Kako pravilno zamrzniti brokoli doma za zimo v zamrzovalniku

Vsaka gospodinja pripravi zaloge za zimo, da bi svojo družino razveselila z okusnimi, vitaminsko bogatimi jedmi. Jagodičevje, zelenjavo in sadje lahko konzerviramo, iz njih naredimo marmelade, kompote in jih vložimo. Zamrzovanje pa velja za najpreprostejši in cenovno najugodnejši način za ohranitev vitaminske vsebnosti v izdelku. Čeprav brokoli ni ena najbolj priljubljenih zelenjadnic, se je vseeno vredno naučiti, kako ga zamrzniti za zimo doma. To je preprosto in celo neizkušena mlada gospodinja, ki se šele podaja v kulinariko, se lahko spopade s postopkom.

Ali lahko zamrznem brokoli za zimo?

Ne le, da je mogoče, ampak je tudi potrebno. Ta z vitamini bogata zelenjava se uporablja kot priloga, v zelenjavni juhi z brokolijem in v mnogih drugih zdravih in okusnih jedeh. Brokoli redko najdemo v ruskih vrtovih in še ni dosegel statusa stalnice na mizi, kot sta na primer belo ali kitajsko zelje, vendar to ne pomeni, da je manj zdrav ali okusen kot druge sorte.

Preden začnete priprava brokolija za zimoOmeniti velja, da izkušeni domači kuharji priporočajo zamrzovanje le svežih pridelkov, pridelanih lokalno ali kupljenih na ugledni kmečki tržnici. Posebnost te vrste zelja je, da pri dolgotrajnem shranjevanju v neprimernih pogojih hitro izgubi vse svoje hranilne lastnosti.

Zato izdelka ne smete kupovati v supermarketu, ker ne veste, od kod prihaja ali kako dolgo je že na prodajni polici.

Poleg tega se veliki pridelovalci brokolija pogosto zatekajo k kemičnim obdelavam, da bi pospešili zorenje in podaljšali rok uporabnosti.

Zamrzovanje brokolija

Brokoli lahko zamrznete na več načinov. Nekateri priporočajo, da zelenjavo najprej blanširate in nato zamrznete. Drugi pa cvetke konzervirajo brez predhodnega kuhanja. Vsaka metoda ima svoje prednosti in slabosti, izbira pa je odvisna od vaših preferenc in razpoložljivega časa.

Če imate raje prvo možnost, ne pozabite, da je treba brokoli po blanširanju čim hitreje zamrzniti, da preprečite izsušitev. Pri drugi metodi brokoli ločimo na cvetke in ga hitro zamrznemo (če ima vaš hladilnik to funkcijo), preden ga damo v pripravljene posode.

Izbira in priprava zelenjave

Najboljša izbira je sveže obran brokoli. Moral bi biti mlad, čvrst in brez kvarjenja ali gnilobe. Če takojšnje zamrzovanje ni mogoče, brokoli dajte v plastično vrečko in ga postavite v hladilnik. Tam ga lahko shranite do 24 ur, ne da bi izgubil okus. Če tega priporočila ne boste upoštevali, bo brokoli začel rumeneti, zaradi česar verjetno ne bo hranljiv.

Premer zelja naj bo med 8 in 25 cm, pri čemer bodite pozorni na cvetove – še se ne smejo odpreti. Pred zamrzovanjem zelenjavo sperite pod tekočo hladno vodo in ločite cvetove.Ni priporočljivo zamrzovati celih glav brokolija, saj je to neprimerno za nadaljnje kuhanje.

Če ima brokoli liste, jih zavrzite in enako storite s pecljem. Če imajo cvetovi predolge peclje, jih tudi obrežite in odvečni del vrzite v smeti. Da se izognete nenamernemu ulovu majhnih žuželk in gosenic, ki se pogosto skrivajo med cvetovi brokolija, ves pripravljen brokoli za približno 20 minut postavite v skledo z rahlo osoljeno vodo. Nato ga ponovno sperite s hladno vodo in zamrznite z izbrano metodo.

Priprava hladilnika pred začetkom postopka

Pomembno je, da pripravite ne le izbrano zelenjavo, temveč tudi opremo, s katero jo boste shranili čez zimo. Izklopite hladilnik iz električnega omrežja in odstranite vsa živila. Previdno preglejte lanske zaloge in zavrzite tiste, ki jim je potekel rok uporabe. Vso opremo sperite s toplo vodo in sodo bikarbono, obrišite do suhega z bombažno brisačo in pustite stati približno 5 ur z odprtimi vrati.

Pozor! Za čiščenje hladilnika se izogibajte uporabi izdelkov z močnim vonjem, tudi če so namenjeni pomivanju v posodi. Hrana bo vpila vonj in izgubila prvotno aromo.

Po preteku določenega časa se naprava ponovno priključi na električno omrežje in se pred zamrzovanjem brokolija segreje na želeno temperaturo.

Kuhinjski pripomočki

Za skrajšanje časa priprave imejte pri roki vse kuhinjske pripomočke. Za postopek zamrzovanja boste potrebovali:

• ostro nabrušen nož;
• deska za rezanje;
• papirnate ali bombažne brisače;
• več emajliranih posod različnih velikosti in velika ponev za blanširanje;
• vrečke za polaganje cvetov brokolija ali plastične posode s tesno prilegajočim se pokrovom;
• folija za živila;
• cedilo.

Ko so vsa orodja pripravljena, nadaljujemo neposredno s postopkom zamrzovanja.

Kako in zakaj predhodno blanširati

Blanširanje je stvar osebnih preferenc. Ni nujen korak pri pripravi zelenjave, ima pa nekaj prednosti:

1. Predhodno kuhan brokoli bolje ohrani svoj okus in aromo.
2. Vitamini v zelenjavi se tudi ne uničijo, če se blanširanje izvede pravilno.
3. Po odtajanju je zelje hrustljavo in ne spremeni svoje strukture.
4. Blanširanje odstrani mikroorganizme, ki skrajšajo rok uporabnosti izdelka. Z blanširanjem se zmanjša tudi količina škodljivih kemikalij, ki se uporabljajo pri gojenju zelenjave.

Postopek toplotne obdelave brokolija se lahko izvede v navadni ponvi ali parniku, če je takšna oprema na voljo v kuhinji.

V ponvi

Za blanširanje uporabite velik emajliran lonec (vsaj 5 litrov). Lonec napolnite s hladno vodo in ga postavite na štedilnik. Izkušeni kuharji, ki so brokoli že večkrat blanširali, priporočajo, da v vodo dodate malo citronske kisline (2 čajni žlički na 2 litra tekočine). To bo pomagalo ohraniti živo zeleno barvo brokolija, ki bo ostala tudi po odtajanju.

Ko voda v ponvi zavre, cvetove brokolija stresite v cedilo. Brokolija ne kuhajte več kot 1 minuto, saj bo s tem izgubil svojo strukturo in uničil večino vitaminov in mineralov. Cedilo s cvetovi takoj za približno 15 sekund postavite pod ledeno tekočo vodo in pustite, da se cvetovi odcedijo. Nato jih v tanki plasti razporedite po brisači in pustite, da se posušijo.

Druga metoda vključuje blanširanje s paro namesto z vrelo vodo. Cvetke brokolija dajte v cedilo in ga postavite nad lonec z vrelo vodo. Pokrijte s pokrovko. Pustite, da se blanširajo približno 2 minuti, nato pa brokoli sperite pod hladno vodo in ga posušite na brisači.

V parniku

S takim kuhinjskim aparatom lahko znatno skrajšate čas in trud, potreben za pripravo zelenjave za zamrzovanje. Pripravljene cvetke cvetače dajte v košaro za paro in kuhajte na pari 3 minute. Nato sperite z ledeno vodo in posušite z brisačo.

Metode za zamrzovanje brokolija doma

Ko izberete pravo metodo, začnite s pripravo zimskih konzerv. Ne glede na metodo postopek ne bo trajal dolgo, vendar vam bo omogočil, da pozimi pripravite vitaminsko bogat in zdrav obrok za vso družino.

Zamrzovanje z blanširanjem

Brokoli, zamrznjen po blanširanju, bo v zamrzovalniku zdržal približno šest mesecev, ne da bi izgubil svoj okus. Po predelavi brokolija z eno od zgoraj opisanih metod je pripravljen za pakiranje.

Ko se cvetovi popolnoma odcedijo, jih položite na desko za rezanje, prekrito s plastično folijo. Pazite, da se cvetovi ne dotikajo drug drugega. Uporabite lahko tudi navaden pekač, obložen s plastično folijo ali papirjem za peko.

Vklopite hitro zamrzovanje v hladilniku in dodajte zelenjavo. Po končanem zamrzovanju odstranite zelje in ga preložite v posode za živila ali plastične vrečke. Najbolje je, da ga razdelite na manjše porcije, primerne za pripravo ene jedi. Ponovno zamrzovanje ni priporočljivo.

Posode z zeljem postavite v zamrzovalnik ločeno od rib in mesnih izdelkov; ko morate narediti juho ali solato, vzemite en del in ga odtajajte.

Brez beljenja

Ta vitaminsko bogat izdelek lahko pripravite za zimo brez predhodnega segrevanja. Svež brokoli sperite pod tekočo vodo, ga narežite na cvetke in ga 15 minut namakajte v rahlo osoljeni vodi. Nato ga razporedite v eni plasti na brisačo in pustite, da se popolnoma posuši.

Da bi pospešili ta postopek, lahko vrhove cvetov osušite s papirnatimi brisačami. Nato jih enakomerno razporedite po deski za rezanje in jih hitro zamrznete.

Po tem cvetačo naložimo v pripravljene posode in jo za dolgotrajno shranjevanje damo v zamrzovalnik. Nekuhana cvetača se uporablja v juhah in tudi v pirejih za dojenčke. Barva in tekstura cvetov se po odtajanju nekoliko spremenita, zato ta izdelek ni primeren za sveže solate ali cvrtje.

Kako shranjevati in kako dolgo

Pomembno si je zapomniti, da zelja ne smemo ponovno zamrzovati. Če je bil kos prevelik in ga niste takoj porabili, ga je najbolje zavreči. Če ga pravilno zamrznete, bo zdržal vsaj šest mesecev, lahko pa tudi dlje (do 10 mesecev), če zamrzovalnik vzdržuje konstantno temperaturo -18 °C.

Če morate zaradi tehničnih razlogov nujno odmrzniti hladilnik, je bolje, da zelje skuhate in ga zvijete v kozarce po katerem koli od receptov.

Kako pravilno odmrzniti

Brokolija ni vedno treba odmrzovati. Če je pakiran posamično, ga preprosto dodajte v juho, preden končate s kuhanjem, in kuhajte največ 3 minute, da ohranite največjo količino vitaminov. Če cvetke cvrete v testu, jih preprosto pomočite v testo in jih takoj cvrete v vroči ponvi, da ohranite njihovo teksturo.

Če nameravate cvetke uporabiti za pripravo otroške hrane, posodo z brokolijem vzemite iz zamrzovalnika in jo za 5 ur postavite na spodnjo polico hladilnika, nato pa jo skuhajte v slani vodi in zmiksajte, dokler ne dobite gladke zmesi.