Kako zamrzniti breskve doma za zimo: najboljši recepti s sladkorjem in brez njega

Poleti je na voljo obilica sezonskega sadja – zrelega, okusnega, v različnih sortah in po dostopnih cenah. V hladnejših mesecih ga ni tako enostavno najti; je drago in njegov okus pogosto pušča veliko želenega. Na srečo obstajajo načini, kako poletno sadje ohraniti do naslednjega leta. Naučite se zamrzniti sveže breskve za zimo, da ohranite njihov maksimalen okus in hranilno vrednost.

Posebnosti zamrzovanja breskev za zimo

Gospodinje zamrzujejo maline, jagode, ribez, veliko redkeje pa breskve in nektarine.

Obstaja skrb, da bo sadje po odtajanju izgubilo obliko, postalo premehko in brez okusa. Da bi to preprečili, morate:

• skrbno izberite sadje za zamrzovanje;
• med postopkom priprave upoštevajte vse nianse;
• izberite prave posode.

Izbira in priprava sadja

Izberite le zrele breskve, ki so dovolj čvrste, ne prezrele in brez odrgnin, madežev ali poškodovanih delov. Poškodovane ali preveč mehke breskve je najbolje uporabiti za marmelado ali kompot. Če so rahlo trpke, se bo to po zamrzovanju le še povečalo; izberite slajše sorte.

Sadje temeljito operite in posušite. Vsako preglejte z vseh strani, da ni poškodovano. Različni recepti priporočajo, da jih pustite cele ali pa jih narežete in odstranite koščice, v vsakem primeru pa mora biti sadje čisto.

Za pripravo morate uporabiti vrečke ali posode, primerne za zamrzovanje, pod pogojem, da se tesno zaprejo.

Recepti za zamrzovanje breskev doma

Glede na vrsto in velikost sadja, vaš prosti čas in druge razloge obstajajo različni načini zamrzovanja.

Cele breskve s koščicami

Najlažja metoda, dobra za majhno sadje, pri katerem je koščico težko odstraniti.

Sadje operite in temeljito osušite. Zavijte ga v čist bel papir, tesno ga položite v plastične vrečke in shranite v zamrzovalniku.

V rezinah brez kože

Te breskve so priročne za uporabo v sladicah, pekovskih izdelkih ali za dekoracijo, čeprav samo zamrzovanje zahteva več časa in truda.

Za hitro odstranitev lupine sadje blanširamo – na kratko ga potopimo v vrelo vodo. To ohrani sveže meso in omogoči enostavno luščenje lupine.

• Na štedilnik postavite velik lonec vode, da zavre.
• Sadje operite in na vrhu vsakega naredite križni rez.
• Breskve za 30 sekund postavite v vrelo vodo in pazite, da je vsaka popolnoma prekrita z vrelo vodo.
• Pripravite ločeno skledo z ledom, vanjo nalijte nekaj hladne, čiste vode in vanjo položite blanširano sadje. Po minuti ga vzemite iz nje in ga razporedite po deski za rezanje.

• Zdaj boste breskve zlahka olupili. Olupite jih in narežite na krhlje.
• Rezine položite na silikonsko podlogo ali peki papir, pokrijte s prozorno folijo in postavite v zamrzovalnik za 6-8 ur ali čez noč.
• Po tem času zamrznjene rezine odstranite in jih postavite v nepredušno zaprto posodo, kjer jih lahko shranite vso zimo.

Če želite, da rezine čim bolj ohranijo svojo obliko, je bolje, da jih odtajate v hladilniku.

S pergamentom

Listi pergamentnega papirja vam bodo pomagali pravilno zamrzniti breskve v plasteh v globokih posodah.

Breskve operite in osušite. Prerežite jih na pol in odstranite koščice. Meso breskev hitro potemni, ko je izpostavljeno zraku. Da bi to preprečili, prerezane površine popršite z razredčenim limoninim sokom ali šibko raztopino citronske kisline. Ta korak ni obvezen, saj je potemnitev le kozmetična in ne vpliva na okus sadja.

Iz peki papirja izrežite oblike, ki se prilegajo notranjosti posode. Na dno položite plast breskev s prerezano stranjo navzgor, pokrijte s peki papirjem, nato še eno plast in tako naprej, dokler ne dosežete vrha posode. Tesno pokrijte s pokrovom in zamrznite.

Breskve na veliko

Zamrznete lahko rezine, polovice ali katere koli druge kose sadja, vključno z olupki. To storite tako:

1. Sadje dobro operite in posušite.
2. Odstranite koščice. Narežite na kose želene velikosti. Lahko jih poškropite z raztopino limoninega soka.
3. Narezano zelenjavo položite na desko, obloženo s papirjem za peko, ali silikonsko podlogo. Pokrijte s plastično folijo ali dajte v zaprto vrečko. Zamrznite čez noč.
4. Sadje odstranite, ga dajte v vrečke ali posode, tesno zaprite in postavite nazaj v zamrzovalnik.

S sladkorjem

Zamrznjeno sadje in jagodičevje se običajno uporablja za pripravo določenih jedi ali pa se uživa v kombinaciji z drugimi izdelki, kot je skuta. Če nameravate breskve uporabiti v pekovskih izdelkih, pijačah ali sladicah, jih lahko konzervirate s sladkorjem. Ta naravni konzervans bo zagotovil kakovost sadja po odtajanju in poenostavil kasnejšo pripravo.

Olupljene rezine ananasa s sladkorjem lahko zamrznete. Ananas operete in posušite, ločite pulpo od koščic in narežite na rezine želene velikosti. Lupino lahko odstranite z metodo kuhanja v receptu za zamrzovanje "Rezine brez kože".

Narezane kose položite v vrečke ali posode, plasti potresite s sladkorjem. Posode tesno zaprite in postavite v zamrzovalnik.

V sirupu

Breskve, zamrznjene v sladkornem sirupu, so odličen nadev za biskvitne torte. Za to metodo so primerne tudi mehke, prezrele breskve.

Potrebovali boste:

• raztopina 100 mililitrov limoninega soka in 900 mililitrov vode;
• 1 kilogram breskev ali nektarin;
• 300 gramov sladkorja;
• 1 liter vode;
• 1 žlica limoninega soka ali ščepec citronske kisline.

Priprava:

1. Očiščeno sadje narežite na rezine in jih pomočite v raztopino limoninega soka.
2. Pripravite sirup: sladkor stresite v kozico, dodajte vodo, zavrite in kuhajte na majhnem ognju, dokler se tekočina ne začne gostiti. Mešanje ni potrebno! Dodajte limonin sok ali kislino in odstavite z ognja.
3. Za zamrzovanje pripravite majhne posode – bolje je, da končni izdelek porabite naenkrat.
4. V vsako posodo položite rezine breskev in jih prelijte s sirupom. Skupna prostornina mešanice ne sme presegati 3/4 posode, saj se tekočina pri temperaturah pod ničlo razširi.
5. Posode z breskvami v sirupu postavite v zamrzovalnik.

Breskov pire

Za zimo se ne zamrznejo le celi koščki sadja, temveč tudi breskov pire. V zamrzovalniku zavzame manj prostora in je primeren za pripravo sladic ali hranjenje majhnih otrok.

V vsako breskev naredite križni rez. Breskev blanširajte 1 minuto v vreli vodi, nato pa jo potopite v ledeno vodo. Olupite in narežite.

Koščke zmešajte v mešalniku. Lahko dodate sladkor – 100 gramov na kilogram sadja. Pire prelijte v plastične posode, vendar ne čisto do vrha, tesno zaprite in postavite v zamrzovalnik.

Pire lahko zamrznete tudi v vrečkah, če so hermetično zaprte. Vrečke je treba zložiti vodoravno; ko so zamrznjene, jih lahko shranite po želji.

Nadaljnje shranjevanje

Tipična temperatura hladilnika in zamrzovalnika je okoli -18 °C (-18 °F). Breskve lahko v teh pogojih hranite 6–8 mesecev. Po tem času se ne bodo pokvarile, vendar bodo postopoma izgubile okus, aromo in hranilno vrednost. Po enem letu jih ne smete več shranjevati.

Zamrznjeno sadje zlahka vpija vonjave, zato ga je priporočljivo hraniti tesno zaprtega, če je le mogoče v ločenih škatlah ali preprosto stran od začinjenih rastlin in predelanih rib.

Da si boste lažje zapomnili, kdaj je bil vaš pripravek pripravljen, na vsako vrečko ali posodo pritrdite nalepko z datumom ali pa ga z markerjem napišite neposredno na posodo.

Kako odmrzniti breskve

Zamrznjeno sadje pripravite vnaprej – počasnejši kot je ta postopek, boljša je konsistenca, močnejši pa je okus in aroma.

Idealno je, da posodo z breskvami 6–8 ur pred jedjo premaknete na spodnjo polico hladilnika. Dobro se odtalijo tudi pri sobni temperaturi.

Če je časa malo, lahko sadje odtajate v mikrovalovni pečici ali parniku, vendar bodite pripravljeni na to, da bo izpustilo veliko tekočine in bo skoraj brez okusa. Odtajanje pri visokih temperaturah ni priporočljivo za vse sadje in zelenjavo.

Večji kot so koščki sadja, dlje časa bo trajalo odtajanje. Odtajanega sadja ne zamrzujte ponovno!