Najboljši recepti za pripravo gobje soljanke za zimo in shranjevanje pripravljene mešanice

Konec avgusta in začetek septembra zaznamujeta sezono priprave in konzerviranja hrane. Eden najpomembnejših procesov je pogosto priprava gobje soljanke za zimo. Paleta sestavin, ki se uporabljajo za konzerviranje, je vedno izjemno široka. Ta zelenjavna in gobja marmelada postane nepogrešljiva predjed, glavna jed ali priloga v vsaki družini.

Kako pripraviti gobjo soljanko za zimo

Za kuharje, ki nimajo veščin za konzerviranje zelenjave ali gob za zimo, priprava soljanke ne bo posebej enostavna.

Ta postopek ima svoje posebnosti in nianse, ki jih je pomembno upoštevati pri pripravi jedi:

• Ena osrednjih sestavin gobje soljanke je paradižnik. Pred pripravo ga je treba olupiti. To je s tradicionalno metodo lahko težko storiti, zato je potreben trik: paradižnik za nekaj minut potopite v vrelo vodo. Vendar pa nekateri recepti namesto zelenjave zahtevajo tudi paradižnikovo mezgo.
• Če recept zahteva zelje, je najbolje izbrati sestavino, ki se dolgo časa ohrani. Nasekljano naj bo na srednje velike kose.

• Eden ključnih korakov pri pripravi soljanke je priprava gobje sestavine. Vsako vrsto gob je treba ustrezno predelati in namočiti v tekočini. Nato gobe skuhamo in posušimo.
• Za to konzervo so primerne skoraj vse vrste gob, vendar obstajajo nekatere priljubljene. Najboljša izbira za gobjo soljanko so trepetlikovi in ​​brezovi jurčki.

Shranjeno konzervirano blago lahko shranjujemo celo pri sobni temperaturi, vendar le, če so bile posode toplotno obdelane in je bil postopek priprave strogo upoštevan.

Osnovne zahteve za glavne sestavine

Šampinjoni so najboljši za kuhanje. Pred vlaganjem v konzervo jih je treba skuhati in posušiti. Če uporabljate lisičke, imejte v mislih, da so za vlaganje primerne le mlade gobe. Maslene gobe so prav tako dobra možnost, vendar jih je treba temeljito očistiti in namočiti v slani vodi.

Medene gobe pa so miniaturne in jih zato ni treba rezati. Če v receptu uporabljate mlečne gobe, jih je pomembno, da jih pred kuhanjem temeljito namočite.

Kako narediti soljanko z gobami doma

Lahko izberete in se držite strogega klasičnega recepta ali pa se pogumno lotite konzerviranja hrane na nenavadne načine.

Raznolikost zelenjavnih sestavin vam omogoča eksperimentiranje z uveljavljenimi recepti in uvajanje nečesa novega, kar izboljša okus pripravka.

Klasični recept za zelje in gobe, ki si boste prste obliznili.

Ta recept je svojo priljubljenost pripisal preprostosti in odličnemu okusu pri konzerviranju. Gre za klasično metodo konzerviranja, saj uporablja standardni nabor sestavin. Namesto paradižnika lahko uporabite paradižnikovo mezgo.

Kaj potrebujete:

• kilogram gob;
• 4 veliki paradižniki ali 4 žlice paradižnikove mezge;
• 2 kilograma zelja;
• 3 čebule;
• 250 mililitrov rastlinskega olja;
• 40 mililitrov kisa;
• lovorjev list;
• 40 gramov rafiniranega sladkorja;
• 20 gramov soli.

Navodila: Najprej pripravite gobe: narežite jih, skuhajte in nato posušite. Paradižnik olupite na priročen način in ga narežite na srednje velike kose. Čebulo tudi sesekljajte. Zelje lahko ročno ali s primernim orodjem natrgate na tanke trakove.

V predhodno ogreto ponev z oljem dajte zelje, paradižnik in ocvrte čebulne obročke. Mešanico kuhajte približno eno uro. Nato dodajte sol in rafinirani sladkor ter dodajte gobe. Sestavine premešajte in zalijte z navedeno količino kisa. Zelenjavo kuhajte še 20 minut.

Nato mehko zelenjavo dajte v sterilne posode. Kot običajno jo obrnite, zavijte in pustite, da se ohladi. Nato jo pospravite.

Z dodatkom korenja

To neverjetno jed lahko pripravite z dodatkom svetlega korenja. Ne le, da bo marmelada čim bolj zdrava, ampak bo soljanki dala tudi okusen videz in izboljšan okus. Kaj boste potrebovali:

• veliko zelje;
• 800 gramov gob;
• 5 srednje velikih korenčkov;
• 2 čebuli;
• 500 mililitrov olja;
• 4 velike žlice paradižnikove mezge;
• kis;
• lovorjev list;
• črni piment;
• velika žlica soli.

Navodila za kuhanje: Najprej skuhajte gobe v slani vodi. Nato jih 20 minut pražite v ponvi. To je potrebno, da iz gob izhlapi preostala tekočina.

Nato zelje drobno natrgajte. V ločenem kotlu dušite trakove zelja, dokler se ne zmehčajo – ne smejo porjaveti. Ko so gobe porjavele, jih odstranite in namesto njih začnite cvreti ocvrte čebulne obročke. Po 10 minutah dodajte naribano korenje.

Vso zelenjavo dušite pol ure. Ohlajene gobe ter prepraženo čebulo in korenje dodajte zelju. Nato dodajte paradižnikovo mezgo in začimbe. Po 20 minutah lahko dodate malo kisa (približno 15 mililitrov). Počakajte še 5 minut in začnite zvijati jed.

Z paradižnikovo mezgo

Okusno gobovo soljanko lahko pripravite tako, da namesto običajnega paradižnika dodate paradižnikovo mezgo. Ta sestavina daje jedi vrhunski okus in neverjetno aromo. Kaj boste potrebovali za recept:

• 8 velikih šampinjonov;
• velika glava zelja;
• 4 velike žlice paradižnikove mezge;
• 5 čebul;
• 200 mililitrov olja;
• 30 mililitrov kisa;
• mleti poper;
• velika žlica soli;
• 50 gramov rafiniranega sladkorja;
• korenček.

Navodila za kuhanje: Preden zelje nasekljate, sledite tem korakom: sperite in posušite. Nato nasekljano zelje dajte v globoko ponev, dodajte olje in malo vode ter kuhajte na majhnem ognju vsaj pol ure.

Previdno premešajte, da se izdelek ne spremeni v trdno kašo.

Medtem pripravite čebulo in gobe. Gobe kuhajte v slani vodi 15 minut. Ocvrte čebulne obročke skupaj z gobami pražite še 15 minut. Nato vse sestavine dodajte narezanemu zelju in prelijte s paradižnikovo mezgo. Kuhajte na majhnem ognju še 10 minut. Kis dodajte čisto proti koncu kuhanja. Končana poslastica je pripravljena za serviranje v sterilnih posodah.

Z bolgarsko papriko

Če pripravite konzervirane gobe z bogato sestavo sestavin, bo takšen pripravek všeč tudi konzervativnim poznavalcem klasičnih receptov.

V tem primeru bo sladka paprika odgovorna za okus in brezhiben pookus.

Kaj je potrebno:

• 10 velikih šampinjonov;
• kilogram korenja;
• 6 čebul;
• kilogram kumar;
• velika glava zelja;
• 2 kilograma paradižnika;
• 7 velikih žlic rafiniranega sladkorja;
• 9 velikih žlic soli;
• lovorjev list;
• mleti poper.

Postopek priprave: Najprej vse sestavine temeljito pripravimo, vključno s pranjem, lupljenjem in sušenjem. Nato naredimo čebulne obročke in zelje naribamo. Korenje prav tako naribamo, kumare pa narežemo na rezine. Kuhane gobe narežemo na rezine.

Nato prepražite vse sestavine razen kumare in jih postopoma dodajajte. Počakajte približno pol ure in nato dodajte preostale sestavine. Po 50 minutah prilijte določeno količino kisa. Vrelo mešanico prelijte v čiste posode.

Zelenjavna soljanka s kislim zeljem in kumaricami

Vložene kumare in kislo zelje dodajo tej jedi bogat in edinstven okus. Sestavine:

• 5 velikih slanih gob;
• 4 čebule;
• 500 gramov kislega zelja;
• kozarec rastlinskega olja;
• 2 veliki žlici paradižnikove omake;
• mleti poper;
• žlica soli;
• posušena bazilika;
• 4 stroki česna.

Navodila: Čebulo sesekljajte ali naribajte. Nato v globoki ponvi skupaj z zeljem 20 minut dušite čebulne obročke. Dodajte paradižnikovo pasto, rezine gob in začinite. Kuhajte še 35 minut. Ko je kuhano, dodajte stroke česna in kis. Konzerva je pripravljena.

Z zelenimi paradižniki

Nezreli paradižniki so kot nalašč za pripravo soljanke po tem receptu. Dodajte jih juham ali kot samostojno predjed. Kaj boste potrebovali:

• 5 čebul;
• liter paradižnikove omake;
• 0,5 litra rastlinskega olja;
• 4 velike žlice soli;
• 2 veliki žlici rafiniranega sladkorja;
• mleti poper.

Navodila: Glavne sestavine sesekljajte in dobro premešajte v ponvi. Nato dodajte paradižnikovo pasto, olje in preostale začimbe. Zelenjavno mešanico zavrite in kuhajte na majhnem ognju uro in pol. Ko zavre, mešanico prelijte v posamezne posode.

S koriandrom

Presenetljivo prefinjen in subtilen pookus se doseže z dodajanjem mletega koriandra v marmelado. Sestavine:

• 3 kilograme gob;
• pol zelja;
• 6 paradižnikov;
• 4 čebule;
• črni poper;
• lovorjev list;
• 40 gramov koriandra;
• velika žlica soli.

Navodila: Zelenjavo olupite in narežite kot običajno. Ocvrte čebulne obročke in korenje pražite 5 minut. Dodajte paradižnik in kuhajte še 5 minut. Trakove zelja dajte v skledo in kuhajte vsaj 20 minut.

V ponev dodajte kuhane gobe in kuhajte še pol ure. Dodajte začimbe in pustite, da se kuha nekaj minut. Zelenjavno dobroto razdelite v čiste posode.

Pogoji in določila shranjevanja za prazne vzorce

Konzervirana zelenjava v kozarcih se lahko hrani do enega leta, če so bile med zapiranjem izpolnjene osnovne zahteve. Le pravilne tehnike skladiščenja omogočajo shranjevanje konzerv pri sobni temperaturi. Sicer pa je treba posode hraniti na hladnem in temnem mestu.