TOP 20 receptov za kuhanje race v pečici: kako jo speči, da bo sočna in mehka

Račje meso v pečici izpade še posebej mehko in okusno. Ptica, prepojena s sadnimi sokovi, postane neverjetno okusna in sočna. S pravimi nasveti za pripravo vas bo cela pečena raca navdušila s svojim čudovitim videzom in nežnim mesom. Ponujamo najboljše različice kuhanja, tako da lahko vsakdo najde popoln recept za pečeno raco.

Kako pravilno pripraviti perutnino

Okusno raco doma je enostavno skuhati, saj bo mehka in sočna. Za to morate upoštevati ta navodila:

1. Pred kuhanjem piščanca obvezno sperite in osušite s papirnato brisačo. To je bistveno, saj mokra koža ne bo dobro vpila marinade.
2. Mnogi ljudje nočejo jesti race zaradi njenega značilnega okusa. Pravzaprav je dovolj že odstraniti zadnjico, ki je vir neprijetnega vonja.
3. Marinada je bistvenega pomena. Mesu daje posebno pikantnost, mehkobo in sočnost.

Za ta recept je bolje uporabiti kupljeno raco kot divje ulovljeno raco. Meso bo veliko bolj mehko in gladko.

Ali moram trup namakati?

Da raca ostane mehka in mehka, jo lahko pred kuhanjem namočite v slanici. V vodo dodajte sol in vanjo položite raco. Pustite jo stati čez noč. Če nimate veliko časa, uporabite močno osoljeno vodo in raco namakajte 4 ure.

Mnogi ljudje ne vedo, pri kateri temperaturi namakati perutnino. Uporabite vodo sobne temperature, nato pa raco namočite v slanici v hladilniku.

Recepti za priljubljene marinade

Ponujamo najboljše možnosti marinade, s katerimi bo raca veliko bolj okusna.

Klasična

Potrebovali boste:

• sladkor - 20 g;
• voda - 80 ml;
• namizni kis - 25 ml;
• moka - 15 g;
• sojina omaka - 25 ml;
• limonin sok - 55 ml;
• paradižnikova mezga - 25 ml.

Kako kuhati:

1. Vse sestavine mešajte, dokler se moka popolnoma ne raztopi.
2. Postavite na ogenj in kuhajte, dokler se ne zgosti. Ohladite. Z mešanico premažite raco.

Med

Potrebovali boste:

• gorčica - 20 g;
• poper;
• med - 35 ml;
• sol.

Kako kuhati:

1. Med zmešajte z gorčico. Dodajte sol. Dodajte poper in premešajte.
2. Z mešanico natrite trup in pustite čez noč.

Oranžna

Potrebovali boste:

• gorčična semena - 25 g;
• pomaranče - 360 g;
• med - 85 ml;
• začimbe;
• sol;
• sojina omaka - 40 ml.

Kako kuhati:

1. Iz pomaranč iztisnite sok.
2. Vse sestavine zmešajte. Vtrite v ptico.

Koliko časa traja mariniranje?

Raca je okusna, kuhana v marinadi. Izberite kateri koli recept in raco namakajte vsaj 12 ur – to je bistveno za sočno in mehko raco.

Jed lahko začnete pripravljati hitreje in jo marinirate približno 2 uri, vendar se meso v tem času ne bo imelo časa popolnoma prepojiti.

Osnovna tehnologija kuhanja race

Da bi bila ptica okusna, nežna in dišeča, se je treba držati določene temperature in časa kuhanja.

Optimalna temperatura pečenja

Priporočena temperatura za pečenje perutnine je 180°. Na koncu pečenja lahko temperaturo za 12 minut povečamo na 220°, da trup dobi hrustljavo skorjico.

Čas kuhanja

Čas kuhanja se od race do race razlikuje, odvisno od njene teže. Čas kuhanja se izračuna na podlagi teže race. 2-kilogramska raca se bo kuhala 2 uri.

Recepti z raco

Raco lahko kuhate celo ali po kosih. Eksperimentiranje z marinadami bo vsakič ustvarilo nov okus in aromo.

Ptica s suhimi slivami in koščki jabolk

Nežno, aromatično meso bo še posebej okusno v kombinaciji s suhimi slivami in mehkimi koščki jabolk.

Potrebovali boste:

• raca - trup;
• črni poper - 14 g;
• jabolko - 950 g;
• sol - 14 g;
• suhe slive - 120 g;
• med - 60 ml;
• vino - 240 ml.

Kako kuhati:

1. Suhe slive dajte v vino in zavrite. Trup potresite s poprom in soljo. Vtrite.
2. Jabolka narežite. Suhe slive vzemite iz vina. Zmešajte s koščki jabolk. Položite jih v račji trup in vrat. Zašijte robove.
3. Potrebovali boste tekoči med. Z njim natrite ptico. Položite jo na pekač.
4. Pecite 2,5 ure pri 180 °C. Vsakih 10 minut prelivajte z vinom.

Klasični recept za celo marinirano raco

Cela ptica je najbolj okusna in impresivna. Pečemo jo lahko na različne načine.

Priprava:

• raca - 2,5 kg;
• sol;
• pomaranča - 360 g;
• kisla smetana - 160 ml;
• ingverjeva korenina - 1 kos.

Kako kuhati:

1. Korenino olupite in narežite na tanke rezine.
2. V oprano ptico naredite zareze in vanje vstavite rezine korena. Pomarančo razdelite na polovici. Iz polovice iztisnite sok in ga zmešajte s kislo smetano. Ptico premažite s sokom.
3. Preostale rezine pomaranče položite v trup. Robove pritrdite z zobotrebci.
4. Vstavite ga v rokav. Zaprite robove in na več mestih naredite luknje v rokavu.
5. Pečico segrejte na 140 °C. Pecite 2 uri.

V rokavu

Ta nežna in sočna raca bo s svojo aromo navdušila vso družino. Jedi, kuhane v rokavu, so popolnoma pečene. Čas pečenja je vsaj 2 uri.

S krompirjem

Priprava popolne in brezhibne večerje je neverjetno enostavna. Če boste sledili tem preprostim navodilom, boste dobili neverjetno sočno raco z okusno prilogo.

Potrebovali boste:

• račji trup - 2 kg;
• sol;
• krompir - 1,7 kg;
• začimbe;
• česen - 5 strokov;
• majoneza - 45 ml;
• jabolko - 180 g.

Kako kuhati:

1. Opran trup obrišite do suhega. Stroke česna drobno sesekljajte.
2. Majonezo začinite s poprom in soljo. Dodajte česen in premešajte. Piščanca vtrite v omako. Pustite pol ure. Krompir narežite, dodajte sol in premešajte.
3. Jabolko narežite. Krompir položite na pekač. Na vrh položite trup. Prelijte krompir s preostalo marinado.
4. Pecite 1 uro pri 200°C.

Z ajdo

Za praznično mizo specite dišečo raco z nežno ajdo. Raco predhodno marinirajte in jo pustite v marinadi 7 ur.

Potrebovali boste:

• česen - 2 stroka;
• raca - 1,7 kg;
• rastlinsko olje;
• ajda - 100 g;
• začimbe;
• rastlinsko olje;
• račje drobovine;
• sol;
• korenje - 130 g;
• gorčica - 15 ml;
• čebula - 120 g.

Kako kuhati:

1. Česen sesekljajte. Dobiti morate tanke rezine.
2. Trup natrite s soljo, gorčico in začimbami.
3. V raco naredite zareze in vanje vstavite rezine česna. Pustite marinirati vsaj 3 ure.
4. Ajdo skuhajte, dokler ni napol surova. Zelenjavo in drobovje narežite. Dajte v vroče olje in prepražite. Zmešajte z ajdo.
5. Nastalo zmes položite v trebuh. Robove stisnite z zobotrebci. Položite v rokav.
6. Pecite v pečici. Temperatura 180°. Čas pečenja 2 uri.

V medeni marinadi

Preprosta in okusna marinada bo preprosto raco spremenila v kulinarično mojstrovino.

Potrebovali boste:

• raca - 2 kg;
• čebula - 120 g;
• česen - 4 stroki;
• sojina omaka - 120 ml;
• korenje - 360 g;
• med - 45 ml;
• gobe - 240 g;
• riž - 160 g;
• rastlinsko olje;
• Provansalska zelišča - 7 g;
• sol - 7 g;
• črni poper - 5 g.

Kako kuhati:

1. Trup prelijte z vrelo vodo. Posušite.
2. Česen pretlačite skozi stiskalnico za česen in ga zmešajte s soljo, provansalskimi zelišči, sojino omako, medom in poprom. Z mešanico natrite piščanca in marinirajte 3 ure.
3. Čebulo, korenje in gobe nasekljajte. Dajte v ponev z oljem in prepražite. Ohladite. Zmešajte s kuhanim rižem.
4. Nadev dajte v trebuh. Robove zašijte. Postavite v pečico. Pecite 1,5 ure pri 180 °C.

Raca z rožmarinom in pomarančami

Priporočljivo je, da perutnino kuhate pri nizki temperaturi. Tako bo še posebej mehka.

Potrebovali boste:

• začimbe;
• raca - trup;
• peteršilj - 20 g;
• pomaranča - 360 g;
• sol;
• česen - 3 stroki;
• olivno olje - 40 ml;
• rožmarin - 45 g.

Kako kuhati:

1. Z trupa odrežite odvečno maščobo. Olivno olje zmešajte z začimbami, soljo in stisnjenim česnom. Pustite stati 3 ure.
2. Pomarančo narežite na rezine. Položite jih v trup skupaj z rožmarinom.
3. Postavite v pečico za 1 uro pri 200 °C.

Pekinški slog

Edinstven recept, ki ustvari živahno ptico in nežno teksturo mesa.

Potrebovali boste:

• Začimba iz kitajske paprike - 14 g;
• raca - trup;
• koruzni škrob - 10 g;
• sojina omaka - 25 ml;
• voda - 5 l;
• beli poper - 4 g;
• sladkorni sirup - 25 ml;
• sol - 7 g;
• rižev kis - 12 ml.

Kako kuhati:

1. Ptico sperite in posušite. Pekač obložite s folijo in nanj namestite rešetko. Zmešajte začimbe. Dodajte kis, sirup in sojino omako. Premešajte. Ptico natrite.
2. Škrobu dodajte sol in ga vtrite v raco. Pustite stati 24 ur. Površina ptice se mora popolnoma posušiti.
3. Zavrite vodo. Raco prelijte z vodo. Raco položite na poseben nastavek in jo postavite v predhodno ogreto pečico na 230 °C. Kuhajte eno uro.
4. Zmanjšajte ogenj na 150 °C. Pecite še pol ure. Odstranite in pokrijte s folijo. Pustite stati 10 minut.

Recept za kuhanje perutnine v foliji

Okusen recept za aromatično perutnino.

Potrebovali boste:

• raca - trup;
• poper;
• česen - 7 strokov;
• majoneza - 120 ml;
• sol.

Kako kuhati:

1. Majonezo zmešajte s stisnjenim česnom. Dodajte poper in sol. Premešajte.
2. Trup natrite z mešanico in pustite nekaj ur.
3. Zavijte v folijo in pecite v pečici 1,5 ure.

Perutnina v brusnični omaki

Brusnična omaka poudari edinstven okus race in jo naredi še bolj prepoznavno.

Potrebovali boste:

• raca - 1 kos;
• sladkor - 7 g;
• limona - 75 g;
• cimet - 4 g;
• kislo jabolko - 160 g;
• med - 5 ml;
• rožmarin - 4 veje;
• sol - 7 g;
• brusnica - 120 g;
• črni poper - 7 g;
• jabolčni sok - 120 ml;
• mleta češminka - 8 g.

Kako kuhati:

1. Iztisnite limonin sok in ga zmešajte z začimbami in soljo. Ptico natrite s sokom in pustite počivati ​​7 ur.
2. Jabolko narežite na rezine in ga tesno položite v trup. Dodajte rožmarin.
3. Zavijte v folijo. Pecite eno uro. Način pečice: 200°.
4. Prerežite folijo in pecite še pol ure. Površina mora biti zlato rjava.
5. Jabolčni sok nalijte v kozico in ga zreducirajte za polovico. Dodajte brusnice. Prilijte med. Dodajte sladkor, sol, cimet in poper. Segrejte in jagode zdrobite. Kuhajte na majhnem ognju 7 minut. Precedite in prelijte čez piščanca.

V omaki iz granatnega jabolka

Če želite s svojimi kulinaričnimi spretnostmi navdušiti vse svoje goste, potem morate pripraviti neverjetno raco, napolnjeno s posebnim okusom granatnega jabolka.

Potrebovali boste:

• raca - 2,3 kg;
• zelena;
• rdeče vino - 120 ml;
• suhi ingver - 5 g;
• jabolko - 360 g;
• sok granatnega jabolka - 120 ml;
• kumina - 5 g;
• rjavi sladkor - 30 g;
• sol;
• črni poper - 5 g;
• pekoča paprika - strok.

Kako kuhati:

1. V trupu naredite luknje. Natrite s soljo in črnim poprom. Ptico napolnite z narezanimi jabolki in zašijte.
2. Pečico segrejte na 180 °C. Na dno položite pekač, napolnjen z vodo. Raco položite na rešetko. Pecite 2 uri.
3. Sladkajte sok granatnega jabolka. Prilijte vino in dodajte ingver, kumino in sesekljano pekočo papriko. Zavrite in nato na majhnem ognju zmanjšajte ogenj. Zmes se mora zgostiti. Ta postopek bo trajal približno pol ure.
4. Silikonski čopič pomočite v omako in premažite trup z vseh strani. Zmanjšajte temperaturo na 220 °C. Po 15 minutah trup ponovno premažite z omako in ga obrnite. Pecite 15 minut.
5. Okrasite z zelišči.

Pečenost race preverite z zobotrebcem. Ko jo prebodete, mora iz nje teči bister sok.

Polnjena raca "Novoletni luksuz"

Popolna rešitev za novoletne praznike.

Potrebovali boste:

• raca - 2,7 kg;
• črni poper;
• drobtine - 120 g;
• sol;
• ingverjeva korenina - 25 g;
• pomaranča - 260 g;
• muškatni orešček - 4 g;
• jabolko - 160 g;
• cimet - 4 g;
• voda - 480 ml;
• jajca - 2 kos.;
• čili paprika - 0,5 stroka;
• limonina marmelada - 260 ml.

Kako kuhati:

1. Nariban ingver zmešajte z začimbami, drobtinami, soljo in grobo naribanim jabolkom.
2. V zmes vlijte jajca in marmelado. Premešajte.
3. Posušen trup natrite s poprom in soljo. Položite ga na pekač, ki ste ga predhodno obložili s folijo.
4. Nadev dajte v korpus. Robove stisnite z zobotrebci.
5. Pecite 40 minut pri 200 °C. Pomaranče narežite in jih razporedite okoli ptice. V pekač nalijte vodo. Pecite 35 minut.
6. Raco prelijte s pomarančnim sokom in pecite še četrt ure.

Divja raca v pečici

Divja perutnina se najbolje poda k brusnični marmeladi. Harmonično poudari okus mesa in ga naredi veliko bolj prepoznavnega.

Potrebovali boste:

• črni poper - 7 g;
• divja raca - trup;
• brusnična marmelada;
• groba sol - 70 g.

Kako kuhati:

1. Raci odrežite maščobo. Začinite s soljo in poprom. Postavite jo na rešetko, postavljeno nad pekač. Pecite 1,5 ure pri 230 °C. Raca bo spustila sok, ki ga boste morali redno premazovati.
2. Vzemite ven, obilno prelijte z marmelado in pustite počivati ​​četrt ure.

Dišeče hrustljave račje noge s slivami

Jed se izkaže za okusno, aromatično in zelo sočno.

Potrebovali boste:

• račje noge - 950 g;
• med - 45 ml;
• slive - 350 g;
• sojina omaka - 65 ml;
• sol;
• pomarančni sok - 140 ml;
• posušeni čilijevi kosmiči - 5 g;
• Mešanica petih začimb - 12 g.

Kako kuhati:

1. Sok zmešajte z začimbami, kosmiči, omako in medom.
2. Narezanim slivam odstranite koščice. Dodajte jih tekoči mešanici. Postavite v pečico in pecite 15 minut pri 180 °C.
3. Piščančje krače natrite s soljo. Položite jih v ponev. Cvrete tri minute na vsaki strani. Preložite jih v ponev k slivam. Pecite eno uro, pri čemer meso občasno obračajte.

Polnjena raca z ananasom

Sladke note koščkov ananasa bodo pripomogle k edinstvenemu okusu jedi.

Potrebovali boste:

• raca - trup;
• pekoča paprika - 0,5 stroka;
• ingverjeva korenina - 12 g;
• jabolko - 130 g;
• sojina omaka - 30 ml;
• korenje - 130 g;
• vinski kis - 30 ml;
• zelena - steblo;
• poper;
• rjavi sladkor - 15 g;
• sol;
• konzerviran ananas - 550 g.

Kako kuhati:

1. V mešalnik dajte pekočo papriko, sojino omako in ingver. Dodajte tretjino ananasa in sok iz pločevinke. Zmiksajte. Solite. Premešajte.
2. Raco premažite s polovico tekoče mešanice. Pustite v hladilniku 24 ur.
3. Korenje in jabolka narežite na koščke. Zeleno sesekljajte. Zmešajte in nadevajte trup. Robove pritrdite z zobotrebci. Pecite v pečici 1,5 ure pri 200 °C.
4. Prihranjen ananas dajte v ponev. Prelijte z marinado in dodajte sladkor. Zavrite in kuhajte, dokler se zmes ne zgosti.
5. Ptico prelijte z omako in postrezite vročo.

Okusna raca s krompirjem v pečici

Potrebovali boste:

• raca - 1,7 kg;
• česen - 7 strokov;
• sol;
• majoneza - 220 ml;
• hmelj-suneli - 7 g;
• krompir - 1,2 kg.

Kako kuhati:

1. Naribajte stroke česna. Dodajte majonezi. Potresite s khmeli-suneli. Premešajte.
2. Premažite ptico. Pustite jo stati nekaj ur.
3. Krompir narežite na krhlje. Solite in premešajte.
4. Koščke krompirja položite na pekač. Na vrh položite raco.
5. Preostalo marinado prelijte čez krompir. Pecite 1,5 ure pri 180 °C.

Priročna različica kuhanja, saj jed pripravimo takoj s prilogo.