11 najboljših receptov za zimsko marmelado z medom namesto sladkorja

Konzerviranje jagodičevja in sadja za zimo je dolgoletna tradicija v nacionalni kuhinji. Marmelada iz medu ima v primerjavi s tradicionalnimi marmeladami na osnovi sladkorja značilen okus in aromo. Med je odličen konzervans, ki preprečuje nastanek plesni in usedlin. Končni sladki izdelek ima gosto konsistenco, zaradi česar je primeren za uživanje.

Ali lahko naredite marmelado z medom?

Uporaba medu namesto sladkorja za sladkanje marmelade je znana že dolgo časa. Ta naravni proizvod divjih ali udomačenih čebel je bil osnovna sestavina prehrane, ko proizvodnja sladkorja še ni bila znana. Predelava jagodičevja in sadja s čebeljim nektarjem je trenutno dražja kot s sladkorjem. Razmerje sestavin v tej vrsti marmelade je 1:1.

Najboljši recepti za medeno marmelado za zimo

Priprava marmelade z medom nima bistvenih tehnoloških razlik glede priprave surovin ali določanja pripravljenosti v primerjavi z izdelavo marmelade s sladkornim konzervansom.

Za zagotovitev visokokakovostnega izdelka je treba jagode ali sadje namočiti v mednem sirupu, tako kot sladkor.

Brusnica

Pred kuhanjem brusnice preberemo, odstranimo ostanke in pokvarjene jagode. Nato jih 30 minut namočimo v vodi, dokler jagode niso popolnoma potopljene. Brusnice vsebujejo benzojsko kislino, zato pri predelavi uporabljamo emajlirano posodo.

Jagode kuhajte 10 minut, nato tekočino odcedite. Dodajte čebelji nektar. V vodi z brusnicami na majhnem ognju stopite med in dodajte jagode. Kuhajte, mešajte in posnemajte morebitno peno, dokler jagode ne postanejo prozorne in se na hladni površini ne kristalizira kapljica sirupa.

Brusnica

Brusnice so v marsičem podobne brusnicam: debela lupina in visoka vsebnost askorbinske in benzojske kisline. Jagode so tudi skrbno sortirane. Čvrste, nezrele jagode se uporabljajo za marmelado. Mehke, sočne jagode lahko pretlačimo skozi cedilo, da dobimo sirup.

Brusnice prelijte z vodo, da jih prekrije za 1-2 milimetra. Postavite na nizek ogenj in kuhajte največ 10 minut. Jagode precedite. Sok zmešajte z nektarjem in dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Pokrito segrevajte na nizkem ognju, dodajte pripravljene brusnice in kuhajte 15 minut, pri čemer čas kuhanja prilagodite gostoti sirupa.

Medeni asortiman brusnic in jabolk z oreščki

Brusnice blanširajte 5 minut, pretlačite skozi cedilo in zmešajte s tekočo mešanico. Jabolka olupite in narežite, nato jih 3 minute namočite v vreli vodi, ohladite v hladni vodi in osušite. Zmešajte z brusnično-mednim sirupom, dodajte sesekljane oreščke in kuhajte na majhnem ognju približno eno uro. Razmerje sestavin je 1:1:1:0,1.

Hruška

Pred kuhanjem hruško olupite in odstranite peško, nato pa jo narežite na krhlje. Za 5 minut jo postavite v vrelo vodo in ohladite. Medu dodajte kozarec vode in zavrite. Dodajte hruško in kuhajte na majhnem ognju 60 minut.

Kutina

Narezano sadje zmešamo z medom in segrejemo na 30–40 stopinj Celzija. Mešanico pustimo stati 2–3 ure, nato pa postopek ponovimo še dvakrat. Četrtič marmelada rahlo vre in pusti stati 40 minut, dokler sadje ne postane prosojno in sirup ne začne kristalizirati.

Jerebika

Oprane jagode jerebike posušimo. Nato jih prelijemo s toplim tekočim sirupom in pustimo stati 6 ur. Kuhamo 5 minut in nato pustimo stati 6 ur.

Postopek se ponovi 2-krat, dokler se jagode ne prepojijo z medom.

Jabolko

Jabolčna marmelada je narejena iz gostih, trpkih sort jabolk. Postopek priprave je podoben hruškovi marmeladi.

Medena in črna ribezna poslastica

Črni ribez preberite, odstranite peclje in vršičke. Jagode prelijte s toplim medom in pustite stati 1 uro. Mešanico segrejte na 50 stopinj Celzija (122 stopinj Fahrenheita), nežno mešajte in pustite, da se ohladi. Nato na majhnem ognju zavrite in med mešanjem kuhajte 3 minute.

Grozdje

Vklopljeno marmelada se vzame iz grozdja Jesenske sorte brez pešk. Prelijte jih z vročim nektarjem in kuhajte 5 minut. Pustite, da se ohladijo, nato pa ponovno zavrite 5 minut. Ko je kuhanje končano, je sirup pripravljen.

Jagoda

Nežne jagode namočimo v svež med in pustimo stati 24 ur. Kuhamo na majhnem ognju 10 minut.

Recept za maline z medom po hladni metodi

Maline za zimo konzerviramo brez kuhanja, zmešane s svežim medom. Na dno suhega, steriliziranega kozarca (1/0,7/0,5 litra) damo 2 centimetra debelo plast medu. Nato dodamo enako plast malin in prelijemo s tekočim nektarjem, dokler se ne oblikuje nova plast medu. Kozarec napolnimo na ta način. Zgornja plast je konzervans. Pokrijemo s peki papirjem in za 1-2 meseca postavimo na spodnjo polico hladilnika.

Značilnosti skladiščenja končnega izdelka

Medene marmelade hranimo pod pergamentom (povoščena folija + gumica) na suhem, temnem in hladnem mestu, pri temperaturi najmanj 15 stopinj.