Kako pravilno zamrzniti svež peteršilj za zimo v hladilniku, ali je škodljiv?

Ko imate sezonski vir svežih zelišč, pridelanih brez pesticidov, je čas, da razmislite o tem, kako jih shraniti za zimo. Vitamine, makro- in mikrohranila najbolje ohranimo z zamrzovanjem, kar prihrani čas v primerjavi s sušenjem zelišč in začimb. Preberite spodaj, če želite izvedeti, kako priročno zamrzniti peteršilj za zimo.

Koristne lastnosti peteršilja

Peteršilj je vrtno zelišče z značilnim vonjem in okusom. Uporablja se v kuhanju kot začimba za različne jedi. Uporabljajo se vsi deli rastline, vključno s koreninami. Najpogostejša kulinarična uporaba pa so listi peteršilja.

Vsebujejo bogastvo koristnih snovi. Na prvem mestu je to askorbinska kislina, ki po svoji vsebnosti daleč prekaša veliko sadja in zelenjave. Z uživanjem 100 gramov svežega peteršilja boste presegli dnevno potrebo po vitaminu C za 150 % in vitaminu A za 101 %. Ti vitamini so odgovorni za normalno presnovo ter delovanje kosti in vezivnega tkiva.

Vendar s peteršiljem ne pretiravajte. Na primer, 100 gramov vitamina K vsebuje skoraj 13 dnevnih odmerkov. Pomaga pri absorpciji kalcija, igra pomembno vlogo pri delovanju kostnega tkiva in pomaga pri sintezi beljakovin: strukturne vezi nekaterih tkiv zahtevajo vitamin K.

Hkrati presežek te snovi poveča viskoznost krvi, kar vodi do žilnih bolezni. Vsakodnevno uživanje peteršilja ne bo škodljivo, če ga jeste zmerno. Če ga dodate k svojim obrokom vsaj enkrat na dan, boste prinesli znatne koristi.

Peteršilj je tudi vir mineralov: železa (34 % priporočenega dnevnega vnosa), kalija (22 %), bakra (15 %), kalcija (14 %), magnezija (12,5 %), cinka (9 %), mangana (8 %) in fosforja (7 %). Redno uživanje peteršilja izboljša presnovo in spodbuja splošno zdravje.

Prednosti zamrzovanja zelenjave

Peteršilj je okusen dodatek jedem. Vendar je svež peteršilj na voljo le v sezoni, običajno le nekaj mesecev na leto. Obstajajo načini, kako te aromatične liste shraniti za zimo: v kozarcih s soljo, v zamrzovalniku ali posušene. Vsaka metoda ima svoje prednosti in slabosti. Oglejmo si prednosti shranjevanja v zamrzovalniku:

1. Zamrzovanje, za razliko od sušenja, traja veliko manj časa. Preprosto izberite embalažo, način rezanja in izdelek postavite v zamrzovalnik. Sušenje pa je možno le pod določenimi temperaturnimi in vlažnimi pogoji ter zahteva skrbno pozornost več dni.
2. Ohranjanje vitaminov. Ko so zamrznjeni, hranila ostanejo praktično nespremenjena.
3. Aroma in barva začimbe ostaneta nespremenjeni. To doda estetsko prijetnejši pridih različnim jedem. Edinstven okus peteršilja pa prikliče poletje.

Nekateri morda ugovarjajo pomembnosti shranjevanja zamrznjene zelenjave. Vendar pa je zelenjava, ki se prodaja v supermarketih vse leto, gnojena z mineralnimi dodatki, ki pa škodujejo zdravju.

Zamrzovanje zelenjave z vašega vrta zagotavlja njeno varnost. Ne le, da boste ohranili največ vitaminov, ampak se boste izognili tudi škodljivim kemikalijam.

Priprava glavne sestavine

Da se izognete razočaranju nad to metodo shranjevanja, morate zelenjavo pravilno pripraviti. Upoštevajte le nekaj pravil:

1. Zelenjava naj bo čim bolj sveža. Če je dva dni stala v zaprtih prostorih in je izgubila večino hranil, je ni smiselno zamrzovati. Čas prenosa si nastavite tako, da jo boste lahko z vrta prenesli v zamrzovalnik z minimalno izgubo časa.
2. Bolje je nabirati liste zgodaj zjutraj, tako bodo bolj sočni.
3. Če imate veliko zelenjave, jo lahko za nekaj minut namočite v vodi, da odstranite prah in umazanijo. Majhen del lahko operete pod tekočo vodo.
4. Oprane liste položimo na brisačo ali prtiček, da odstranimo odvečno vlago.

Peteršilj je rastlina, ki jo je enostavno gojiti, z močnim imunskim sistemom, praktično odpornim na bolezni in škodljivce. Vendar je še vedno dobro, da zelenje med pranjem in sušenjem pregledate.

Metode zamrzovanja doma

Da bi ohranili videz in hranilno vrednost, je pomembno, da zelenjavo pravilno zamrznete. Obstajajo recepti, ki vam omogočajo, da to storite učinkovito in brez izgub.

Narezano v vrečkah

Konzerviranje peteršilja V vrečkah – klasičen način konzerviranja zelenjave. Da se ne bi sprijela in da ostane hrustljava, jo najprej zamrznite na deskah, nato pa jo preložite v vrečko.

Za to operite in posušite zelenjavo. Za zamrzovanje odrežete samo liste. Liste drobno sesekljajte in jih položite v tanki plasti na katero koli površino (leseno ali plastično desko, posodo). Po pol ure se plast trdno zmrzne in liste lahko daste v vrečko. To ponovite večkrat, dokler vrečka ni polna.

Zamrzovanje v kocke v posodicah za ledene kocke

To metodo uporablja veliko gospodinj. Resnično je priročno, da kocko raztopite na koncu juhe, kar odpravi težave z odločanjem o tem, koliko zelenjave dodati. Sam recept je delovno intenziven, vendar se dolgoročno izplača.

V ta namen je treba peteršilj drobno sesekljati. To lahko storite z mešalnikom ali mlinčkom za meso. Nastali pire stisnemo v modelčke, nato pa ga napolnimo z vodo. Kocke lahko shranimo tudi v vrečkah ali plastičnih posodah, pri čemer pozimi po potrebi odstranimo toliko kock.

Zamrznite vejice za okrasitev jedi

Za posebne priložnosti lahko zamrznete cele vejice in jih uporabite kot okras. Ta postopek zahteva skrbno pozornost. Vejico z listi razporedite po majhnem kosu folije, jo pritisnite z drugo plastjo in nato zavijte.

Shranjujte sploščeno v majhnih, ravnih kvadratih folije. Pri odtajanju folije ne odvijajte, dokler ne mine dovolj časa. Sicer se lahko vejica zlomi.

Peteršilj v olju

Konzerviranje peteršilja v olju za zimo — odličen način za ohranitev dragocenih hranil. Za ta recept potrebujete le liste. Operite jih, posušite in drobno sesekljajte. Kozarec za zelenjavo je treba oprati, sterilizirati in posušiti.

Sesekljana zelišča dajte v kozarec in ga do roba napolnite s poljubnim rastlinskim oljem. To mešanico lahko shranite v hladilniku vso zimo. Za dodajanje v jed uporabite suho, čisto žlico.

Kako dolgo lahko shranite zamrznjeno zelenjavo?

Če hladilnik pustite vklopljen, bo zelenjava ohranila svojo hranilno vrednost do naslednje žetve. Odmrzovanje in ponovno zamrzovanje zelenjave ni priporočljivo, saj bo izgubila svojo hranilno vrednost.