Preprosti recepti za kompot iz breskev in nektarin z in brez koščic za zimo, s sterilizacijo in brez nje

Kompoti imajo čudovito lastnost: poleti jih uživamo zaradi njihovega okusa in gašenja žeje, pozimi pa so dodaten vir vitaminov in spomin na minule tople dni. Prav za to so breskovi kompoti za zimo. Sočno, južnjaško sadje v jantarnem sirupu vas bo spomnilo na poletno sonce in vas navdušilo s svojim osvežilnim okusom.

Subtilnosti kuhanja

Kompot je vitaminsko bogata sladica, narejena iz ene ali več vrst mešanega jagodičevja. Dodatek sladkorja ga naredi visokokalorično pijačo, kar bi morali upoštevati ljudje, nagnjeni k debelosti.

S spreminjanjem sestavin lahko kompot naredite sladkega, kislega, trpkega ali grenkega, vendar je glavno, da ohranite vse koristne lastnosti kompota in med kuhanjem ne uničite vitaminov.

Da bi ohranili vse koristne snovi v kompotu, morate poznati nekaj skrivnosti njegove priprave:

• jagode in sadje morajo biti izjemno sveži;
• pitna voda – prečiščena;
• Za 1 del sadja vzemite največ 3 dele vode.

Izbira in priprava breskev

Pri izbiri breskev zavrzite vse, ki so gnile, plesnive ali imajo poškodovano lupino. Breskve imajo puhasto lupino, med katero se lahko naberejo delci prahu, zato jih temeljito operite pod tekočo vodo.

Najbolje je, da sadje pol ure namočite v šibki raztopini sode pralnega praška. Nato ga sperite in vlakna se bodo sprala pod tekočo vodo.

Nekatere gospodinje verjamejo, da če kompota ne odstranite semen iz koščičastega sadja, bo neuporaben v enem letu. Zato je pri konzerviranju za zimo najbolje, da odstranite semena. Oprano sadje položite na čisto krpo ali papir, da se posuši, in šele nato lahko začnete s konzerviranjem.

Recepti za pripravo breskovega kompota doma

Kompot se zapre v steklene posode brez razpok, prask ali odkruškov. Posode se operejo z raztopino sode bikarbone, splaknejo in sterilizirajo. Pokrove, s katerimi se kozarci zaprejo, je treba prekuhati.

Preprost način za zimo

Pripravljeno sadje razvrstimo po velikosti. Veliko sadje damo v 3-litrske kozarce, manjše pa v 1-litrske.

Kako tesno so breskve stlačene v posodo, je odvisno od kuharjevih preferenc. Sirup pripravimo po standardnih navodilih: 130 gramov sladkorja, raztopljenega v 1 litru vode. Če želimo slajši sirup, povečamo količino sladkorja.

Brez sterilizacije

Najpogostejša in zanesljiva metoda konzerviranja. Če je sadje preveliko, ga narežite. Kozarec napolnite do dveh tretjin s sadjem.

Pripravite sirup:

• prečiščena voda – 2,5-3 litra;
• granulirani sladkor – 400 gramov.

Sladkorni sirup zavrite, ga prelijte čez breskve in zaprite pokrov. Kozarec obrnite na glavo in pokrijte z odejo.

Brez semen

Očiščene polovice breskev dajte v stekleno posodo. Blanširajte 10–12 minut. Po tem času odcedite vodo iz kozarcev.

Sladkorno raztopino pripravite tako, da sladkor in vodo zmešate v razmerju 130:1000. Zavrite jo in jo ponovno prelijte čez breskve, tako da kozarec napolnite do vrha. Hitro privijte pokrov in ga pustite 24 ur obrnjenega na glavo, da se ohladi.

S kostjo

Izgledajo zelo lepo, prisotnost koščice pa jim doda rahlo kislost. Cele breskve enake velikosti damo v sterilizirano posodo in jo napolnimo do dveh tretjin. Velikost je pomembna, da se sadje med blanširanjem enakomerno segreje. Zavremo čisto vodo, jo prelijemo čez sadje in pokrijemo s pokrovi. Breskve segrevamo vsaj 20 minut.

Vodo previdno odcedite; iz nje naredite sirup in ga prelijte čez sadje. Zaprtih, obrnjenih kozarcev pustite nedotaknjenih 24 ur.

Pomembno! Tovrstni kompot je treba porabiti v enem letu, saj semena po tem obdobju sproščajo cianovodikovo kislino.

Z citronsko kislino

Najboljši način, da preprečite, da bi pokrovi eksplodirali, je, da sirupu dodate citronsko kislino. Breskve in posodo pripravite kot običajno, vendar med vretjem sirupa dodajte limonin sok ali kislino. Posodo napolnite z breskvami, prelijte jih z vrelim sirupom in takoj zaprite.

Za pravilno pripravo sirupa potrebujete:

• 1 liter vode;
• 130 gramov granuliranega sladkorja;
• 5 gramov citronske kisline.

Vse sestavine zmešajte in zavrite. Citronska kislina je dober konzervans, ki okrepi okus in doda prijetno kislost.

Z marelico

Kombinacija breskev in marelic daje kompotu sončen, jantarni okus, ki je še posebej cenjen pozimi. Lahko ga pripravimo z ali brez koščic. Če je razkoščičen, se marmelada ne sme hraniti več kot eno leto.

Izberite srednje zrele marelice; morajo biti čvrste. Operite jih in pustite, da se posušijo. Posodo napolnite z enakimi količinami sadja. Prelijte jih z vrelo vodo in pustite stati 10–15 minut.

Za sirup potrebujete za 1 liter vode:

• sladkor – 130-150 gramov;
• citronska kislina – 5 gramov.

Vse sestavine zmešajte, zavrite, prelijte čez ogreto sadje in takoj zaprite s pokrovom. Kozarce obrnite na glavo in jih pustite, da se ohladijo, zavite pod odejo.

Iz figovih breskev

Ploščata oblika vam omogoča, da kozarec napolnite z veliko količino sadja in ustvarite okusen kompot. Pripravljene so kot navadne breskve:

• izberite nepoškodovane, goste, ne prezrele;
• temeljito operite;
• razgrnjeno na krpi, da se posuši.

V 3-litrski kozarec lahko spravite 1,5–2 kilograma ploščatih breskev. Za pripravo okusnega kompota sadje konzervirajte brez sterilizacije. To storite tako, da sadje prelijete z vročim sirupom, ga zaprete in pustite, da se ohladi pod odejo.

Iz nektarin

Nektarine so podobne breskvam, vendar so brez dlak in brez dlak. Izberite čvrste, nepoškodovane nektarine in jih operite. Stekleno posodo napolnite z nektarinami in jih prelijte z vrelo vodo. Po 15 minutah vodo odcedite in skuhajte sirup iz naslednje mešanice: 1 liter vode, 130 gramov sladkorja in 5 gramov citronske kisline. Vrelo sirup prelijte čez nektarine in zaprite pokrov.

S slivo

Z dodajanjem sliv se bo spremenila barva pijače, sadje pa si bo izmenjalo okuse in dobilo edinstven pridih. Breskve se bodo prijetno roza barve, slive pa bodo pridobile njeno aromo.

Slive morajo biti čvrste in ne prezrele. Kozarec napolnite s sadjem, prelijte ga z vrelo vodo, pokrijte in pustite stati 15–20 minut. Vodo nalijte v emajliran lonec in v njem kuhajte sirup. Slive so bolj kisle, zato sirupu dodajte več sladkorja – 150 gramov sladkorja in 5 gramov citronske kisline na 1 liter vode. Vroč sirup prelijte čez ogreto sadje, zaprite, kozarec obrnite na glavo in ga za 24 ur pokrijte z odejo.

Z jabolki

Izberite čvrsta, trpka jabolka, po možnosti zelena. To ne bo le okrepilo okusa kompota, ampak bo tudi lepo izgledalo od zunaj.

Breskve pripravimo na običajen način, jabolka pa:

• operite, pustite, da se posuši;
• narezano na pol ali na rezine;
• odstranite jedro.

Limonina lupinica bo obogatila okus tega kompota. Postopek:

• limona se opere;
• prelijte jih z vrelo vodo;
• Lupina se odreže na tankem traku.

Kozarec napolnite z breskvami, jabolki in lupinico ene limone. Prelijte z vrelim sirupom in sterilizirajte 15 minut. Sirup pripravite po naslednji formuli: 1 liter vode in 150 gramov kristalnega sladkorja. Po sterilizaciji kozarce takoj zaprite in obrnite na glavo. Zavijanje ni potrebno.

Z robidami

Robide bodo pijači dale gozdni vonj. Breskve predstavljajo večino kompota, poleg tega pa jih je 300–400 gramov. Jagode preberemo, odstranimo morebitne gnile, jih temeljito operemo in pustimo, da se odcedijo. Kozarec napolnimo z mešanico sadja in jagodičevja, prelijemo s sirupom in steriliziramo v vodni kopeli 20–30 minut. Nato zapremo, obrnemo na glavo in pustimo pri miru 24 ur.

Kako shraniti kompot

Takoj po konzerviranju je treba kozarec opazovati dva tedna. Razbarvanje in otekanje pokrova kažeta na prisotnost patogene mikroflore. Takšno pijačo je treba zavreči in je ni mogoče reciklirati. Če raztopina ni postala motna in ostane bistra, lahko kozarce shranite trajno.

Pijačo v pločevinki shranjujte v temnem, prezračevanem prostoru pri temperaturi, ki ne presega 20 stopinj Celzija. Pravilna priprava in shranjevanje vam bodo omogočili, da boste v tem nektarju uživali do naslednje žetve.