Zlati recepti za pripravo vložene melone za zimo in shranjevanje pripravljenih izdelkov

To sladko sadje se ob pravilnem skladiščenju dobro ohrani. Na hladnem, suhem in temnem mestu se bo ohranilo več mesecev. Če ti pogoji niso na voljo, se melona shrani za zimo. Uporabi se lahko za pripravo kakršnih koli konzerviranih izdelkov. Seznam dodatnih sestavin je neskončen: sadje, jagodičevje, pikantne sestavine za zorenje, med in vino.

Katere sorte bi morali izbrati?

Zaradi široke palete sort melon je izbira ene za konzerviranje zahtevna. Plodovi se razlikujejo ne le po velikosti, temveč tudi po gostoti mesa in vsebnosti sladkorja. Sorte Livadia, Zolotistaya in Yuzhanka imajo čvrsto, sladko meso. Rastline, vzgojene v južnih regijah, imajo naravno prednost glede sladkosti pred bučami iz Moskovske regije, Sibirije in evropske Rusije.

Sorte, primerne za hladnejše regije, imajo gostejšo teksturo in nižjo vsebnost sladkorja. Jesensko-zimske sorte so najsladkejše, saj dozorijo v 95–100 dneh. Zgodnje zrele sorte vsebujejo 8–15 % sladkorja, srednje zrele sorte pa 14–15 %.

Pri izbiri sadja za konzerviranje upoštevajte zahteve recepta. Če je kupljena melona drugačne kakovosti, boste morali izbrati primeren način konzerviranja.

Kako izbrati najboljšo melono

Za marmelado uporabite melone, ki niso popolnoma zrele in imajo čvrsto, aromatično meso. Za konzerviranje potrebujete zrele, sočne melone. Za melono v lastnem soku uporabite zelo zrele ali prezrele melone.

Pri izbiri surovin je pomembno upoštevati navodila v receptu: izogibajte se uporabi zrelega ali prezrelega sadja, kjer je potrebno čvrsto meso. Takšni kosi bodo med kuhanjem izgubili obliko, kar bo zmanjšalo privlačnost izdelka.

Znaki zrelega sadja:

• opazna sladka aroma;
• vzmeti nazaj, ko se pritisne;
• velika masa;
• enotna svetla barva;
• dolgočasen zvok ob dotikanju;
• suh rep;
• lupina ima nazobčan videz.

Nezrelo sadje:

• ne diši;
• imajo zelenkast odtenek;
• so po teži slabše od zrelih;
• ni elastičen;
• ustvariti zvonjenje;
• rep je tesen.

Prezreli imajo mehko lupino in zelo močan vonj.

Recepti za zimske priprave

Za domačo uporabo je bolj priročno pripraviti tekočo marmelado, jo vročo pakirati ali pasterizirati.

Gost sirup se zlahka zažge, če ga ne mešamo nenehno in pri temperaturah nad normalno.

Znaki, da je marmelada pripravljena:

• pena izgine;
• sirup in koščki melone postanejo prozorni;
• kuhani delci plavajo v sirupu;
• Temperatura sladke raztopine, ko je pripravljena, je 104 stopinj.

Končni čas kuhanja je odvisen tudi od stanja sirupa: ohlajena kapljica ohrani svojo obliko.

Sterilizacija je postopek shranjevanja polizdelka v vreli vodi pod določenimi pogoji: začetna temperatura vode v sterilizatorju je 70 stopinj, pokrovi niso pritrjeni, nivo tekočine pa je 3 centimetre pod steklenim vrhom.

Priprava pasterizirane marmelade se od sterilizacije in vročega pakiranja razlikuje po tem, da se kozarci segrejejo na 90 stopinj Celzija brez vrenja, pokrovi pa so rahlo zaprti. 0,5-litrski kozarec se pasterizira 10 minut, 1,0-litrski kozarec pa 15 minut. Ko je postopek končan, se pokrovi tesno privijejo.

Kaj lahko naredite iz melone? Lahko naredite marmelado, vloženo marmelado, kompote, jo vložite v lastnem soku ali pa jo uporabite kot polproizvod.

Klasična melonina marmelada

Melono operite, odstranite peško in jo olupite, nato pa jo narežite na 2 centimetra debele pravokotne kose. Koščke blanširajte v vreli vodi 5–7 minut in jih nato takoj potopite v hladno vodo, da se ohladijo.

Pripravite 70-odstotni sirup. Za 1900 gramov melonine kaše boste potrebovali 1 liter tekočine in 2300 gramov sladkorja. Blanširane koščke dodajte kuhanemu sirupu in pustite stati 4 ure.

Priprava marmelade v treh korakih:

1. Na srednji temperaturi zavrite in kuhajte 10 minut. Ohladite. Pustite stati 8 ur.
2. Ponovite prejšnjo metodo z ohlajanjem in 8-urnim namakanjem.
3. Kuhajte do želene konsistence.

Vročo marmelado preložimo v ogrete kozarce, zapremo in ohladimo brez obračanja.

Z dodatkom limone

Z melone se odstrani lupina. Olupljen del se nareže na 3-4 centimetrske koščke. Pripravljeni meloni se doda sladkor. Razmerje med sladilom in melono je 1:2. Za okus in aromo lahko dodate vaniljev sladkor v količini 1 gram na kilogram. Koščke melone pustite stati nekaj ur, da spustijo sok in vpijejo sladkor.

Če klasičnemu receptu dodate limonino lupinico in sok, bo marmeladi prinesel kiselkast, citrusni okus. Ena limona je dovolj za 2 kilograma limone. Limono olupite in iztisnite sok. Lupinico drobno naribajte.

Mešanici melone in sladkorja dodajte lupinico in zavrite. Ko se sladkor popolnoma stopi in postane bister, dodajte limonin sok in dobro premešajte. Sirup kuhajte na majhnem ognju in mešajte, da se ne zažge.

Občasno preverjajte pripravljenost marmelade s preverjanjem kakovosti sirupa: kapljico kanite na hladno površino. Če se kapljica ne razlije, je marmelada pripravljena. Koščki melone morajo biti namočeni v sirupu, prosojni in brez kakršnega koli okusa po surovi meloni.

Stopnja koncentracije sirupa je določena z debelino vročega curka:

• redka – marmelada bo tekoča;
• srednje debelejše;
• debel – debel.

Metoda testiranja se imenuje test s tanko, srednje debelo in debelo nitjo. Z žlico zajemite nekaj sirupa in ga počasi vlivajte, pri čemer opazujte curek.

Z oranžno

Limono lahko nadomestite z pomarančo. Pomarančna lupinica se izpusti. Pomarančni sok se bo uporabil kot aroma. Iztisnite sok treh pomaranč na 2 kilograma melone. Količino lahko po želji povečate. Količino sladkorja povečajte na 2,5 kilograma.

Pomarančni sok, tako kot limonin, dodamo, ko se sladkor popolnoma raztopi. Marmelado mešamo, da zagotovimo gladkost, nato pa jo v treh fazah kuhamo do želene gostote.

S cimetom

Dodajanje cimeta melonina marmelada ima dva pozitivna vidika:

1. Sladka jed pridobi pikanten vonj in okus, ki sta dobra v hladni sezoni, saj imata ogrevalni učinek.
2. Ta začimba je priporočljiva za hujšanje zaradi njenega vpliva na presnovo. Marmelada je visokokalorično živilo, cimet pa pomaga pri kurjenju kalorij.

V sirup dodajte največ 1 čajno žličko cimeta na vsak kilogram pulpe. Prekomerne količine lahko negativno vplivajo na ledvice.

Pripravljeno pulpo namočimo v sladkorju 24 ur, s hitrostjo enega kilograma na kilogram, da iztisnemo sok. Iz 0,3 litra tekočine in 0,5 kilograma sladkorja pripravimo redek sirup. Sok melone zmešamo s sirupom, dodamo cimet in zmes zvremo v tanko nit.

V vreli sirup dodajte melono in kuhajte v dveh fazah:

1. Prvič – 15 minut na nizki temperaturi. Hladite 4 ure.
2. Kuhajte, dokler ne dosežete želene koncentracije.

Medtem ko je vroče, ga razporedite v kozarce in ohladite.

Z bananami

V receptu z bananami je smiselno dodati kislo sadje, na primer limono, da se izognemo pretirani sladkobi.

Spojina:

• 1,0 kilogram melone;
• 1,0 kilogram banan;
• 0,5 kilograma limon;
• 1,0 kilograma sladkorja.

Koščke zmešamo s sladkorjem in pustimo stati 24 ur. Iz citrusov iztisnemo sok in ga vlijemo v sladko mešanico. Mešanico postavimo na štedilnik in kuhamo na majhnem ognju, dokler ne nastane tekoči sirup. Olupljene banane narežemo na centimeter velike kolobarje in jih položimo v marmelado. Pripravljenost preverimo po sirupu in videzu koščkov melone in banane.

Melonina marmelada

Za pripravo marmelade boste potrebovali zelo zrele buče. Olupljeno in sesekljano meso nato zmiksamo. Dodajte liter vode na kilogram in kuhajte pol ure.

Nato dodajte 2 kilograma kristalnega sladkorja in kuhajte na majhnem ognju, dokler ni kuhano. Redno mešajte marmelado in preverjajte, ali je kuhana: konec kuhanja je, ko ohlajena kapljica ohrani svojo obliko.

Konzervirana melona

Konzervirano melono lahko pripravimo kot kompot ali naravno marmelado.

Za kompot pripravljene kose blanširajte pri 80 stopinjah Celzija 10 minut. Napolnite jih v pripravljene kozarce do 2/3 in prelijte s 25-odstotnim sirupom. Potrebno razmerje je 0,3 kilograma sladkorja na liter vode. Čas sterilizacije za 0,5-litrski kozarec je 10 minut, za 1,0-litrski kozarec pa 12 minut.

Konzerviranje naravne melone se od kompota razlikuje po načinu priprave: namesto sirupa se uporablja vrela voda. Tako konzervirana melona je polizdelek za pripravo marmelade, sladoleda in kompota.

Melona v sladkornem sirupu

Razmerje med pulpo, sladkorjem in vodo je 1,0:1,1:0,2. Dodata se še citronska kislina (10 gramov na kilogram) in vanilin (ščepec na kilogram).

Priprava, na podlagi kilograma izdelka:

1. V kozarec vode dodajte 100 gramov sladkorja in zavrite.
2. Koščke melone enega za drugim blanširajte v tem sirupu 10 minut.
3. Vzamejo ga ven.
4. Preostali sladkor dodajte sirupu in ga med nenehnim mešanjem stepite v tanko nit.
5. Dodajte melono in kuhajte do želene gostote.
6. Na koncu dodajte citronsko kislino in vanilin.

Zavijte z metodo vročega pakiranja. Ohladite brez obračanja.

V lastnem soku

Za pripravo melone v lastnem soku boste potrebovali sočno zrelo in prezrelo kašo.

Prvi korak je priprava soka. Polovico pripravljene melone (2 kilograma) zmiksajte v pire. Dodajte sok 1 limone, 0,5 litra vode in 0,25 kilograma sladkorja. Mešanico kuhajte na majhnem ognju 15 minut.

Preostalo maso blanširamo pri 80 stopinjah Celzija 3–5 minut (da kosi ohranijo obliko) in ohladimo v vodi. Blanširane kose damo v vreli sok in pustimo stati 15 minut. Po pakiranju v pollitrske kozarce konzerve steriliziramo 10 minut. Takoj jih prelijemo v posodo in ohladimo brez obračanja.

Marmelada za zimo brez sterilizacije

Marmelada, kuhana v več fazah, ne potrebuje sterilizacije.

Za pripravo jedi iz sladke melone jo morate trikrat skuhati v razmiku 10–12 ur. V prvi fazi dele melone blanširajte največ minuto. Količina tekočine je 0,4 litra na kilogram pulpe. Sladkor se doda vodi, v kateri se je kuhala melona, ​​v enakem razmerju kot sama melona.

Sirup kuhajte 10–15 minut. Odstavite z ognja in ga nekoliko ohladite. Blanširane sestavine dajte v posodo s sirupom. Premešajte. Zmanjšajte ogenj na vrelo.

Konzerviranje melone za zimo v kozarcih

Pulpo narežemo na pravokotne kose, debele največ 2 centimetra. Litrske kozarce napolnimo do polovice. Za okus lahko po okusu dodamo liste mete ali bazilike. Dodajmo skodelico kristalnega sladkorja, kozarce prelijemo z vrelo vodo in steriliziramo.

Temperatura vode na začetku sterilizacije ne sme biti nižja od 80 stopinj Celzija. Čas kuhanja litrske vode od začetka vrenja je 12 minut. Vrenje ne sme biti močno. Kozarce ohladite obrnjene na glavo.

Vložena melona

Meso za vlaganje mora biti zrelo in čvrsto. Pripravljene kose blanširajte v vreli vodi 1 sekundo in nato ohladite v vodi.

Na dno steriliziranega litrske kozarca položite naslednje:

• 0,5 grama cimeta;
• 3-4 stroki;
• melona (tik pod rameni).

Prelijte z vrelo marinado in postavite v sterilizacijo.

Marinada za 1-litrski kozarec:

• 0,3 litra vode;
• 0,11 kilograma sladkorja;
• 0,04 litra 5% kisa.

Sterilizacija:

• temperatura vode v sterilizatorju je 50 stopinj;
• polnilo – 3 centimetre pod vratom;
• čas – 12 minut.

Ko končate, tesno zaprite pokrove. Ohladite obrnjeno na glavo.

Melonina marmelada v počasnem kuhalniku

Za pripravo 1 litra marmelade boste potrebovali 1 kilogram olupljene in drobno sesekljane melone, 0,7 kilograma kantalupe, 1 limono in 4 grame pektina. Limono prelijte z vrelo vodo, odrežite konce in narežite na četrtine. Melono in sladkor dajte v posodo večnamenskega kuhalnika in dobro premešajte. V skledo dodajte koščke limone, pri čemer sok iztisnite v mešanico sladkorja in melone, preden jih dodate.

Nastavite nastavitev »Marmelada« na 60 minut. Po 12 minutah odprite pokrov večnamenskega kuhalnika in nadaljujte s kuhanjem z odprtim pokrovom. Po navodilih za pektin ga nekaj minut pred koncem kuhanja dodajte vreli marmeladi, pri čemer odstranite rezine limone. Marmelado z okusom ananasa nalijte v kozarce.

Metode shranjevanja pripravkov za zimo

Konzervirano hrano je treba hraniti na suhem, neogrevanem in zatemnjenem mestu; v nekaterih primerih jo lahko hranite pri sobni temperaturi.

Če je konzervirano sadje pripravljeno doma in pravilno shranjeno, lahko zdrži 6–7 let. Vendar se bo kakovost (okus in videz) poslabšala.

Glavni vzroki za pokvarjeno marmelado so premajhen čas sterilizacije, puščajoči tesnilni elementi in dolgotrajno zapiranje. V takih primerih se lahko pokrov izboči ali odlepi, na površini se lahko pojavi plesen in razvije se lahko močan vonj. Takšne marmelade ne smete uživati.

Marmelado, narejeno brez sterilizacije, hranite v kleteh ali shrambah pod zgoraj navedenimi pogoji. Sterilizirane in pasterizirane kozarce lahko hranite v zaprtih prostorih. Odprt kozarec takšne marmelade hranite največ dva tedna. Marmelado z nizko vsebnostjo sladkorja porabite v treh dneh; po odprtju jo hranite v hladilniku.