Recepti za pripravo kumarične marmelade za zimo

V stari Rusiji so marmelado delali ne le iz sadja, temveč tudi iz zelenjave. Tako so imenovali okusno poslastico, kuhano v melasi ali medu. Kot sestavine so uporabljali paradižnik, redkev, vrtnice in regrat. Obstajala je tudi marmelada iz svežih kumar, katere recept se je s številnimi spremembami in izboljšavami ohranil do danes.

Posebnosti priprave kumarične marmelade

Skozi gojenje kumar so se razvili številni recepti za marmelado. Že v carskih časih so bile kumare v medu priljubljena poslastica vladarjev. Ta jed zlahka popestri vsakodnevno prehrano. Navsezadnje so kumarice postale dolgočasne in ljudje hrepenijo po novih dobrotah. Za zimo ljudje pripravljajo ne le klasične marmelade, temveč tudi eksotične, ki so kot nalašč za presenetljive goste.

Da bi končni izdelek imel mehak in svež okus, izberite le mlade, majhne kumare. Sadje temeljito operite in odstranite morebitne madeže zemlje. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost vnosa bakterij botulizma v marmelado. Pikanten okus lahko dosežete z dodajanjem cimeta ali citrusov, pa tudi z mešanjem z jagodičevjem in sadjem (kot je ribez).

Priprava sestavin

Kumare operemo, odstranimo semena (če so prezrele) in narežemo na majhne kocke. Agrume narežemo na krhlje in jih dodamo kumaram. Dodamo tudi začimbe in sladkor.

Vse sestavine dobro premešajte in pustite stati eno uro. Ta čas je potreben, da kumare in sadje spustijo sok, ki v mešanici s sladkorjem tvori gost sirup.

Metode kuhanja

Obstaja veliko načinov za pripravo kumarične marmelade. Gospodinje izbirajo glede na razpoložljivost sestavin in svoje okusne preference.

Kumarična marmelada z meto in limono

Prijeten okus in subtilna aroma te jedi bosta popoln dodatek zimskemu večeru. Sestavine:

• sveže kumare - 0,5 kg;
• poprova meta - 1 velik šopek;
• granulirani sladkor - 400 g;
• zgoščevalec (na primer želatina) - 1 čajna žlička;
• sveže stisnjen limonin sok - 2 čajni žlički;
• voda - 100 ml.

Tehnologija kuhanja:

Priprava te kumarične poslastice je preprosta. Kumare operite in narežite na koščke, nato jih potresite s sladkorjem in pustite stati 4 ure. Meto sperite in zmiksajte, da dobite gladko zmes. Nato dodajte vrelo vodo in pustite stati pol ure. Nato meto precedite skozi gazo ali uporabite mleto meto.

Ko kumare spustijo sok, jih postavite na štedilnik in zavrite. Nato zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte 20 minut, pri čemer opazujte, kako zelenjava spreminja barvo. Nato dodajte meto in limonin sok, kuhajte še 10 minut in nato prilijte zgoščevalno raztopino. Vaša okusna poslastica je pripravljena.

Kumarična marmelada z limono in pomarančo

Ta jed, priljubljen recept med gurmani in ljubitelji eksotičnih jedi, ne le navdihuje, ampak služi tudi kot preventivni ukrep proti virusnim boleznim pozimi. Sestavine:

• sveže kumare (prezrele so v redu) - 1 kg;
• limona - 1 kos;
• oranžna - 1 kos;
• sladkor - 0,5 kg;
• posušeni klinčki - 4 kosi;
• citronska kislina - ¼ čajne žličke;
• začimbe - po okusu.

Tehnologija kuhanja:

Kumare temeljito operite, olupite in drobno sesekljajte (z uporabo strgalnika ali mlinčka za meso). Limono naribajte, odstranite semena in jo drobno sesekljajte. Enako storite s pomarančami. Zmešajte agrume, dodajte sladkor, postavite na ogenj in kuhajte 20 minut. Nato dodajte kumare in začimbe, dobro premešajte in kuhajte še 10 minut. Nastalo poslastico nalijte v kozarce, zaprite in pustite, da se ohladi.

Kumarična marmelada z medom

Sestavine:

• sveže kumare vseh velikosti in sort - 1 kg;
• med (kandiran med bo primeren) - 0,5 litra.

Tehnologija kuhanja:

Kumare operite in narežite, po potrebi odstranite peške, in jih olupite. Meso narežite na kocke in ga dajte v ponev. Dodajte med in dobro premešajte ter pustite stati 3 ure. Nato zavrite in kuhajte 2 uri na majhnem ognju. Kumare naj postanejo prozorne. Končni izdelek dajte v kozarce in zaprite.

Kumarična marmelada z kosmuljo

Potrebne sestavine:

• sveže kumare - 700 g;
• kosmulje - 300 g;
• sladkor - 550 g;
• voda - 100 ml;
• citronska kislina - na konici noža.

Tehnologija kuhanja:

Kumare operite, olupite in narežite na kocke. Najbolje je, da odstranite kožo, da bodo kumare mehkejše. Kosmulje zmešajte s kumarami, dodajte sladkor in pustite stati nekaj ur. Nato dodajte vodo in pustite stati še eno uro. Nato ponev postavite na štedilnik, zavrite, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte pol ure. Dodajte citronsko kislino in kuhajte še 10 minut.

Nastale kumare so zelo mehke, kar je pokazatelj, ali je marmelada pripravljena. Poslastica se vlije v kozarce in zapre.

Marmelada iz kumar in rdečega ribeza

Sestavine:

• sveže kumare - 2 kg;
• sladkor - 1,5 kg;
• rdeči ribez - 1 kozarec;
• poprova meta - nekaj listov;
• začimbe po okusu.

Tehnologija kuhanja:

Kumare operite, olupite in drobno narežite, jih dajte v globoko skledo in potresite z 1 kg sladkorja. Pustite jih vreti 6 ur, nato dodajte še 0,5 kg sladkorja in kuhajte na majhnem ognju 15 minut. Ohladite, dodajte rdeči ribez, nekaj listov mete in ponovno postavite na ogenj. Zavrite, ugasnite ogenj, nalijte v kozarce in zaprite.

Kako in s čim postreči?

Kumarična marmelada je čudovit dodatek k palačinkam, sirom in pekovskim izdelkom. Lahko jo uživate s čajem doma ali pa jo uporabite v pekovskih izdelkih. Ta jed se postreže tudi kot sladica.