20 najboljših receptov z rabarbaro za zimo

Ni vsaka gospodinja seznanjena z okusnimi recepti za rabarbaro za zimo. Če pa veste, kako pravilno ravnati s to rastlino, lahko ustvarite aromatične in zdrave kompote, želeje in marmelade. Rabarbara nima le čudovitega okusa in arome, temveč tudi prijetno teksturo in edinstvene zaščitne lastnosti, zaradi česar je resnično koristna za vaše zdravje.

Zdravstvene koristi in prednosti nabiranja rabarbare

Rabarbarine marmelada je prava zakladnica vitaminov. Ima zdravilne lastnosti za celotno telo, zato si domači kuharji prizadevajo, da bi jo čim več ohranili za prihodnjo uporabo. To pojasnjuje raznolikost rabarbarinih marmelad – marmelada, sok, kompot, pire, žele, kandirano sadje, omake, marmelada in še veliko več.

Rabarbara je ena najbolj bogatih rastlin z vitaminom C. Pomaga normalizirati delovanje imunskega sistema in izboljša stanje kože in las. Rabarbara vsebuje tudi velike količine vitamina K, kalija, magnezija, fosforja, selena, cinka, železa in vitaminov skupine B, ki skupaj izboljšujejo prebavo, normalizirajo ravnovesje vode in soli, pospešujejo presnovo ter podpirajo zdravje srca in ledvic.

Seveda so prisotni tudi različni antioksidanti in pektini, ki pomagajo odstranjevati škodljive snovi in ​​toksine iz telesa. Če upoštevamo lastnosti vseh koristnih snovi, ki jih vsebuje sestava, so najpomembnejše:

• obnova imunosti;
• pomoč pri pomanjkanju vitaminov;
• izboljšanje prebavnih funkcij;
• pomoč srcu in krvnim žilam;
• izboljšan metabolizem in posledično izguba teže;
• povrnitev krvnega tlaka v normalno stanje;
• pomoč pri obnovi celic in hematopoezi;
• zmanjšanje tveganja za srčne in žilne bolezni;
• spodbujanje normalizacije možganske aktivnosti.

Kot lahko vidite, imajo sveža zelišča veliko koristi. In konzervirana zelišča ohranijo večino teh. Vendar je pomembno razumeti, da bolj ko je rastlina kuhana, manj hranilnih snovi ohrani.

Vsebnost kalorij je minimalna - sto gramov vsebuje le 16 kalorij. Zagotovo pa z vsemi svojimi značilnostmi postaja priljubljena poslastica za tiste, ki bi radi izgubili nekaj odvečnih kilogramov ali se preprosto ohranili v odlični formi.

Izbira in priprava rabarbare

Izberite in pripravite izdelek. Uporabite najbolj mesnata stebla. Odrežite jih tik preden začnejo rasti. Primerni so listi debeli približno tri centimetre in dolgi 30 centimetrov.

Liste temeljito operemo, stebla pa olupimo. To zlahka storimo v hladni vodi.

Uporabiti ga je treba takoj, saj pri shranjevanju ne izgubi le svojih koristnih lastnosti, ampak se tudi izsuši in njegov videz postane drugačen.

Sterilizacija posod

Sterilizacija posod za pripravo konzerv je obvezna. Potrebujete:

• zberite kozarce, primerne za določeno vrsto marmelade, konzerv ali kompota;
• temeljito jih operite z detergentom in sodo;
• izpirajte pod tekočo vodo vsaj 3 minute;
• sterilizirajte ga na priročen način;
• Položite na suho in čisto brisačo.

Rabarbarina marmelada se pogosto napihne. Da bi to preprečili, kozarce in pokrove temeljito sterilizirajte ter operite vse dodatne sestavine, ki so vključene v recept, kot so vejice cimeta, hruške ali jabolka.

Možnosti jedi iz rabarbare za zimo

Najboljše jedi iz rabarbare ohranijo bogastvo hranil in so čudovit spodbujevalec imunskega sistema čez zimo. Odlično je tudi to, da lahko vse recepte pripravi tudi kuhar začetnik.

Sušenje rabarbare

Posušena rabarbara je rekorderka po vsebnosti vitaminov. Potrebovali boste:

• 1 kg glavne sestavine;
• 300 gramov navadnega sladkorja.

Najprej rabarbaro temeljito operite in osušite, nato jo razporedite po ravni površini in potresite s sladkorjem. Močno pritisnite in pustite stati 24 ur. Iztekel se bo sok, ki ga je treba odcediti. Nato rabarbaro položite na pekač, segret na 60 stopinj Celzija (140 stopinj Fahrenheita). Kuhajte na majhnem ognju do 5 ur. Kosi morajo biti popolnoma suhi, vendar ne drobljivi. Polstena rabarbara se shranjuje v platnenih vrečkah v temnem, a ne hladnem prostoru.

Sušenje

Suho sadje lahko shranjujemo več let. Za sušenje ni potreben sladkor. Stebla se drobno sesekljajo in pod pritiskom položijo na pekač. Izpusti se sok, ki ga je treba redno odcejati. Nato jih nekaj ur pustimo v posebnem dehidratorju sadja. Če ga nimate, ni problema.

Izdelek lahko sušite pri minimalni temperaturi v običajni pečici.

Zamrznite v zamrzovalniku

Seveda je najlažji način zamrzovanja, da zelenjavo daste v nepredušno zaprte plastične vrečke in jih postavite v zamrzovalnik. Vendar se na ta način tekstura ne bo ohranila in sok se bo pomešal z vodo. Jed ne bo tako okusna.

Gospodinje priporočajo zamrzovanje rabarbare s sladkornim sirupom. Za pripravo boste potrebovali 2 skodelici sladkorja in 6 skodelic vode. Stebla položite v vroč sirup. Rabarbare ni treba shranjevati v kozarcu; zadostuje nepredušno zaprta posoda. Rabarbaro lahko v sirupu hranite več mesecev.

Pripravimo nenavadno marmelado

Marmelada je okusna poslastica. Tudi majhni otroci, ki rabarbare še ne prepoznajo kot živila, z veseljem jedo to zdravo poslastico. Potrebovali boste:

• 1 kg rabarbare;
• 1 kg granuliranega sladkorja;
• 1 pomaranča;
• malo sladkorja v prahu za posip.

Sestavine narežemo na majhne koščke, široke 1 cm, jih povaljamo v sladkorju in jih 48 ur ohladimo v hladilniku. Nato pripravimo sirup z dodajanjem preostalega sladkorja in pomarančnega soka. Koščke dodamo in kuhamo na majhnem ognju 30 minut. Ko se rabarbara ohladi, jo povaljamo v sladkorju v prahu in shranimo v kozarce.

Omaka za jedi

Rabarbarina omaka je resnično edinstvena omaka. Jemo jo s testeninami in zelenjavo, žiti in krompirjem, mesom in ribami. Njena posebnost je značilen sladko-kisli okus. Tukaj je navodilo po korakih:

• vzemite rožnato rabarbaro, jo temeljito operite;
• zmeljemo v mešalniku;
• postavite na štedilnik;
• vklopite nizko temperaturo;
• kuhajte 30 minut;
• V 1 skodelico mešanice dodajte 1 žlico sladkorja in soli.

Omaki lahko dodate različne začimbe po okusu. Bazilika, cimet in timijan so vse dobra izbira.

Rabarbarina marmelada

Za pripravo okusne marmelade boste potrebovali veliko sladkorja. Uporabite vsaj 1 kilogram na kilogram glavne sestavine. Zato to zagotovo ni dietna jed.

Rabarbaro narežite na trakove ali kocke, potresite s sladkorjem in pustite čez noč na toplem. Zjutraj, ko se sprosti veliko soka, kuhajte na majhnem ognju 15 minut. Dodajte vanilijo, cimet in rožmarin. Če želite gladko konsistenco, jo pred vlaganjem v konzervo zmiksajte v mešalniku ali cedilu. Vlaganje poteka v steriliziranih posodah.

Žele za zimo

Žele se izkaže za neverjetno bogato, živahno in nežno teksturo. Sestavine:

• 1 kg rabarbare;
• 750 gramov granuliranega sladkorja;
• 1,5 litra vode;
• 20-gramsko pakiranje instant želatine;
• začimbe in začimbe po okusu.

Pripravite želatino: običajno jo prelijete z vročo vodo. Medtem nasekljano zelenjavo kuhajte v vodi 5 minut, nato dodajte sladkor. Precedite in dodajte mešanico želatine. Začimbe, ki bodo želeju dale pikanten okus, vključujejo cimet in vanilijo.

Pripravimo ga v obliki pireja

Rabarbarin pire se pozimi uporablja kot nadev za pite, pecivo, eklerje in druge domače pekovske izdelke. Recept je naslednji:

• olupite stebla zelenjave in jih narežite na poljubno široke kose;
• postavite v emajlirano posodo;
• vsako plast prekrijte s sladkorjem;
• mikrovalovna pečica ali pečica, dokler se ne zmehča;
• zmeljemo v mešalniku ali pretlačimo skozi mlinček za meso;
• kuhajte do konsistence kisle smetane;
• dajte v kozarce in zavijte.

Za izboljšanje okusa lahko pireju dodate cimet ali vanilin.

Izdelava soka iz trave

Za pridobitev okusnega soka je primerna le mlada rabarbara. Še ne vsebuje oksalne kisline, ki bi močno oksidirala celoten sok. Priprava:

• stebla trave narežite na kocke;
• za nekaj sekund potopite v vrelo vodo;
• takoj odcedite vodo in postavite pod tekočo hladno vodo;
• sok iztisnite na kateri koli priročen način (s stiskalnico ali sokovnikom);
• pustite 8 ur za nasičenost barve;
• čez nekaj časa dodajte sladkor po okusu;
• zavremo.

Nato sok nalijemo v kozarce. Temeljita sterilizacija posod je bistvenega pomena.

Sladka pastila

Za recept boste potrebovali:

• pol kilograma glavnega izdelka;
• pol kilograma granuliranega sladkorja;
• četrt čajne žličke cimeta, vanilina in citronske kisline;
• sladkor v prahu za posipanje.

Rabarbaro drobno sesekljajte in jo pustite stati skupaj s sladkorjem in začimbami pol ure. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, ko zavre, dodajte citronsko kislino in kuhajte 10 minut. Polovico tekočine odcedite, preostanek pa skupaj s koščki zmešajte v mešalniku. Pekač obložite s papirjem za peko. Vlijte zgoščeno zmes. Pecite pri 100 stopinjah Celzija, dokler se popolnoma ne posuši. To običajno traja do 4 ure.

Recept za pripravo zdravega kandiranega sadja

Odmerjeno na kilogram glavne sestavine:

• 1,2 kg sladkorja;
• 300 ml vode.

Sadje kuhajte na majhnem ognju v treh fazah. Prva faza traja do 15 minut na nizkem ognju. Nadaljujte do 19 ur. Druga faza traja 10 minut in se nadaljuje 15 ur. Tretja faza je enaka drugi. Po tem pustite kandirano sadje stati eno uro, nato pa ga sušite v pečici, dokler se ne karamelizira.

Sirup

Sirup se izkaže za nenavadno okusno rožnato ali rdečo barvo. Za 3 kg rabarbare vzemite:

• 1 liter vode;
• 1 kg sladkorja;
• 2 limoni.

Vse sestavine in sladkor dajte v ponev. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju 40 minut. Sirup je treba infundirati 2 dni.

Sladka rabarbarina marmelada z jagodami

Sesekljano zelenjavo kuhajte v vodi 5 minut, nato dodajte sladkor (v enakih količinah). Precedite in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne nastane žele. Cimet in vanilija sta začimbi, ki bosta želeju dali pikanten okus.

Kako narediti solato iz rabarbare?

Za solato iz rabarbare pripravite:

• olupite kožo s stebel;
• potopite v vrelo vodo za 2 sekundi;
• prelijte jih s hladno vodo.

Rabarbara se odlično poda k redkvi, kumaram, paradižniku, baziliki, kopru, peteršilju, zelju, jajcem, kozjemu siru in mladi čebuli. Začinite jo z rastlinskim oljem ali limoninim sokom.

Rabarbarina marmelada s pektinom in kardamomom

Vzemi:

• 1 kg rabarbare;
• 1 kg sladkorja;
• 12 gramov pektina;
• 5 g kardamoma;
• 20 g vanilije v vrečki.

Mešanico zavrite in premešajte. Dodajte sladkor, zavrite in kuhajte pol ure. Dodajte kardamom in pektin ter kuhajte še pet minut.

Nadev za pito

Nadev za pite se naredi na enak način kot pire.

Kompot

Med pripravo soka in kompota ni prave razlike. Lahko pa pustite koščke notri.

Okusna rabarbarina marmelada z bananami

Za 1 kg rabarbare boste potrebovali:

• 1 kg banan;
• 1,3 kg sladkorja.

Vse sestavine kuhajte na majhnem ognju, dodajte sladkor. Sterilizirajte 15 minut.

Pomarančna marmelada

Rabarbaro narežite na kocke, potresite s sladkorjem in pustite čez noč. Zjutraj kuhajte na majhnem ognju 15 minut. Dodajte drobno narezano pomarančo in lupinico. Postavite v sterilizirano posodo.

Izdelava jabolčne marmelade

Postopek priprave je enak kot prejšnji, le da se uporabljajo pomaranče. Najboljša so sladka, čvrsta jabolka.

Zahteve glede pogojev in trajanja skladiščenja

Pripravki se shranjujejo od 3 mesecev do 2 let (odvisno od vrste pripravka) v temnem in suhem prostoru.