Recept za konzerviran lobio iz zelenega in rdečega fižola z zelenjavo za zimo

Med sezono zelenjave večina gospodinj pripravlja domače marmelade, da bi njihova zimska prehrana ostala okusna in hranljiva. Uporaba fižola v zimskih solatah je način, da jed postane zdrava in nasitna. Oglejmo si najboljše recepte za pripravo lobija za zimo, vključno s konzerviranjem in shranjevanjem marmelade.

Hranilna in energijska vrednost fižola

Ta zdrav izdelek spada v družino stročnic. Je ena najstarejših rastlin, ki se uporabljajo za hrano. Zgodovina njene uporabe se je začela v Južni Ameriki. Med raziskovanjem celine so fižol v Evropo pripeljali Kolumbovi ladji. V Rusijo je prišel v 17. stoletju.

Semena in stroki se uživajo. Semena so velika od 5 do 15 milimetrov in so različnih barv, od bele do temno bordo in črne. Stroki so se dolgo časa uporabljali le za nezrele stročnice. Kasneje so razvili sorte, imenovane stroki belušev, ki jih gojijo posebej za uživanje s stroki.

Zakaj je fižol osvojil svet in postal tako priljubljen? Vsebuje veliko količino beljakovin, od katerih telo absorbira skoraj 75 %. Čeprav se po sestavi in ​​hranilni vrednosti malo razlikuje od živalskega fižola, je za ljudi bolj zdrav, zaradi česar je priljubljena izbira za diete in vegetarijance.

Sestava koristnih snovi:

Snovi	V 100 gramih (gramih)
Fižol - semena Veverice Ogljikovi hidrati Maščobe Mono- in disaharidi Pepel Škrob Voda Organske kisline – jabolčna, citronska Železo, cink, krom, vanadij, kalcij, magnezij, žveplo, fosfor, silicij Vitamini E, skupina B, PP Kalorična vsebnost	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290–298 kcal
Stročnica Veverice Ogljikovi hidrati Pepel Voda Maščobe Vitamini A, C, E, PP, B Železo, kalcij, fosfor, magnezij, žveplo Kalorična vsebnost	2,5 3 Približno 2 90 0,5       30 kcal

Fižol vsebuje veliko organskih kislin in vitamin E, ki uravnava presnovo lipidov in beljakovin.

Najboljša lastnost stročnic je, da ohranijo svoje koristne lastnosti tudi po daljšem kuhanju. Kuhanje pa uniči škodljive snovi.

Semena in stroki se uporabljajo za zdravljenje:

• vnetni procesi v sečilnih organih;
• urolitiaza;
• sladkorna bolezen;
• srčno popuščanje;
• ateroskleroza;
• hipertenzija;
• kožne bolezni.

Hkrati so rdeči, beli in lisasti fižol enako zdravi in ​​se uporabljajo v prehranskih obrokih.

Pripravimo potrebne sestavine za konzerviranje

Za konzerviranje so primerne vse vrste stročnic. Pri izbiri ne pozabite, da se večji fižol kuha veliko dlje. Za zimsko solato izberite eno samo stročnico z enakomerno velikostjo semen. To bo izboljšalo videz in zagotovilo temeljito kuhanje.

Fižol je treba pred kuhanjem namočiti vsaj 6 ur. Nato ga kuhajte v sladki vodi, dokler se popolnoma ne zmehča. Mnogi imajo raje pastozno konsistenco in po kuhanju končno jed pretlačite v pire.

Semena kuhamo približno 1,5 ure, vodo odcedimo in fižol operemo z vrelo vodo.

Stročji fižol operite in kuhajte 3–5 minut. Odrežite trde konce in ga narežite na 3–4 cm velike koščke.

Za pripravo gruzijske različice lobija potrebujete nabor tradicionalnih gruzijskih začimb: rožmarin, hmeli-suneli, koriander, majaron, česen, grško seno, koper, kumino in žafran. Zrna morajo biti temeljito kuhana, vendar ohraniti svojo obliko. Upoštevajte, da tradicionalni gruzijski recepti zahtevajo 2 žlici zelišč na 0,5 kilograma kuhanih zrn.

Pomembno: Ko semena namakamo v vodi, sproščajo nevarne oligosaharide, ki povzročajo napenjanje in se slabo prebavijo.

Vse ostale sestavine za zimske priprave so izbrane po običajnih smernicah. Zelenjava mora biti zrela, cela in sveža, brez gnilobe in znakov nezrelosti.

Preden sestavine damo v kozarce in pokrove, jih je treba sterilizirati na običajen način.

Okusni recepti za lobio za zimo

V Gruziji se ime "lobio" nanaša tako na sam fižol kot na jedi, pripravljene z njim. V naši tradiciji vlaganja se uporablja za opis zimskih konzerv, narejenih iz katere koli vrste fižola – fižola, belušev ali francoskega fižola.

Zimske fižolove solate uporabljajo različne dodatne sestavine, ki dopolnjujejo okus glavnega izdelka.

Klasični recept

Klasična različica lobija je narejena iz rdečega ali belega fižola. Sestavine:

• fižol – 3 skodelice;
• paradižnik – 2 kilograma;
• čebula – 0,5 kilograma;
• zelenjava je obvezna;
• olje – 0,15 litra.

Paradižnik in čebulo zmeljemo v mlinčku za meso. Čebulo lahko predhodno prepražimo. Paradižnikovo mešanico zavremo, nato dodamo kuhan fižol. Kuhamo 20 minut, nato na koncu dodamo olje in zelišča ter kuhamo še 5–7 minut. Kis ni obvezen – paradižnik bo zagotovil kislost.

Pri serviranju lobio potresemo s svežimi zelišči, naribanimi orehi in česnom.

Konzerviranje fižola z vlaganjem

Za vlaganje stročjega fižola se uporabljajo stekleni kozarci. Na dno kozarcev se položijo češnjevi in ​​ribezovi listi, koper in lovorjev list. Opran stročji fižol se položi na vrh v tesnih plasteh, brez vrzeli. Med plasti se položijo koščki česna in peteršilja. Pripravite slanico iz 60 gramov soli na 1,5 litra vode. Ohlajeno marinado prelijte čez slanico.

V litrski kozarec dodajte 2 čajni žlički vodke. Shranjujte pod najlonskimi pokrovi na hladnem mestu.

Z zelenjavo

Pripravimo okusen mariniran zeleni fižol z veliko zelenjave.

Fižol sperite in osušite. Dno kozarcev obložite s hrenom, koprom in poprom. Na rastlinskem olju prepražite narezan fižol. Preložite v kozarce in obilno potresite s sesekljanim koprom, koriandrom in peteršiljem.

Marinado pripravimo z 1,5 žlice soli, 1 žlico sladkorja in 1 žlico kisa na 1 liter vode. Kozarce tesno napolnimo s slanico in jih tesno zapremo.

Z dodatkom česna

Skuhajte in narežite zeleni fižol ter ga dajte v kozarce. Na dno dodajte lovorjev list, klinčke, piment in košček rdeče paprike v kosmičih. Za vsak kilogram zelenega fižola boste potrebovali 3 velike stroke česna.

Marinada: V 1 liter vode dodajte 1 žlico soli, 2 žlici sladkorja, 3 žlice olja in 1 žlico kisa. Prelijte marinado z vrelo vodo in tesno zaprite. Nastala marinada bo pikantna in česnova.

Okusno z zelenjavo

Zelenjavna enolončnica ima bogat okus in je zelo nasitna.

Izdelki:

• kuhan beli fižol, korenje, paprika – po 250 gramov;
• jajčevci, paradižniki - po 1 kilogram;
• česen - glava;
• olje - steklo.

V mešalniku zmešajte česen in papriko skupaj s paradižnikom. Zavrite. Medtem narežite jajčevce na kocke in naribajte korenje. Vse sestavine dodajte vreli mešanici. Po 20 minutah kuhanja na majhnem ognju dodajte olje, vaša najljubša zelišča in sol. Dodajte kis (50 mililitrov, 9 %). Kuhajte še 5 minut. Nalijte v posode.

Hitri recept v paradižnikovi omaki

Za hitro pripravo je treba konzerviranje opraviti z beluši. Potrebne sestavine:

• zeleni fižol – 1 kilogram;
• paradižnik – 1,5 kilograma;
• korenje, čebula – po 2 kosa;
• rastlinsko olje – 100 mililitrov.

Paradižnik pretlačite na poljuben način. Koreninsko zelenjavo nasekljajte in jo skupaj prepražite na olju. Dodajte prepraženo mešanico paradižnika skupaj s pripravljenim in kuhanim fižolom. Kuhajte 15 minut, nato dodajte preostalo olje, začimbe, 50 mililitrov 9-odstotnega kisa in zelišča po vaši izbiri. Napolnite kozarce in jih zaprite.

Korejska metoda

Za tovrstno pripravo boste potrebovali korejske začimbe in posebno strgalo. Proporcije:

• zeleni fižol – 600 gramov;
• korenje – 300 gramov;
• česen – 4 stroki;
• Korejske začimbe – 20 gramov.

Kuhan fižol zmešajte v emajlirani skledi z naribanim korenjem. Dodajte začimbe in sesekljan česen. Dodajte kis (50 mililitrov), sol, olje (70 mililitrov) in sesekljana zelišča. Pustite stati 30 minut in redno mešajte.

Nalijte v sterilizirane kozarce. Sterilizirajte 30 minut za 0,5 litra, 40 minut za 0,7 litra. Kozarce je najbolje shraniti na spodnji polici hladilnika ali v kleti.

Solata

Priprava te solate traja dolgo, rezultati pa so čudoviti. Ruska različica lobija z belim zeljem:

• kuhan fižol – 3 skodelice;
• paradižnik, zelje - po 2 kilograma;
• čebula, korenje – po 0,5 kilograma;
• olje – 0,4 litra.

Zelenjavo narežemo na poljubne oblike. Vse skupaj damo v skupno posodo. Čas kuhanja je 1-1,5 ure. Na koncu kuhanja dodamo lovorjev list, sol, sladkor, olje, poper in zelišča po želji. Shranjujemo pod kovinskimi pokrovi. Ta solata se dobro ohrani tudi v toplem prostoru.

Kako ohraniti hrano pozimi

Če je sterilna, pravilno kuhana in zaprta, se bo katera koli vrsta lobija dobro ohranila več mesecev.

Osnovna pravila shranjevanja:

1. Temen, suh prostor brez visoke vlažnosti.
2. Temperatura ne sme biti pod 0°, kar pomeni, da kozarcev ne smemo hraniti na neizolirani loži.
3. Izogibajte se neposredni sončni svetlobi.
4. Visoke sobne temperature lahko sprožijo fermentacijo; izdelke shranjujte stran od radiatorjev, plinskih štedilnikov in kopalnice.
5. Če recept zahteva nižjo temperaturo za shranjevanje, kozarce hranite v kleti ali hladilniku.

V večini primerov, še posebej, če je bil izdelek v pločevinki kuhan kot celota, se bodo kozarci na hladnem mestu dobro obdržali več kot eno leto. Lobio je najbolje pojesti v enem letu.

Če je bil kozarec že odprt, ga hranite v hladilniku z najlonskim pokrovom. Odprtega lobioja ni najbolje shranjevati več kot 3 dni.

Pomembno: Če ima mešanica nenaraven videz, je postala motna ali se je pokrov na sredini dvignil in se ob pritisku upogne, lobio zavrzite. Zimske solate ne kuhajte ponovno.

Spomnimo se, da lahko zeleni fižol zamrznemo surovega ali kuhanega, posušen fižol pa je na voljo vse leto. Vendar pa domači kuharji ta fižol raje shranijo za zimo, saj ohrani okus in hranilno vrednost sveže poletne zelenjave ter lahko resnično popestri naše jedilnike.

Priprava lobija za zimo ne vzame veliko časa. Te okusne in slastne marmelade vam bodo pomagale hitro pripraviti večerjo in vas spomnile na poletje.