Okusni recepti za pripravo brokolija doma za zimo in shranjevanje

Brokoli ima med zdravo zelenjavo posebno mesto. Je hipoalergen, lahko prebavljiv in pozitivno vpliva na zdravje. Poleg tega ima ta sorta cvetače blag okus in prijetno aromo. Zato je nujno, da ta neverjetno zdrav brokoli shranite za zimo, da si povrnete vitamine med sezono prehladov in gripe.

Zdravstvene koristi brokolija

Preden začnete s pripravo, morate vsekakor biti pozorni na uporabnost zelenjave.

Ta nenavadna temno zelena zelenjava vsebuje visoko koncentracijo hranil, vitaminov in mineralov. Vsebuje vitamine C, K, PP, vitamine skupine B, beta-karoten, kalcij, kalij, fosfor in magnezij. To pojasnjuje celoten spekter koristi brokolija:

• boj proti rakavim tumorjem;
• preprečevanje kopičenja holesterola v telesu;
• zmanjšanje tveganja za srčni infarkt in možgansko kap;
• pomaga pri premagovanju bolezni dihal;
• izboljšanje rasti in stanja las in nohtov;
• vzdrževanje delovanja srčno-žilnega sistema in ravnovesja vode in elektrolitov;
• odstranjevanje težkih kovin, ostankov zdravil in odvečnih soli iz telesa;
• čiščenje črevesja, normalizacija prebave;
• znebiti se odvečne teže.

Poleg tega je izdelek bogat z beljakovinami, ki so potrebne za pridobivanje mišične mase, vlakninami in aminokislinami, ki spodbujajo proizvodnjo hormona sreče.

Pripravite potrebne sestavine

Pri pripravi brokolija za zimo morate upoštevati naslednje zahteve:

• Izberite sveže odrezane, bogato zelene glave zelja z neodprtimi cvetovi. Po daljšem skladiščenju cvetovi porumenijo in niso primerni za vlaganje;
• velikost ploda mora biti od 8 do 25 centimetrov v premeru;
• zelenjava mora biti sveža in čvrsta, brez znakov gnilobe ali poškodb zaradi škodljivcev;

Ko izbirate zelje, ga prijemajte in močno stisni. Če zelje ni deformirano ali razpadlo na cvetove, je primerno za vlaganje.

• Zreli plodovi imajo elastične zelene liste in prijeten vonj.

Pomembno! Pri nakupu brokolija se izogibajte zelenjavi z visoko vsebnostjo nitratov. Te rastline imajo debele liste in so težje od glav brez nitratov.

Priprava zelenjave za kuhanje vključuje:

1. Zelju odrežite štrleče steblo in velike liste.
2. Glavo razdelite na socvetja, pri čemer odstranite majhne liste.
3. Z vsakega socvetja odrežite dolga stebla.
4. Sadje sperite pod tekočo vodo in ga položite v cedilo.
5. Glave posušite na bombažnih brisačah.

Da se znebite škodljivcev in žuželk na rastlini, zelenjavo dajte v skledo in jo 20 minut namakajte v slanici (40 gramov soli na liter tekočine). Nato brokoli temeljito sperite s hladno vodo in ga pustite v cedilu, dokler se voda popolnoma ne odcedi.

Pripravljamo brokoli

Spodnji recepti za brokoli bodo kuhanje spremenili v zabavno dejavnost. Cenili boste tudi preprostost in cenovno dostopnost sestavin. Tudi kuharski začetnik lahko to zelenjavno poslastico zlahka pripravi doma.

Korejska solata

Vsak, ki vsaj enkrat poskusi korejsko solato z brokolijem, bo za vedno postal ljubitelj korejske kuhinje.

Sestavine:

1. Brokoli – 400 gramov.
2. Korenje – 150 gramov.
3. Sladka paprika – 100 gramov.
4. Rastlinsko olje – 3 žlice.
5. Piment – ​​1/3 čajne žličke.
6. Mleta rdeča paprika – 1/3 čajne žličke.
7. Česen – 3 stroki.
8. Sladkor – 1 čajna žlička.
9. Koper – ½ šopka.
10. Koriander – ½ žlice.
11. Kis – 60 mililitrov.
12. Sol – 1/3 čajne žličke.
13. Voda – 1 liter.

Algoritem kuhanja:

1. V kozici zavrite vodo.
2. Medtem operite in osušite zelenjavo. Brokoli ločite na cvetke. Korenje olupite in papriki odstranite semena ter peclje.
3. Cvetke cvetače dajte v vrelo vodo, po okusu osoljeno, in kuhajte na majhnem ognju 3–5 minut. Odcedite v cedilu.
4. Medtem korenje naribajte na grobem ribežu. Papriko narežite na pol obroče. Česen olupite in ga zdrobite s stiskalnico za česen.
5. Kuhano zelje dajte v globoko skledo. Dodajte korenje in papriko.
6. Jed potresemo s česnom, drobno sesekljanimi zelišči, soljo, sladkorjem, koriandrom in mešanico paprik.
7. Solato pokapajte z rastlinskim oljem in kisom. Premešajte in postrezite po nekaj urah hlajenja v hladilniku.

Zamrzovanje brokolija za zimo

To zdravo zelenjavo za zimo lahko zamrznete na dva načina: z blanširanjem ali brez.

Kako zamrzniti cvetke cvetače z blanširanjem

Priprava sadja za zimo je zelo preprosta, če sledite naslednjemu zaporedju korakov:

• Pripravite dva lonca vode. En lonec postavite nad štedilnik in tekočino zavrite. V drugi lonec dodajte ledene kocke.
• Pripravljene cvetke cvetače dajte v vrelo vodo in kuhajte 2 minuti.
• Zelenjavo dajte v cedilo in jo takoj potopite v ledeno raztopino.

• Brokoli lahko blanširate tudi tako, da ga kuhate na pari. Cvetke položite v cedilo nad lonec z vrelo vodo. Lonec pokrijte s pokrovko. Brokoli kuhajte na pari 5 minut in nato ohladite v hladni vodi.
• Socvetja posušite na brisači in popolnoma ohladite.
• Sadje položite v vrečke za zamrzovanje (ali navadne plastične vrečke) v eni plasti. Sadje položite v zamrzovalni predal.

Da preprečite, da bi se cvetovi brokolija zmrznili skupaj, lahko uporabite metodo liofilizacije. Cvetove v enem sloju razporedite po peki papirju v zamrzovalniku in pazite, da se ne dotikajo. Po 2–3 urah zamrznjeno zelenjavo preložite v plastične vrečke in shranite.

Kako pripraviti zelenjavo brez blanširanja

Ta recept je primeren za pripravo zelenjavnih pirejev in enolončnic. Po odtajanju zelenjava postane mehkejša, a še vedno ostane okusna in zdrava.

Zamrzovanje sadja je enostavno na naslednji način:

1. Socvetja temeljito operite in posušite.
2. Zelenjavo dajte v pripravljene vrečke.
3. Vrečke prenesite v zamrzovalnik.

Pred kuhanjem sadja ne odtajajte, temveč ga takoj dajte v vrelo vodo in kuhajte 2–3 minute. Shranjujte 8–10 mesecev. Zelenjave ne zamrzujte ponovno.

Vloženi brokoli

Ta metoda konzerviranja zelenjave velja za eno najbolj zdravih, saj ne uporablja kisa. Poleg tega lahko prigrizek pojeste v dveh dneh po pripravi.

Sestavine:

1. Socvetja – 2 kilograma.
2. Sol – 4 žlice.
3. Granulirani sladkor – 8 žlic.
4. Olje – 1 žlica.
5. Česen – 5 strokov.
6. Zelenjava – 1 šopek.
7. Korenje – 1 kos.
8. Poper – 8 grahov.
9. Lovorjev list – 4 listi.
10. Voda – 1,5 litra.

Načrt kuhanja:

1. Pripravljene cvetke cvetače dajte v stekleno posodo.
2. Sadju dodajte sesekljana zelišča, drobno sesekljan česen in olupljene rezine korenja.
3. Marinado iz vode in začimb kuhajte 5 minut.
4. Vrelo raztopino prelijte čez zelenjavno mešanico in premešajte z leseno žlico.
5. Kumarico pokrijte s pokrovom in jo pustite pri sobni temperaturi 2 dni. Pokrov odprite večkrat na dan, da kumarico premešate.
6. Tretji dan soljeni brokoli prenesite v hladilnik.

Če marinadi dodate 250 mililitrov kisa, lahko za zimo pripravite pikantno kumarico, ki jo zavijete v sterilne kozarce.

Vloženo

Sestavine:

1. Sadje – 1 kilogram.
2. Kis – 250 mililitrov.
3. Voda – 1 liter.
4. Sol – 30 gramov.
5. Sladkor – 25 gramov.

Za mariniranje brokolija morate storiti naslednje:

1. Zelje ločite na cvetke in jih 30 minut namakajte v solni raztopini. Odcedite in posušite.
2. Sadje blanširajte v vreli vodi 5-7 minut, nato pa ga postavite v ledeno mrzlo vodo, da se popolnoma ohladi.
3. Marinado skuhajte iz vode, sladkorja in soli.
4. Zelenjavo dajte v sterilizirane steklenice. Posode napolnite z marinado in jih zaprite s pokrovi.
5. Pripravek pasterizirajte v vodni kopeli 15-18 minut.
6. Steklenice zavijte s čistimi pokrovčki in jih obrnite na glavo.
7. Zvito testo zavijte v volneno odejo in pustite, da se popolnoma ohladi.

Konzervirano v kozarcih

Za dolgotrajno zimsko shranjevanje zelenjave je primeren ta recept za konzerviran brokoli.

Sestavine:

1. Brokolijevo zelje – 2 kilograma.
2. Bazilika – 0,5 šopka.
3. Česen – 8 strokov.
4. Koper – 0,5 šopka.
5. Kis – 50 mililitrov.
6. Pekoča paprika – 1 kos.
7. Sol – 30 gramov.
8. Granulirani sladkor – 75 gramov.
9. Voda – 2 litra.

Priprava:

1. Pripravljena socvetja blanširajte na enak način kot v prejšnjem receptu.
2. Vejice kopra, baziliko in stroke česna dajte v razkužene posode. Dodajte sesekljano pekočo papriko, sladkor in sol.
3. Zelenjavno konzervo tesno stlačimo v steklenice. Prelijemo s kisom.
4. Zavrite vodo in napolnite kozarce do roba.
5. Pripravljeno mešanico sterilizirajte 15-20 minut od trenutka, ko voda zavre.
6. Kozarce zaprite s pokrovi, jih postavite na glavo in zavijte v volneno odejo.
7. Po 24 urah steklenice postavite na hladno mesto.

V paradižnikovi omaki

Izdelki:

1. Socvetja – 800 gramov.
2. Paradižnik – 100 gramov.
3. Poper – 100 gramov.
4. Česen – 2 glavici.
5. Kis – 150 mililitrov.

Načrt kuhanja:

1. Zelje namočite v slanici in blanširajte.
2. Paradižnik olupite, papriki odstranite semena in peclje. Olupite česen. Vse sestavine zmeljete v mlinčku za meso.
3. Paradižnikovo mezgo dajte v ponev in jo zavrite, nato pa dodajte kis. Marinado kuhajte 15 minut na majhnem ognju.
4. V vrelo mešanico dodajte zelje. Pustite stati 30 minut.
5. Po preteku časa zmes vlijemo v sterilne kozarce in zavijemo.

Z bolgarsko papriko in cvetačo

Komponente:

1. Cvetača, brokoli, korenje in paprika – po 1 kilogram.
2. Česen – 3 glave.
3. Čebula – 1,5 kilograma.
4. Paradižnik – 1,5 kilograma.
5. Zelenjava – 1 šopek.
6. Voda – 3 litre.
7. Kis – 250 mililitrov.
8. Sladkor – 35 gramov.
9. Sol – 35 gramov.

Okusen brokoli z zelenjavo lahko pripravite na naslednji način:

1. Brokoli namakajte v slanici 30 minut. Prenesite ga v cedilo, ločite na glave, odstranite liste in sperite pod tekočo vodo. Popolnoma odcedite in brokoli osušite.
2. Korenje olupite z lupilcem za zelenjavo in ga narežite na kolobarje. Čebulo olupite, sperite z vodo in narežite na pol kolobarje. Papriki odstranite semena in peclje ter jo narežite na trakove. Česen olupite. Zelenjavo sperite z vodo in otresite odvečno tekočino.
3. Marinado pripravite na standardni način z vodo, soljo in sladkorjem, kuhajte 5-7 minut, dokler se suhe sestavine popolnoma ne raztopijo.
4. Začimbe in pripravljeno zelenjavo enakomerno razporedite v sterilno posodo.
5. Vrelo marinado prelijte čez sadje.
6. Steklenice zavijte s pokrovčki.
7. Obdelovanec ohladite tako, da ga obrnete na glavo, pod volneno odejo.

V sladko-kisli marinadi

Sestavine:

1. Brokoli – 1 kilogram.
2. Lovorjevi listi – 2 kosa.
3. Gorčica (semena) – ½ čajne žličke.
4. Piment – ​​5 grahov.
5. Limona – ½ čajne žličke.
6. Voda – 1 liter.
7. Kis – 200 mililitrov.
8. Sladkor – 60 gramov.
9. Sol – 20 gramov.

Zdravo poslastico lahko pripravite na naslednji način:

1. Kisu dodajte začimbe (lovorjev list, gorčico, poper) in pustite stati vsaj 60 minut.
2. Pripravljene cvetke zelja blanširajte v vodi z dodatkom limoninega soka 5–7 minut.
3. Zelenjavo dajte v razkužene kozarce.
4. V kozici zavrite vodo, dodajte sol, sladkor in napolnjen kis.
5. Po 3 minutah ponovnega vretja marinado vlijemo v steklenice s sadjem.
6. Pripravljen izdelek pasterizirajte in kozarce pokrijte s pokrovi.
7. Posode zavijte s pokrovi in ​​ohladite tesnilo.

Recept brez sterilizacije

Za hitro pripravo vaše najljubše zimske poslastice uporabite recept, ki ne zahteva sterilizacije.

Sestavine:

1. Zelje – 1 kilogram.
2. Regan - 3 listi.
3. Koper – 2 rozeti.
4. Sol – 30 gramov.
5. Pekoča paprika – 1 kos.
6. Sladka paprika – 3 kosi.
7. Olive – 5 kosov.
8. Maslo – 50 gramov.
9. Voda – 1 liter.

Priprava:

1. Zavrite filtrirano vodo.
2. V vrelo tekočino dodajte trakove paprike in na več kosov narezano pekočo papriko.
3. Ko zelenjava zavre, v vodo dodajte preostale sestavine, razen kopra. Kuhajte pokrito na majhnem ognju 40 minut.
4. 5 minut preden je kuhano, v vodo vrzite rozeto kopra.
5. Mešanico vlijemo v sterilizirane kozarce in zavijemo pokrove.

Vloženo

Sestavine:

1. Brokoli – 10 kilogramov.
2. Sol – 400 gramov.
3. Kis – 400 gramov.
4. Voda – 5,5 litra.

Priprava:

1. Cvetke cvetače pripravite vnaprej: operite, namočite v solni raztopini in posušite. Zelenjavo shranite v steklenice.
2. Iz vode, soli in kisa naredite marinado, ohladite.
3. Hladno raztopino prelijte čez sadje. Mešanico pustite pri sobni temperaturi 14 dni.
4. Po preteku časa vodo odlijte v kozico in jo zavrite. Steklenice napolnite z vrelo marinado.
5. Steklenice pokrijte s pokrovi in ​​jih pošljite na sterilizacijo. Prigrizek zavijte z razkuženimi pokrovi.

Kako shraniti brokoli za zimo

Brokolijevo konzervo shranjujte na hladnem in temnem mestu s temperaturo, ki ne presega 10–15 stopinj Celzija. Za ta namen so primerne klet, shramba ali ogrevan balkon.

Visoke ali nizke temperature bodo povzročile hitro kvarjenje konzervirane hrane. Vloženo ali marinirano zelje shranjujte v hladilniku.