Recepti za konzerviranje kumar v jabolčnem soku za zimo, izbira sestavin in rok uporabnosti

Obstajajo različni recepti za pripravo kumar v jabolčnem soku za zimo z uporabo različnih dodatkov. Vsak od njih bo domačim kuharjem pomagal ustvariti okusne in nenavadne jedi, ki jih lahko s ponosom postrežejo na kateri koli praznični mizi.

Ta zelenjava je idealna; ima visoko vsebnost vode in ne obremenjuje trebušne slinavke. Nutricionisti priporočajo redno uživanje kumar, saj hitro potešijo lakoto, hkrati pa zagotavljajo zanemarljivo količino kalorij. Zeleno sadje izpira škodljive toksine in zagotavlja minerale ter vitamine.

Posebnosti vlaganja kumar v jabolčnem soku

Konzerviranje zelenjave v soku je odličen način, da telesu daste energijo, še posebej v hladnem vremenu, ko so hranila tako pomembna.

Pripravljene kumare se takoj pojedo in dodajo solatam. Ta hrustljava jed ima nenavadno trpkost in je tako pikantna, da bo zadovoljila tudi najbolj zahtevne brbončice.

Za zagotovitev hrustljavosti je treba zelenjavo nekaj ur namočiti v vodi. To bo tudi pomagalo preprečiti, da bi se konzerve v prihodnosti spontano odprle.

Marinada je narejena iz soka. Zavreti ga je treba in ga vliti v kozarec s sestavinami.

Izbira in priprava glavnih sestavin

Preden začnete kuhati, kumare temeljito očistite pod vodo (lahko uporabite gobo) in nato temeljito sperite.

Za vlaganje so zelo pomembne dodatne zelene sestavine – listi ribeza in češenj ter koprčevi dežniki. Biti morajo sveži, brez sumljivih madežev ali suhih robov.

Konce kumar je treba obrezati. Nato sadje položimo v kozarce, po možnosti navpično. Ta razporeditev izgleda lepo in omogoča, da v kozarec spravite več zelenjave.

Za marinado lahko uporabite katero koli sorto jabolk: tako sladka kot kisla. Razlika je v tem, da pri prvi sploh ni treba dodati sladkorja.

Recepti za vlaganje

Uporaba jabolčnega soka pri vlaganju kumar bo mnoge presenetila. Ko pa boste enkrat poskusili ta čudovit prigrizek, nihče v vašem gospodinjstvu ne bo ostal ravnodušen. Spodaj so recepti, s katerimi lahko eksperimentirate, da bi našli najboljši način vlaganja zase.

Klasični recept

Za 3-litrsko posodo morate pripraviti naslednje sestavine:

• majhne kumare;
• 3 zrna popra;
• koper - 1 dežnik;
• češnjevi listi - 2 kos.;
• list ribeza - 1 kos;
• klinčki - 2 kos.;
• česen - 3 kosi;
• 1 liter soka;
• 1 žlica soli;
• 1 žlica sladkorja;
• 1 žlica kisa.

Pred vlaganjem kumare nekaj ur namočimo v hladni vodi. Po namakanju kumare operemo in jim odrežemo konce.

Zelišča in začimbe dajte v sterilen kozarec. Nato zelenjavo tesno zapakirajte. Kozarec do vrha napolnite z vrelo vodo in pustite stati 10 minut.

Sol in sladkor raztopimo v jabolčnem soku. Slanico zavremo, nato pa dodamo kis.

Tekočino iz kozarcev odlijemo in jo nadomestimo z vročo marinado. Kozarce zavijemo, obrnemo, zavijemo in pustimo, da se ohladijo.

Z meto

Sestavine:

• 1,2 kg zelenjave;
• 1 liter jabolčnega soka;
• 1 žlica soli;
• koper;
• nagelj;
• poper - 3 grah;
• 1 list ribeza;
• 1 vejica mete.

Plodovi se oparijo z vrelo vodo, konci se odrežejo na obeh straneh.

Začimbe in meto damo v sterilizirano posodo, nato pa še kumare.

Sok zavremo na štedilniku, nato dodamo sol. Tekočino vlijemo v kozarec s kumarami. Vloženo kumarico takoj zapremo.

Brez sterilizacije

Sestavine:

• 1 kg kumar;
• 0,7 l jabolčnega soka;
• 5 socvetij kopra;
• 1 žlica soli;
• 1 žlica sladkorja.

Da bi zelenjava ostala sveža, jo položite v pomivalno korito, prelijte z vrelo vodo in takoj odprite pipo s hladno vodo, ki hitro ohladi sadje.

Kumare so tesno stlačene v kozarec, mednje pa je položen koper.

Jabolčni sok zavrite na štedilniku, nato dodajte sladkor in sol. Nadaljujte z kuhanjem marinade, dokler se suhe sestavine popolnoma ne raztopijo.

Vrelo slanico vlijemo v stekleno posodo in pustimo stati približno 5 minut. Tekočino nato vlijemo nazaj v ponev, ponovno zavremo in prelijemo v kozarec. Postopek ponovimo še enkrat.

Po tem se posoda privije s pokrovom, obrne, zavije v brisačo in ohladi.

V madžarščini

Sestavine za 750 ml kozarec:

• kumare;
• 1 socvetje kopra;
• več strokov česna - 1-2;
• 5-8 zrn popra;
• gorčična semena;
• 1 čajna žlička soli;
• 2 čajni žlički sladkorja;
• 50 g kisa;
• jabolčni sok.

Začimbe, vključno s sladkorjem in soljo, damo v kozarce. Nato vlijemo kis. Nato vanje damo kumare, po možnosti tesno stisnjene. Kozarce nato do roba napolnimo s sokom.

Na dno ponve položite brisačo in nanjo postavite kozarce z zelenjavo. Takoj dodajte vodo, dokler ne doseže dna vratu vsakega kozarca, ki ga nato pokrijete s pokrovom.

Vklopite štedilnik in vodo kuhajte 5 minut. Nato posode zaprite, obrnite na glavo in pustite, da se ohladijo.

Z dodatkom začimb in kisa

Sestavine:

• 2 kg kumar;
• 4 kg jabolk za 2 litra soka;
• sol;
• sladkor;
• začimbe;
• 2 žlici kisa.

Sadje se nekaj ur namaka v vodi. Nato se obrežejo peclji. Na dno posod se dajo začimbe, na vrh pa zelenjava. Nato se za 10 minut nalije vrelo vodo.

Za marinado jabolka olupimo, narežemo na rezine in iztisnemo sok, nato pa jih zmešamo s soljo in sladkorjem. Slanico zavremo in dodamo kis.

Kozarce napolnimo s pripravljeno marinado, nato pa jih takoj zapremo s pokrovi.

V bolgarščini

Sestavine:

• kumare;
• 3 kosi česna;
• čebula - 1 kos;
• 3 lovorovi listi;
• 5 zrn popra;
• 0,5 l soka;
• 2 čajni žlički soli;
• 4 čajne žličke sladkorja;
• 4 žlice kisa.

Čebulo in česen olupite in operite, nasekljajte in ju skupaj z začimbami dajte v kozarce. Nato dodajte zelenjavo.

Sok zavremo, ga nalijemo v posode, pokrijemo s pokrovi, zavijemo v brisačo in pustimo stati petnajst minut. Marinado vlijemo v posodo, ponovno zavremo in nato prelijemo čez kumare. Postopek ponovimo še enkrat, tokrat dodamo sol in sladkor. Ko zavre, dodamo kis.

Vročo tekočino na koncu vlijemo v kozarce, ki jih takoj zapremo s pokrovi.

Kumare v jabolčno-kumaričnem soku

Če zelenjava že nekaj časa stoji na tleh in je videti nekoliko ovenela, jo lahko oživite in ji povrnete sočnost s kumarinim sokom. Ta nenavaden recept zahteva naslednje sestavine:

• 1 kg kumar;
• 1 liter kumarinega soka;
• 1 liter jabolčnega soka;
• 0,5 žlice soli;
• 0,5 žlice sladkorja.

Oprano sadje kuhamo približno 3 minute. Nato iztisnemo dve vrsti soka. Nastalo mešanico postavimo na štedilnik in zavremo. Nato jo za 5 minut prelijemo čez kumare.

Marinado odcedimo, dodamo sol in sladkor ter mešanico zavremo. Posode drugič napolnimo s tekočino. Po nekaj minutah postopek ponovimo tretjič.

Vročo slanico nalijemo v kozarce, ki jih takoj zapremo s pokrovi. Kozarce nato obrnemo na glavo in ohladimo 24 ur.

Kako in kako dolgo se shranjuje konzervirana hrana?

Ko se zelenjava vlaga, se kopiči čudovit konzervans, imenovan mlečna kislina. Prav ta kislina je skupaj s soljo odgovorna za ohranitev kumar.

Pomembno je vedeti, da lahko kumarice hranimo pri sobni temperaturi največ 2 meseca, nato pa postanejo mehke in izgubijo okus.

Zato je za dolgoročno skladiščenje (več let) najbolje izbrati hladno mesto s povprečno temperaturo 1 °C. Kleti in vinske kleti so idealne.