Kako pravilno sterilizirati kozarce z marmelado, najboljše metode in trajanje

V dobrem letu žetve, ko so paradižniki, jajčevci, slive in jabolka poceni, jih veliko žensk, ki jih prej niso konzervirale, kupi za pripravo marmelade ali vlaganje različne zelenjave. Nekateri recepti zahtevajo sterilizacijo kozarcev, vendar ne vsi začetniki v kuhanju razumejo, kako in zakaj to storiti. Prazne posode so običajno sterilizirane, kar pa ne zagotavlja, da se zelenjavni prigrizki ne bodo pokvarili.

Zakaj sterilizirajo?

Da bi podaljšali rok uporabnosti konzerv, ki vsebujejo tekočino, in jih zaščitili pred plesnijo, v kozarce vlijemo vrelo maščobo ali olje in jih zapremo s pergamentnim papirjem, ki preprečuje vdor mikrobov in gliv. Solate, kaviar in zelenjavne konzerve, ki ne vsebujejo kislin, kot so vloženi paradižniki, napadajo bakterije, ki jih visoke temperature uničijo, zato kozarce in prigrizek steriliziramo skupaj. Po toplotni obdelavi je treba posode hermetično zapreti.

Kaj morate upoštevati

Priprave na pripravo bučkin kaviar za zimo Ne glede na to, ali pripravljate jajčevce, adjiko ali omako, morate zelenjavo ne le oprati, sortirati in sesekljati, temveč izbrati tudi steklene posode brez razpok in odkruškov ter pločevinaste pokrove, ki so nepredušno zaprti.

Kozarce in njihovo vsebino je mogoče razkužiti:

• v posodi z vrelo vodo;
• v pečici;
• v mikrovalovni pečici.

Vsaka metoda sterilizacije ima svoja pravila, ki jih ne smemo prezreti. Posode s solatami in kaviarjem nabreknejo, ko so onesnažene z odpadki, zato zelenjavo operemo in namočimo.

Kozarca ne napolnite z vrelo maso, saj lahko steklo poči.

Pri razkuževanju posod se izogibajte dodajanju kisa ali pekočih paprik prigrizkom. Če prazne posode niso sterilizirane, jih je treba oprati s sodo bikarbono ali gorčico.

Za izboljšanje postopka dezinfekcije se v vodo, v kateri je posoda postavljena, doda nekaj žlic soli, ki ubije mikroorganizme, ki povzročajo fermentacijo.

Kako sterilizirati napolnjene kozarce

Ne glede na izbrano metodo razkuževanja zelenjavnih konzerv je bistveno upoštevati čas toplotne obdelave. Skrajšanje časa sterilizacije bo preprečilo vdor mikroorganizmov v polne kozarce solate ali kaviarja.

V mikrovalovni pečici

Mikrovalovna pečica je priročna za razkuževanje majhnih posodic z adjiko ali kaviarjem. Posode postavite na rešetko brez pokrovov, ki jih je treba ločeno razkužiti tako, da jih postavite v vrelo vodo. Vklopite mikrovalovno pečico na največjo moč. Kozarcev ne napolnite do roba z izdelkom, saj se lahko vsebina razlije in onesnaži notranjost mikrovalovne pečice. Mešanico zelenjave kuhajte 10 do 15 minut.

V pečici

Pri konzerviranju kaviarja z bučkami ali jajčevci je treba posode s končnim izdelkom sterilizirati. Vroče kozarce postavite na rešetko v plinsko ali električno pečico, predhodno ogreto na 100 °C, in postopoma zvišujte temperaturo na 120 °C. Litrske posode s kaviarjem sterilizirajte 15 minut.

V vreli vodi

Obe metodi dezinfekcije sta učinkoviti in podaljšata rok uporabnosti konzerv z uničenjem patogenih gliv in bakterij. Vendar pa ženske iz navade kozarce z konzervami postavijo v veliko ponev ali posodo, napolnjeno s toplo vodo, tik pod vrhom steklene posode. Dno je obloženo z debelo krpo in štedilnik je vklopljen.

Metoda je priročna, ker lahko sterilizira ne le majhne posode, temveč tudi 2- in 3-litrske kozarce.

Za dvig temperature vrele vode na 110 °C, kar je potrebno za razkuževanje nekaterih konzerv, se v posodo doda sol. Paradižnik in kumare se sterilizirajo v loncu z vodo, če jih bomo shranjevali v kuhinji ali shrambi in ne v kleti.

0,5-litrske kozarce kuhajte 10 minut, 3-litrske pa pol ure.

Pasterizacija

Segrevanje predjedi in solat na 100 °C ne le uniči mikroorganizme, temveč tudi izhlapi koristne sestavine sveže zelenjave. Za ohranitev vitaminov in bogate barve s pasterizacijo:

1. Rezervoar ali globoka ponev je napolnjena z vodo.
2. Na dno posode je nameščen pokrov z luknjami.
3. Kozarce s pripravkom postavite na vrh, pri čemer med njimi pustite 20 ali 30 mm razdalje.

Pri vretju zelenjavna mešanica doseže temperaturo le 98 °C. Po četrt ure posodo z marmelado vzamemo iz rezervoarja in jo hermetično zapremo.

Ali je mogoče sterilizirati že zaprte kozarce?

Posode s solatami, pripravljenimi za zimo, ki bodo shranjene pod pločevinastimi pokrovi, najprej steriliziramo v mikrovalovni pečici, pečici ali loncu z vrelo vodo in jih šele nato hermetično zapremo.

Kozarce zelenjavnega kaviarja lahko zapremo s steklenimi pokrovi, na vrat namestimo tesnilo in objemko, nato pa izberemo primerno metodo za razkuževanje vsebine pred mikrobi.

Koliko časa traja postopek?

Priprava kozarcev, čiščenje in rezanje zelenjave za vlaganje lahko traja do eno uro. Ne glede na to, ali so v pečici ali v loncu z vodo, se kozarci kaviarja ali adjike po vrenju sterilizirajo približno enako dolgo. Postopek sterilizacije traja približno naslednje količine:

• 0,5 l – 10 minut;
• 1 l - 15-20;
• 3 litre - pol ure.

Paradižnikov ne segrevamo predolgo, saj njihova občutljiva lupina hitro počiva. Vroče kozarce z mešanico zelenjave vzamemo s kleščami in jih takoj zapremo.

Kako zaviti in shraniti pripravke

Da se kaviar iz jajčevcev ali bučk ne bi pokvaril dlje časa, posodo hermetično zaprite, jo izolirajte z brisačo, odejo ali odejo in jo pustite obrnjeno na glavo 24 ur. Da pripravljene solate zdržijo čez zimo ali celo eno leto, kozarce z marmelado postavimo v klet ali kleti.