponvi 30-40 minut.
3. Preden odstavite z ognja, dodajte koriander, sesekljan česen in kis. Dobro premešajte.
4. Končen prigrizek razdelite v sterilizirane kozarce. Kozarce zaprite, obrnite na glavo in jih za 24 ur zavijte v odejo. Nato jih shranite.

Datum poteka veljavnosti praznih mest

Standardni rok uporabnosti konzervirane hrane je 24 mesecev. Vendar pa se domače konzerve pogosto porabijo tudi po več letih. V resnici je rok uporabnosti neposredno odvisen od pogojev skladiščenja in od tega, kako dobro so bili kozarci zaprti. Prigrizki brez kisa ali v nesteriliziranih posodah imajo bistveno krajši rok uporabnosti.

Izdelki, zaprti s kovinskimi pokrovi, imajo krajši rok trajanja kot tisti, zaprti s steklenimi pokrovi.

Da ne bi zamudili roka uporabnosti, morate pregledati kozarce: otečeni pokrovi, plesen ali kisel vonj so znaki, da se je izdelek pokvaril in ga ne smete jesti. Da bi se izognili veliki količini hrane, je priporočljivo, da jo pripravite samo za eno sezono.

Nadaljnje shranjevanje

Zimske marmelade je najbolje shranjevati na hladnem in suhem mestu, zaščitenem pred svetlobo. Za ta namen je idealna klet. Če to ni mogoče, jih lahko shranite tudi v zaprtih prostorih pri sobni temperaturi. Glavni pogoj je, da v bližini ni grelnih naprav. Nekatere gospodinje marmelade shranjujejo na balkonu.

Vendar morate spremljati temperaturo: ne sme pasti pod 0 stopinj. Kozarce lahko postavite tudi v hladilnik, če je dovolj prostora.

In glavni nasvet: poskusite shraniti dovolj hrane za zimo, da bo zdržala do poletja. Izogibajte se shranjevanju hrane pet let vnaprej, da se izognete težavam.