Kako pravilno shraniti breskve doma za zimo

Kako shraniti nezrele breskve doma? To vprašanje se pogosto poraja med vrtnarji, ki obirajo sadje v fazi tehnične zrelosti v upanju, da ga bodo ohranili svežega vsaj do novega leta. Dolgotrajno shranjevanje breskev ni enostavno, saj njihova površina vsebuje mikrofloro, ki hitro povzroči kvarjenje. Vendar pa lahko ohlajene breskve ostanejo sveže 1-2 meseca.

Splošna pravila za zbiranje in shranjevanje

Breskve dozorijo od julija do septembra, odvisno od sorte. Obiranje se opravi v tehnični ali polni zrelosti. Breskve lahko naberemo za osebno porabo, ko so popolnoma zrele, mehke in sladke. Vendar pa teh sadežev ne smemo hraniti v hladilniku več kot teden dni, saj se hitro začnejo kvariti.

Za prodajo je najbolje, da sadje naberete v tehnični (potrošniški) fazi zrelosti, ko je še nezrelo. Pomembno si je zapomniti, da barva lupine ni vedno pokazatelj zrelosti. Ne zanašajte se samo na barvo; sadje morate okusiti.

Breskev, pripravljena za prodajo in transport, ima dlakavo, rumenkasto površino z rdečkastim odtenkom. Meso je sočno, sladko, zlahka se loči od koščice, kremaste ali rumenkaste barve in čvrste teksture. V zrelosti za potrošnike mora imeti sadež barvo, velikost, okus in aromo, značilne za sorto.

Pomembno si je zapomniti, da vse breskve, ki visijo na drevesu, ne dozorijo hkrati. Sadje se obira v 2-3 fazah. Breskve se obirajo ročno, pri čemer se pazi, da se ne pritiska preveč na lupino. Pri obiranju je najbolje nositi rokavice.

Sadje, obrano z drevesa, je treba previdno zložiti drugo na drugo v plastične ali lesene zaboje. Breskve je najbolje namestiti v posebne satjaste kartonske ali plastične distančnike. Te posode preprečujejo, da bi se plodovi dotikali drug drugega. Obrano sadje je treba takoj odnesti na hladno mesto.

V toplih razmerah se sadje pokvari po enem tednu.

Kako pravilno shraniti nezrelo sadje

Nezrele breskve, obrane z drevesa in shranjene v zabojih, je treba prenesti na hladno mesto, kjer je temperatura zraka med +2 °C in +0 °C, relativna vlažnost pa 90–95 %. Postopoma lahko temperaturo znižamo na -2 °C. V teh pogojih bodo sadeži ostali sveži 1–1,5 meseca.

Doma lahko pridelek shranimo v hladilniku. Industrijska pridelava uporablja posebne hladilnice, ki vzdržujejo želeno temperaturo in vlažnost. Sadje prejema kisik, preden ga damo v prostor, pa ga razkužimo z mešanico ozona in zraka iz ozonizatorja.

Kako ohraniti sadje sveže dlje časa:

• pridelek se pred skladiščenjem ne opere;
• Najprej morate sortirati sadje in zavreči tisto, ki je že začelo gniti;
• Preden sadje postavite na hladno mesto, ga je treba posušiti;
• Breskve je treba hraniti ločeno od drugega sadja ali zelenjave.

Za shranjevanje sadja ne uporabljajte plastičnih vrečk. V njih se bo nabral kondenz, pomanjkanje zraka pa bo povzročilo, da se sadje hitro pokvari in zgnije. Če imate majhno količino breskev, jih lahko posamično zavijete v plastično folijo in shranite v hladilniku.

Metode shranjevanja

Breskve, za razliko od jabolk, tudi v mrazu ne zdržijo dlje kot 1-1,5 meseca. Obstajajo načini, kako vrtnarjem pomagati ohraniti celoten pridelek. Nekatere sadje lahko predelamo v marmelado ali sok, druge pa posušimo v pečici, shranimo v hladilniku ali zamrznemo.

Zamrzovanje

Če zamrznite breskve Če jih shranite v zamrzovalniku, ne bodo le ohranili svoje hranilne vrednosti, temveč bodo zdržali celo zimo, ne da bi se pokvarili. Zamrznjeno sadje lahko hranite do enega leta.

Sadje zamrznite celo ali narezano. Celo sadje operemo, posušimo, damo v plastično posodo ali plastično vrečko in damo v zamrzovalnik.

Rezine lahko zamrznete v sirupu. Za nadev dodajte pol skodelice sladkorja in malo askorbinske kisline v skodelico vode. Sadje operite, prerežite na pol in odstranite koščice. Nato ga položite v visoko plastično posodo, prelijte z ohlajenim sirupom, zaprite pokrov in postavite v zamrzovalnik. Sadje bo ohranilo svoj okus in obliko vse leto.

V pesku

Sadje lahko sveže hranimo v pesku. Najprej sadje sortiramo, zavržemo morebitno pokvarjeno in ga tri dni sušimo na hladnem mestu. Nato ga posamično zavijemo v papir za pakiranje.

Za shranjevanje uporabite visoke škatle z majhno količino suhega rečnega peska na dnu. Ta pesek je treba predhodno speči v pečici. Breskve položimo v dveh plasteh, vsako plast posujemo s peskom. Škatle nato shranimo na hladnem mestu, na primer v kleti.

V tem stanju se sadje ne bo pokvarilo 1-2 meseca. Vendar pa enkrat na teden sadje odvijte in ga skrbno pregledajte, ali je gnilo.

Sušenje

Breskve lahko posušimo za zimo. Suho sadje lahko shranimo več kot eno leto. Najprej sadje operemo, posušimo in nato narežemo na rezine ali trakove. Breskve lahko sušimo na soncu, v pečici ali v električnem dehidratorju. Če sadje sušimo zunaj, ga položite na pladenj s prerezano stranjo navzgor.

Breskve vsak dan odnesejo na sonce in jih pred sončnim zahodom prinesejo v notranjost. Ta metoda omogoča, da se sadje suši 5–7 dni. V pečici ta postopek traja le nekaj ur. Optimalna temperatura sušenja je 50–70 stopinj Celzija.

Ohranjanje

Breskve so idealne za pripravo sladic, marmelad, džemov, sokov in kompotov. Breskve najpogosteje konzerviramo cele ali narezane. Sadje damo v kozarce in prelijemo s sirupom (0,5 kilograma sladkorja in malo citronske kisline na liter vode), nato pa pasteriziramo 10–20 minut. Konzervirano sadje se uporablja v sladicah in pekovskih izdelkih.

V hladilniku

Sveže sadje lahko shranjujete na hladnem mestu, na primer v hladilniku. Optimalna temperatura shranjevanja je +2…0…-1 °C. Nezrelo sadje lahko daste v predal za zelenjavo ali sveže sadje. Tam bo ostalo sveže do 1 mesec.

Kako izbrati pravega

Pred shranjevanjem skrbno preglejte vse sadje. Ne sme biti gnilobe, odrgnin ali črnih lis. Breskve lahko najprej 1-2 uri rahlo posušite na soncu. Nato jih hitro ohladite v hladilniku.

Na kaj morate biti pozorni:

• za videz in odsotnost napak;
• po aromi;
• po barvi kože (rumenkasta, z rdečim odtenkom, brez zelenih madežev);
• na kosti (ne sme biti mehka ali odprta).

Za dolgotrajno shranjevanje v hladilniku izberite nezrelo sadje. Zrele breskve uživamo sveže ali takoj predelane (konzervirane).

Optimalni pogoji skladiščenja zrelih breskev

Za dolgotrajno shranjevanje je treba breskve hraniti na hladnem mestu. Rok uporabnosti sadja je odvisen od temperature in vlažnosti zraka ter sestave ozračja.

Breskve se hitro pokvarijo pri temperaturah nad ničlo, vendar so zelo občutljive na zmrzovanje. Ko temperature padejo pod -3 °C, lahko opazimo potemnitev tkiva in lomljenje kožice. Optimalna temperatura skladiščenja je od +2 °C do +0 °C do -1 °C.

Vlažnost zraka vpliva na rok trajanja. Določa hitrost izhlapevanja vlage iz sadja. Za daljše shranjevanje breskev vzdržujte visoko vlažnost, 90–95 odstotkov.

Metode zorenja

Breskve, obrane v fazi tehnične zrelosti, lahko dozorijo v zaprtih prostorih. Toplota in preprosta orodja lahko pospešijo zorenje.

Papirnata vrečka

Za pospešitev zorenja lahko uporabite papirnato vrečko. Plastične posode za ta namen niso primerne, saj se hitro pokvarijo. Breskve dajte v rjavo papirnato vrečko in jih shranite na suhem mestu pri temperaturi 22–25 stopinj Celzija 1–2 dni.

Za pospešitev zorenja lahko v vrečko dodate zrelo jabolko ali banano. Zrele breskve je treba pojesti takoj, saj se bodo pokvarile v 4–6 dneh.

Lanena tkanina

Preprosta lanena brisača bo pomagala pospešiti proces zorenja. Položite jo na kuhinjski pult in nanjo razporedite breskve. Sadje se ne sme dotikati. Sadje tesno pokrijte z drugo laneno brisačo. Po 2-3 dneh bodo breskve mehke in dišeče.

Pri sobni temperaturi

Sadje lahko dozori pri sobni temperaturi. Če ga shranjujete v hladilniku, ga vzemite iz hladilnika in ga položite na krožnik poleg zrelih jabolk. Nato ga postavite na okensko polico. V 2–3 dneh bo mehko in pripravljeno za uživanje.

Pogoste napake

Na rok uporabnosti svežih breskev vpliva več dejavnikov. Včasih se rok uporabnosti sadja skrajša zaradi nepravilnega obiranja.

Breskve je treba obirati v suhem vremenu, okoli poldneva, ko se rosa posuši. Nato sadje dajte v zaboje in ga na kratko posušite na soncu. Breskve ne umivajte ali lupite. Vsaka mehanska poškodba bo povzročila kvarjenje. Poleg tega ima sadje na površini poseben premaz, ki preprečuje gnitje.

Obrano sadje je treba hraniti na hladnem mestu, kjer je temperatura zraka pod 2 stopinji Celzija in nad 1 stopinjo Celzija. Sadje lahko zamrznemo, vendar bo po odtajanju postalo vodeno.

Če breskve hranimo na toplem, se bodo kmalu začele kvariti in ne bodo zdržale več kot teden dni.

V industrijski pridelavi se sadje pogosto obdela z antiseptiki, fungicidi ali konzervansi, da se podaljša njegova obstojnost. Kemično obdelane breskve ostanejo sveže dlje časa.

Doma lahko sadje zaščitite pred gnitjem in rastjo glivic tako, da ga poškropite z raztopino sode bikarbone, posušite in shranite v hladilniku. Pred jedjo sadje temeljito operite s toplo vodo.