Korak za korakom recepti za pripravo špinače za zimo doma

Sveža špinača se v hladilniku hrani do en teden. Pozimi je zelenjava zaradi svoje cene manj dostopna, špinača, gojena v rastlinjakih, pa je lahko onesnažena z nitrati in pesticidi. Konzerviranje poletne špinače za zimo je okusen in zdrav dodatek k vsaki doma pripravljeni jedi. Recepti za konzerviranje zelenjave ne zahtevajo veliko časa ali truda.

Posebnosti priprave špinače za zimo

Konzervirana špinača se od druge zelenjave razlikuje po tem, da zahteva minimalno toplotno obdelavo, se lahko konzervira brez soli in ne potrebuje kisa. Konzervirano špinačo je treba hraniti pri nizkih temperaturah, v hladilniku ali zamrzovalniku, z izjemo posušenih listov.

Koristne lastnosti

Zelenjava je sestavljena iz 90 % vode, približno 3 % beljakovin in 2 % ogljikovih hidratov. Kalorična vrednost 100 gramov je 22 kilokalorij. Najdragocenejše sestavine zelenega pridelka so vitamini B9, C, A, K, E in PP, pa tudi mikro- in makroelementi, kot so kalij, kalcij, magnezij, fosfor in železo.

Zaradi nevtralnega okusa in živahne barve se ta zelenjava pogosto uporablja v kuhanju. Služi kot dodatek solatam, juham in omakam. Mlade rozete se uporabljajo sveže.

Zreli listi so primerni za obiranje in toplotno obdelavo.

Uživanje špinače je koristno pri pomanjkanju vitaminov, pomanjkanju joda, osteoporozi, povečani krvavitvi in ​​hiperglikemiji.

Oksalna kislina, ki jo najdemo v zelenem fižolu, pri visokih temperaturah tvori oksalate – netopne kemične spojine. V primeru odpovedi ledvic se oksalati ne izločajo iz telesa in tvorijo ledvične kamne.

Uživanje te zelenjave morate omejiti, če imate težave z nabiranjem soli v sklepih, povečanim strjevanjem krvi ali kislostjo želodca.

Kako pravilno izbrati in pripraviti glavno sestavino

Mlade liste uživamo sveže. Njihova rastlinska vlakna so krhka na vročino in mraz, se hitro razgradijo in špinačo spremenijo v kašo. Za zimsko shranjevanje uporabite temno zelene, čvrste liste. Svežino zelenja preverite tako, da list nežno zavrtite: sveže nabran list rahlo hrusti.

Listi ne smejo biti madežev ali pik. Zahtevajo temeljito pranje v veliki posodi, ne pod tekočo vodo. Vsi recepti zahtevajo sušenje listov in odstranitev stebel.

Metode za obiranje špinače doma

Zelenjavo za zimo konzerviramo po tradicionalnih metodah:

• suho;
• zamrznitev;
• pripravite konzervirano hrano.

Recepti so preprosti in ne zahtevajo veliko dela. Kot dodatne sestavine lahko uporabite peteršilj, rukolo, maslo ali rastlinsko olje.

Sušenje

Sušenje je najnežnejši način ohranjanja zelenih listov za zimo. Odsotnost toplotne obdelave ne uniči vitaminov.

Zelišča je treba sušiti v prezračevanem, senčnem prostoru. Liste temeljito operemo in položimo na papirnate brisače. Temperatura zraka mora biti prvi dan vsaj 30–35 stopinj Celzija, da se zagotovi aktivno izhlapevanje vlage iz listov. Ko so listi posušeni, jih sušimo pri nižji temperaturi, da ohranimo barvo in okus.

Končni izdelek mora biti krhek, vendar ne prašen. Posušene liste dajte v stekleno posodo, pokrijte s pokrovi in ​​shranite na suhem in temnem mestu. Kozarcev ne zapirajte pretesno, saj bo to povzročilo zatohel vonj. Papirnati filter je najboljši način za ohranitev kakovosti posušenih zelišč.

Papir je zračen, kar omogoča, da posušeni listi ohranijo svojo prvotno kakovost. Hkrati se prepreči vdor prahu in tujih vonjav v posodo.

Zamrzovanje

Zamrznjena zelenjava vam omogoča, da ohranite svojo hranilno vrednost dlje časa. Glavno pravilo pri zamrzovanju zelenjave je, da je po odtajanju ne zamrzujete ponovno. Izgubi svojo hranilno vrednost.

Zamrznete lahko cele liste, sesekljane, z vodo, oljem ali v kombinaciji z drugo zelenjavo.

Uporaba olja pri zamrzovanju zelenjave ima prednosti pred tradicionalno metodo:

• oljna lupina ščiti občutljivo snov pred učinki nizkih temperatur;
• aroma in okus sta bolje ohranjena;
• aromatizacija hladilnega prostora je blokirana;
• enostavnost uporabe.

Uporabite lahko rastlinsko olje ali maslo. Špinača za zamrzovanje naj bo brez pecljev. Modelčke napolnite s pripravljenimi sestavinami največ do 2/3. Razmerje med oljem in zelenjavo je 1:2. Za dolgotrajno shranjevanje zamrznjene zelenjave naj bo temperatura zamrzovalnika med 15 in 18 stopinjami Celzija.

Obiranje s celimi listi

Obstajata dva načina za zamrzovanje zelenjave:

1. Za zamrzovanje zelenjave odstranite stebla, operite in posušite. 3–5 listov zložite skupaj in jih zvijte v cev. Vsako cev zavijte v plastično folijo, ne da bi pustili vrzeli, in postavite v zamrzovalnik.
2. Liste položite na pekač v zamrzovalnik. Zamrznjeno zelenjavo dajte v plastično posodo in shranite v zamrzovalniku.

Po potrebi uporabite del zamrznjenega izdelka, preostanek zapakirajte in ga vrnite na hladno.

Ledene kocke s presenečenjem

Oprane in posušene liste olupimo pecljem in jih narežemo na koščke. Sesekljano zelenjavo tesno zložimo v pripravljene modelčke za zamrzovanje in prelijemo z ohlajeno prekuhano ali filtrirano vodo. Modelčke nato postavimo v zamrzovalnik.

Ledene kocke damo v kovinsko ali plastično posodo in shranimo v zamrzovalniku, dokler jih ne potrebujemo.

Nežen zeleni pire

Pire je narejen iz kuhanih listov. V emajlirano posodo nalijte vodo, zavrite, solite po okusu in dodajte zelišča. Za ohranitev živahne barve lahko dodate ščepec sode bikarbone. Po 5 minutah tekočino odcedite. Liste pustite, da se ohladijo, nato pa jih precedite skozi cedilo ali zmiksajte. Končni izdelek dajte v sterilne kozarce in postavite v zamrzovalnik.

Druga možnost je pire iz špinače in rukole. Rukola je solatna rastlina s sočnimi listi. Ima pikanten vonj in grenak oreščkast okus. Kombinacija s špinačo doda pireju kanček pikantnosti. Razmerje sestavin je odvisno od vašega okusa: za tiste, ki imajo raje bolj pikanten pire, naj rukola predstavlja vsaj polovico pireja, za druge pa do četrtino.

Za pripravo liste operemo, očistimo, posušimo in narežemo na majhne koščke. Mešamo, dokler ne dobimo gladke zmesi. Nastali pire ima tekočo konsistenco, zato ga kuhamo, da postane gostejši. Vroče napolnimo v predhodno segrete kozarce. Ohladimo kot običajno. Shranimo v hladilniku.

Kisanje

Za vlaganje boste potrebovali jodirano sol. Priprava listov vključuje pranje, sušenje in odstranitev stebel. 500-mililitrske kozarce je treba predhodno segreti v pečici ali sterilizirati s paro.

Listi se položijo do ene tretjine dna kozarca in so popolnoma prekriti s soljo. Na vrh se za 10 minut položi utež ali pa se nežno pritisne s priročnim orodjem (na primer žlico). Ta postopek se ponavlja znova in znova, dokler se kozarec ne napolni. Pod vplivom soli in tesnega stisnjenja naj bi špinača spustila sok, ki ga nato solimo in shranimo čez zimo.

Pripravljena posoda je zaprta. Hranite na hladnem in suhem mestu. Razmerje med soljo in špinačo je 1:10. Priporočljiva je uporaba tehtnice.

Konzerviranje

Špinačo konzerviramo s kislico: 2 dela kislice na 1 del špinače. Oksalna kislina, ki jo najdemo v obeh listih, deluje kot konzervans in daje konzervi značilen okus. Špinačo in kislico operemo, odstranimo stebla in ju damo v emajlirano ali nerjavečo jekleno posodo z dovolj vode, da prekrije liste.

Postavite na srednji ogenj. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte 2–3 minute. Z zvitkom nalijte v sterilizirane pollitrske kozarce in prelijte z vodo, v kateri se je kuhala zelenjava. Zaprite s pokrovi. Postavite v hladilnik.

Če v hladilniku ni dovolj prostora, konzervirana zelišča pripravimo s soljo, da ostanejo hladna. Dodajte 20 gramov soli na liter vode. Sol dodajte hkrati z zelišči, da se bodo imela čas popolnoma raztopiti.

Blanširana špinača

Pred blanširanjem pripravite steklene kozarce (400–500 mililitrov) in solno raztopino. Razmerje med vodo in soljo na kilogram zelenjave je 1 liter in 50 gramov soli. Zavrite vodo, raztopite sol in pustite vreti 2–3 minute.

Špinačo operemo in ji odstranimo peclje. Tri minute jo blanširamo v vodi s temperaturo 90 stopinj Celzija (194 stopinj Fahrenheita), vendar ne v vreli vodi. Vroče liste damo v predhodno segrete kozarce, prelijemo z vrelo slanico in steriliziramo.

Temperatura vode v sterilizacijski posodi naj bo med 60 in 70 stopinjami Celzija. Kozarci špinače naj bodo pokriti z vodo do ramen. Sterilizacijo je najbolje doseči s pokrovom na posodi.

Vodo zavrite na srednji temperaturi, nato pa ogenj zmanjšajte na nizko. Od te točke naprej se začne postopek sterilizacije: 5–7 minut. Nato kozarce tesno zaprite in jih obrnite na glavo. Končane konzerve shranite na hladnem in suhem mestu.

Špinača s čebulo in peteršiljem

Špinača z mlado čebulo in peteršiljem je bogata z vitamini in okusna preliv, ki je odličen za juhe in mesne osnove v hladnem obdobju. Priporočena razmerja so 5 delov špinače, 2 dela mlade čebule in 1 del peteršilja. Razmerje med vodo, soljo in zelenjavo je 4 dele vode in 0,1 dela soli.

Na primer:

• 1000 gramov špinače;
• 200 gramov zelene čebule;
• 100 gramov peteršilja;
• 400 mililitrov vode;
• 10 gramov soli.

Zelenjavo operite in odstranite stebla špinači in peteršilju. Zelena stebla pustite na čebuli. Peteršilj in čebulo drobno sesekljajte. Špinačo oblikujte v rezance. Zavrite vodo s soljo in dodajte zelenjavo. Ko zavre, kuhajte 5 minut. Naložite v vroče kozarce in zaprite s pokrovi.

Recept za konzerviranje špinače za zimske omake

Odstranite stebla špinače in jo narežite na koščke. Mešajte, dokler zmes ni gladka. Zmehčajte maslo pri sobni temperaturi ali v mikrovalovni pečici. Dodajte maslo pireju in dobro premešajte.

Končano mešanico razdelimo v modelčke, primerne za zamrzovanje, in jih postavimo v zamrzovalnik. Ko je zamrznjeno, modelčke preložimo v plastično ali kovinsko posodo. Sestavine za omako shranimo v zamrzovalniku.

Nadaljnje shranjevanje

Ta občutljiv izdelek je najbolje shraniti v hladilniku. Nekatere konzerve lahko shranite tudi v zamrzovalniku. Pri temperaturah blizu 0 °C patogeni mikroorganizmi bodisi umrejo bodisi se prenehajo razmnoževati. Posušeni listi se bodo pokvarili, če je sobna temperatura visoka ali nizka.

Rok uporabnosti vseh vrst pripravkov ni daljši od 8-10 mesecev.

Po tem obdobju posušeni, zamrznjeni in konzervirani listi izgubijo svoje koristne lastnosti.