Kako shraniti redkev za zimo v kleti in hladilniku doma

Redkvice lahko čez zimo shranite na več načinov. To zdravo in hranljivo zelenjavo je enostavno shraniti, ne glede na to, ali ste lastnik stanovanja ali stanovanja v visoki stavbi. Ključno je, da si zapomnite nekaj bistvenih nasvetov. Ta korenovka, bogata z vitamini, je odličen dodatek k vašemu jedilniku v hladnem obdobju, ko primanjkuje hranil.

Katera orodja in materiali bodo potrebni?

Da bi ohranili pridelek redkvice, je najprej treba izbrati in pripraviti ustrezne rastne pogoje. V celotni hladni sezoni je treba vzdrževati pravilno mikroklimo.

Hkrati pa ne boste mogli brez številnih orodij, ki bodo znatno olajšala nalogo ohranjanja pridelka korenovk. Vrtnar bo potreboval:

• lesene škatle;
• lesene deske za ustvarjanje skladiščnih prostorov v kleti;
• žeblji zanje;
• suh pesek;
• plastične vrečke za shranjevanje v hladilniku.

Kot lahko vidite iz tega seznama, shranjevanje te zelenjave ni drago, ne glede na to, katero metodo izberete.

Zbiranje in priprava

Če nameravate redkvice shraniti čez zimo, jih začnite pobirati pozneje. Tako boste zagotovili, da bodo plodovi imeli čas, da dozorijo in zdržijo do naslednje žetve. Po drugi strani pa ne smete pustiti, da redkvice prezrejo, sicer se bo njihov okus poslabšal in bodo postale trde in "lesnate".

Pomembno si je zapomniti, da ta zelenjava ne prenaša zmrzali, zato je pomembno pozorno spremljati vremensko napoved. Pridelke je treba pobrati, preden pridejo do tal večje zmrzali. Če korenovka zmrzne, bo hitro začela gniti.

Ko izkopljemo vse redkvice, jih skrbno sortiramo. Vse obolele, premajhne ali nezrele primerke zavržemo. Ne bodo preživeli zime. To sadje takoj pojemo.

Da bi prepoznali sadje, ki ni primerno za skladiščenje, ga pogosto položimo v posebno jamo, prekrito z 20 centimetri zemlje. V teh pogojih ga shranimo do dva tedna.

Pri rezanju vrhov poskušajte ne poškodovati koreninskega pridelka, sicer bo to povzročilo njegovo okužbo in posledično gnitje.

Pri kakšni temperaturi naj se hrani in kako dolgo?

Ta zelenjava se hrani na hladnem mestu. Le udobni pogoji zagotavljajo dolgoročno ohranitev pridelka.

Idealna temperatura velja za stalno nad lediščem (da se prepreči zmrzovanje korenovk), vendar ne več kot 3 stopinje Celzija. Če je ta temperatura dosežena v kombinaciji z vlažnostjo okoli 80–85 %, bodo redkvice ohranile svoj privlačen videz in hranilno vrednost vsaj šest mesecev.

Izbira mesta shranjevanja

Redkvice se pozimi shranjujejo na različnih mestih, tudi v zamrzovalniku. Ključno je zagotoviti ustrezne pogoje shranjevanja. Običajno je na voljo med:

• klet;
• klet;
• balkon.

Vsaka od teh lokacij ima svoje prednosti in slabosti. Obstajajo specifični načini za doseganje pravih pogojev za ohranjanje.

Zimsko shranjevanje doma

Pri izbiri med različnimi metodami shranjevanja redkvic, pobranih za zimo, se mnogi odločijo za domače shranjevanje. To je zato, ker je to najbolj ekonomična metoda. Ne zahteva iskanja ali najema posebnih prostorov. Poleg tega bi se stroški slednje možnosti povrnili le, če bi bil pobran pridelek namenjen komercialni prodaji.

Obstajajo različni načini shranjevanja zimske redkvice doma. Vendar pa se kleti in kleti najpogosteje uporabljajo v zasebnih domovih.

Skladiščenje v kleti

Za zimsko shranjevanje pridelane zelenjave klet ali podstrešje zagotavlja najboljše pogoje. To je eden glavnih razlogov, zakaj je ta metoda tako priljubljena.

Da bi pridelek trajal dlje, je pomembno upoštevati določene varnostne standarde v kleti:

• ne sme biti miši ali drugih glodalcev;
• podtalnica ne sme biti preblizu;
• Na stenah ne sme biti plesni.

Odsotnost glodavcev je ključnega pomena. Če so prisotni, jih je treba odstraniti kot del priprave prostora za skladiščenje redkvice. V nasprotnem primeru bodo pojedli celoten pridelek.

Prisotnost gliv in plesni na stenah pa kaže na prekomerno vlažnost v kleti. To vodi do razvoja gnilobe korenovk. Da bi to preprečili, prostor posušimo z grelniki in ga dobro prezračimo. Stene obdelamo s protiglivičnimi mešanicami.

Tehnologija shranjevanja zelenjave v kleti je precej preprosta. Posušeno korenovko, očiščeno vršičkov in zemlje, položimo v lesene sode ali škatle, izmenično s peskom. Najprej na dno položimo sadje, nato ga popolnoma prekrijemo s suhim peskom, na vrh pa še eno plast zelenjave in tako naprej, dokler posoda ni polna.

Druga možnost za shranjevanje hrane v kleti ali kleti je izdelava posebnih zabojev iz lesenih desk. Ti zaboji naj imajo stranice visoke do enega metra. Prezračevalne odprtine so bistvene.

V stanovanju - v hladilniku ali zamrzovalniku

Eden najboljših načinov za ohranitev pridelka redkvice za mestne prebivalce je zamrzovanje v zamrzovalniku ali shranjevanje na polici hladilnika.

Menijo, da zamrzovanje ni primerno za vse vrste in sorte redkvic. Mnoge med zamrzovanjem izgubijo del svojega okusa, zaradi česar sadje postane premehko. Najbolje je zamrzniti le najtrše sorte ali tiste, ki so namenjene za medicinsko in preventivno uporabo. V slednjem primeru korenino naribajte in jo shranite v posodo za shranjevanje. Tako ostane primerna za uživanje vsaj eno leto.

Shranjevanje korenovk v hladilniku pri temperaturi, ki ne presega 4 °C (4 °F), je primerno za skoraj vse sorte te zelenjave. Vendar pa nekatere sorte na ta način ostanejo stabilne največ šest tednov po obiranju. Daikon je ena takšnih kratkotrajnih zelenjadnic.

Za ohranitev pridelka se več korenovk da v plastične vrečke, tesno zaprte, z zelo majhnimi luknjicami za prezračevanje. Vrečko je treba preprosto postaviti na eno od polic v hladilniku. Stanje zelenjave se redno preverja in ob najmanjšem znaku kvarjenja se zavrže.

Na balkonu

Shranjevanje redkvic na balkonu je še en uspešen način za njihovo ohranitev v stanovanju. Vendar pa to zahteva:

• balkon je bil zastekljen;
• temperatura tam pozimi ni padla pod ničlo.

Večina sodobnih mestnih prebivalcev si lahko zagotovi takšne pogoje. Zasteklitev balkona je pomembna ne le zato, ker bolje vzdržuje temperaturo, ampak tudi zato, ker ščiti korenovke pred padavinami.

Na balkonu redkvice shranjujemo v zabojih, tako kot v kleti. To pomeni, da korenine izmenično shranjujemo s suhim peskom, v plasteh. Če zunaj postane prenizko in obstaja resnična nevarnost, da temperatura na balkonu pade na kritične ravni, zaboje pokrijemo z odejami.

Ohranjanje

Redkvice lahko za zimo shranite tudi tako, da jih vložite in zaprete v sterilizirane kozarce skupaj z drugo korenovko (na primer korenjem).

Najenostavnejši način konzerviranja je videti takole:

1. Najprej redkev operemo in olupimo.
2. Nato ga naribamo ali drobno sesekljamo.
3. Kozarci so sterilizirani.
4. Na dno položite enega ali dva stroka česna.
5. Nalijte čajno žličko namiznega kisa.
6. Izlijte redkev.
7. Dodajo se druge sestavine (zelenjava, korenje).
8. Čajna žlička soli in sladkorja.
9. Kozarec popolnoma napolnite z vrelo vodo.
10. Postavite ga v ponev z zmerno vrelo vodo in pokrijte s pokrovko.

Ta solata, bogata z vitamini, je odličen dodatek k zimskemu jedilniku. Redkvice so tudi vložene.

Značilnosti shranjevanja različnih sort

Razširjenost različnih sort redkvice pomeni, da vrtnarji ne vedo vedno, kako shraniti posamezno zelenjavo. Razlike v shranjevanju redkvice so minimalne, vendar obstajajo. Predvsem se razlikuje rok uporabnosti pridelka.

Margilanska zelena in črna redkev imata najdaljši rok trajanja. V optimalnih pogojih lahko zdržita do enega leta. Medtem ko bela japonska redkev (znana tudi kot daikon) običajno ostane užitna največ dva meseca. Vendar pa se lahko v nekaterih primerih rok trajanja podvoji.

Poletje

Žal poletne črne redkve pozimi ne bodo zdržale več kot mesec dni. Zato njihovo shranjevanje v posebnih posodah v kleti ni praktično – zadostuje navaden hladilnik.

Jesen

Jesenske sorte redkvice se skladiščijo skoraj enako kot zimske sorte. Vendar pa se gojijo predvsem za uživanje jeseni in zgodaj pozimi. Zato je zanje zadostno shranjevanje v hladilniku. Te redkvice so odlične tudi za konzerviranje.

Če je jesenskega korenovnega pridelka veliko, ga postavimo v klet ali na balkon. Vendar ga shranimo ločeno od predzimskega pridelka.

Zima

Zimske sorte so poimenovane po letnem času, v katerem so namenjene shranjevanju in uživanju. Vse sorte te zelenjave, ki se gojijo v Rusiji, so zimske sorte.

Ne glede na sorto ali kultivar so načela shranjevanja zimske redkvice enaka kot tista, opisana v prejšnjih razdelkih. Vendar je treba upoštevati, da nimajo vse sorte enakega roka trajanja, tudi v idealnih pogojih. Daikon na primer redkvica le redko zdrži dlje kot 5 mesecev, medtem ko lahko črno zimsko redkev shranjujemo v hladni, dobro prezračeni kleti do 9 mesecev.

Zaključek

Ohraniti hranilno vrednost redkvice vso zimo ni tako težko. Ključno je zagotoviti pravo temperaturo – brez zmrzali, vendar ne višjo od 3–4 stopinj Celzija – in veliko svežega zraka. Redkvice ne marajo prekomerne vlage in suhega. Leseni zaboji veljajo za najboljše posode za obiranje.