Recepti po korakih za vlaganje kumar in zelja v kozarcih za zimo in pogoji shranjevanja konzervirane hrane

Kumare in zelje sta najpogostejša zelenjava, ki jo domači kuharji pripravljajo za zimo. Vložena ali soljena, ta zelenjava ponuja odličen okus, sočnost in prijetno hrustljavost. Mnogi gurmani imajo za zimo raje solate iz kumar in zelja iz kozarcev. Vendar ne vedo vedno, kako pravilno pripraviti mešanico za solato.

Posebnosti priprave kumar in zelja za zimo

Izbira mešanice solate iz kumar in zelja za zimo je lahko težka, saj ne izpade vedno točno tako, kot bi si želeli. Vrsta vložene zelenjave tukaj igra pomembno vlogo. Vložena zelenjava ima najboljši okus. Zaradi pikantnih dodatkov marinadi ima rahlo sladek okus in prijetno aromo. Mlade kumare in sočno zelje skupaj predstavljajo čudovit dodatek k vsaki jedi in so odlična priloga k mesu. Preprosto vložena zelenjava, brez dodatka aromatičnih zelišč in začimb, bo dolgočasna in ne bo všeč ljubiteljem zimskih zelenjavnih solat.

Posebnost konzerviranja te mešanice je, da lahko zelenjavo kuhate skupaj, priprava marinade zanjo pa je enostavna in preprosta.

Izbira glavnih sestavin

Glavna sestavina zimske solatne mešanice bo belo zelje. Glava zelja mora biti čvrsta, sočna, hrustljava in brez poškodb ali gnilobe. Za vlaganje so primerne mlade kumare, dolge 5–7 centimetrov, z mehko zeleno lupino in rahlo mozoljasto kožo.

Če teh sadežev nimate, lahko uporabite večje, vendar jih boste potem morali narezati na tanke rezine ali palčke. Za vlaganje je najbolje uporabiti enake količine obeh vrst zelenjave – 1,5 kilograma vsake.

Dodatne sestavine, ki jih boste potrebovali:

• čebula 500 gramov;
• glava česna;
• listi zelene ali peteršilja;
• perje zelene čebule.

Za marinado boste potrebovali lovorjev list, 2 žlici soli in polovico sladkorja. Potrebovali boste 4 žlice 9-odstotnega kisa in 0,5 skodelice rastlinskega olja. Dodate lahko nekaj začimb po svoji izbiri.

Kako doma nabirati kumare in zelje

Zimsko solato iz kumar in zelja lahko pripravimo s sterilizacijo ali brez nje. Po kuhanju je treba izdelek zapreti s kovinskimi pokrovi. Posodo in kuhinjske pripomočke pripravite vnaprej. Vse mora biti popolnoma čisto in sterilno.

Priprava zelja, kumar, čebule in česna

Začnite z rezanjem zelja. Odstranite zunanje liste in jih natrgajte na tanke trakove. Kumare operite in odrežite konce na obeh straneh. Najbolje je, da zelenjavo narežete na 2–3 mm debele rezine.

Olupljene čebule operemo in narežemo na majhne kocke. Olupljene in oprane stroke česna damo pod stiskalnico. Zdrobimo jih v pasto.

Mešanje solate

Zdaj je čas, da zmešate sestavine. Izberite globoko skledo ali posodo. Dodajte narezano zelje, rezine kumar, čebulo in mešanico česna. Lahko dodate tudi drobno sesekljano mlado čebulo, liste zelene ali peteršilj. Mešanico pokapajte z rastlinskim oljem. Ne pozabite dodati soli in sladkorja. Začinite s kisom. Solato dobro premešajte z leseno žlico in pustite stati 2 uri.

Priprava zelja s kumarami

Medtem ko se zelenjavna mešanica namaka, sterilizirajte kozarce in pripravite pokrove za zapiranje. Solato dajte v kozarce in jih trdno pritisnite, tako da je tekočina na vrhu zelenjave. Kozarce pokrijte s pokrovi in ​​jih postavite v ponev za pasterizacijo. Postopek traja do 20 minut v vreli vodi. Na koncu postopka previdno odstranite kozarce s solato. Postopek vlaganja zaključite tako, da kozarce zaprete in zavijete, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Kako oddati obdelovanec

Kot vsi vloženi izdelki tudi zelje in kumare v kozarcih postavimo na hladno mesto, stran od sončne svetlobe. Solato postrezite kot prilogo ali samostojno jed. Zdravo se poda k mesu in ribam.

Značilnosti priprave solate brez sterilizacije

Če se ne želite ukvarjati s sterilizacijo, lahko zelenjavo marinirate takole:

1. Kumare narežemo na polovice ali trakove.
2. Zelje se nareže na velike kose.
3. Na dno položite nekaj kopra, nekaj zrn popra in stroke česna.
4. Kozarec napolnite z zelenjavo in dodajte vrelo vodo.
5. Po 10-15 minutah odcedite v ponev in pripravite marinado, dodajte sol in sladkor.
6. Po odstranitvi z ognja dodajte namizni kis.
7. Ko zelenjavo prelijete z vrelo marinado, jo takoj pokrijte s pokrovi.

Zavijanje in hlajenje kozarcev z vloženim izdelkom je bistvenega pomena. Narezane paprike, korenje ali paradižnik se pogosto dodajajo solatam.

Uporabno najmanj do datuma

Zelenjavne solate je treba uživati ​​vso zimo. Ne smejo se shranjevati dlje časa, več kot 1-2 leti. Če kozarec odprete, ga je treba takoj porabiti. Tudi če so odprte solate shranjene v hladilniku, jih lahko shranite največ 2 dni.

Zato preden izberete prave kozarce za solato iz kumar in zelja, premislite, ali bo vaša družina lahko pojedla vso solato naenkrat. Najbolje je izbrati 700-gramske ali litrske kozarce.

Nasveti za shranjevanje

Shranjevanje domačih konzerv mora biti pravilno. Temperatura v prostoru, kjer shranjujete solate za zimo, naj bo med 15 in 5 stopinj Celzija. Ne sme se dvigniti višje, saj bodo temperature pod lediščem konzerve pokvarile. Vlažnost zraka naj bo med 65 in 70 %, saj bo pretirano vlažen zrak povzročil rjavenje pokrovov.

Dolgotrajno shranjevanje je nevarno. Zelenjava v solatah ne bo le začela spreminjati barve, ampak bo tudi imela slab okus. Bolje je pripraviti toliko kozarcev kumar in zelja, kolikor jih lahko družina poje čez zimo. Če recept preizkušate prvič, pripravite 1-2 porciji. Morda boste ugotovili, da vaša družina ne bo cenila nove jedi in vaš trud bo zaman.