Kako pravilno zamrzniti liste špinače doma za zimo, recepti za pripravo

Pred zamrzovanjem špinača za zimoPomembno je natančno preučiti podrobnosti postopka, da zagotovite, da zelenjava ohrani svoje hranilne lastnosti in okus. Za ta namen so najboljši mladi listi, sveže nabrani z vrta. Če to ni mogoče, obstajajo pravila, ki vam bodo pomagala prepoznati sveža zelišča na tržnici ali v trgovini.

Ali se špinača lahko zamrzne?

Kot vso zelenjavo lahko tudi špinačo zamrznemo. Obstaja več načinov, kako to storiti, odvisno od jedi, ki jo nameravate z njo pripraviti. Špinačo lahko drobno sesekljamo, jo zamrznemo celo ali pa jo pretlačimo v pasirano obliko.

Izbira in priprava listov

Za zamrzovanje izberite liste, ki so brezhibni in svetlo zeleni. Če na svojem vrtu nimate te vrste zelenja, bodite pri nakupu pozorni na zrelost rastline. Listi imajo vedno omejen rok trajanja in ne smejo imeti cvetnih pecljev.

Rastline, pobrane pred cvetenjem, lahko zamrznemo. Uveli listi so za ta namen absolutno nesprejemljivi. Priprava za zamrzovanje je naslednja:

• vsak list je treba osvoboditi hrapavega peclja, prav tako pa morate paziti, da ni suh ali ovenel;
• Nato je treba špinačo temeljito oprati;
• Ko se posuši, lahko začnete izbrati najboljši način zamrzovanja.

Kako zamrzniti hrano doma

Pred zamrzovanjem špinače se je treba najprej odločiti, kako jo boste zamrznili. Na tej stopnji je vredno razmisliti tudi o tem, katere jedi boste pripravljali s to zelenjavo.

Vsak postopek zamrzovanja zahteva posebna navodila za pripravo rastlin. Pomembno si je zapomniti, da ne vsaka metoda ohrani vseh koristnih lastnosti rastline.

Celi listi

Ta metoda zamrzovanja velja za najmanj delovno intenzivno in najlažjo. To je zato, ker kuhar ne potrebuje veliko časa za pripravo. Vendar pa bo moral pred pripravo jedi kuhar izvesti enake korake kot pri svežih listih.

Prednost te metode je, da rastlina ohrani vse svoje minerale in vitamine. Ko že govorimo o barvi, lahko postane manj živahna.

Tehnika zamrzovanja je naslednja:

1. Liste operemo, posušimo in naberemo v šopke. En šopek naj bi zadostoval za enkratno uporabo.
2. Zamrzovalno desko ovijte s prozorno folijo. Špinačo razporedite po deski tako, da se grozdi ne dotikajo drug drugega.
3. Nato rastlino zamrznemo in presadimo v posode. Na tej stopnji je zelo pomembno, da ne poškodujemo listov.

Blanširana špinača

Z blanširanjem dobite zelenjavo, ki je takoj pripravljena za uporabo. Ko je špinača odtajana, jo lahko takoj dodate jedem. Vendar je pomembno razumeti, da bo med postopkom izgubila nekaj hranilnih snovi, vendar bo njena barva ohranjena.

Če želite zamrzniti na ta način, morate storiti naslednje:

• dobro posušene liste narežemo na trakove po en centimeter;
• nato jih za pol minute potopimo v vrelo vodo;
• ko voda popolnoma odteče iz rastline, jo je treba ohladiti;
• Zdaj lahko špinačo damo v vrečke, izpustimo zrak in jih zamrznemo;
• Ko je rastlina zamrznjena, jo lahko postavite v predal za dolgotrajno shranjevanje.

Špinačni pire

Ta metoda zamrzovanja je dobra možnost za tiste, ki radi dodajajo špinačo juham, pirejem ali omakam. Po odtajanju zelenjava ne potrebuje nadaljnje obdelave. Preprosto ločite želeni del in ga dodajte svoji jedi. Slaba stran te metode je skoraj popolna izguba hranilne vrednosti in okusa rastline. Barva se ohrani.

Za zamrzovanje liste najprej blanširajte 25–30 sekund. Nato jih v mešalniku zmiksajte do gladkega. Po potrebi lahko mešanico tudi precedite skozi cedilo.

Pire zgostimo do želene gostote z jušno osnovo ali temeljci. Nato lahko špinačo vlijemo v pripravljene modelčke. Špinačni pire lahko shranimo v zamrzovalniku do zime.

Sesekljana špinača

Če špinače pred kuhanjem ne želite sesekljati, jo lahko že sesekljano zamrznete. Pomembno si je zapomniti, da špinača ne mara ponovnega zamrzovanja, zato jo ustrezno načrtujte in jo ločite v vrečke za enkratno uporabo.

Ta metoda ne zagotavlja ohranitve vseh hranil – nekatera se bodo izgubila. Zaradi negativnih učinkov zamrzovanja bosta trpela tudi barva in okus.

Preden ga pošljete v skladišče, morate storiti naslednje:

• Najprej morate pripraviti vrečke ali posode;
• posušeni listi se narežejo na trakove ali na drug način;
• zdaj jih je mogoče dati v posode;
• Špinača se zamrzne v načinu hitrega zamrzovanja in prenese v zamrzovalnik za dolgoročno shranjevanje.

Zamrzovanje v ledenih kockah

Zamrzovanje zelenjave v ledenih kockah vam omogoča, da ohranite njeno sočnost in bogato barvo. Druga prednost je, da ohrani več vitaminov.

Pred zamrzovanjem špinačo nasekljajte po želji in jo dajte v standardne posodice za ledene kocke ali plitve posode. Nato špinačo prelijte z vrelo vodo, da bo popolnoma prekrita. Zdaj je zelenjava pripravljena za zamrzovanje.

Zamrzovalni pire z maslom

Za zamrzovanje špinače z maslom sledite enakemu postopku kot brez njega. Edina razlika je, da morajo biti modelčki do polovice napolnjeni s špinačo. Preostalo polovico napolnite z zmehčanim maslom.

Opomba! Masla ne stopite, dokler ne postane tekoče. Pustite ga, da se zmehča pri sobni temperaturi.

Kako dolgo in kako se shranjuje pripravek?

Pri shranjevanju špinače je ključnega pomena, da se izognete temperaturnim nihanjem. Ko je prvič popolnoma zamrznjena, jo postavite v zamrzovalnik; ne jemljite je iz zamrzovalnika, razen če je to potrebno. Prav tako je ne puščajte predolgo v fazi hitrega zamrzovanja.

Posode, v katerih je špinača, morajo biti nepredušno zaprte. Pomembno je tudi, da se izogibate neposredni sončni svetlobi. Če je ne zamrznete ponovno, bo zdržala približno 9–12 mesecev.

Pravila odmrzovanja

Ne glede na izbrano metodo za dolgotrajno shranjevanje špinače v zamrzovalniku je najbolje, da jo odtajamo postopoma, pri sobni temperaturi.

Najprej pa morate razmisliti o jedi, ki ji boste dodali zelišča. Če gre za juho, lahko zelišča dodate takoj.