13 najboljših receptov za kosmuljovo omako za zimo

To okusno jagodičevje pogosto predelujejo v marmelado in druge sladke konzerve za zimo. Vendar pa je vredno poskusiti tudi zimske omake iz kosmulje, saj je na voljo veliko receptov, ki bodo zadovoljili tudi najbolj zahtevnega gurmana. Ne glede na to, ali jo uživate ob posebni priložnosti ali kar tako, bo ta omaka s svojo čudovito aromo in prefinjenostjo popestrila vsako jed.

Kosmuljeva omaka: okusne značilnosti predjedi

Gosta, zrnata tekstura omake zagotavlja popolno ozadje za bogat, kompleksen okus, kot bistvo parfuma. Je slana, kisla, trpka in rahlo sladka. Nekatere omake so skoraj kot marmelada.

Posebnosti priprave

Pri pripravi tega izdelka je priporočljivo upoštevati določena razmerja, saj lahko vsako odstopanje od teh negativno vpliva na njegov okus in druge lastnosti. Na primer, presežek sladkorja lahko hitro povzroči fermentacijo.

Izbira in priprava sestavin in posod

Če v receptu ni navedena določena vrsta kosmulje, lahko uporabite katero koli vrsto – zeleno ali rdečo, ne glede na vaš okus. Jagode je najbolje nabirati v suhem vremenu – to izboljša njihov okus. Ločite jih od pecljev, sperite pod tekočo vodo in pustite, da se posušijo v cedilu, pri čemer cedilo občasno nežno pretresite. Večina receptov ne zahteva sterilizacije, zato steklene kozarce ustrezno pripravite vnaprej. Na primer, operite jih s sodo bikarbono, sperite z vrelo vodo in jih posušite v pečici.

Okusni recepti za kosmuljovo omako

Kljub zgoraj omenjenim spremembam receptov lahko omake popestrite tako, da v majhnih količinah dodate karkoli potrebujete: rožmarin, rabarbaro, origano, meliso, pehtran, cimet.

Nekatere kosmulje lahko zamenjate tudi z drugimi - jabolčnimi, slivovimi, pomarančnimi.

Klasična metoda kuhanja

Izdelki:

• 1 kg kosmulj;
• 15 g kuhinjske soli;
• 6 strokov česna;
• 40 g sladkorja;
• mleti črni poper;
• 10 ml kisa;
• khmeli-suneli;
• 15 ml sončničnega olja;
• 100 ml vode.

Način priprave:

• Jagode kuhajte v vodi, dokler se ne zmehčajo, pretlačite v pire;
• dodajte vse sestavine, zavrite;
• Prilijte kis in olje, nalijte v kozarce.

Hiter recept brez kuhanja ali sterilizacije

Sestavine:

• 1 kg kosmulj;
• 500 g brusnic;
• 3 glave česna;
• 0,5 skodelice medu.

Postopek:

• sesekljajte česen;
• jagode zmeljemo v mlinčku za meso;
• Vse sestavine združite in jih dajte v posodo.

Kečap iz kosmulje "Pikanten okus"

Izdelki:

• 1 kg kosmulj;
• 1 kg paradižnika;
• 2 sladki papriki;
• 2 žlici suhe paprike;
• 300 g čebule;
• 0,5 čajne žličke mlete rdeče paprike;
• 40 g kuhinjske soli;
• 80 g sladkorja;
• 30 ml kisa;
• 60 ml olivnega olja.

Način priprave:

• Jagode, papriko, čebulo in paradižnik pretlačite v mlinček za meso;
• dodajte pekočo papriko in druge sestavine;
• Nalijte v kozarce in sterilizirajte posode.

Recept z rozinami in ingverjem

Sestavine:

• 1 kg nezrelih kosmulj;
• 6 strokov česna;
• 350 g rdeče čebule;
• 40 ml vode;
• 20 ml olivnega olja;
• 30 ml kisa;
• 160 g sladkorja;
• 30 g kamene soli;
• 2 čajni žlički curryja;
• 80 g rozin;
• 0,5 čajne žličke mletega ingverja.

Postopek:

• Za pripravo omake na olju prepražite drobno sesekljano čebulo in česen, dodajte vodo in kuhajte tretjino ure;
• dodajte jagode, sladkor in sol;
• po 10 minutah dodajte preostale sestavine;
• Kuhajte še 10 minut in nalijte v steklene posode.

Česen in koperjeva omaka

Izdelki:

• 1 kg česna;
• 3 glave kopra;
• 1 sladka paprika;
• 280 g koriandra in zelene;
• 1 hrenov list;
• 10 g kuhinjske soli;
• 30 ml vode;
• 20 g sladkorja.

Način priprave:

• Kosmulje kuhajte v vodi 10 minut in jih pretlačite v pire, pretlačite skozi cedilo;
• mešanico kuhajte pol ure;
• sesekljajte zelišča, papriko brez semen in česen;
• Vse sestavine zmešajte in kuhajte še pol ure, nato pa prelijte v kozarce.

Recept z italijanskimi zelišči

Sestavine:

• 1 kg kosmulj;
• 250 ml ananasovega soka;
• 70 ml limoninega soka;
• 0,5 čajne žličke belega popra;
• 60 g sladkorja;
• 3 žlice posušenih italijanskih zelišč.

Postopek:

• Vse skupaj dajte v ponev, zavrite in kuhajte na majhnem ognju 5 minut;
• pretlačite, vrnite na ogenj, dodajte poper in pustite stati četrt ure – pustite, da začimbe dajo omaki okus, in pustite, da se namaka;
• dajte v kozarce.

Z rozinami in vinsko marinado

Izdelki:

• 1 kg kosmulj;
• 300 ml rdečega vina;
• 170 ml vode;
• 50 g kamene soli;
• 10 strokov česna;
• 65 g gorčice;
• 180 g sladkorja;
• 50 g rumenih rozin.

Način priprave:

• Jagode, zdrobljene v mlinčku za meso, zmešajte z grozdjem, vodo in sladkorjem ter kuhajte četrt ure;
• dodajte sesekljan česen, sol in gorčico, odštevajte 8 minut;
• Dodajte vino in po 5 minutah izdelek prelijte v stekleno posodo.

Tkemali

Sestavine:

• 1 kg nezrelih kosmulj;
• 2 glavici česna;
• 1 čajna žlička sesekljanega koriandra;
• namizna sol;
• 1 čili;
• vejice koriandra in peteršilja;
• 50 g sladkorja.

Postopek:

• kosmulje in česen zmeljemo v mlinčku za meso;
• zmešajte s sesekljanimi zelišči in vsem ostalim;
• Odštejte pol ure kuhanja, dokler je jed pripravljena, nato pa jo nalijte v posode.

Sladko-kisla omaka za meso z bezgom

Izdelki:

• 1 kg kosmulj;
• 2 vejici bezga;
• 40 ml limete (sok);
• 180 g masla;
• 180 g kristalnega sladkorja;
• namizna sol.

Način priprave:

• v ponev dajte maslo, v njem raztopite sladkor;
• dodajte preostale sestavine in kuhajte četrt ure;
• Pretlačite, vrnite na štedilnik in po 6 minutah preložite v kozarce.

Pikantna kosmuljeva omaka z oreščki

Sestavine:

• 1 kg kosmulj;
• 180 g česna;
• 2 čilija;
• vejice kopra;
• 100 g kamene soli;
• 320 g orehov.

Postopek:

• Jagode, česen in čili zmeljemo v mlinčku za meso;
• oreščke sesekljajte v drobtine;
• vse premešajte, postavite na štedilnik;
• Po vrenju nadaljujte s kuhanjem 8 minut, prelijte v posodo.

Predjed iz zelenih kosmulj

Izdelki:

• 1 kg nezrelih kosmulj;
• 500 g marelic;
• 80 g čebule;
• 200 g sladke paprike;
• 0,5 čajne žličke suhe mete;
• 2 lista črnega ribeza;
• 4 stroki česna;
• 10 ml limoninega soka;
• namizna sol.

Način priprave:

• Marelice pretlačite skozi cedilo in jih postavite v ponev na štedilnik;
• dodajte sesekljano čebulo, česen in papriko, kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča;
• dodajte jagode in vse druge sestavine;
• Zavrite in kuhajte pol ure, nato nalijte v kozarce.

Nenavaden recept Larise Rubalskaya

Sestavine:

• 1 l kosmuljskega soka;
• 270 g rdečega ribeza;
• krompirjev škrob;
• sladkor.

Postopek:

• zmešajte škrob in sladkor, vlijte v sok, zavrite;
• Dodajte ribez, po 5 minutah prelijte v posodo.

Zvenigorodska omaka

Izdelki:

• 1 kg nezrelih kosmulj;
• 400 g česna;
• svež koriander in koper.

Način priprave:

• vse sestavine precedite skozi mlinček za meso;
• položite v kozarce.

Trajanje in pogoji shranjevanja

Omake s kisom lahko varno shranjujete 7–9 mesecev. Omake samo s soljo lahko shranjujete 4–6 mesecev. Hranite v temnem in suhem prostoru, pri temperaturi največ 14 °C. Nekatere omake (bezgova, Zvenigorodska) lahko v hladilniku hranite do 5 mesecev.