Najboljši in najbolj okusni recepti za kuhanje jajčevcev (modrih) v gruzijskem slogu za zimo

Lepo je postreči okusno jed, ki spominja na poletje, v hudem zimskem mrazu, še posebej, če je videti lepo in izžareva pikanten vonj. Ta članek raziskuje različne recepte za jajčevce v gruzijskem slogu za zimo, zaradi česar je to edinstvena in okusna predjed za vsak obrok.

Zapletenosti priprave jajčevcev v gruzijskem slogu za zimo

Jajčevci, pripravljeni po receptu za tradicionalno gruzijsko jed, imajo bogat in pikanten okus. Vendar pa različni kuharji, ki uporabljajo isti recept, ne dosežejo vedno enakega rezultata. Izbira pravega recepta in natančno vzdrževanje pravilnih razmerij sestavin ni dovolj.

Da bi bila vaša jed videti privlačna in imela prefinjen okus, je pomembno upoštevati nekaj podrobnosti:

• Jajčevce lahko konzervirate na dva načina: cele ali narezane. Za prvo uporabite majhna jajca, ki se udobno prilegajo kozarcu. Če nameravate narezati modre, izberite srednje velika, čvrsta in ne prezrela.
• Zaradi prisotnosti škodljive sestavine – govedine v solati – jo je treba odstraniti tako, da sadje namočimo v fiziološki raztopini (30 gramov soli na tri litre tekočine). »Modro« sadje namočimo v raztopini približno dvajset minut, nato pa ga speremo pod tekočo vodo, da odstranimo odvečno sol.

• Po zgornjem postopku zelenjavo posušite s prtički, sicer bo kaša preveč vodena;
• cvrtje "modrih" jim daje okusen videz in izboljša okus, kar jim pomaga ohraniti obliko;
• Jajčevcev ne lupite, da ohranite celovitost posameznih kosov. Rezine naj bodo srednje debele, da zagotovite bolj okusen videz in preprečite izgubo celovitosti.

• Jajčevce po gruzijski je treba sterilizirati. Doma bo zadostoval navaden velik lonec. Dno obložite s krpo, da preprečite poškodbe kozarcev med segrevanjem. Izberite kozarce podobne velikosti, jih tesno postavite v lonec in do ramen nalijte hladno vodo. Lonec postavite na nizek ogenj in ko se voda segreva, se segreva vsebina kozarcev. Čas sterilizacije se meri od trenutka, ko voda začne vreti.
• Pred polnjenjem je treba kozarce s pokrovi dodatno sterilizirati. Pokrove, namenjene zapiranju, najprej prekuhamo.

Če boste upoštevali ta priporočila, boste lahko zagotovili, da bo vaša jed okusna in videti privlačna.

Kako izbrati in pripraviti "modro"

Pri izbiri jajčevcev morate biti pozorni na naslednje točke:

• videz – plodovi so srednje veliki, čvrsti, s sijočo, nepoškodovano kožico;
• Zrelost – ne prezrelo, da se izključi sadje z visoko vsebnostjo soli in trdimi semeni. Zrelost se določi s pritiskom s prstom: če ta pritisk pusti vdolbino, je zelenjava prezrela in je ne smete kupiti; mladi jajčevci hitro povrnejo svojo obliko;
• Pulpa je enakomerna, brez praznin ali žil. "Modri" plodovi s temnimi semeni in neprijetnim vonjem niso primerni za predelavo. Preskusna metoda: po rezanju naj bi sadje ohranilo prvotno barvo trideset sekund;
• svežina: če je pecelj zelen, je bil sadež nedavno obran; rjav, suh pecelj in podobne lise na kožici kažejo, da je bil izdelek star;
• velikost - prevelike "modre" gojimo v pogojih prekomernega gnojenja, niso uporabne.

Priprava jajčevcev vključuje naslednje postopke:

• odrežite del ploda, ki meji na pecelj - tam je najvišja koncentracija nitratov;
• temeljito sperite pod tekočo vodo;
• govedino odstranite tako, da jo namočite v slanici (kot je navedeno zgoraj);
• Izperite, odstranite odvečno sol, pustite, da se odcedi, in posušite z brisačo.

Po pripravi zelenjave in posod se začne glavni postopek konzerviranja.

Najboljši recepti za kuhanje jajčevcev v gruzijskem slogu

Recepti, ki jih uporabljajo ruski kuharji, se nekoliko razlikujejo od tradicionalne gruzijske jedi. To je posledica prilagoditve recepta pridelkom, ki rastejo v ruskem podnebju. Vendar pa osnovno načelo ostaja enako. Spodaj je nekaj najpogostejših receptov za pripravo jajčevcev po gruzijski.

Vloženo

Vloženi jajčevci Gruzijski recepti imajo prefinjen okus. Priprava je enostavna, vendar je postopek dolgotrajen. Postopek fermentacije traja cel teden.

Sadje po dolgem prerežemo na tri četrtine in odstranimo peclje. Zelenjavo damo v posodo z vrelo slano vodo in kuhamo približno pet minut, nato pa jo za eno uro postavimo pod tlak.

V določenem času pripravite nadev: dolge, naribane korenčke v korejskem slogu zmešajte s strtim česnom, drobno sesekljanimi zelišči, dodajte mleti poper in sestavine dobro premešajte.

Nadev se položi v režo, zelenjava se tesno zloži v emajlirano ali stekleno posodo in se prelije s slanico. Za slanico zavremo vodo, dodamo sol, sladkor in kis ter kuhamo pet minut.

Posoda z namakanjem jajčevcev je tesno pokrita s pokrovom. Fermentacija traja štiri dni pri sobni temperaturi in tri dni v hladilniku.

Z vročo omako

Za pripravo te slane jedi pripravljene jajčevce narežemo na kolobarje in jih ocvremo na obeh straneh. Medtem pripravimo pekočo omako: sladki in pekoči papriki odstranimo peclje in semena ter ju sesekljamo. Česen olupimo in sesekljamo na enak način. Mešanico začinimo s soljo, oljem in kisom ter dobro premešamo.

Ocvrte koščke jajčevcev z obeh strani pomočimo v omako in jih damo v kozarce, ki jih nato spustimo v ponev, da se sterilizirajo. Kuhamo petnajst minut. Kozarce vzamemo iz pečice in zapremo.

Narezano na kroge

Za pripravo rezin jajčevcev v gruzijskem slogu boste morali pripraviti naslednje sestavine:

• več čebul;
• paradižnik – tristo petdeset gramov;
• jajčevci – en kilogram;
• peteršilj, zelena, koriander - po okusu;
• česen - en kozarec zdrobljenega;
• pekoča paprika – dva ali trije kosi;
• klinčki - pet kosov;
• lovorjev list – trije kosi;
• poper v zrnu (pekoč in piment) – pol čajne žličke;
• sol – osemnajst gramov;
• sladkor – petnajst gramov;
• kis (devet odstotkov) – trideset mililitrov;
• Sončnično olje za cvrtje – sto petdeset gramov.

Jajčevce narežemo in ocvremo na obeh straneh. Ocvremo tudi čebulo. Paradižnik, papriko in česen sesekljamo in dodamo čebuli, dobro premešamo ter dodamo zelišča in začimbe.

Vse pripravljene sestavine dajte v veliko emajlirano ponev. Vsebino dajte v kozarce, sterilizirajte in zaprite.

Pečeno

Čudovita predjed so pečeni jajčevci po gruzijski. "Modri" se pečejo z lupino, nato se olupijo in zmešajo z mletimi oreščki in česnom. Dodajo se olivno olje, vinski kis, sol in hmeli-suneli. Jed se ohladi 24 ur.

S paradižnikom

Druga možnost kuhanja je paradižnikova omaka. "Modre" se pripravljajo na tradicionalen način: paradižnikov sok se naredi iz mlete sladke in pekoče paprike, česna in začimb. Vrelo omako nato vlijemo v kozarce s ocvrtimi jajčevci. Sterilizacija ni potrebna.

Z bolgarsko papriko

Za to jed boste za en kilogram jajčevcev potrebovali petsto gramov sladke paprike, nekaj čebul, glavo česna, velik šopek koriandra, rdečo papriko in pol čajne žličke uckho-sunelija. Narezane "modre" paprike se ocvrejo.

Paprike narežemo na kolobarje in ocvremo na enak način kot jajčevce. Iz čebule, česna, začimb in kisa pripravimo preliv, ki ga dodamo zelenjavi. Jed mariniramo dvanajst ur, nato pa jo damo v kozarce, steriliziramo in zapremo.

Ocvrta enolončnica iz jajčevcev po gruzijski

Za enolončnico, imenovano ajapsandali, boste potrebovali en jajčevec, tri paradižnike, dve papriki, tri čilije, dva krompirja, čebulo, pol glave česna, koriander, baziliko, pol čajne žličke hmelja-sunelija in paprike ter sol po okusu.

Jed se kuha na žaru. Zelenjava se ocvre posebej, nato pa se da v lonec in duši skupaj s paradižnikom, dokler se ne zmehča.

Polnjeni zvitki iz jajčevcev z oreščki in koriandrom

Modre jajčevce narežemo in pripravimo nadev iz čebule, česna in oreščkov, ki jih sesekljamo. Koriander sesekljamo in sestavine zmešamo do gladkega, dodamo sol, začimbe in kis. Ocvrte in ohlajene jajčevce namažemo z nadevom in zvijemo v rolice. Jed postavimo v hladilnik.

V večnamenskem kuhalniku

Načini »Cvrtje«, »Pečenje« in »Dušenje« vam omogočajo, da »modro« zelenjavo pravilno in temeljito kuhate. Zelenjava se cvre v majhnih serijah posamično, nato se združi, začini in duši z omako.

Brez sterilizacije

Katero koli od zgornjih metod lahko izvedemo brez sterilizacije. V ta namen prelijemo jed z vrelo omako. Ohranjanje izdelka zagotovimo z dodajanjem naravnih konzervansov – vinskega kisa in soli.

Pogoji shranjevanja konzervirane hrane

Izdelek hranimo na hladnem mestu. Rok uporabnosti je do osemnajst mesecev. Neogrete jedi postavimo v hladilnik, kjer bodo zdržale približno en mesec. Vložene "modre" gobe lahko na hladnem mestu (klet) hranimo do enega leta.

Kot lahko vidite iz predstavljenega gradiva, je ta okusna predjed enostavna za pripravo doma in služi kot čudovit dodatek k mizi ob delavnikih in praznikih.