14 najboljših češnjevih marmelad za zimo

Češnje se uporabljajo za pripravo različnih konzerv. V Sibiriji in na Daljnem vzhodu so znane po svoji kitajski (filcani) češnji. Bogate so z železom in vitaminom C ter so koristne za uživanje sveže ali predelane. Češnje zvišujejo raven hemoglobina, njihov sok pa ubija črevesne mikrobe, kar pomaga pri astmi in prehladu.

Posebnosti priprave češenj za zimo

Češnja je jagodičevje, ki ima vsestransko uporabo in je koristno po svoji sestavi. Prijetno, rahlo trpko meso je bogato z vitamini. Pozimi, ko je hladno, so češnjeve marmelade vedno dobrodošle. Za sladico gospodinje pripravljajo marmelade, sirupe, poljube in sokove. Za praznične pojedine:

• likerji;
• tinkture;
• likerji.

Pena, ki nastane med kuhanjem, se odstrani. Zaradi nje se marmelada hitreje pokvari.

Priprava jagod in posod

Jagode se obirajo skupaj s peclji in se nabirajo zjutraj. Da se prepreči njihovo zmečkanje, se položijo v široke posode. Doma se operejo in odstranijo morebitni ostanki. Po potrebi se odstranijo tudi koščice. Konzerve, marmelade in džemi se pakirajo v kozarce.

Tekoči pripravki brez jagodičevja (sirup, tinktura, vino) so ustekleničeni.

Posoda je sterilizirana. Izberete lahko katero koli metodo:

• kuhano na pari;
• v pečici;
• v mikrovalovni pečici.

Večja kot je posoda, daljša je toplotna obdelava. Pokrove najprej operemo s sodo bikarbono, nato jih najlonske oparimo z vrelo vodo, pločevinaste pa kuhamo 1-2 minuti. Posode, zaprte s pokrovom, ostanejo sterilne 30 minut.

Okusni recepti s češnjami

Češnje so vsestransko jagodičevje. Vsak domači kuhar ima enega ali dva preizkušena recepta, v katerih so glavne sestavine. Poleti se uporabljajo sveže jagode, pozimi pa se v pekovskih izdelkih, sladicah in omakah uporabljajo marmelada, narejena med obiranjem.

Sušenje filcanih češenj

Pred sušenjem jagode blanširamo. Najprej v vrelo vodo dodamo ščepec sode bikarbone (1 g/l), nato pa v vrelo vodo za 2–3 sekunde potopimo cedilo z jagodami. Ko češnje vzamemo iz vrele vode, cedilo na kratko potopimo v hladno vodo. Odstranimo jih in pustimo, da se tekočina odcedi.

Pekač obložite s papirjem za peko. Češnje razporedite v eni plasti. Sušenje v pečici:

• nastavljeno na 70 °C;
• vklopite konvekcijo (rahlo odprite vrata);
• postopek traja 12-16 ur.

Peč se za nekaj časa izklopi in prezrači. Po tem premoru se postopek sušenja češnjevih filcev nadaljuje. Zgornji odmori ne vključujejo nobenih drugih odmorov.

Zamrznite v zamrzovalniku

Zamrzovalnik je rešilna naprava za zaposleno gospodinjo. Pomaga ohraniti pridelek zelenjave in sadja, pridelanega doma. Priprava jagodičevja za zamrzovanje traja minimalno časa.

Češnje operite in odcedite v cedilu. Ko se posušijo, jih preložite na pladenj in za nekaj ur postavite v zamrzovalnik. Za shranjevanje jih preložite v primerno posodo:

• plastična vrečka;
• posoda s pokrovom;
• skodelica kisle smetane.

Jagode lahko zamrznete v sirupu. Vzemite 1 del sladkorja in 1 del češenj. Dajte jih v plastično posodo, zaprite pokrov, dobro pretresite in postavite na polico v hladilniku. Jagode bodo hitro spustile sok. Sok odcedite. Češnje preložite v posodo, primerno za zamrzovanje, prelijte jih s sokom in jih postavite v zamrzovalnik.

Zamrznjene surovine se uporabljajo na različne načine:

• kuhajo kompot;
• naredite nadev za cmoke;
• pripravite omako za meso in divjačino;
• pripravljajte sladke sladice;
• kuhajo žele.

Izdelava marmelade

Gosta marmelada se bolje ohrani. Dobro se shrani v stanovanju. Kuha se dlje in vsebuje več sladkorja. Redka češnjeva marmelada začne fermentirati pri sobni temperaturi, zato jo je najbolje hraniti v kleti ali hladilniku.

S kostjo

Iz vode in sladkorja se naredi sirup. Očiščene jagode se vanj namakajo 8 ur. Spustijo sok in se prepojijo s sladko tekočino. Marmelada, vključno s koščicami, se kuha v 2-3 serijah.

Ena tehnika se razume kot preprosto zaporedje operacij;

• zavrite;
• kuhajte 10 minut na majhnem ognju;
• pustite pri miru 8 ur.

Končano marmelado še vročo vlijemo v kozarce. Poraba surovin:

• 150 ml vode;
• za tekočo jagodno marmelado, 1 kg sladkorja;
• za gosto jagodno marmelado 1 kg sladkorja 1,5 kg.

Priboljšek brez semen

"Pyatiminutka" je marmelada, ki jo imamo radi že od otroštva. Narejena je iz jagod brez pešk, ki jih iztisnemo s posebno napravo. Potrebujete:

• 1 del sladkorja;
• 2 dela češenj.

Na primer, en del je 500 g, dva dela sta 1000 g. Ta poslastica se pripravlja brez vode. Sadje se 5 ur prelije s sladkorjem, da se sprosti sok. To nadomesti tekočino in raztopi sladkor. Mešanico zavremo. Po 5 minutah nežnega kuhanja ponev odstavimo z ognja. Marmelada "Pet minut" je pripravljena.

Brez kuhanja z želejem

Ta metoda je najlažji način za konzerviranje češenj za zimo. Potrebovali boste palični mešalnik. Za vsaka dva dela razkoščičenih češenj uporabite en del sladkorja (sladkorja v prahu). En del je enak 1 kg, dva dela pa 2 kg. Sestavine zmešajte skupaj, da dobite žele. Shranite ga v hladilniku.

Marmelada iz pečenih češenj

Kuha se v ponvi, torej v majhnih količinah. Uporabite 1 del jagod (brez pešk) in 1 del sladkorja. Teža 1 dela je odvisna od premera in globine ponve. Marmelada iz pečenih češenj se kuha približno 15 minut.

• Najprej dodajte sladkor;
• jagode so postavljene na vrh;
• Da preprečite zažganje sladkorja, jagode premešajte in nastavite ogenj na srednjo ali nizko stopnjo.

Marmelada se izkaže za gosto in zelo aromatično. Njen okus je bogat.

Češnjeva marmelada

Francoska beseda confiture se prevaja preprosto kot "kuhati v sladkorju". Sestavljen je iz želeju podobne mase in koščkov jagodičevja. Najboljši recepti zahtevajo želirno sredstvo pektin ali agar-agar. Sodobni kuharji namesto tega uporabljajo želatino, pri čemer namesto spodaj navedenih količin uporabijo 3 žlice.

• 1 kg jagod brez pešk;
• 0,8 kg sladkorja;
• 400 ml vode;
• ščepec citronske kisline.

Jagode kuhamo z vodo in sladkorjem tri ure. Na koncu dodamo citronsko kislino in želatino. Želatino namočimo v vreli vodi 10–15 minut. V vroči mešanici jagod nabrekne in se zlahka raztopi. Marmelado zavremo, vendar ne dovolimo, da zavre. Takoj jo nalijemo v kozarce.

Jagodna marmelada

Vzemite 1 del češenj in 1 del sladkorja. Češnje skuhajte ali jih prelijte z vrelo vodo in pretlačite skozi cedilo. Pireju dodajte sladkor in kuhajte, dokler se zmes ne zgosti.

Jagodni kompot

Niti vrtnih niti divjih češenj ne moremo hraniti v hladilniku več kot dva dni. Pri sobni temperaturi pa še manj. Zato Za zimo je kompot narejen iz svežih jagodOperemo jih, odstranimo semena in jih vlijemo v kozarce (⅓ prostornine).

Skuhajte sirup, vzemite:

• 3 deli vode;
• 1 del sladkorja.

Na primer, 1 del = 300-330 g, trije deli = 1000 g (1 l). Češnje prelijemo z vrelim sirupom. Kozarce steriliziramo in zapremo.

Čas sterilizacije (minute)	Prostornina pločevinke (l)
10	1
20	2
25	3

Kompot se za 24 ur postavi pod "krzneni plašč".

Sok

Lahko ga naredite naravno (brez sladkorja). Češnje pretlačite z lesenim pestičem. Dodajte ščepec citronske kisline. Po 12 urah iztisnite sok, ga zavrite in ustekleničite.

Sirup s sladkorjem

Preliv iz češnjevega sirupa lahko naredite doma. V bistvu gre za sladkor, raztopljen v jagodnem soku. Poleti ga lahko shranite za zimo. Za to uporabite:

• 500 g jagod;
• 600 g sladkorja;
• 700 ml vode.

Vse sestavine dajte v kozico in zavrite. Ko zavre, zmanjšajte ogenj, kuhajte 3 minute, odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Postopek ponovite večkrat. Ko je sirup bogat in dišeč, odstranite češnje. Tekočino precedite, zavrite in ustekleničite.

Kitajski češnjev liker

Liker je sladka alkoholna poparka kitajskih jagod z vsebnostjo alkohola nad 20 %. Sestavine za liker:

• 0,5 kg jagod;
• 2 žlici sladkorja;
• ½ limone;
• 500 ml vodke;
• prečiščena voda 5 žlic;
• vanilijev sladkor.

Jagode, sladkor in vodo dajte v ponev, nato dodajte narezano limono. Kuhajte 10 minut. Ohlajen sirup precedite, nato pa češnje pretlačite skozi cedilo. Vse skupaj prelijte v steklenico in dodajte vodko. Steklenico shranite v temnem prostoru. Po dveh tednih je liker pripravljen za pitje.

Vino

Pripraviti ga je treba v 10-litrski steklenici z uporabo češnjeve pulpe (5 kg), sladkornega sirupa (4 l) in vode (3 l). Pripraviti 35-odstotni sladkorni sirup. Preliti ga čez pulpo, dokler je še topla. Zavezati vrat. Steklenico postaviti v topel prostor (25–30 °C).

Ko mesnata stran priplava na površje (4–6 dni), namestite vodni zamašek. Češnjevo vino fermentira 30–50 dni. Nato ga precedite in dodajte sok, iztisnjen iz mesnatega dela. Vodni zamašek namestite nazaj na steklenico. Po 20–30 dneh vino precedite in ga ustekleničite.

Neizkušenim vinarjem svetujemo, da si čez vrat fermentacijske posode nadenejo rokavico. Tako lažje določijo intenzivnost fermentacije. Ko je fermentacija aktivna, se rokavica napihne, ko pa je končana, se zgrudi. Da se rokavica ne bi snela, se v enem prstu z buciko ali iglo prebode luknja.

Tinktura

Za pripravo češnjevega likerja boste potrebovali steklenico s širokim grlom. Napolnite jo z opranimi češnjami. Na 1 kg češenj dodajte 0,7 kg sladkorja. Vrat steklenice zavežite z gazo. Steklenico postavite na sonce za 1-1,5 meseca. Nastali sok precedite in ga zmešajte z vodko in hladno prekuhano vodo.

Sestavina	Količina
Vodka	500 ml
Voda	250 ml
Sok	250 ml

Posebnosti shranjevanja zimskih pripravkov

Posušene jagode lahko hranimo 12 mesecev. Pakirane so v papirnatih ali platnenih vrečkah, ki olajšajo vzdrževanje optimalne vlažnosti. Za kratkotrajno shranjevanje so primerni stekleni kozarci. Niso zaprti s pokrovi. Čez vrat se namesti prtiček in se zaveže z vezico.

Semena skrajšajo rok trajanja. Po enem letu skladiščenja sproščajo cianovodikovo kislino, ki je strupena za telo. Marmelada brez semen se lahko hrani več let, medtem ko marmelada s semeni zdrži manj kot eno leto. Shranjevanje vina zahteva poseben pristop. Med dejavnike, ki poslabšajo kakovost domačega alkohola, spadajo:

• ostra nihanja temperature;
• nestabilna vlažnost zraka;
• prisotnost grelnika, svetilke ali okna v bližini.

Če jih izključite in češnjevo vino shranjujete pri konstantni temperaturi 6-15 °C, vlažnosti zraka 70-80 %, bo zdržalo 5 let.

Zamrznjene jagode brez pešk imajo rok trajanja 2-3 leta. Do konca tega obdobja se količina hranil v zamrznjenih jagodah zmanjša. Jagode s peškami je treba hraniti v zamrzovalniku največ eno leto. Priporočljivo jih je pojesti pred pomladjo.