Recepti za vroče in hladno vlaganje belih gob za zimo v kozarcih

Obstaja veliko tehnik, kako slane gobe Bele gobe za zimo. Vsaka ima svoj edinstven način priprave in mešanico začimb, zato lahko vsak domači kuhar izbere recept, ki mu najbolj ustreza. Da gobe po kuhanju ne bi posivile, je priporočljivo, da v vodo dodate citronsko kislino. Pravilno pripravljene gobe bodo imele nežno teksturo, zaradi česar so primerne tako za prilogo kot samostojno jed.

Zapletenosti vlaganja belih gob za zimo

Ta goba velja za pogojno užitno zaradi mlečnega soka, ki ga izloča. Je bele barve in zelo užitna. Če na površini gobe opazite znake le-tega, se je ne dotikajte.

Bele gobe (volnuške) lahko za zimo pripravimo s soljenjem ali vlaganjem; dobro se bodo ujemale z vsemi začimbami in začimbami, vendar posoda za soljenje ne sme biti velika, saj ni priporočljivo pripravljati velikih količin gob.

Posebnost vlaganja gob beljanka je, da lahko uporabite recepte, ki ne zahtevajo marinade. Zadostovala bo preprosta slanica ali posipanje izdelka s soljo in začimbami. Te metode bodo dosegle želeno slanost in hrustljavost gob ter jim dale odličen okus.

Izbira in priprava gob

Mlade gobe so primerne za zimsko konzerviranje, saj zaradi gostejše strukture bolje absorbirajo sol. Če uporabljate večje, bolj zrele gobe, jih je treba razrezati na več kosov.

Priprava belih gob za vlaganje vključuje naslednji sklop postopkov:

• Najprej morate vse gobe ločiti po sortah;
• vsako gobo je treba očistiti ostankov;
• potem ga bo treba namakati vsaj pol dneva, najdaljši čas lahko doseže 5 dni;
• Če naletite na zelo umazane gobe, jih boste morali najprej 2-3 ure namočiti v fiziološki raztopini, nato pa jih vreči k ostalim gobam;
• Med namakanjem celotne mase gob je treba vodo menjati vsake 3 ure.

Kako vlagati beljanke

Obstaja veliko receptov za pripravo beljanke za zimsko obdobje, poglejmo si najbolj priljubljene metode.

Vroče soljenje

Za to metodo morate uporabiti samo sveže klobuke gob, ki niso poškodovani in črvivi. Če so klobuki veliki, jih boste morali razrezati na več kosov.

Pripravljene klobuke preložimo v aluminijasto posodo in napolnimo z vodo iz pipe, tako da so gobe popolnoma potopljene v vodo.

Za izboljšanje okusa lahko sol razredčite v vodi in dodate začimbe. Klobuke kuhajte od pol ure do 40 minut, pri čemer previdno poberete morebitno peno. Nato jih sperite pod tekočo vodo iz pipe.

Naslednji korak vključuje polaganje gob v steriliziran kozarec in njihovo posipanje s soljo v razmerju 50 gramov na kilogram gob. Za izboljšanje okusa lahko dodate česen, koper, hrenove liste, ribez, češnje in druga zelišča. Kozarec pokrijte s čisto krpo in nanj položite utež. Gobe naj v tem položaju ostanejo vsaj 7 dni.

Hladna metoda

Pri tej metodi konzerviranja gob jih namakamo 36–48 ur in vodo večkrat menjamo v 24 urah. Če tega ne storite, bo imelo gobe grenak okus. Za ta recept so potrebni tudi klobuki gob, zato je treba peclje zavreči.

Prva plast začimb se položi v kozarec:

• sol;
• koper;
• česen;
• lovorjev list;
• črni poper v zrnu.

Nato gobe položite s klobukom navzdol in jih potresite z nadaljnjimi začimbami. Postopek ponavljajte, dokler kozarec ni poln. Da zagotovite, da se recept ujema, uporabite naslednje razmerje: 400 gramov soli in 3 glave česna (stroke in koper sesekljajte) na 10 kilogramov izdelka. Kozarec pokrijte s čisto krpo in ga postavite pod tlak vsaj 30 dni.

Beljanki s česnom in koprom

Pri tej metodi se uporabi cela goba. Pripravljeno gobo (temeljito očiščeno, namočeno vsaj tri dni, z občasnim menjavanjem vode in spiranjem) je treba čim tesneje položiti v kozarec s klobukom navzdol, saj se bo med vlaganjem skrčila.

Višja kot je gostota gob, boljše bo soljenje.

Nato mlečne gobe potresite z dodatnimi sestavinami: česnom, hrenom, koprom, pimentom in lovorovim listom. Izmenjujte plasti, dokler kozarec ne doseže vrha. Razmerje začimb za vsak kozarec je naslednje: za 10 kilogramov glavne sestavine boste potrebovali 12 strokov česna, 35 jagod pimenta, 5 žlic koprovih semen, 1 žlico hrena in 10 lovorjevih listov.

Vrat kozarca pokrijte s krpo in nanj položite utež. Kozarec shranite na hladnem in temnem mestu 30 dni. Shranjevanje izdelka več kot šest mesecev ni priporočljivo.

Z zeljem

Na dno posode položite 800 gramov pripravljenega izdelka (prebranega in nekaj ur namočenega v slanici). Nato lahko plasti izmenjujete v poljubnem vrstnem redu:

• drobno sesekljano zelje (3 kilograme);
• nariban korenček (200 gramov);
• kisla jabolka, narezana na koščke, brez pešk (300 gramov).

Vso mešanico vlijemo v slanico z vodo in 4 polnimi žlicami soli. Na vrh za 24 ur postavimo utež. V tem času je treba izdelek čim pogosteje temeljito premešati. Po tem času lahko začnete z zimskim konzerviranjem izdelka po tradicionalnem receptu.

Kako marinirati gobe belyanki s česnom in listi ribeza

Pred kuhanjem gobe vsaj tri dni namakajte v 10-odstotni fiziološki raztopini, da se izognete zdravstvenim težavam. Raztopino je treba menjati vsakih 12 ur. V tem času gobe hranite pod težo.

V 3 litre vrele vode dodajte 150 gramov soli, nato dodajte toliko gob, kolikor jih gre v raztopino, in kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Nato gobe odcedite v cedilu.

V sterilizirane litrske kozarce dajte liste ribeza, 2 stroka česna in lovorjev list. Ko dodate začimbe, začnite dodajati mešanico gob. Prelijte z izbrano prekuhano slanico. Nato privijte pokrove. Izdelek lahko porabite v 30 dneh.

Vlaganje v lastnem soku

Ta metoda priprave zahteva najmanj sestavin, vendar bo imel izdelek neprekosljiv okus in kakovostne lastnosti.

Pripravljene mlečne gobe je treba narezati na majhne koščke. Nato mešanico gob in sol v plasteh razporedite v emajlirano posodo v razmerju 5 kilogramov glavnega izdelka na 100 gramov soli.

Naslednji korak je segrevanje ponev na najnižji stopnji štedilnika 30 minut. To bo omogočilo, da se gobji sok sprosti. Nato mešanico prelijte v sterilizirane kozarce in jih ponovno sterilizirajte 1 uro in 30 minut. Nato jih zaprite in shranite, dokler se ne ohladijo. Izdelek shranjujte samo v hladilniku.

Kako in kako dolgo lahko shranjujemo soljene gobe?

Gobe ​​shranite na hladnem in temnem mestu (hladilnik ali klet). Če ste jih vlagali brez zaprtja kozarcev, jih obvezno pritisnite, da gobe spustijo sok in vpijejo slanico.

Če za zimsko konzerviranje uporabljate kozarce, jih je treba sterilizirati. Najbolje je uporabiti kovinske pokrove, ki bodo podaljšali rok uporabnosti izdelka. Priporočen rok uporabnosti je običajno naveden v vsakem receptu, vendar izdelka ne smete shranjevati dlje kot šest mesecev. To lahko povzroči neželene učinke, vključno z zastrupitvijo s hrano.