7 najboljših receptov z jajčevci in fižolom za zimo

Obdobje plodov jajčevcev je kratko, zato mnogi vrtnarji po obiranju iščejo izvirne in zanimive recepte. Izkušene gospodinje imajo na voljo različne možnosti. Priprava jajčevcev in fižola za zimoKombinacija teh sestavin daje predjedi zanimiv okus, zaradi svoje vsestranskosti pa je primerna za uživanje kot samostojna jed ali kot priloga k mesu.

Kako kuhati jajčevce s fižolom za zimo

Konzerviranje jajčevcev s fižolom zahteva znanje o ravnanju s temi sestavinami, sicer ne bo mogoče doseči okusnega rezultata. Končni rezultat ni odvisen le od kakovosti izbrane zelenjave, temveč tudi od pravilnih tehnik priprave.

Jajčevce je treba pred pripravo namočiti, sicer bodo postali grenki in pokvarili okus predjedi. Če želite to narediti, pripravite raztopino limone in soli ter vanjo za 20 minut položite jajčevce, nato pa jih sperite pod tekočo vodo.

Zelenjavo začnite rezati tik pred konzerviranjem, saj jajčevci hitro potemnijo, kar lahko negativno vpliva na videz prigrizka. Za to uporabite keramične ali nerjaveče jeklene nože, saj lahko kovina jajčevcem da neprijeten okus.

Stročnice so "izbirčna" hrana. Če fižol ni dovolj kuhan, postane trd, če pa je preveč kuhan, izgubi elastičnost in se spremeni v kašo.

Pri delu s stročnicami je treba upoštevati naslednja priporočila:

• grah je treba sortirati in odstraniti poškodovane;
• Za pripravo uporabite stročnice, ki jim rok uporabnosti še ni potekel;
• izdelek je predhodno namočen, kar skrajša čas, potreben za kuhanje;
• Če se fižol predhodno kuha, vodo odlijte, da zmanjšate njegovo sposobnost povzročanja napenjanja.

Grah trikrat namočimo v vodi, pri čemer vsakič zamenjamo tekočino. Rdeči grah potrebuje le nekaj ur, medtem ko je beli grah priporočljivo pustiti 12, če je mogoče, 24 ur. Povprečni čas kuhanja se razlikuje glede na vrsto stročnice in je 15-20 minut. Za dušenje je priporočljivo izbrati posodo z debelimi stenami. Ta vrsta posode olajša mešanje zelenjave in znatno zmanjša tveganje za opekline.

Kako izbrati prave modre

Za konzerviranje izberite popolnoma zrele, srednje velike jajčevce. Jajčevci morajo imeti čvrsto meso in sijočo lupino. Prezrela zelenjava ni primerna za konzerviranje; izgubi okus, je pogosto rahla in se v njej lahko pojavijo praznine.

Starost jajčevca lahko določite po barvi; bolj intenzivna kot je barva, mlajši je. Izogibajte se jajčevcem z gnilimi madeži in tistim, ki so bili dolgo shranjeni. Pri nakupu lahko kakovost izdelka ugotovite na dotik. Če po tem, ko z roko potegnete po površini, začutite lepljiv občutek, se nakupu izogibajte. Svežino lahko ugotovite po peclju; priporočljivo je izbrati jajčevce z živahnim pecljem in brez znakov izsušitve.

Kako kuhati jajčevce s fižolom

Skrivnosti najboljših receptov se skrivajo v razmerju glavnih sestavin. Obstaja ogromno različnih načinov za pripravo predjedi iz jajčevcev s stročnicami, zato je vedno prostor za eksperimentiranje.

Solata iz fižola in jajčevcev za zimo

Prednost solate je preprostost in dostopnost glavnih sestavin, ki v kombinaciji ustvarijo zanimiv okus. Potrebovali boste:

• jajčevci - 2 kg;
• paradižnik - 1,5 kg;
• poper - ½ kg;
• korenje - ½ kg;
• česen - 200 g;
• beli fižol - 500 g;
• maslo - 350 g;
• 9% kis - 100 ml;
• sol - 2 žlici;
• sladkor - 1 kozarec.

Paradižnik in stroke česna dajte v mlinček za meso in mešanico segrejte. Ko mešanica zavre, dodajte začimbe in kis. Dodajte papriko in korenje. Ko mešanica paradižnika zavre, dodajte na kocke narezan jajčevec in kuhajte 30 minut. Nato dodajte kuhan fižol in nadaljujte z kuhanjem še 20 minut.

Z zelenim fižolom

Ta predjed iz zelenega fižola ima edinstven okus, zahvaljujoč uporabi nežnega, nezrelega zelenega fižola. Potrebovali boste:

• jajčevci - 2 kos.;
• zeleni fižol - 300 g;
• korenje - 1 kos;
• česen - 1 glava;
• bazilika, koper po okusu.

Zelenjavo nasekljajte na kocke po svoji želji. Po potrebi drobno nasekljajte stročji fižol. Mešanico kuhajte v rahlo osoljeni vodi 1,5 ure. Petnajst minut pred koncem dodajte sesekljan česen in zelišča. Po želji dodajte še malo mletega črnega popra za bolj pikanten okus.

Z rdečim fižolom

Ta solata iz rdečega fižola je odlična tako po videzu kot po okusni pripravi. Potrebovali boste:

• jajčevci - 2 kg;
• čebula, korenje - po 1 kg;
• fižol - 0,7 kg;
• paradižnikov sok - 2 l;
• česen - 3 stroki;
• 9% kis - 1 kozarec;
• sol - 3 žlice;
• sladkor - 2 žlici;
• rastlinsko olje - 300 ml.

V vreli paradižnikov sok dodajte narezano korenje in sesekljano čebulo. Po nekaj minutah dodajte na kocke narezan jajčevec, maslo, sol in kristalni sladkor ter kuhajte na majhnem ognju 1 uro. Ko je čas kuhanja končan, dodajte kis, česen in kuhan fižol ter kuhajte na majhnem ognju 15 minut.

Z belim fižolom

Prednost te jedi je njen edinstven videz, okus in nasitnost. Beli fižol ima v primerjavi z rdečim fižolom bolj nežno teksturo, zato so solate, pripravljene s to sestavino, bolj mehke. Potrebovali boste:

• jajčevci - 2 kg;
• beli fižol - 0,5 kg;
• paprika, korenje - po 0,5 kg;
• paradižnik - 1,5 kg;
• česen - 3 glave;
• rastlinsko olje - 300 ml;
• 9% kis - 100 ml;
• sladkor - 1 žlica;
• sol - 2 žlici.

Korenje grobo naribajte. Paprikam odstranite semena in jih narežite na 1,5 cm velike kocke. Jajčevcem odstranite peclje in jih narežite na 1,5 cm velike koščke. Sesekljane paradižnike dajte v posodo, dodajte sesekljan česen, olje, sol in sladkor, mešanico zavrite in kuhajte na majhnem ognju 3 minute. Previdno vmešajte zelenjavne sestavine in kuhajte na majhnem ognju 25 minut. Dodajte kuhan fižol in nadaljujte z majhnim ognjem 10 minut. Prilijte raztopino kisa in po 5 minutah počitka mešanico razporedite po kozarcih.

Z zelenim fižolom

Zeleni fižol je edinstven po tem, da nima trdih vlaknin, zato njegova uporaba daje solati blažji okus. Potrebovali boste:

• jajčevci - 1,5 kg;
• zeleni fižol - 1,5 kg;
• paradižnik - 2 kg;
• rastlinsko olje - 500 ml;
• sladkor - ½ skodelice;
• sol - 2 žlici;
• strok pekoče paprike;
• mešanica zelišč (peteršilj, koriander, koper);
• česen - 2 glavi;
• 9% kis - ½ skodelice;
• mleti črni poper - 1 čajna žlička.

Osnovo marinade pripravimo iz pasiranih paradižnikov, paprik in česna. Lonec s pasirano mešanico postavimo na štedilnik in ko zavre, dodamo olje, sladkor, sol in kis. V marinado dodamo nasekljane beluše. Ko zavre, dodamo koščke jajčevcev in kuhamo 40 minut. Tik preden izklopimo ogenj, dodamo drobno nasekljana zelišča in pustimo, da se mešanica namaka 10 minut.

Lečo z fižolom in jajčevci

Lečo je odlična priloga k mesnim jedem in rešitev za nepričakovane goste. Potrebovali boste:

• paradižnik - 1,5 kg;
• poper - 700 g;
• fižol - 150 g;
• sladkor - 80 g;
• sol - 20 g;
• rastlinsko olje - 70 ml;
• 9% kis - 50 ml.

Sesekljane paradižnike zavrite. Po 15 minutah dodajte narezano papriko in na kocke narezan jajčevec ter kuhajte še 15 minut. Dodajte rahlo premalo kuhan fižol in začimbe ter kuhajte še 15 minut. Na koncu dodajte kis.

Originalni kaviar iz jajčevcev s fižolom

Kaviar iz jajčevcev lahko uporabite kot samostojno predjed ali kot osnovo za sendviče. Potrebovali boste:

• paradižnik - 1,7 kg;
• jajčevci - 1,5 kg;
• poper - 1,7 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• paprika - 3 kosi;
• fižol - 300 g;
• rastlinsko olje - 125 ml;
• zelišča, sol in sladkor po okusu.

Jajčevce in čebulo drobno narežemo, zelenjavno mešanico prepražimo na rastlinskem olju, fižol pa kuhamo do polovice. Paradižnik pretlačimo v pire in zavremo. V vročo marinado dodamo prepraženo zelenjavo in sesekljano papriko ter kuhamo 20 minut. Na koncu dodamo kis, začimbe in koper ter kuhamo še 20 minut.

Shranjevanje konzervirane hrane

Konzerve se pošljejo v skladišče šele po tem, ko se obdelovanec popolnoma ohladi in je bil izveden kontrolni postopek za zagotovitev tesnosti zapiranja. Najboljše mesto velja za klet, temperatura v kateri naj bi se vzdrževala na +6 C. Konzervirano blago lahko shranite v hladilniku, vendar ima ta metoda pomanjkljivost omejenega prostora za shranjevanje. Povprečni rok uporabnosti prigrizka je 1 leto.