TOP 10 receptov za konzervirane kumare z jabolčnim kisom za zimo, s sterilizacijo in brez nje

Številne gospodinje zanimajo recepti za konzerviranje kumar z jabolčnim kisom za zimo. Internet ponuja množico metod vlaganja, vendar je težko oceniti, kako zanesljivi so. Obravnavali bomo pripravo zelenjave in posod, smernice za konzerviranje, izbiro začimb in druge vidike postopka.

Zapletenosti vlaganja kumar z jabolčnim kisom za zimo

Konzerviranje kumar za zimo ima svoje posebnosti: zelenjava mora biti okusna, hrustljava in privlačna. Ustrezen konzervans bo zagotovil te lastnosti, kumare pa bodo dolgo časa ohranile okus in okrepil njihov okus.

Izkušeni kuharji priporočajo uporabo jabolčnega kisa. Na policah trgovin je na voljo široka paleta blagovnih znamk in znamk, vendar je tukaj nekaj priporočil, ali je primeren za vlaganje kumar in kateri je najboljši.

Opomba! Za konzerviranje kumar uporabite naravni 4-5 % jabolčni kis (ne smemo ga zamenjevati s sintetičnim 9 % jabolčnim kisom), pridobljen s fermentacijo jabolčnega soka.

Zaradi nežnega delovanja mlečnokislinskih bakterij so konzerve okusne, ne da bi izgubile svojo hranilno vrednost. Zelenjava ohrani hranila in vitamine, dodan naravni kis pa je koristen za zdravje.

Pomembno je tudi izbrati prava zelišča in korenine, da bo izdelek imel poseben okus. Za ta namen so primerna:

• pehtran;
• nagelj;
• gorčica (semena in suho mleta);
• listi češnje in ribeza;
• hren (korenina in listi);
• peteršilj;
• koper;
• česen;
• lovorjev list;
• poprova zrna.

Izbira in priprava kumar

Za pripravo lepih in okusnih marmelad morate izbrati pravo zelenjavo. Ta naj bo:

• ena velikost;
• brez vidnih napak;
• določena sorta za vlaganje;
• ne počasen.

Priprava zelenjave igra ključno vlogo pri postopku vlaganja: temeljito jo operite, osušite s čisto brisačo, odrežite konce na obeh straneh in jih rahlo prebodite z zobotrebcem. Preden zelenjavo daste v kozarce, jo je dobro 4–5 ur namočiti v hladni vodi. To zagotavlja čvrstost in prijeten hrustljav okus. Če je zelenjava prevelika, jo je priporočljivo uporabiti za druge namene.

V skrajnem primeru kumare narežemo na več kosov, vendar ne boste dobili enake hrustljavosti kot pri manjših.

Priprava posod

Za posode so primerni stekleni kozarci poljubne prostornine, od 0,5 do 3 litrov ali več. Pred tem jih temeljito operite s sodo bikarbono in se prepričajte, da so nepoškodovani (brez odkruškov ali razpok). Pripravljene kozarce in pokrove sterilizirajte ter jih napolnite z zelenjavo.

Za pripravo večjih količin kumaric je primeren hrastov ali plastični sod. Temeljito ga očistite z raztopino sode bikarbone in nato sperite z vrelo vodo. Nato leseno posodo napolnite s hladno vodo in pustite stati en mesec, nakar postopek ponovite. Pred vlaganjem v konzervo sod ponovno sperite z vrelo vodo.

Kako doma vlagati kumare z jabolčnim kisom

V današnji tehnološko napredni družbi so mnogi domači kuharji pozabili stare recepte za konzerviranje zelenjave. Nadomestile so jih nove metode konzerviranja, ki kot glavni konzervans uporabljajo kemični kis, medtem ko naravne in hranljive metode veljajo za nezanesljive in neučinkovite. Vendar je to prepričanje zmotno.

Ena teh metod za pripravo kumar za zimo doma Konzerviranje z jabolčnim kisom je nujno. Zelenjava, marinirana s tem konzervansom, se odlično poda k vsaki jedi in je užitek za vso družino in goste.

Sestavine

• Kumare – 2,1 kilograma.
• Sladka paprika – 150 gramov.
• Čili paprika – ½ kosa.
• Česen – 70 gramov.
• Poper v zrnju – 6 kosov.

• Klinčki – 4 kosi.
• Korenina hrena – 1 kos.
• Hrenovi listi – 1 kos.
• Listi češnje in ribeza – po 3 kose.
• Koper.
• Lovorjev list – 4 kosi.
• Sladkor – 4 žlice.
• Sol – 1,5-2 žlici.
• Jabolčni kis – 160 gramov.

Kuhinjski koraki

• Kozarci so temeljito oprani, preverjeni glede celovitosti in sterilizirani.
• Na dno položite predhodno opran hren, liste češnje in ribeza ter začimbe.
• Česen olupimo, operemo in dodamo k ostalim sestavinam.
• Predelano hrenovo korenino narežemo na kolobarje in damo v kozarec.
• Predhodno namočene kumare temeljito operemo, odrežemo konce in jih na več mestih prebodemo z vilicami ali lesenim zobotrebcem.

• Postavite na čisto brisačo in pustite, da se voda odcedi.
• Veliko zelenjavo narežemo na več kosov.
• Papriko očistimo semen in jo narežemo na rezine.
• Zelenjava je tesno stlačena v kozarec in ga popolnoma napolni. Dodatek čilija v kozarec doda še dodaten pridih okusa.

• Napolnjen kozarec se napolni z vrelo vodo in pusti, da se popolnoma ohladi.
• Ohlajeno vodo odcedimo, vsebino kozarca pa napolnimo z novo porcijo vrele vode.
• Ko se voda ohladi, jo vlijte v kozico, dodajte sol in sladkor, zavrite, kuhajte nekaj minut in dodajte jabolčni kis.
• Nastalo marinado vlijemo v kozarce, zapremo s steriliziranimi pokrovi, zapremo in za nekaj dni postavimo na glavo pod toplo odejo.

Konzerviranje je končano. Po ohladitvi kozarce spustimo v klet.

Opomba! Predlagani recept temelji na enem litru vode. Zato preden marinadi dodate sol in sladkor, preverite potrebno količino tekočine.

Na ta način se ne vlagajo samo kumare, ampak tudi druga zelenjava. Zelenjavni krožniki so prav tako okusni.

Nasveti za vlaganje kumar brez sterilizacije

Vlaganje kumar brez dodatne sterilizacije je eden najlažjih in najbolj priljubljenih načinov za konzerviranje zelenjave za zimo. Da pa se kumarice ne bi pokvarile, morate upoštevati določena pravila:

• kumare so izbrane iz sort za vlaganje, mlade, s temno zeleno kožo in mozolji;
• Priporočljivo je, da se pobere na dan konzerviranja ali večer prej;
• Pred začetkom postopka zelenjavo hranimo v hladni vodi vsaj 4 ure;
• sestavine, ki jih damo v kozarec, temeljito operemo;

• prelivanje se izvaja z vrelo vodo;
• kozarce je treba zaviti s čistimi, steriliziranimi pokrovi z gumijastim tesnilnim obročem;
• Po zaprtju se končne konzerve počasi ohladijo na sobno temperaturo. Za ustvarjanje potrebnih pogojev se uporabi topla odeja ali zimska vrhnja oblačila.

Kako dolgo in kako se shranjuje konzervirana hrana?

Pravilno upoštevanje recepta in vseh sanitarnih standardov pri konzerviranju zelenjave je polovica uspeha. Pomembno je tudi pravilno shranjevanje:

1. Prostor, v katerem so shranjeni kozarci z marmelado, mora biti suh, temen in prezračen.
2. Temperatura zraka ne sme presegati 15 stopinj.
3. Kozarci morajo ostati suhi.
4. Potrebno je preprečiti deformacijo in korozijo pokrovov.

Če so vložene kumare pravilno shranjene, jih lahko hranimo največ osemnajst mesecev, nato pa izgubijo svoj okus.

Pravilno pripravljene in shranjene kumare vam bodo omogočile, da boste vse leto uživali v sadovih narave in lastnega ročnega dela.