Priprava leča iz bučk za zimo po receptih brez sterilizacije, "za prste oblizniti" in s paradižnikovo mezgo

Med sezono bučk se mnogi vrtnarji mučijo z najboljšim načinom konzerviranja zelenjave. Danes obstaja nešteto receptov za vlaganje sadja, zato je glavni izziv izbrati pravega. Izkušeni domači kuharji priporočajo, da ne izgubljate časa z vlaganjem in tradicionalnimi konzervami, temveč raje poskusite ta recept za lečo iz bučk za zimo.

Pravilna priprava bučk

Za to jed uporabite mlade bučke, ki še niso razvile debele, trde lupine. Zreli plodovi imajo slabši okus; meso te zelenjave je običajno čvrsto in vsebuje številna semena. Bučke, velike do 8 cm, lahko pustite neolupljene.

Zelenjavo je treba temeljito oprati, odstraniti dno in pecelj ter odstraniti morebitne poškodovane ali madeže. Vse sestavine, uporabljene v receptu za lečo, morajo biti kakovostne. Klasična različica zahteva narezovanje na kocke, ki so lahko poljubno majhne. Bučke je treba narezati tik pred kuhanjem.

Sterilizacija kozarcev

Sterilizacija kozarcev, pri kateri so izpostavljeni visokim temperaturam, pomaga zagotoviti dolgoročno shranjevanje. Tik pred sterilizacijo jih operemo z vročo vodo in sodo bikarbono. Obstaja veliko metod in možnosti sterilizacije, izbira pa je odvisna od osebnih preferenc in velikosti posode.

Majhne kozarce segrevamo v mikrovalovni pečici na visoki temperaturi nekaj minut. Večje kozarce kuhamo v vodi ali pečemo v pečici 10 minut. Med obdelavo je potrebna previdnost, saj lahko stik z vročim steklom povzroči opekline.

Recepti za lečo za zimo

Obstaja veliko receptov za lečo. Večina vključuje dodajanje dodatnih sestavin poleg bučk, nevtralen okus zelenjave pa se dobro poda k številnim jedem.

Kuhanje tradicionalne jedi

Ta preprost recept ne vsebuje pekočih začimb, zato je primeren za otroke in osebe s prebavnimi težavami. Sestavine:

• bučke - 2 kg;
• čebula - 1 kg;
• korenje - 500 g;
• paradižnikov sok - 1 l;
• olje - 100 ml;
• citronska kislina - 1 čajna žlička;
• poper - 5 grahov;
• sladkor in sol - po 1,5 žlice

Bučke narežite na velike kocke, čebulo drobno narežite na pol obroče, korenje pa naribajte z grobim ribežem. Čebulo in korenje prepražite v ponvi, skupaj z maslom. Sok vlijte v ponev, nato dodajte dušeno zelenjavo in bučke. Mešanico pustite vreti 10 minut, nato dodajte preostale sestavine (začimbe). Po 15 minutah začnite nalagati v kozarce.

S paradižnikom brez sterilizacije

Odsotnost dolgotrajne toplotne obdelave omogoča hrustljav lečo. Potrebovali boste:

• bučke - 3 kg;
• paradižnik - 2 kg;
• poper - 3 kg;
• čebula - 1 kg;
• olja - 400 ml;
• granulirani sladkor - 7 žlic;
• kamena sol - 4 žlice;
• 9% kis - 180 ml.

Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, ga olupimo in z mesom pretlačimo v pasirni filter. Papriko oblikujemo na tanke trakove, korenje pa grobo naribamo. Ocvrte čebulne obročke in korenje dušimo na ognju do zlato rjave barve. Iz mletega paradižnika, soli in kristalnega sladkorja pripravimo pikantno omako. Marinadi dodamo na kocke narezane bučke in dušeno zelenjavo kuhamo 10 minut. Mešanico damo v steklene posode, dodamo raztopino esence in po 7 minutah kozarce zapremo.

Z paradižnikovo mezgo

Okusno zimske priprave lecha dobimo z dodajanjem paradižnikove mezge. Razmerja sestavin:

• bučke - 4 kg;
• testenine - 800 ml;
• rdeča paprika - 15 kosov;
• voda - 2,5 l;
• česen - 3 stroki;
• sol - 5 žlic;
• sladkor - 6 žlic;
• rastlinsko olje - 200 ml;
• 9% kis - 1 kozarec.

Pripravite marinado iz vode, olja in paradižnikove mezge. Ko zavre, dodajte sladkor in sol. Dodajte narezane bučke in kuhajte 10 minut. Dodajte narezano papriko in česen ter kuhajte 20 minut. Dodajte preostale začimbe in kis ter nalijte v kozarce. Za tiste, ki imajo radi kečap, lahko to predjed uporabite kot alternativo paradižnikovi omaki.

Različica priprav v multivarku

Sladki lečo lahko pripravite v počasnem kuhalniku, kar zmanjša stroške dela, saj ni treba nenehno mešati zelenjavne mešanice. Za to lahko uporabite kateri koli od receptov in namesto kuhanja na majhnem ognju uporabite način počasnega kuhanja. Lečo je treba kuhati le eno uro. Začimbe, dišave in kis dodajte na samem koncu kuhanja.

Prste oblizniti dobro

Ime tega recepta poudarja njegovo glavno prednost. Razmerja sestavin so:

• bučke - 2 kg;
• paprike različnih barv - 1,2 kg;
• korenje, čebula - po 600 g;
• paradižnik - 2 kg;
• paradižnikova mezga - 2 žlici;
• rastlinsko olje - 200 ml;
• sol - 60 g;
• sladkor - 90 g;
• pekoča paprika - 2 kos.;
• esenca - 30 ml.

Tisti, ki imajo radi pekočo hrano, lahko v recept dodajo česen po svojem okusu. Bučke, paradižnik in čebulo narežite na 1,5 cm velike kocke. Paprikam odstranite semena in jih oblikujte v krhlje, pekoče paprike pa drobno sesekljajte. Korenje naribajte na tanke trakove. Pripravite marinado iz vode in paradižnikove mezge, v katero dajte mešanico bučk in jo kuhajte pol ure. Nato po 15 minutah dodajte naslednje sestavine:

• korenje;
• paprike;
• čebula.

Nato dodajte začimbe in začimbe. Nežno mešajte 30 minut, nato pa 5 minut pred koncem dodajte česen in esenco.

Z bolgarsko papriko

Za ta recept priporočamo uporabo paprik z debelimi stenami, saj te sorte dajejo še posebej sočen okus. Potrebovali boste:

• bučke - 4 kg;
• poper - 10 kosov;
• čebula repa - 10 kosov;
• 9% kis - 6 žlic;
• paradižnikova mezga - 800 ml;
• olja brez vonja - 400 ml;
• granulirani sladkor - 400 g;
• namizna sol - 4 žlice;
• voda - 5 kozarcev;
• sladki grah - 10 kosov.

Zelenjavo narežemo na velike kocke, papriko na krhlje, čebulo pa na velike kolobarje. Iz vode, soli, sladkorja, olja in paradižnikove mezge skuhamo sirup, v katerega previdno dodamo pripravljene rezine bučk. Mešanico kuhamo 15 minut, nato dodamo krhlje paprike in mešanico kuhamo na majhnem ognju 5 minut. Dodamo čebulo in mešanico kuhamo na majhnem ognju še 10 minut. Mešanico zelenjave kuhamo na rahlem ognju 20 minut, nato dodamo kis in začimbe ter mešanico kuhamo na majhnem ognju še 3 minute.

Z bučkami in borovnicami

Pikanten lečo iz jajčevcev ima edinstven, pikanten okus, zaradi obilne količine jajčevcev pa je ta predjed drugačna od večine tradicionalnih receptov. Proporcije:

• bučke - 10 kosov;
• jajčevci - 8 kosov;
• rdeča paprika - 10 kosov;
• peteršilj, koper - po okusu.

Sestavine za omako:

• paradižnik - 2 kg;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• kis 6% - 200 ml;
• sladkor - 2 skodelici;
• sol - 1/2 skodelice;
• koriander - 1 čajna žlička;
• lovor - 5 kosov;
• poper - 10 grahov.

Paradižnik zmeljemo v mlinčku za meso in ga nato vlijemo v marinado iz sestavin za omako. Sesekljano zelenjavo nato v marinadi dušimo skupno 40 minut. Na koncu dodamo drobno sesekljana zelišča in po nekaj minutah temeljitega mešanja zelenjavo damo v kozarce.

Brez kisa

Bučkino lečo lahko pripravimo brez kisa. Kot osnovo lahko uporabimo kateri koli klasični recept, za dolgoročno shranjevanje pa kozarce steriliziramo 10 minut.

Zelenjava s kumarami

Vegetarijansko poslastico lahko pripravite z dodajanjem kumar. Tukaj so razmerja:

• bučke in kumare - po 2,8 kg;
• korenje - 200 g;
• glava česna - 2 kos.;
• paradižnik - 400 g;
• paradižnikova mezga - 500 ml;
• sol - 2 žlici;
• sladkor - 1,5 skodelice;
• 9% kis - 0,5 skodelice;
• rastlinsko olje - 15 ml.

Paradižnik, bučke in kumare narežemo na velike kocke. Velike kumare najprej olupimo, da odstranimo grenkobo. Korenje naribamo, česen pa drobno sesekljamo. Zelenjavno mešanico zmešamo s paradižnikovo mezgo in zavremo, pri čemer kuhamo 40 minut od trenutka, ko začne vreti. Na koncu dodamo kis, začimbe in začimbe ter mešanico pustimo vreti še 40 minut.

Shranjevanje lecha pozimi

Priporočen rok uporabnosti leča je 1 leto. Če izdelek vsebuje kis in je bil steriliziran, se njegova kakovost lahko ohrani dlje časa.

Optimalno mesto velja za klet s temperaturo +6 C.