Nabiranje pehtrana za zimo doma: suho, zamrznjeno, v sirupu in z marmelado

Omemba pehtrana (znanega tudi kot estragon) takoj prikliče podobe okusne zelene pijače. Vendar pa kuhinje po vsem svetu pogosto uporabljajo to rastlino z istim imenom za pripravo izvirnih, okusnih in zelo zdravih jedi. Obstaja več načinov, kako ohraniti ta neverjetni pehtran za zimo. Vse bo odvisno od tega, kako nameravate uporabiti pripravljena zelišča.

Kdaj začeti nabirati pehtran?

Nabiranje pehtrana za zimo se začne okoli junija. Rastlina ima nagnjenost k hitri rasti, zato z nastopom toplejšega vremena aktivno razvija listje. Rezanje stebel se lahko izvaja skozi vso poletno sezono, vse do začetka jeseni. Vendar pa strokovnjaki pravijo, da je delo najbolje opraviti, ko se začne obdobje brstenja.

V prvem letu po sajenju se obiranje ne opravi pred avgustom. V naslednjih letih se v južnih regijah lahko obiranje začne že aprila, konča pa se oktobra. Estragon se obira v suhem, toplem vremenu, po možnosti zjutraj. Rez se naredi 15 cm nad korenino.

Kako izbrati pehtran za obiranje?

Pravilna izbira surovin za prihodnje priprave v veliki meri določa rok uporabnosti in okus končnega izdelka. Izbrati je treba le sočna stebla brez znakov mehanskih poškodb ali bolezni. Prav tako ne sme biti porumenelega listja ali znakov žuželk, ki rade odlagajo jajčeca na liste pehtrana.

Pred obiranjem je treba zavreči vse porumenele ali poškodovane liste, nato pa veje skrbno pregledati glede drugih napak.

Metode za nabiranje pehtrana za zimo

Obstaja več načinov za shranjevanje pehtrana za hladno sezono in to sploh ni težko. Tudi začetnik ali neizkušen domači kuhar se lahko spopade s tem postopkom. Odločiti se morate le, za kakšen namen boste zelišče shranjevali, saj bo to določilo optimalno metodo.

Sušenje

Sušenje je najlažji način za shranjevanje pehtrana za zimo. To je precej enostavno storiti doma. Samo sledite tem korakom:

• Primerna stebla je treba odrezati z grma in jih pregledati glede poškodb ali poškodb zaradi žuželk.
• Zelišča sperite pod pipo.
• Liste sesekljajte in jih v tanki plasti razporedite po časopisnem papirju.
• Sušenje je treba opraviti brez dostopa do sončne svetlobe, v hladnem prostoru z dobrim prezračevanjem.
• Ko se listi popolnoma posušijo, jih lahko naberete in shranite v stekleni posodi.

Za shranjevanje pehtrana je priporočljivo uporabljati steklene posode, saj ohranijo vse koristne sestavine in neprekosljivo pikantno aromo zelišča.

Zamrzovanje

Estragon se pogosto zamrzne za zimsko shranjevanje. Ta postopek traja minimalno časa, rezultati pa trajajo vso zimo. Stebla rastline se odrežejo, pregledajo, sortirajo in nato sperejo pod tekočo vodo. Vejice se nekaj časa pustijo, da se odstrani vsa odvečna vlaga. Ta postopek ne traja več kot eno uro. Nato se pehtran drobno seseklja, zapakira v vrečke ali posode za zamrzovanje in postavi v zamrzovalnik. Rok uporabnosti takega pripravka ne sme presegati enega leta.

Sirup

Obstaja še en nenavaden način za shranjevanje pehtrana za zimo. Priprava sirupa ni preveč težavna, je pa zelo prijeten za pitje. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• zelišče pehtrana - 300 g;
• čista hladna voda - 1 liter;
• granulirani sladkor - 3 žlice;
• citronska kislina - majhna kavna žlička;
• sveža majhna limona - 1 kos.

Metoda priprave

Pred pripravo jedi operite pehtran, ločite liste od stebel in jih drobno sesekljajte. Limono narežite na tanke kolobarje. Vse skupaj dajte v ponev, dodajte potrebno količino vode, postavite v dvojni kotel in kuhajte na majhnem ognju eno uro.

Nato tekočino precedimo in pulpo dobro ožamemo. Juhi dodamo kristalni sladkor in citronsko kislino, zmes vrnemo na štedilnik in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Nato jo prelijemo v pripravljeno stekleno posodo, zapremo, pustimo, da se ohladi, in shranimo.

Ta pripravek se lahko uporablja za pripravo limonade, peko slaščic in koktajlov.

Marmelada

Priprava marmelade iz pehtrana ni težka, vendar zahteva veliko časa. Za to operite odrezane vejice in jih narežite s škarjami. Nato pehtran dobro pretlačite ročno ali s tlačilko za krompir, da sprostite sok.

Nato pehtran prelijte z 1 litrom vrele vode, pokrijte in pustite stati čez noč na toplem. Zjutraj dodajte 1 kg sladkorja in kuhajte na majhnem ognju. Kuhajte vsaj nekaj ur, dokler se marmelada ne začne gostiti.

Po tem se končni izdelek vlije v pripravljeno stekleno posodo, zapre, ohladi in shrani. Ta nenavadna poslastica iz pehtrana bo navdušila tako otroke kot odrasle.