Recepti za pravilno zamrzovanje cvetače doma za zimo v zamrzovalniku

Zamrzovanje zelenjave pozimi pospeši postopek kuhanja. Nutricionisti menijo, da je cvetača ena najbolj zdravih vrst zelenjave, zato bi moral vsak lastnik doma vedeti, kako jo zamrzniti za zimo doma. Poletne pridelke ali glave zelja, kupljene na tržnici jeseni, lahko v zamrzovalniku shranite dlje časa.

Ali lahko zelje zamrznete za zimo?

Zamrzovanje cvetače je možno in celo priporočljivo. Zamrznjena cvetača ponuja bistveno več zdravstvenih koristi kot konzervirana (vložena) cvetača. Kar zadeva hranila, ki jih vsebujejo cvetovi, se večina ohrani, če so pravilno zamrznjena in shranjena pri optimalni temperaturi.

Jedi iz zamrznjene cvetače so bogate z vitaminom C, rastlinskimi beljakovinami, železom, kalcijem in magnezijem. Seznam se nadaljuje. V družinah z majhnimi otroki ali starejšimi lahko pire iz socvetja postane osnovna sestavina v njihovi prehrani. Je hipoalergen, hranljiv in okusen.

Značilnosti zamrzovanja cvetače

Zamrzovanje je najbolje opraviti takoj po obiranju. Prej ko so cvetovi zamrznjeni, več hranilnih snovi bodo ohranili. Ko so izpostavljeni svetlobi, snežno beli glavici hitro izgubijo čvrstost in porumenijo.

Tako kot belo zelje tudi cvetačo pogosto pestijo gosenice. Za konzerviranje so primerni le cvetovi, ki jih škodljivci ne pojedo. Zelenjavo lahko zamrznete:

• trdne glave;
• posamezna socvetja;
• v zdrobljeni obliki.

Pred zamrzovanjem se prebere celotno pobrano zelje. Majhne cvetke se naberejo in sesekljajo z nožem (ali multipraktikom) ali pa se zamrznejo cele. Kasneje se uporabijo kot preliv za juho. Vse srednje velike cvetke izberemo za okras. Če predvidena uporaba v času priprave ni jasna, se lahko zamrzne celotna glava.

Kako pravilno izbrati in pripraviti

Za zamrzovanje so primerne le visokokakovostne surovine. Uvele ali porumenele socvetje je delno izgubilo svojo hranilno vrednost in se ne sme uporabljati za zimsko konzerviranje. Znaki visokokakovostnih surovin:

• gosta, elastična glava zelja;
• enotna, bela barva socvetij, bledo zelena na pecljih;
• stebla socvetij so cela, brez vidnih poškodb;
• Glava diši sveže, ne po gnilobi.

Preden narežete glave zelja, jih namočite v hladni vodi. Ne puščajte jih tam dolgo. Tako boste sprostili morebitne žuželke in odstranili prah. Med pripravo odstranite vse liste.

Da socvetja ne izgubijo beline, postavite predse posodo s slano vodo. Vanjo spustite socvetja brez listov.

Odrežite vsa trda stebla. Z površine postrgajte morebitne rjave lise. Med drugim namakanjem zelje namakajte v vodi vsaj 15 minut, največ 30 minut. Nato ga dajte v cedilo, sperite s hladno tekočo vodo in pustite, da se popolnoma odcedi.

Priprava hladilnika

Za shranjevanje večjih količin zelenjave sprostite prostor v zamrzovalniku. Rib in mesa ne shranjujte v predalu za zelenjavo. Primerni so aparati, ki vzdržujejo temperaturo -18 °C. V idealnem primeru bi moral imeti hladilnik funkcijo hitrega zamrzovanja, saj to ponuja naslednje prednosti:

• vse koristne snovi so ohranjene v zelenjavi;
• videz se ne spremeni;
• rok uporabnosti se podaljša.

V tem načinu se rastlinske surovine, položene v plasti 3-4 cm, v eni uri zamrznejo do želenega stanja.

Najboljši načini za zamrzovanje cvetače

Priprava zelenjave z uporabo katere koli znane metode zamrzovanja traja malo časa. Nekateri raje zamrznejo surovo zelje, drugi pa zamrznjeno. Obe možnosti sta dobri, vendar imajo blanširani cvetovi bolj okusen videz.

Hitro zamrzovanje brez blanširanja

Ko je časa malo in je treba pridelek hitro predelati, zelenjavo zamrznemo svežo brez toplotne obdelave. Če je le nekaj glav (0–1 kg), je čas predelave kratek. Če pa jih je več in so vse velike, je treba paziti, da cvetovi med pripravo ne potemnijo.

Slana voda preprečuje, da bi zelje porjavelo. Lonec ali velik lonec lahko napolnite z vodo neposredno iz pipe. Na vsak liter vode dodajte 1 čajno žličko soli. Med rezanjem zelja spustite cvetove v vodo. Ko so vsi glavice zelja narezane, odcedite slano vodo, zelje dajte v cedilo in sperite z vodo iz pipe.

Pred zamrzovanjem je treba zelje posušiti. V ta namen na mizo položite frotirno brisačo. Nanjo položite vse cvetove v eni plasti. V vrečke jih položite šele, ko se posušijo. V vsako vrečko dajte največ 300 g.

V vrečah ali sodih

Prvi korak je najti posode za shranjevanje, v katere boste pripravili potrebno količino zelja. Za ta namen so primerne majhne plastične vrečke z zadrgo ali brez nje ter plastični sodi s pokrovi.

Glava zelja se zamrzne v naslednjem zaporedju:

• napolnite ponev z vodo, v njej raztopite malo soli in dobite rahlo slano raztopino;
• odstranite liste;
• vzemite nož, odrežite socvetja, pustite majhen pecelj in jih takoj vrzite v slano vodo;
• Ko je celotna glava zelja razstavljena, vodo odcedimo in socvetja stresemo v cedilo;
• počakajte, da se voda popolnoma odcedi, nato pa razstavljeno zelje prenesite na brisačo, da se posuši.

Suha socvetja so položena v enem sloju v vrečki ali na plastičnem pladnju (deski za rezanje). Zamrznjeno zelenjavo za tri ure postavite v zamrzovalnik, nato jo vzemite iz zamrzovalnika in jo preložite v plastično posodo. V notranjost nalepite nalepko z datumom in jo shranite v za to namenjenem predalu.

Če se odločite za uporabo vrečke, s slamico iztisnite zrak in jo nato tesno zavežite. Vrečka z zeljem mora biti ravna in vodoravna. Lahko jo takoj postavite v predal za zelenjavo. Po nekaj urah lahko vrečko pretresete, da preprečite sprijemanje cvetov.

Kuhanje v slani vodi

Shranjevanje kuhanega zelja ni nič težje od shranjevanja sveže zamrznjenega zelja. Če imate veliko ponev, lahko celotno zelje blanširate naenkrat. Sicer pa uporabite manjšo posodo in zelje blanširajte v majhnih količinah.

Najprej preberite in pripravite vse glave cvetače za zamrzovanje. Čisto oprane cvetke dajte v skledo. Vodo v eni posodi solite in jo zavrite. Drugo ponev (ali skledo) napolnite s hladno vodo.

Ko voda zavre, dodajte cvetke. Lonec pokrijte s pokrovko. Po 3 minutah vretja cvetke z žlico z režami preložite v skledo s hladno vodo. Ta postopek daje glavicam lepo barvo, ne da bi pri tem žrtvovali okus.

Cvetače ne namakajte predolgo v hladni vodi. Odcedite jo v cedilu in pustite, da se posuši. Posušene cvetove dajte neposredno v vrečke za zamrzovanje ali pa jih najprej položite na pladenj, zamrznite in jih nato, ko so zamrznjeni, dajte v pripravljene posode.

Kako in kako dolgo lahko shranjujemo zamrznjene izdelke?

Rok uporabnosti zamrznjene zelenjave je odvisen od temperature zamrzovalnika. Nižja kot je temperatura, dlje izdelek ohrani svojo hranilno vrednost. Pogosti izpadi električne energije negativno vplivajo na kakovost zamrznjene cvetače, saj zvišujejo temperaturo v zamrzovalniku.

Temperatura v komori	Obdobje skladiščenja
— 6 °C	14 dni
— 12 °C	45 dni
— 18 °C	12 mesecev

Pravila odmrzovanja

Glav cvetače ni treba odmrzovati za jušne prelive, pireje ali cele cvetke. Po hlajenju jih lahko takoj vržete v vrelo vodo (juho). Zamrznjeno cvetačo lahko skuhate, če je del tople zelenjavne ali mesne solate.

Odtajajte jih, če želite dobiti lepo ocvrte cvetke cvetače. Odtajajte tako, da polizdelek iz zelenjave preprosto za 2 minuti potopite v vrelo vodo. Preden zelje damo v ponev, ga posušimo.

Večino časa porabimo za pripravo zelja za zamrzovanje. Pri tem se ne splača varčevati. Kuhanje je užitek z ustrezno pripravljenim zeljem. Moralo bi biti čisto in nepoškodovano. Na kakovost zamrznjenega zelja vpliva tesnost posode. Če so vrečke slabo zaprte, se bodo cvetovi izsušili, potemnili in dobili neprijeten okus.