Recepti za hitro pripravljene vložene zelene paradižnike za zimo v kozarcih in ponvi

Vloženi, pikantni zeleni paradižniki – ta recept je zasluženo priljubljen med kmeti in vrtnarji. Pikanten okus slanih paradižnikov se meša z aromami zelišč in začimb.

Vsaka metoda vlaganja ima svoje privržence, začetnica gospodinja mora le določiti najprimernejšega in družini zagotoviti okusno hladno predjed.

Zapletenosti vlaganja zelenih paradižnikov za zimo

Tukaj je pomembno upoštevati več pravil:

• Pri nakupu zelenjave ne smete varčevati in kupovati nekakovostnih surovin.
• Za pripravo se uporablja minimalen nabor arom in začimb – to vam omogoča, da ohranite osnovni okus jedi, hkrati pa dodate kanček pikantnosti.
• Pred kuhanjem zelenjavo in zelišča temeljito operemo pod tekočo vodo.

• Posebno pozornost posvetite posodi, v kateri boste vložene kumarice pripravili za zimo. Pred shranjevanjem zelenjave jo temeljito operite brez uporabe mila ali detergentov. Za ta namen sta najboljša gorčični prah ali soda bikarbona. Nato vse površine soda oparite z vrelo vodo ali kozarce sterilizirajte, preden jih zaprete.
• Slanica se pripravlja po hladni ali vroči metodi; ne glede na način priprave mora popolnoma napolniti posodo in zelenjavo, pri čemer se prepreči vstop zraka.
• Nezreli paradižniki so lahko grenki. Da preprečite, da bi zeleni paradižniki postali grenki, jih predhodno namočite v slani vodi in vodo menjajte vsakih nekaj ur.

Kako izbrati in pripraviti zelene paradižnike

Najboljša možnost za vlaganje nezrelih paradižnikov je uporaba rjavih ali rahlo porumenelih paradižnikov. Ne smejo kazati znakov bolezni ali škodljivcev. Zelenjavo je treba izločiti ob nakupu ali na vrtu, pri čemer je treba odstraniti vse mehansko poškodovane dele.

Ko izberete paradižnike, jih namočite v slani vodi in vodo večkrat zamenjajte. Nato jih ponovno sperite pod tekočo vodo, da odstranite morebitno umazanijo in sluz, ki sta ostali od namakanja. Če recept zahteva zelene paradižnike, se izogibajte uporabi rdečih ali rahlo nezrelih.

Pomembno! Recepte lahko prilagodite sami z dodajanjem ali odstranjevanjem neželenih arom ali začimb, vendar je treba glavne sestavine uporabiti v razmerjih, navedenih v receptu.

Recepti za pripravo vloženih zelenih paradižnikov

Oglejmo si podrobneje več možnosti za vlaganje zelenjave.

Preprost način za hitro pripravo

Ta metoda se uporablja za pripravo okusnih paradižnik v emajlirani ponvi ali vedru:

• Operite 1 kg zelenih paradižnikov in 500 g sladkih paprik. Paradižnike narežite na četrtine. Paprikam odstranite semena in jih narežite na majhne kvadratke.
• Česen, 1 pekočo papriko, koper in peteršilj sesekljajte in dodajte v ponev. Dodajte paradižnik in papriko ter dobro premešajte.

• V ločeni kozici zmešajte 2 litra prečiščene vode, 2 žlici sladkorja in 4 žlice soli. Slanico zavrite in jo vlijte v kozico z zelenjavo.
• Ponev pokrijte s pokrovom in pustite, da se ohladi. Ohlajen izdelek pustite pri sobni temperaturi 24 ur, nato pa končni izdelek shranite v hladilniku.

Tako lahko hitro pripravite okusen prigrizek v majhnih količinah.

Če nameravate pripraviti zdrav izdelek za zimo, morate povečati količino sestavin in posodo za vlaganje.

Hladna metoda

Priporočljivo je fermentirati paradižnik za zimo brez toplotne obdelave surovin:

• Na dno posode položite več dežnikov kopra, hrenove liste, grah pimenta in 2-3 lovorjeve liste.
• Nato dodajte paradižnik in ga v plasteh obložite z začimbami in zelišči. Začimbe so lahko različne. Priporočamo uporabo 1 pekoče paprike, 3–4 lovorjeve liste, 5–6 strokov česna in 5–7 vejic kopra. Vse te sestavine razporedite med plasti paradižnika.
• Hrenove liste položimo na zadnjo plast paradižnika.
• V 2 litrih vode raztopite 100-120 g grobe soli in 50-60 g sladkorja, premešajte slanico in nalijte v kozarce.

Vložene kumarice pustimo v sobi en teden, da fermentirajo, nato pa jih pospravimo na hladno mesto za shranjevanje.

Pomembno! Rast plesni na paradižniku lahko preprečite tako, da v posodo preprosto dodate rastlinsko olje. Plast olja bo preprečila vdor zraka in razvoj plesni.

Suho soljenje

Za pripravo 2 kg zelenih paradižnikov boste potrebovali:

• 3-4 stroki česna;
• 3 dežniki kopra;
• 2-3 srednje veliki hrenovi listi;
• 2 lista zelja;
• 120–150 g grobe soli in 80–100 g sladkorja.

Paradižnike prebodite z vilicami. Liste zelja prelijte z vrelo vodo, da se zmehčajo in zmehčajo. Vsako plast paradižnika naložite z začimbami, posodo napolnite do vrha, dodajte hren in liste zelja. Dodajte utež. Po 24 urah bodo paradižniki spustili sok. Če sok ne priteče nad plast paradižnika, v litru vode raztopite 1 polno žlico soli in dodajte še več.

Posoda se za shranjevanje postavi na hladno mesto.

Zeleni paradižniki kot tisti iz soda

Paradižnik lahko enostavno kuhamo v emajliranem vedru ali ponvi:

• Pripravite toliko paradižnikov, kolikor jih bo šlo v posodo.
• Sod prelijemo z vrelo vodo, pustimo, da se ohladi, dno pa prekrijemo z listi češnje in ribeza ter dodamo tretjino celotnega nabora začimb.
• Na plast položite paradižnik in začimbe, nato pa na vrh položite hrenove liste.
• Za pripravo slanice raztopite 100 gramov soli, sladkorja in gorčičnega prahu v vsakih 5 litrih vode. Pripravljeno slanico vlijete v sode in stehtate. Za fermentacijo paradižnika je treba posodo pustiti v toplem prostoru nekaj dni, nato pa vložene kumarice shranite v kleti.

Izkušene gospodinje pri shranjevanju paradižnika priporočajo, da največjo zelenjavo položite na dno posode – tako se bo paradižnik nasolil, preden bo pripravljen za uporabo v okusni solati.

Polnjeni vloženi paradižniki

To je še en način za pripravo končne zelenjavne jedi s prefinjenim in bogatim okusom. Ključno je, da uporabite veliko česna, začimb in seveda vseh vrst vrtnih zelišč.

Z meto

Za 1 kg paradižnika pripravite nabor začimb:

• 1 polna žlica grobe soli;
• 5-7 velikih strokov česna;
• meta, peteršilj in zelena po okusu.

Paradižniku odrežite vrh, odstranite peško in semena. Česen in zelišča drobno sesekljajte, zmešajte s soljo in z nastalo mešanico napolnite votlino paradižnika. Pokrijte z odrezanim vrhom. Paradižnike zložite v ponev ali drugo posodo in jih popolnoma prelijte s slanico, pripravljeno po osnovnem receptu.

Vrh pokrijte z gazo, pritisnite in pustite na hladnem mestu 3-4 dni.

Gruzijski recept

Za 1 kg paradižnika pripravite:

• V "mleto meso" drobno sesekljajte 1 šopek koriandra, 5-6 strokov česna, dodajte 5 ravnih čajnih žličk mlete rdeče paprike in 5 semen pimenta. Vse skupaj dobro premešajte.
• Paradižnik olupite. V lupino naredite zareze in zelenjavo za nekaj minut potopite v vrelo vodo. Po tej obdelavi se lupina zlahka odstrani.
• Kozarce steriliziramo, na dno damo tretjino začimb, nato dodamo plast paradižnika, nato še več začimb in še eno plast paradižnika. Preostali koriander in začimbe dodamo na vrh kozarca.

Posoda se postavi v hladilnik, dokler ni pripravljena.

Kako in kako dolgo lahko shranjujemo vložene paradižnike?

Ne glede na to, ali vložene zelene paradižnike hranimo v sodih ali steklenih kozarcih, je njihov najdaljši rok uporabnosti 9 mesecev. Vendar pa je pri tem treba upoštevati ustrezna navodila za shranjevanje vloženih paradižnikov. Vse posode, ki niso zaprte z nepredušnim pokrovom, je treba hraniti v prostoru z najvišjo temperaturo 7 °C. Z.

V takih pogojih proces fermentacije poteka postopoma in ni možnosti za razvoj patogenih organizmov in plesni.

Za shranjevanje lahko uporabite klet, hladilnik ali pa kumarice shranite na balkonu do prve jesenske zmrzali. Hermetično zaprte posode shranjujte v shrambi ali kleti; ti izdelki ne potrebujejo posebne nege.

Zaključek

Tudi začetnik v kuhanju lahko pripravi okusne zelene paradižnike. Postopek je preprost, vendar zahteva upoštevanje vseh navodil izbranega recepta in skrbno pripravo posod. Le tako boste ohranili okusne domače pridelke in svojo družino nahranili z okusnimi in aromatičnimi zelenimi paradižniki.