Zlati recepti za pripravo konzerviranega hrena za zimo doma

Ta tradicionalna ruska začimba za mesne in ribje jedi je ohranila svojo priljubljenost kljub konkurenci gorčice. Hren se običajno postreže svež, ko ima vso svojo aromo in pikantnost. Shranjevanje hrena za zimo po številnih receptih vam omogoča, da pripravite svoje najljubše jedi ne glede na letni čas. Konzerviran hren ohrani svoje kulinarične lastnosti.

Koristne lastnosti in škoda

Listi in korenine se uporabljajo za konzerviranje. Rastlino prepoznamo po značilnem, ostrem vonju in ostrem okusu. Vir te močne arome in ostrega okusa je eterično olje, ki ga najdemo v vseh delih hrena. Hlapna sestavina je alil gorčično olje, ki ima oster vonj in ob stiku s kožo povzroči opekline.

Svež koreninski sok vsebuje vitamine:

• Z;
• B1;
• B2;
• provitamin vitamina A.

Korenina je bogata s škrobom, ogljikovimi hidrati, maščobnimi kislinami in minerali:

• kalij;
• kalcij;
• železo;
• magnezij;
• baker;
• fosfor.

Prisotnost lizocima, naravnega probiotika, v podzemnem delu rastline naredi rastlino zdravilno.

V listih so našli vitamin C, karoten in alkaloide.

Njegova najbolj znana uporaba je kot pikantna začimba, ki konkurira gorčici. Naribana in sesekljana korenina se uporablja kot začimba in v omakah. Listi se uporabljajo za vlaganje, mariniranje in fermentacijo.

Uživanje jedi na osnovi hrena pomaga spodbuditi apetit in pospešuje prebavo. Ta pikantna začimba bo ublažila boleče grlo, povečala pretok žolča in odpravila patogeno floro v želodcu in črevesju.

Če pa imate kronične bolezni prebavil, ledvic ali jeter, bo uživanje te začimbe stanje poslabšalo. Gorčično olje v velikih količinah lahko povzroči opekline sluznice grla, požiralnika in želodca. Hren v kakršni koli obliki je kontraindiciran za otroke, mlajše od osmih let, nosečnice in doječe matere ter med menstruacijo.

Pripravite glavno sestavino

Pri izbiri korenine morate biti pozorni na naslednje točke:

1. Debelina hrbtenice mora biti vsaj 1 centimeter.
2. Barva: svetlo, temno rjava.
3. Ko je lupina zlomljena, se mora pojaviti hrenova aroma.
4. Dolžina korenine je 25-30 centimetrov.
5. Belo meso na rezu.

Korenina mora biti mesnata, suha, čvrsta, čista in brez plesni. Eterično olje hitro izhlapi in pusti le grenak okus. Pri uporabi korenine rastline v konzervah se njen značilen vonj ohrani s tesnim zaprtjem.

Listi nimajo tako izrazite arome in imajo blažji okus.

Korenine na zraku hitro izgubijo vlago in jih je težko predelati. Pred mletjem jih je treba dati v posodo s svežo, hladno vodo. Pred mletjem je treba korenike oprati pod tekočo vodo in odstraniti zunanjo ovojnico.

Čas namakanja je odvisen od svežine hrena:

• za obdobje do 24 ur je dovolj 10-20 minut;
• za 2-3 dni bo trajalo do ene ure;
• za zelo suho korenino - do 24 ur.

Kavstična korenina se zmelje za pobiranje. To se lahko stori ročno (z uporabo strgala) ali mehansko (z mešalnikom, mlinčkom za meso ali multipraktikom). Zaradi ostrih hlapov je predelava hrena neprijetna, zlasti pri uporabi strgala. Eterična olja povzročajo solzenje oči in draženje nosno-žrelnega predela. Sok lahko povzroči kemično opeklino na rokah.

Mletje velikih količin hrena ni priporočljivo. Potrebna bo zaščitna oprema, kot so rokavice, zaščitna očala in respirator. Aroma hrena se bo razširila po kuhinji in bo trajalo nekaj časa, da se razblini. Pri mletju v mlinčku za meso namestite plastično vrečko čez odprtino za izhlapevanje, da zmanjšate izhlapevanje. Uporaba mešalnika z zaprto posodo zmanjša sproščanje eteričnega olja v zrak.

Po sesekljanju pripravljen hren shranimo v stekleno posodo s tesno prilegajočim se pokrovom.

Vse sestavine za vlaganje je treba hitro zmešati s hrenom. Dlje ko hren stoji neodprt, bolj bo izgubil svojo pikantnost. Iz istega razloga se izogibajte shranjevanju hrena v velikih količinah ali posodah, večjih od 500 mililitrov. Idealne posode so 50, 100 ali 200 mililitrov, s čimer zagotovite, da izdelek porabite v 2-3 dneh.

Za shranjevanje uporabljajte samo steklene posode. Vonj po hrenu se bo zadržal na pokrovih (kovinskih ali plastičnih) in steklu, zaradi česar te posode ne bodo uporabne za druge namene.

Možnosti za pripravo hrena za zimo

Hren se razvršča v "ruske", "poljske" in "kavkaške". V čisti obliki, brez kakršnih koli dodatkov, ruska hrenova korenina, tudi ko je zaprta, po dveh dneh izgubi svoje pikantne, ostre lastnosti. Eterično olje izhlapi in pusti le grenak okus. Kis popači okus hrena in mu doda kislo noto, vendar upočasni njegovo izhlapevanje.

Na Kavkazu dodajajo sok rdeče pese, da ustvarijo čudovito, pikantno začimbo. Paradižnik in pesa se namakata v soku in ohranita njegov zlati okus, dokler se ne odpre posodica, v kateri je shranjena začimba ali prigrizek.

Za dolgotrajno shranjevanje se sesekljan ali nariban hren konzervira s kisom ali drugimi aromami. Zaradi tega je primeren za konzervirane solate in začimbe. Konzerve se lahko pripravijo s sterilizacijo ali brez nje. Toplotna obdelava omili oster okus. Korenino lahko posušimo in zamrznemo. Posušen hren se uporablja kot dodatek mešanicam začimb. Odtajan hren se lahko uporabi za pripravo katerega koli preliva ali predjedi.

Klasična metoda konzerviranja

Za pripravo 0,5 kilograma korenin boste potrebovali:

• ½ žlice soli in sladkorja;
• 3 žlice 9% kisa;
• 0,1 litra tekočine.

Prvi korak je priprava kisovega nadeva. V vodo dodajte sladkor in sol. Po 5 minutah vretja dodajte kis, zavrite in odstavite z ognja. Pokrito ohladite na sobno temperaturo.

Med tem časom pripravite korenino: operite jo, olupite in nasekljajte na priročen način. Zmešajte z marinado, dajte v posodo in shranite v hladilniku.

Brez sterilizacije v kozarcu

Začimba, pripravljena z metodo vročega pakiranja, ohrani okus in aromo hrena. Pol kilograma sesekljanega hrena zmešamo z žlico soli in 1,5 žlice sladkorja. Mešanico damo v sterilno posodo in dodamo 10 gramov limoninega soka. Pripravljeno mešanico prelijemo z vrelo vodo v razmerju 250 mililitrov na volumen. Kozarce zapremo s pokrovi in ​​pokrijemo s toplo krpo, dokler se ne ohladijo.

Recept s peso

Korenino lahko zmešamo s sokom rdeče pese ali kuhano peso:

1. Sok rdeče pese lahko pripravimo s sokovnikom ali mešalnikom, nato pa sesekljano peso stisnemo skozi gazo. Končni sok za 2 uri postavimo v hladilnik, da se usede in odstrani pena.

V kozarec soka dodajte žlico sladkorja in ½ žlice soli ter kuhajte 3-4 minute. Ohlajeni raztopini dodajte čajno žličko kisne esence. Dodajte nariban hren. Premešajte. Razdelite po kozarcih.

2. Skuhajte 4 srednje velike pese in jih grobo naribajte. Za preliv uporabite 2 pesi. Zmešajte peso, hren, sol, sladkor in kis (dodatne sestavine – 15 gramov vsake). Dobro premešajte in sterilizirajte 5 minut od trenutka, ko zavre. Začetna temperatura sterilizatorja je 40 stopinj Celzija.

V prvem receptu se hren iz rdeče pese uporablja kot začimba, v drugem pa kot predjed.

Konzerva iz limete in morske soli

Kombinacija hrena in limone doda pikanten okus omakam in solatam. Uporablja se limetina lupinica. Morska sol vsebuje jod, zaradi česar je ta začimba uporabna za ljudi s pomanjkanjem joda.

Priprava:

• lupinico 1 limete naribamo skozi fino ribež;
• zmešajte v enakih razmerjih lupinico, morsko sol, mleti črni poper (po eno žlico);
• zavrite 400 mililitrov vode;
• dodajte mešanico lupinice, soli in popra;
• kuhajte 5 minut;
• nalijte žlico kisa;
• zavre;
• dodajte hren (500 gramov);
• paket;
• sterilizirati.

Čas toplotne obdelave: 0,5 litra – 5 minut, 1,0 litra – 7 minut.

Konzerviranje s česnom in paradižnikom

Razmerje med česnom in paradižnikom ter hrenom lahko spremenite po svojem okusu.

Več paradižnika bo začimbo naredilo manj pikantno; česen bo uravnotežil pikantnost hrena.

Razmerja hrenove predjedi (klasična metoda):

• pripravljena korenina – 500 gramov;
• zreli, tankokožci paradižnika – 500 gramov;
• česen – 1 glava;
• sol – ½ čajne žličke;
• sladkor – ½ čajne žličke.

Priprava: Paradižnik naribajte na grobem ribežu; stroke česna drobno naribajte. Vse sestavine zmešajte v skledi, naložite v kozarce in shranite v hladilniku.

Z kisom

Konzerviranje korenine s kisom vam omogoča, da jo jeseni in pozimi uporabljate svežo. Uporablja se lahko kot dodatek omakam za mesne in ribje jedi, za pikanten okus pa jo lahko pripravite s kislo smetano.

Razmerje sestavin:

• 200 gramov naribanega hrena;
• 1 žlica kisa 9%;
• 1 žlica vrele vode pri sobni temperaturi;
• ½ čajne žličke soli;
• ½ čajne žličke sladkorja.

Pripravljeno mešanico preložimo v kozarec, tesno zapremo in postavimo v hladilnik.

Predjed s korenjem in jabolki

Za pripravo te predjedi boste potrebovali pol kilograma sladko-kislih jabolk, po možnosti sorte antonovka. Sadje mora imeti čvrsto, sočno meso. Količina korenja je odvisna od njegove velikosti: dve srednji ali eno veliko, vsaj 200 gramov. Jabolka olupite in odstranite peške ter jih naribajte na grobem ribežu. Če sadje po zmečkanju konzervirate, boste dobili kašo. Korenje olupite in ga naribajte na grobem ribežu. Za dodatno pikantnost in okus zadostuje majhen del sesekljane korenine (4–5 centimetrov).

Solite in sladkorjte po okusu. Kozarce tega vitaminsko bogatega prigrizka shranjujte na zgornji polici hladilnika do 2 meseca.

Z majonezo

Majoneza vsebuje kis ali citronsko kislino, kar omogoča njeno uporabo za konzerviranje hrena. Za dolgotrajno shranjevanje je priporočljivo razmerje med hrenom in majonezo 1:1. Sladke ali dietne majoneze se ne uporabljajo. Sladke majoneze so namenjene sendvičem, dietne pa vsebujejo sadne in jagodne pireje.

Domače majoneze imajo 67 % maščobe, najpogostejša znamka pa je provansalska. Poleg kisa omaka vsebuje rastlinsko olje, sladkor in sol. Pri mešanju majoneze in hrena niso potrebne dodatne sestavine. Mešanico shranjujte v hladilniku.

Marinirano

Za vlaganje hrena boste potrebovali kis, sladkor, sol, klinčke, piment in pekočo papriko. Za 0,5 kilograma hrena, zmešanega ali mletega, boste potrebovali:

• 60 mililitrov;
• ½ žlice vsake;
• 2-4 kosi vsakega.

Vse sestavine razen kisa dodajte kozarcu vode in kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Dodajte kis in zavrite. Hren razdelite v kozarce, prelijte z vrelo marinado in sterilizirajte. Marinirajte 15 minut.

Zamrzovanje korenin

Korenine lahko zamrznemo cele ali pa jih zmeljemo v pireju. V obeh primerih korenike po lupljenju in pranju za nekaj ur namočimo v hladni vodi.

Metode zamrzovanja:

1. Korenine posušimo s papirnatimi brisačami in jih narežemo na kose, dolge do 3 centimetre. Vsak kos zapremo v nepredušno vrečko in postavimo v zamrzovalnik.
2. Posušene korenine drobno naribamo, damo v posodice za led in zapremo s prozorno folijo. Shranimo v zamrzovalniku.

Zamrznjene korenine po predelavi nimajo tako ostrega vonja. Preden jih uporabite v začimbah in prigrizkih, ne čakajte, da se popolnoma odtalijo. Zmlete dele je treba odtajati in jih nato dodati jedem.

Sušenje

Korenine je treba posušiti v grobe ostružke. Naribano korenino razprostremo na pekač in postavimo v pečico, ogreto na 70 stopinj Celzija (165 stopinj Fahrenheita). Vrata pečice morajo biti rahlo priprta, da se izboljša prezračevanje. Posušeni ostružki morajo biti krhki in brez vlage.

Posušen hren zmeljemo v mlinčku za kavo v prah. Shranjujemo ga v stekleni posodi. Uporablja se za konzerviranje zelenjave in solat za zimo, saj jim daje ostro in hrustljavo teksturo. Njegove baktericidne lastnosti preprečujejo, da bi slanica postala motna.

Kako konzervirati hren

Sveže korenine hranimo do pomladi v plasti peska, ki je stalno vlažna, na hladnem in senčnem mestu. Temperaturo je treba vzdrževati med 0 °C in 20 °C. Korenike se ne smejo dotikati. Korenike ne smejo biti poškodovane, vključno z mehanskimi poškodbami, plesnijo ali glivicami.

Mesto shranjevanja: klet, izoliran balkon. Za kratkotrajno shranjevanje (do enega tedna) olupljen in narezan hren na koščke (do 5 centimetrov) shranite v hladilniku v zaprtih plastičnih vrečkah.

Zamrzovalnik mora imeti konstantno temperaturo. Dokler temperatura ostane pri -18 °C (-64 °F), bodo zamrznjene korenine zdržale vso zimo.

Posušen hren damo v stekleno posodo s tesno prilegajočim se pokrovom. Hranimo pri sobni temperaturi. Nesteriliziran hren iz konzerve hranimo v hladilniku. Če ga pogrejemo v dvojnem kotlu, ohrani svojo učinkovitost pri sobni temperaturi. Odprte kozarce porabimo v 2-3 dneh, preden eterično olje izhlapi.