Kako shraniti peteršilj za zimo doma, z zamrzovanjem ali brez njega, in ga ohraniti svežega

Od vseh aromatičnih zelišč se najpogosteje uporablja peteršilj. Vsaki vroči mesni ali zelenjavni jedi bo dal poletni vonj. Žal naše podnebje ne omogoča gojenja skozi vse leto, zato bo vsak domači kuhar želel vedeti ... Kako ohraniti peteršilj svež za zimo domaResnično si želim ohraniti raznolikost in zdravo prehrano v zimskih mesecih ter jo obogatiti s čim več vitamini.

Pobiranje peteršilja

Zelišče ostane zeleno in sočno do jeseni, zato ga nabiramo skozi vso sezono. Lahko ga pripravite za zimo, ne da bi čakali do konca jeseni; zaloge začimbe lahko naredite vnaprej. Vse njegove hranilne in okusne lastnosti bodo ostale nespremenjene; ​​ključno je zagotoviti, da so rastline kakovostne in zdrave, z listi bogate, temno zelene barve. Številne sorte peteršilja so pripravljene za obiranje v 2-3 mesecih po sajenju. Mlad, enoletni peteršilj je najbolj okusen.

Pri nabiranju zelenja in korenin je rastlino najbolje izkopati jeseni, ko je korenika nabrala največjo količino elementov, ki spodbujajo zdravje.

Pri obiranju je treba stebla odrezati pri dnu, saj bodo kmalu pognale nove veje. Obrezovanje vzdolž roba grma bo spodbudilo boljšo rast notranjih stebel.

Da bi preprečili, da bi zelenje pozimi odmrlo in da bi lahko pričakovali žetev naslednjo sezono, je priporočljivo, da vse odrežete.

Ves zbrani peteršilj je treba razdeliti:

• listi;
• korenine - previdno odstranite umazanijo, sperite in posušite.

Shranjevanje svežega peteršilja v hladilniku

Ne glede na to, ali ste peteršilj kupili na tržnici ali ga preprosto porezali z vrta, ga shranite nekaj časa in ga hkrati zaščitite pred:

• dostop kisika;
• neposredna sončna svetloba;
• odvečna vlaga in njena izguba.

Nekaj ​​majhnih nasvetov bi bilo koristnih, so preprosti, a učinkoviti:

1. Iz šopka odstranite vse poškodovane veje in zemljo, obrežite stebla, tesno zavijte v pergamentni papir ali prtiček in shranite na hladnem in temnem mestu. Ne perite! Zagotovljen rok uporabnosti je 3–4 dni.
2. Kozarec napolnite do tretjine z vodo in vanj položite šopek peteršilja. Lahko ga pokrijete s plastično vrečko in postavite v hladilnik. Vodo občasno menjajte. Zelišča bodo zdržala do dva tedna.
3. Preberite, vendar ne operite, za kratek čas položite na papirnato brisačo (ali preprosto zavijte v prtiček), položite v plastično vrečko (predhodno naredite luknje) in postavite v hladilnik.
4. Lahko jih tudi operete. Nato morate vsako vejico posušiti s papirnato brisačo, jih položiti na papir, da se popolnoma posušijo, nato pa jih dati v posodo, jo zapreti in shraniti v hladilniku. Zagotovljena je svežina za en mesec.

Ne shranjujte mokre zelenjave.

Ko korenino peteršilja shranjujete v hladilniku, jo je namesto zamrzovanja, vlaganja ali soljenja najbolje vključiti v jušni preliv, na primer iz paprike in različnih zelišč. Ta preliv se bo dobro ohranil v hladilniku.

Metode shranjevanja peteršilja pozimi

Obstajajo dokaj preprosti načini za konzerviranje doma. Ni treba eksperimentirati in preizkušati vsakega posameznega recepta. Uporabite lahko tistega, ki se vam zdi najbolj primeren in preprost.

V vsakem primeru bodo vsi vitamini, ki jih vsebuje začimba, njen nenavaden okus in aroma ostali nespremenjeni.

Torej, tukaj so možnosti.

Zamrzovanje

Pred zamrzovanjem najprej odvežite šopke in odstranite vse ovenele, rumene poganjke ali liste s pikami. Nato peteršilj za nekaj časa namočite v vodi, nenehno mešajte in vodo dvakrat ali trikrat zamenjajte. Peteršilj obvezno sperite pod tekočo vodo iz pipe in ga odcedite v cedilu približno 15 minut.

Začimbo položite na brisačo in jo zvijte v rolico. Začimba je zdaj praktično suha in pripravljena za predelavo.

Peteršilj lahko zamrznete na več načinov:

• V vrečkah.

Liste peteršilja drobno sesekljajte, preden jih daste v vrečke. Za lažje shranjevanje v zamrzovalniku priporočamo, da vrečke zvijete v rolice.

• Pladenj za ledene kocke.

Glavna razlika od prejšnje metode je, da zelenjave ni treba sušiti. Odstranite stebla, liste drobno sesekljajte, jih razporedite v modelčke, do roba napolnite z vrelo vodo in nato zamrznite 4 ure. Zamrznjene kocke vzemite iz zamrzovalnih predalov in jih zapakirajte v vrečke za zimsko shranjevanje.

• V šopku - ta metoda je najhitrejša.

Zelenjavo naberite v majhne šopke za kasnejšo uporabo enkrat ali dvakrat. Vsak šopek tesno zavijte v prozorno folijo in shranite.

Zamrznjen peteršilj lahko v zamrzovalniku hranite vsaj eno leto. Ponovno zamrzovanje ni priporočljivo, saj bo to znatno zmanjšalo njegov okus.

Sušenje

Preprost način za shranjevanje peteršilja vso zimo brez zmrzovanja. Ključno je, da ga sušite v senčnem, prezračevanem prostoru; neposredna sončna svetloba ne bo ohranila okusa, listi pa bodo porumeneli. Zelišča se enostavno sušijo v šopkih: nekaj vejic zavežite s kuhinjsko vrvico in jih obesite za en teden.

Posušen peteršilj previdno ločite od stebel in ga položite v stekleno posodo. Shranjujte pod tesno zaprtim pokrovom.

Nekateri raje sušijo sesekljana zelišča. Preprosto jih razprostrejo na debel papir in postavijo v senco ali pa uporabijo pečico (temperatura ne sme presegati 50 °C).

Kisanje

Soljenje, kot način dolgotrajnega ohranjanja hrane, so ljudje uporabljali že pred hlajenjem. Sol je naravni konzervans. Danes se ne uporablja pogosto, vendar odlično ohranja lastnosti zelišč in preprečuje razvoj škodljivih mikroorganizmov.

Vložen peteršilj. Preprosto je:

1. Zmeljite ga (naribajte korenine).
2. Dodajte kuhinjsko sol v razmerju 5:1 (začimbe/sol).
3. Premešajte in dajte v steklene kozarce.

Postavite v hladilnik ali drug hladen prostor za shranjevanje.

V olju

Brez zamrzovalnika se je treba izogniti zmrzovanju. Včasih se uporablja sončnično olje. Z njim se prelije posušena, sesekljana in tesno stisnjena zelenjava v steklenih kozarcih. Prepričajte se, da med listi ni zračnih žepov. Kozarce hranite tesno zaprte in v hladilniku.

Zgoraj predlagane metode ohranjajo kakovost konzerviranega peteršilja. Tudi v najhladnejših dneh boste na mizi vedno imeli dišeče jedi s to poletno začimbo.