TOP 10 načinov za pripravo adjike po klasičnem receptu za zimo

Adžika velja za univerzalno jed, ki se odlično poda k vsem prilogam in jo pripravljajo v različnih kuhinjah po vsem svetu. Klasični recept za adžiko je najpogostejši. Omogoča eksperimentiranje in spreminjanje z dodajanjem novih sestavin. Adžika izboljša okus mnogih jedi, zlasti mesnih.

Osnovna načela priprave

Mnoge gospodinje vsako leto pripravijo to pikantno jed. Za pripravo adjike si založijo paradižnik, sladko in pekočo papriko, česen, hren, sol in sladkor. Mešanica zahteva nenehno mešanje in okušanje, rezultat pa je odličen preliv.

Priprava glavnih sestavin in posod za shranjevanje

Vsa zelenjava je predhodno oprana, olupljena in brez semen, nato pa poparjena z vrelo vodo. Posode se operejo z milnico, sperejo s toplo vodo in posušijo na zraku. Ko so vse sestavine dane v kozarce, jih steriliziramo.

Metode kuhanja

Recepti za adjiko so presenetljivo raznoliki, saj jed pripravljajo v mnogih državah po svetu. Oglejmo si najbolj priljubljene.

Klasična adjika brez kuhanja za zimo

Paradižnik velja za najpogostejšo sestavino te začimbe. Vendar se v originalnem receptu za adjiko ne uporablja. Klasična različica zahteva naslednje sestavine:

• rdeča pekoča paprika 1 kg;
• česen 300 g;
• hmelj-suneli 100 g;
• koper 2-3 šopki;
• koriander 50 g;
• cimet 30 g;
• sol, sladkor po okusu.

Koraki kuhanja:

• Po pranju in čiščenju vseh sestavin pekočo papriko namočite v vroči vodi in pustite stati 2 uri;
• nato dodajte preostale sestavine in pustite, da se nekaj časa namaka;
• nato mešanici dodamo sol, jo zmeljemo in pretlačimo skozi gazo ali sito;
• Na zadnji stopnji se zmes vlije v steriliziran kozarec in zapre s pokrovom.

Ta predjed je idealna možnost za začinjanje mesnih jedi.

Kozaška adjika

Ta recept ima pikanten in grenak okus.

Kaj boste potrebovali:

• paradižnik 1 kg;
• pekoča paprika 1 kg;
• česen 250-300 g;
• sol, sladkor po okusu.

Tehnologija kuhanja:

• Paradižnik operite in odstranite semena. Papriko operite, narežite in odstranite peclje. Če odstranite semena, bo imela še bolj oster okus.
• česen se olupi in pretlači skozi stiskalnico;
• paradižnik sesekljamo v mlinčku za meso ali z mešalnikom;
• Vse sestavine se zmešajo, prenesejo v kovinsko ponev in postavijo na ogenj;
• Ko mešanica zavre, dodajte sol, sladkor in dobro premešajte;
• Nato dodajte česen in kuhajte še 10–15 minut. Mešanico prelijte v sterilizirane posode in zaprite.

Vročo posodo je treba zaviti v odejo in jo shraniti v njej več dni.

Kavkaška adjika

Ta različica priprave adjike ne zahteva kuhanja, preprosto jo vlijemo v kozarce in shranimo v hladilniku.

Kaj potrebujete:

• sladka paprika 4 kos.;
• pekoča paprika 300 g;
• sol 2-3 žlice;
• bazilika 1 žlica

Kako kuhati:

• Vso zelenjavo operemo, narežemo na več kosov in odstranimo semena. Pekoče paprike narežemo na srednje velike kose;
• Paprike dajte v ponev in jih sesekljajte z mešalnikom ali mlinčkom za meso. Zmes mora biti gladka;
• Sledi sol, nakar zmes dobro premešamo in dodamo sesekljano baziliko.

Tekočino nalijemo v posode in pustimo, da se namaka približno mesec dni. Adjika nato postane že pripravljena omaka ali predjed.

Gruzijska adjika

Gruzijsko adjiko odlikujeta pikantnost in pekočina.

Kateri izdelki so potrebni:

• 400 g pekoče paprike;
• 200 g česna;
• 15 g orehov;
• koriander, koper po okusu.

Koraki kuhanja:

• Papriko operemo in ji odstranimo pecelj. Če pustimo semena, bo začimba bolj pikantna;
• sledi lupljenje in sekljanje česna;
• Ko orehe olupite, jih položite na pekač v pečico ali pa jih segrejte v ponvi brez olja – s tem boste odstranili odvečno vlago;
• Po pranju je treba zelenjavo drobno sesekljati;
• Vse sestavine prenesemo v ponev in z mešalnikom zmeljemo do gladkega.

Če po kuhanju ostane sok, ga odcedite in mešanico precedite skozi cedilo ali gazo. Mešanico nalijte v kozarce in po ohlajanju postavite v hladilnik.

Abhazijska adjika

Abhazijci imajo radi pikantne jedi, zato recept zahteva veliko začimb.

Seznam sestavin:

• 500 g pekoče rdeče paprike;
• 400 g česna;
• 1 šopek kopra;
• 1 šopek peteršilja;
• 1 šopek sveže bazilike;
• 1 šopek koriandra;
• 3 žlice hmelja-sunelija;
• 4 žlice soli;
• 300-350 g lešnikov ali orehov.

Način kuhanja:

• Paprike operite in odstranite peclje. Ne sekljajte ali odstranjujte semen;
• Sledi lupljenje česna, oreščkov, pranje zelišč in obrezovanje koncev;
• Po dodajanju soli vse sestavine zmeljemo z mešalnikom ali mlinčkom za meso;
• nato dodamo hmelj-suneli in vse skupaj ponovno temeljito zmeljemo.

V zadnji fazi vse temeljito premešamo in večkrat zmeljemo v mlinčku za meso, dokler ne dobimo homogene mase. Posoda se rahlo zapre s pokrovom in pusti pri sobni temperaturi 3-5 dni, dokler se proces fermentacije ne zaključi. V tem času je treba adjiko dvakrat na dan mešati z leseno lopatico. Po tem času zmes vlijemo v kozarce.

S hrenom

Hren naredi adjiko bolj pikantno in pikantno, paradižnik pa ji doda mehkobo in trpkost.

Kaj boste potrebovali:

• 2 kg paradižnika;
• 1 kg sladke paprike;
• 1 hren s korenino;
• 1-2 čajni žlički mletega črnega popra;
• 1 kozarec kisa;
• 1 kozarec soli.

Priprava po korakih:

• paradižnik operemo, narežemo na več kosov, odstranimo pecelj in semena;
• hren operemo, olupimo in sesekljamo skupaj z zelenjavo;
• sledi črni mleti poper, kis, sol;
• Nato je treba ponev tesno zapreti s prozorno folijo in mešanico pustiti stati 4-5 ur.

Po preteku določenega časa odcedite odvečno tekočino iz začimb, jo precedite in mešanico prelijte v posode.

Pikantna adjika

Ni vsem všeč pikanten okus; nekateri imajo raje blago, a pikantno omako. Da bi to dosegli, je potreben preobrat klasičnega recepta.

Uporabljeni izdelki:

• 3 kg zrelih paradižnikov;
• 10-11 paprik;
• 1 kg korenja;
• 12-12 jabolk;
• 2-3 pekoče paprike;
• 1 skodelica olivnega olja;
• 150 ml kisa;
• 1-2 žlici soli;
• 150 g sladkorja.

Kako kuhati:

• paradižnik sesekljamo, sladki in pekoči papriki odstranimo semena, korenje operemo, olupimo in narežemo na kvadratke;
• jabolka operemo, olupimo in odstranimo peške;
• vse sestavine sesekljamo v mlinčku za meso, prenesemo v kovinsko posodo in postavimo na štedilnik na srednji temperaturi;
• po vrenju zmanjšajte ogenj in tekočino kuhajte še 60 minut;
• Preden odstavimo z ognja, pridejo na vrsto kis, sol, sladkor in olje.

Ko ponev odstavite s štedilnika, vsebino dobro premešajte in pustite, da se ohladi.

S korenjem in čebulo

Poleg standardnih sestavin adjiki pogosto dodajo korenje in čebulo – dodajo raznolikost in izboljšajo okus.

Kaj potrebujete:

• rdeča paprika 500 g;
• korenje 500 g;
• paradižnik 2,5 kg;
• pekoča paprika 3-4 kos.;
• česen 200 g;
• čebula 300 g;
• sladkor 250 g;
• sol 100 g;
• sončnično olje 1 skodelica;
• kis 1 kozarec.

Koraki kuhanja:

• zelenjava se opere in nareže na majhne koščke;
• Nato olupite in sesekljajte črni poper, čebulo in česen. Vse sestavine dajte v mlinček za meso, zmešajte, postavite na štedilnik in kuhajte na majhnem ognju 30 minut.
• po dodajanju sladkorja in soli je treba mešanico kuhati na majhnem ognju še 60 minut;
• Pred koncem kuhanja dodamo rastlinsko olje.

Če želimo omako konzervirati, se čas kuhanja poveča za 2,5-3 ure in mešanici doda kis.

Kako in kako dolgo se lahko shranjuje?

Pikantno adjiko lahko shranite v hladilniku v steklenih kozarcih s plastičnimi pokrovi. Ta omaka bo zdržala 1-3 mesece. Konzervirani izdelki bodo na hladnem in temnem mestu zdržali 1-1,5 leta.