3 recepti po korakih za pripravo ajvarja po srbsko za zimo in shranjevanje pripravljenih sestavin

Balkanski polotok je splošno znan po svojih edinstvenih tradicionalnih predjedeh. Spretno se uporabljajo kot okusna priloga ali pa se postrežejo kot samostojna jed. Ajvar je ena najbolj okusnih in znanih jedi, omako pa je enostavno pripraviti doma po preizkušenem srbskem receptu in si z njo narediti zalogo za zimo.

Posebnosti priprave ajvarjeve omake

Ajvar je v bistvu zelenjavni kaviar, narejen iz sladkih paprik. Ključ do njegove priprave je pečenje v pečici ali na štedilniku in nato mletje. Prav pečene paprike dajejo omaki edinstven, bogat okus.

Izbira in priprava zelenjave in posod

Izberite samo zrelo, privlačno sadje s čvrsto, elastično lupino. Ne sme biti prezrelo, mehko, gnilo ali pokvarjeno. Pred kuhanjem ga operite, posušite ter odstranite semena in lupino.

Najboljši recepti za ajvar za zimo

Za pripravo najbolj okusnega ajvarja za zimo morajo gospodinje dosledno upoštevati navodila najboljših, preverjenih receptov.

Tradicionalna srbska marmelada z limoninim sokom

To tradicionalno srbsko omako je enostavno pripraviti doma, če namesto štedilnika uporabite navadno pečico na štedilniku. Potrebovali boste:

• sladka (bolgarska) paprika – 3 kilograme;
• česen – 8 strokov;
• rastlinsko olje (rafinirano) - 250 mililitrov;
• sladkor – 1 žlica;
• čebula (velika) – 2 kosa;
• sol – 1/2 čajne žličke;
• limonin sok – 25 mililitrov;
• mleta (črna) in rdeča paprika – po okusu.

Priprava po korakih:

1. Paprike sperite pod tekočo vodo in jih osušite. Pecite jih v pečici, dokler ne potemnijo (najraje na rešetki, lahko pa uporabite tudi pekač). Idealno je, da uporabite žar. Paprike pecite 15 minut pri 170–200 °C.
2. Nato vročo zelenjavo dajo v plastično vrečko, jo zavežejo in večkrat pretresejo. To kuharjem omogoča, da paprike enostavno olupijo. Nato paprike odstranijo semena in jih narežejo na majhne koščke.
3. Zdaj čebulo narežite na pol obroče in jo v ponvi prepražite do zlato rjave barve. Nato vso zelenjavo zmeljete v mlinčku za meso ali zmiksate, dokler ne dobite gladke zmesi.
4. Nastalo mešanico vlijte v globoko ponev, dodajte sončnično olje in vse preostale sestavine ter postavite na štedilnik. Ko mešanica zavre, kuhajte 10 minut, dodajte limonin sok in dobro premešajte. Nato ponovno zavrite, ugasnite ogenj in vroče nalijte v kozarce.
5. Zdaj morate kozarce zapreti s pokrovi, jih zaviti v toplo odejo ali odejo in jih po popolnem ohlajanju shraniti za trajno shranjevanje.

Mešani paradižniki

Z dodajanjem paradižnika je okus mehkejši in bogatejši, konsistenca pa sočnejša.

Za pripravo morajo gospodinje vzeti:

• poper – 1,5 kilograma;
• paradižnik – 500 gramov;
• čebula – 200 gramov;
• česen – 1 glava;
• čili paprika – 1 strok;
• sončnično olje – 50 mililitrov;
• sol – 2 žlici;
• granulirani sladkor – 4 žlice;
• kis – 20 mililitrov.

Recept z modrimi

Srbski ajvar iz jajčevcev je izviren, aromatičen in nasiten. Za pripravo te jedi boste potrebovali:

• paprika – 2 kilograma;
• jajčevci – 1,5 kilograma;
• sončnično olje – 50 mililitrov;
• kis (po možnosti vinski) – 2 žlici;
• česen – 3 stroki;
• sol – 2 žlici;
• sladkor – 1 žlica.

Pogoji in trajanje shranjevanja

Ajvar je treba shranjevati na hladnem, temnem in suhem mestu. Primerni prostori so kleti in kleti z zimsko temperaturo najmanj +2 °C ter domači hladilniki. V takih pogojih se izdelki ne pokvarijo in ohranijo ves svoj okus do 2 leti.