Kako narediti jurčo, zimski prigrizek iz bučk in jajčevcev, s postopnimi recepti in rokom uporabnosti.

Bučkina jurča velja za eno najbolj okusnih zimskih zelenjavnih solat. Obstaja več načinov za pripravo bučkine jurče za zimo, vsak s svojimi edinstvenimi sestavinami in razmerji. Priporočljivo je, da med pripravo uporabite predhodno sterilizirane kozarce. To bo prihranilo čas med pripravo.

Opis

Zanimivo je, da ime predjedi, jurča, nima razlage ali definicije. Številne gospodinje so recept za to jed prenesle iz roda v rod in jo poimenovale s to besedo ali njenimi izpeljankami: urča, jurga. Sama priprava je zelenjavna solata, konzervirana za zimo. Zahvaljujoč nežni toplotni obdelavi ohrani veliko število vitaminov in koristnih mikroelementov.

Potrebne sestavine

Glavna sestavina te solate so bučke. Najbolje je uporabiti mlado zelenjavo ali bučke, saj imajo majhna mehka semena, ki ne bodo poslabšala okusa prigrizka.Solata lahko vključuje tudi paradižnik, česen, sveža zelišča in papriko.

Za prilagoditev pikantnosti jedi je priporočljivo uporabiti piment ali črni poper in kis. Slednji deluje tudi kot konzervans.

Metode za pripravo bučkine jurče za zimo

Za to jed obstaja veliko receptov s postopnim postopkom, ki se razlikujejo po načinu sesekljanja glavnih in stranskih sestavin ter uporabi dodatnih sestavin. Jurčo je najbolje pripraviti s paradižnikom, jajčevci in papriko.

Klasični recept

Za pripravo solate po klasičnem receptu boste potrebovali:

• 3 kilograme bučk;
• 100 gramov soli;
• 0,2 kilograma svežega peteršilja;
• 1 kilogram paradižnika;
• 2 glavici česna;
• 350 mililitrov sončničnega olja;
• 100 mililitrov 9% kisa;
• 1 kilogram paprike;
• 150 gramov granuliranega sladkorja;
• 10 zrn pimenta ali črnega popra.

Postopek kuhanja po korakih:

1. Vsa zelenjava je oprana in olupljena.
2. Paradižnik sesekljamo z mlinčkom za meso in ga prenesemo v ponev.
3. Peteršilj operemo, sesekljamo in dodamo paradižnikovi mezgi.
4. Mešanici dodajte sol in sladkor, nato pa prelijte z oljem. Začinite s poprom.
5. Maso zavremo.
6. Medtem bučke narežite na kocke. Papriko narežite na trakove.
7. V pire vlijemo kis, dodamo koščke bučk in paprike ter česen, pretlačen skozi stiskalnico.
8. Mešanica kuha na majhnem ognju 45 minut.
9. Solato damo v sterilizirane kozarce in zapremo.

Najbolje je, da kozarce obrnete na glavo in jih zavijete v toplo krpo.

Konzerviranje celega sadja

Bučke lahko konzervirate tudi cele. Vendar naj bo zelenjava majhna – ne več kot 10 centimetrov dolga.

Potrebne sestavine:

• 0,5 skodelice soli;
• 2 kilograma bučk;
• 1 šopek peteršilja;
• 2 litra vode;
• 5 zrn črnega popra;
• 4 žlice 9% kisa;
• 5 lovorjevih listov.

Kako kuhati:

1. Voda je prekuhana, soli in začinjena s kisom.
2. Bučke dajte v marinado in kuhajte 6 minut.
3. Na dno steriliziranih steklenih posod se položi komplet začimb.
4. Zelenjavo vzamemo iz vode in jo damo v kozarec.
5. Priprava se napolni z vrelo marinado in zapre.

V tem receptu lahko bučke nadomestite z jajčevci. Če jih namočite v soli, boste odstranili njihovo grenkobo in jih spremenili v okusno predjed.

V paradižnikovi omaki

Ta recept je poenostavljen, saj namesto paradižnika vključuje uporabo že pripravljene paradižnikove mezge ali soka.

Potrebni izdelki:

• 1 liter paradižnikovega soka;
• 0,5 šopka peteršilja;
• 2 kilograma bučk;
• 1 glava česna;
• 1 kilogram čebule;
• 1 kilogram paprike;
• 0,3 kilograma korenja;
• 4 lovorovi listi.

Način priprave:

1. Bučke narežemo na koščke s stranicami 2 centimetra.
2. Kosi se položijo v ponev in ocvrejo.
3. Čebulo olupimo in sesekljamo.
4. Korenje operemo in naribamo.
5. Papriko operemo, olupimo in narežemo na majhne koščke.
6. Čebulo, korenje in papriko zmešamo in pražimo na olju 10 minut.
7. Mešanici zelenjave dodamo lovorjev list, česen, stisnjen skozi stiskalnico, peteršilj in paradižnikov sok.
8. V steriliziran kozarec položite eno plast bučk in začinite z nastalo omako. Na vrh položite še eno plast bučk. Kozarec napolnite na ta način, nato pa predjed stisnite z vilicami.
9. Posode pokrijemo s pokrovi in ​​steriliziramo 20 minut, nato pa zapremo.

Namesto rdeče paprike lahko uporabite zeleno papriko.

Jajčevci, polnjeni z zelenjavo

Namesto bučk lahko za pripravo jurče uporabite jajčevce.

Za to boste potrebovali naslednje sestavine:

• 3 kilograme majhnih jajčevcev;
• 1 šopek kopra;
• 2 velika korenja;
• 2 litra vode;
• 1 liter 6% kisa;
• 100 gramov soli;
• 2 stebla zelene;
• 100 gramov granuliranega sladkorja;
• 2 glavici česna;
• 1 šopek koriandra;
• 3 vejice peteršilja;
• majhna količina začimb.

Priprava:

1. Jajčevce prerežemo po dolgem na pol in odstranimo semena.
2. Zelenjavo blanširamo v vreli vodi 3 minute.
3. Preostalo zelenjavo operemo in narežemo na majhne koščke. Enako storimo z zelenjavo.
4. Zelenjavno maso zmešamo s poprom, soljo in začimbami.
5. Maso položimo v vdolbine na jajčevcih.
6. Zelenjavo damo v kozarce in prelijemo z vrelo marinado iz vode, sladkorja in kisa.
7. Posode so zaprte, obrnjene in puščene, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Z uporabo velike količine kisa se lahko izognemo končni sterilizaciji.

Rok uporabe obdelovanca

Vse predjedi, pripravljene brez končne sterilizacije, se ne smejo hraniti več kot 6 mesecev. Rok uporabnosti solate lahko podaljšate s sterilizacijo napolnjenih posod pred konzerviranjem. V tem primeru lahko solato uživate tudi po enem letu.

Pravila shranjevanja

Če je bil prigrizek steriliziran, ga lahko shranite pri sobni temperaturi. Pripravljene solate ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi ali ekstremnim temperaturam, kot sta para ali toplota radiatorjev. Če sterilizacija ni bila opravljena, je priporočljivo, da solato shranite v hladilniku.