Kako pravilno shraniti kompote za zimo, metode sterilizacije kozarcev in glavne težave

Preden se sezona sadja in zelenjave konča, je čas, da v celoti izkoristite prednosti konzerviranja pridelkov za zimo. Priprava zdravih kompotov je že dolgo tradicija večine domačih kuharjev. Tako se ohrani bogastvo dragocenih hranil, v katerih lahko uživate tako, da na hladen večer vzamete kozarec in uživate v kozarcu te okusne pijače. Če veste, kako pravilno konzervirati kompote, lahko vi in ​​vaša družina zagotovite okusno pijačo vso zimo.

Kako pravilno shraniti kompote za zimo

Mnoge gospodinje se lotijo ​​vlaganja kompotov doma. Da bi končni izdelek imel prijeten okus, lepo barvo in je koristen za telo, ne da bi pri tem škodoval, morate poznati nekaj skrivnosti. Prvi korak je priprava glavnih sestavin, ki jih po potrebi temeljito operemo in olupimo.

Nato skuhajte kompot po izbranem receptu. Preden nadaljujete z enim najpomembnejših korakov – sterilizacijo – se odločite za metodo in preučite postopke. Okus in rok uporabnosti izdelka sta odvisna od kakovosti vseh korakov priprave, pa tudi od nadaljnjega shranjevanja izdelka.

Ali je potrebno sterilizirati kozarce?

Sterilizacija oziroma pasterizacija kozarcev se uporablja za njihovo razkuževanje, s čimer se odstranijo različni organizmi, vključno s patogeni. Brez tega koraka kompot ne bo imel dolgega roka trajanja, saj bodo mikrobi, ki ostanejo na stenah kozarca, medsebojno delovali, se širili in povzročali kvarjenje.

Temeljito pranje in poparjanje z vrelo vodo ne bosta zanesljivo odstranila patogenov iz kozarcev. Zato je priporočljivo, da kozarce segrejete pri visokih temperaturah, saj lahko številne bakterije preživijo do dve uri pri 100 stopinjah Celzija.

Mikrobne spore – zaščitne strukture, ki jim pomagajo preživeti neugodne razmere – lahko ostanejo sposobne preživetja še dlje. Vendar pa se pri segrevanju le prebudijo in začnejo negativno vplivati ​​na hrano. Za popolno odstranitev bakterij je treba sterilizacijo izvajati še posebej previdno.

Osnovne metode in pravila sterilizacije

Obstaja več načinov za sterilizacijo posod za pripravo kompota za zimo.

Vreli kozarci

Pravila za sterilizacijo posod z vrenjem:

1. Kozarec operite s sodo in ga prelijte z vrelo vodo.
2. Steklenico obrnjeno na glavo postavite nad vrelo vodo in jo tam pustite 10-15 minut.
3. Kozarec ponovno prelijte z vrelo vodo, ga napolnite z njo in pustite stati 3-5 minut.

Pomembno! Preden kozarec pošljete na sterilizacijo, ga preverite glede poškodb, saj takšne posode niso primerne za konzerviranje.

Sterilizirajte v pečici

Najenostavnejša metoda sterilizacije je sterilizacija v pečici. Za najnatančnejšo sterilizacijo boste potrebovali pečico, opremljeno s termometrom.

Navodila za obdelavo po korakih:

1. Pečico segrejte na 100-120 stopinj.
2. Kozarce operite in jih postavite na rešetko. Mokre kozarce postavite na glavo, suhe pa na glavo.
3. Pustite delovati 20-25 minut.

Skupaj z glavno posodo postavite pokrov v pečico, ki ga boste kasneje uporabili za zapiranje testa.

Vendar ne uporabljajte pokrovov z gumijastimi trakovi, saj lahko počijo ali se stopijo.

Obdelava s paro

To je dokaj priročna metoda sterilizacije, saj lahko pokrove skupaj s kozarci parite.

Zaporedje dejanj:

1. Vzemite ponev potrebne velikosti, ki je odvisna od števila kozarcev, ki jih boste sterilizirali.
2. Posodo napolnite z vodo in jo zavrite.
3. Kozarce in pokrove sperite, jih postavite v ponev in zavrite.
4. Na vrh položite cedilo ali sito, kozarce obrnite na glavo in pustite stati 20–25 minut.
5. Kozarce sterilizirajte, dokler se na njih ne začnejo pojavljati kapljice pare.
6. Odstranite posode in jih postavite na glavo obrnjene na čisto brisačo, da se voda odcedi.

Z upoštevanjem preprostih pravil sterilizacije lahko preprosto uničite vse mikroorganizme, ki povzročajo hitro kvarjenje hrane.

Hitra sterilizacija v mikrovalovni pečici

Nove tehnologije omogočajo pospešitev in poenostavitev sterilizacije kozarcev za kompot. Postopek zahteva malo truda in se izvaja v več korakih:

1. Kozarce operite s sodo bikarbono ali detergentom.
2. V vsako posodo nalijte 1 žlico vode.
3. Postavite v mikrovalovno pečico. Če je kozarec prevelik, ga obrnite na bok.
4. Posode od 0,5 do 1 litra kuhajte na pari v mikrovalovni pečici največ 5 minut pri moči 900-1000 vatov. Za večje kozarce nekoliko podaljšajte čas sterilizacije, vendar rezultati ostanejo enaki.
5. Previdno odstranite kozarce in jih položite na brisačo.

Pomembno! Voda v posodi mora zavreti in izhlapeti. Če je tekočina hladna, kozarec ponovno segrejte v mikrovalovni pečici in preverite točnost odčitkov.

Kako pravilno shraniti kompot?

Uspešno konzerviranje kompota ni odvisno le od recepta, temveč tudi od ustrezne priprave opreme. Ko kozarec sterilizirate in napolnite z vašo najljubšo pijačo, ga je treba zapreti. Če tesnilo ni tesno, se bo marmelada hitro pokvarila.

Gospodinje najpogosteje uporabljajo poseben ključ za šivanje. Postavite ga na pokrov in ročaj večkrat zavrtite okoli njega. Slaba stran te metode je, da je težko ugotoviti, kdaj so kozarci pravilno zaprti.

Kozarca ne morete zasukati, saj se lahko pokrov prereže, kakovost izdelka pa bo pustila veliko želenega.

Najbolj zanesljiva možnost je ročni stroj za konzerviranje. Ta naprava je okorna in nerodna za uporabo, vendar bo proizvedla visokokakovostne konzerve. Njena prednost je dodaten drugi ročaj in valjček za stiskanje.

Pri izbiri ključa bodite pozorni na naslednje podrobnosti:

1. Kakovost naprave. Udobno naj bi se prilegala roki, ročaji naj se gladko vrtijo in ne majejo.
2. Ročaji v obliki gobe z navojnim pritrjevanjem kažejo na vzdržljivost naprave.
3. Nerjaveče jeklo je najboljši material za ključ. Ta material bo podaljšal življenjsko dobo naprave in omogočil hermetično zaprtje posod.
4. Izogibajte se uporabi zarjavele opreme, sicer bo rja prodrla v izdelek in povzročila hitro kvarjenje kompota.

Vsaka naprava ima svoje prednosti in slabosti, zato je najbolje, da izberete glede na lastne želje in udobje.

Ali morate obračati kozarce kompota?

Ko kozarec obrnete na glavo, preverite, ali je dobro zaprt. Če ni dobro zaprt, bo kompot puščal. Prav tako je enostavno opaziti, da se bo pokrov, če ni tesno zaprt, napihnil in spustil nekaj zraka.

Ta možnost ni primerna za preproste plastične pokrove. Takšne konzerve je treba shraniti v hladilniku in jih takoj porabiti.

Katere težave nastanejo, če kompoti niso pravilno konzervirani in shranjeni?

Tudi izkušeni domači kuharji se pogosto srečujejo s težavami pri konzerviranju in shranjevanju kompota, saj lahko pride že do najmanjše napake. Med pogoste situacije, ki se pojavijo pri konzerviranju kompota, spadajo naslednje.

Zakaj kozarec kompota nabrekne?

Nabrekel kozarec kompota kaže, da se je vsebina pokvarila. Verjetno med sterilizacijo niso bili uničeni vsi mikroorganizmi. Njihovo delovanje spremlja sproščanje ogljikovega dioksida, ki se nabira na površini in povzroči, da se pokrov izboči.

Kako zviti kompot, da se ne napihne?

Da bi preprečili takšne situacije v prihodnosti, morate:

• ne uporabljajte gnilega sadja;
• kozarce vestno sterilizirajte;
• kozarce iz prejšnjega konzerviranja temeljito operite, zlasti vratove;
• dodajte toliko sladkorja, da preprečite fermentacijo jagod.

Priporočljivo je tudi, da kompot po zvijanju sterilizirate; za litrsko posodo je dovolj 30 minut, za večje količine pa vsaj 1 uro.

V kozarcu kompota se je pojavila pena

Kompot se lahko peni zaradi:

• kratkotrajna sterilizacija;
• slabo pranje sadja;
• prisotnost napak na pokrovu.

Pomembno! Takoj po zaprtju preverite kakovost tesnjenja tako, da kozarce obrnete.

Pijača je postala motna

Vsak kompot, ki je postal moten ali fermentiran, je treba zavreči. Do kvarjenja izdelka pride zaradi puščajočega tesnila kozarca ali neustrezne sterilizacije.

Pločevinke eksplodirajo

Kozarci eksplodirajo zaradi ohlapnih zapiral ali nepravilne sterilizacije. Bakterije, ujete v zapiralih, sproščajo ogljikov dioksid, ki se kopiči na površini. Fermentacijska reakcija in sproščanje velikih količin plina povzročita, da vsebina postane motna in sčasoma posoda eksplodira.

Eksplozijo spremlja odpih pokrova in glasen pok. Uživanje tega izdelka strogo ni priporočljivo.

Pojavila se je plesen

Plesen je pogosta težava pri pripravi kompota za zimo. Pojavi se kot majhne, ​​sive ali rumene izrastke na površini. Obstaja več vzrokov, vključno z naslednjimi:

• slaba sterilizacija posod;
• okvarjeni pokrovi ali gumijasta tesnila;
• slabo oprani kozarci iz prejšnjih priprav;
• rahlo zaprti prazni listi;
• uporaba posod z napakami in odkruški na vratu;
• neupoštevanje higienskih pravil med postopkom priprave posod in izdelkov za konzerviranje;
• počasno izvajanje postopka, hlajenje kompota pred zaprtjem.

Če izdelek postane plesniv, ga je treba zavreči.

Kaj storiti s pokvarjeno hrano

Obstaja veliko preprostih receptov za pripravo domačega vina iz pokvarjenega, fermentiranega kompota. Drugo življenje domačega vina v pločevinkah se splača le, če je kompot v zgodnji fazi kvarjenja ali pa preprosto že dolgo stoji v shrambi. Če je na površini vidna plesen, potem iz takega izdelka ni mogoče pridelati vina. Lahko pa naredite naravni sadni kis.

Domači kompot iz naravnih sestavin je odlična alternativa številnim kupljenim pijačam. Le poznati nekaj kulinaričnih trikov in slediti receptu, pa boste imeli neverjetno zdravo zimsko zalogo.