Ali lahko skupaj mariniramo mlečne gobe in volnuške gobe in kako to pravilno storiti? Zimski recepti

Takoj ko pride sezona, nabiralci gob začnejo pripravljati kumarice, vključno z mlečnimi gobami in volnuškami (belimi mlečnimi gobami). Včasih je letina tako obilna, da je poleg vlaganja in mariniranja mogoče narediti tudi ločeno, kombinirano kumarico teh različnih gob. Poleg odličnega okusa je ta jed hitro pripravljena, kar vam omogoča, da si ustvarite veliko zalogo teh gozdnih darov za zimo.

Okus mlečnih gob in russule ter prednosti njihovega kombiniranja pri vlaganju

Volnuške in rusule so hranljive mlečne gobe. Gobarji volnuške pogosto imenujejo rusule zaradi podobnega okusa. Te gobe so med najbolj okusnimi; rusule so skupaj z volnuškami enako priljubljene kot zimske kumarice.

Pred vlaganjem je pomembno vedeti, da je kombiniranje različnih sort varno. V tem primeru lahko mlečne gobe in volnuške vlagamo skupaj, ne da bi pri tem predstavljali kakršno koli nevarnost. Ker so to gobe iz družine agaric, jih pogosto vlagamo skupaj.

Priprava gob za vlaganje

Najprej boste morali odstraniti vse stare, poškodovane gobe. Nato te naravne gobe temeljito operete, kar lahko storite na dva načina. Mlečne gobe se namakajo več ur, medtem ko russule zahtevajo temeljitejše pranje. To je posledica njihovih specifičnih, težko dostopnih rastnih mest in visoke stopnje kontaminacije.

Pogosto se naravna darila solijo posamično, lahko pa se gobe in russula solijo skupaj. Pri namakanju gob upoštevajte, da se gobe namakajo tri dni, russula pa pet. Postopek namakanja teh naravnih daril je ključnega pomena za okus izdelka.

Postopek soljenja se pripravi glede na uporabljeno metodo. V vsakem primeru je treba vodo pogosto menjati (po možnosti vsakih šest ur). To bo preprečilo, da bi sol postala kisla, se razlila in izgubila obliko.

Recepti za zimske priprave

Ker so te gobe pogojno užitne, je bistvena skrbna priprava. Sol naj bi predstavljala vsaj 6 % celotne teže. Načini kuhanja se razlikujejo glede na sestavine in čas kuhanja, vsaka gospodinja pa mora izbrati način, ki ji najbolj ustreza.

Če želite izvedeti več receptov za kuhanje in izbrati tistega, ki vam najbolj ustreza, je smiselno preizkusiti vse možnosti.

Klasični recept

S tovrstnim vlaganjem boste lahko že nekaj dni uživali v okusu gob. Za to boste potrebovali:

• namočenih mlečnih gob (5 kilogramov);
• sol (250 gramov);
• ponev ali sod.

Iz posode z gozdnim pridelkom odcedimo zadnjo vodo, gobe pa po dolgem razrežemo na 2-4 kose, pri čemer pazimo, da sta klobuk in pecelj prisotna po celotni površini. Gobe položimo v plasteh, vsako plast enakomerno potresemo s soljo. Vsebino gob pokrijemo z lesenim krogom ali krožnikom in pritisnemo z utežjo. V tem položaju vzdržujemo približno tri dni, občasno premešamo. Pripravljeno vsebino damo v kozarec in zapremo s pokrovom.

Če ni predvideno dolgotrajno shranjevanje, posodo zapremo s plastičnim pokrovom in postavimo v hladilnik.

Metoda vročega soljenja

Ta metoda vključuje kuhanje mlečnih gob in russule pred konzerviranjem. Potrebne so naslednje sestavine:

• 700 gramov mlečnih gob z russulo;
• 4-6 listov črnega ribeza;
• 10 zrn popra;
• 3-5 klinčkov;
• 3 lovorovi listi;
• 3 stroki česna;
• sol - po individualni presoji;
• voda – 1,5 litra.

Očiščeno in namočeno mešanico gob damo v emajliran lonec in kuhamo približno 30 minut. Gobe nato odcedimo v cedilu, tako da večina slanice ostane v loncu. Nato pripravimo kozarce (pasteriziramo jih), mešanico gob preložimo v kozarce in slanico zalijemo, dokler gobe niso popolnoma potopljene, vendar ne plavajo. Kozarce nato napolnimo s preostalimi sestavinami.

Kozarce je bolje zaviti z železnimi pokrovi namesto s plastičnimi, da preprečite prodiranje kisika; shranite jih na hladnem mestu.

Hladno soljenje

Obstaja tudi hladna metoda za vlaganje mlečnih gob in russule. Pred hladnim vlaganjem na dno posode položite lovorjev list in poper v zrnu. Za vlaganje potrebujete naslednje sestavine:

• volnuški in mlečni šampinjoni (skupaj 1 kilogram);
• liter vode;
• 50 gramov soli;
• 2 grama citronske kisline;
• začimbe - po osebni presoji.

Očiščeno in oprano mešanico gob narežemo na kose (polovice ali četrtine, brez klobukov in pecljev). Majhne gobe popolnoma solimo. Vodo zmešamo s soljo, začimbami in citronsko kislino. Mešanico gozdnega bogastva damo v emajlirano ali leseno posodo in dodamo sol in začimbe. Soljene gobe pritisnemo z utežjo.

Po dveh dneh vsebino gob dopolnite in shranite na hladnem mestu 1-2 meseca. Če se je slanica zmanjšala ali izhlapela, dodajte citronsko kislino ali povečajte težo slanice. Pojav plesni na gozdnih gobah med hladnim vlaganjem je naravna reakcija. Zlahka jo odstranite tako, da zgornjo plast sperete z vročo vodo.

Po koliko dneh lahko jem?

Zbirka gob bo pripravljena najkasneje v enem mesecu. Približno toliko časa bo trajalo. soljenje trobentČrne mlečne gobe potrebujejo 40 dni za vlaganje. Nekateri gobarji trdijo, da so tudi po tem obdobju rahlo grenke, vendar je to redko in je odvisno od gozda in sestave tal. Če so mlečne gobe grenke, je dobro, da postopek vlaganja podaljšate za še en mesec. Ko je postopek vlaganja končan, gobe rahlo sperite, jih narežite, dodajte čebulo in gobe so pripravljene za uživanje.

Pomembno! Vsebino preverite glede plesni vsakih dva dni in odstranite morebitno plesen ali glive.