Vložene kumare z estragonom za zimo, preprost recept za vlaganje za zimo

Estragon, član družine pelinčkov, nima grenkobe, značilne za to rastlino. Nasprotno, jedem daje očarljiv vonj po janežu in prijeten okus ter vsebuje široko paleto zdravju koristnih eteričnih olj. Zato mnogi kuharji raje uporabljajo nekaj listov pehtrana za vlaganje kumar.

Malo o pehtranu

Zaradi lahko prebavljivih ogljikovih hidratov pehtran velja za prehranski izdelek. Vsebuje tudi velike količine kalcija, magnezija, kalija in različnih vitaminov. Zato se pehtran pogosto uporablja v kuhanju. Omeniti velja, da ima pehtran za rastlinski izdelek relativno veliko kalorij – 25 kalorij na 100 gramov. Vendar pa se zaradi bogatega okusa in arome pri kuhanju uporabljajo majhne količine te rastlinske sestavine, ne da bi to bistveno vplivalo na hranilno vrednost končne jedi.

Koristne lastnosti

Sestava rastline določa njene visoke koristi za zdravje. Estragon je cenjen predvsem zaradi visoke koncentracije eteričnih olj. Te sestavine blagodejno vplivajo na telo:

• izboljšati apetit;
• normalizirati vzorce spanja in budnosti;
• izboljšati kakovost spanca;
• normalizirati prebavno funkcijo;
• boj proti rednim glavobolom;
• povečati odpornost telesa na stres;
• odpraviti vnetne procese, ki se razvijajo v ustni votlini;
• normalizirati proces uriniranja.

Omeniti velja, da imajo te sestavine zelo koristen učinek na telo. Na primer, tinkture ali decokcije, narejene z estragonom, se priporočajo za redno uporabo za boj proti akutnemu cistitisu.

Tinktura pehtrana se lahko uporablja tudi za lokalno zdravljenje opeklin, ekcema in garje. Za starejše je to naravno zdravilo koristno, saj izboljšuje prekrvavitev, krepi žilne stene, ščiti telo pred aterosklerozo in krepi potenco. Med menopavzo lahko pehtran ublaži simptome in skrajša obdobje hormonskih prilagoditev v telesu.

Komu je estragon kontraindiciran?

Poleg koristnih lastnosti ima pehtran tudi številne pomanjkljivosti. Če se ta izdelek uporablja nepravilno ali v prekomernih odmerkih, se lahko pojavijo slabost, krči ali bruhanje. V izjemnih primerih lahko oseba trpi zaradi izgube zavesti.

Da bi se izognili takšnim stranskim učinkom, morate vedeti o kontraindikacijah za uporabo pehtrana:

• gastritis;
• individualna intoleranca na izdelek;
• razjede.

Uporaba pehtrana med nosečnostjo se prav tako ne priporoča, saj poveča tveganje za splav. Pehtranu se je treba izogibati tudi med dojenjem, saj lahko dojenček zavrne materino mleko ali trpi zaradi motene prebave.

Kaj daje kumaram?

Zaradi svojih koristnih lastnosti se pehtran pogosto uporablja v kuhanju. Poleg številnih vitaminov in mikroelementov se pehtran ponaša tudi s konzervansnimi lastnostmi. Zato se pehtran pogosto dodaja v slanico pri vlaganju kumar za zimo, pri čemer se izogibamo uporabi kisa ali citronske kisline.

Estragon, dodan slanici, se lepo poda tudi h kumaram, saj jim da pikanten okus in subtilen vonj. Bogata vsebnost vitaminov v zelišču pa pomaga v boju proti pomanjkanju vitaminov pozimi.

Sestavine za vložene kumarice z estragonom

Ker pehtran med vlaganjem deluje kot konzervans, ta recept za zimske kumare odpravlja potrebo po citronski kislini, kisu ali velikih količinah soli. Tako lahko ustvarite hrustljave, rahlo soljene kumare s prijetnim, pikantnim okusom in vabljivo aromo.

Za to boste potrebovali:

• 1 glava česna;
• 3 majhne sveže čilije;
• 1 majhen posušen čili;
• 1 steblo svežega pehtrana;
• 3 dežniki kopra;
• 3 češnjevi listi;
• 5 listov črnega ribeza;
• 1,5 kilograma svežih kumar;
• 2 hrastova lista;
• 3 žlice soli;
• 1,5 litra vode.

Navedene količine sestavin so potrebne za pripravo 3-litrske pehtranove marmelade. Ko so vse sestavine pripravljene, lahko začnete s pripravo marmelade za zimo.

Koraki za pripravo vloženih kumar z estragonom za zimo

Za pripravo okusnih in hrustljavih kumar za zimo boste morali uporabiti spodnji preprost recept:

• Kumare operite in jih dajte v veliko posodo. Zelenjavo prelijte s hladno vodo in pustite, da se namaka 24 ur.
• Glavo česna ločimo na stroke. Vsak strok olupimo, rahlo zdrobimo in položimo na dno predhodno steriliziranega kozarca.
• Dodamo tudi oprane sveže stroke čilija. Posušen čili razlomimo na več kosov in ga prav tako damo v stekleno posodo.

• Na vrh položimo liste češnje, črnega ribeza in hrasta. Dodamo tudi vejico pehtrana, ki smo jo predhodno sprali pod tekočo vodo.
• Nato kumare položite v kozarec. Pri oblikovanju spodnje plasti ohranite navpično poravnavo. Zelenjava mora biti tesno zložena, zgornjo plast pa lahko položite v katero koli smer.
• Kumare se pritisnejo z dežniki kopra. To je potrebno, da se prepreči, da bi kumare plavale in prišle v stik s pokrovom.

• Slanico pripravite v ločeni posodi. Sol raztopite v vodi. Dobro premešajte in vlijte v pripravljeno mešanico, tako da prekrijete zelenjavo.
• Kozarec pustite pri sobni temperaturi 3 dni. V tem času se bo okoli vratu začela nabirati pena, ki jo je treba takoj odstraniti. Ta postopek nadaljujte, dokler se pena ne neha nabirati.
• Po treh dneh slanico odcedite v kozico. Precedite skozi gazo. Dodajte še 200 mililitrov vode, premešajte in zavrite. Z površine odstranite peno.

• Medtem v kozarec z zelenjavo nalijemo hladno vodo. Vrat zapremo in kozarec nežno pretresemo. Vodo nato izlijemo. Postopek izpiranja ponovimo štirikrat.
• Pokrovčke za vlaganje damo v čisto vodo in kuhamo nekaj minut. Nato jih vzamemo iz vrele vode in pustimo, da se ohladijo.
• Vrelo slanico po 5 minutah odstavimo z ognja in jo vlijemo v posodo. Da se prepreči razpokanje stekla, je potrebno kratko obdobje hlajenja.
• Posode se zvijejo in obrnejo. Konzerve se premaknejo na hladno mesto.

Po želji lahko okus pripravka naredite bolj pekoč tako, da na dno steklene posode dodate 5–10 zrn pimenta ali črnega popra.

Kako in kako dolgo se shranjujejo konzervirane kumare?

Kumare, pripravljene po tem receptu, lahko pojeste naslednji dan. V tem primeru bo kumarica rahlo soljena. Če želite dobiti vložene kumare, morate počakati 1-2 meseca. Te vložene kumare je treba hraniti na hladnem mestu 1 leto.