Čas in metode obiranja oljk, pogoji skladiščenja pridelka

Oljke rastejo v Italiji, Španiji, Grčiji in Izraelu, vendar ne vedo vsi, kako jih obirajo. Oljka ali Olea europaea je zimzeleno subtropsko drevo, ki ga zaradi olja gojijo že od antičnih časov. Oljke so bogate z vitaminoma E in A, esencialnimi aminokislinami in elementi v sledovih. Koristne so za vid, kožo, živčni sistem, želodec in jetra. Eno drevo lahko živi 500 let. Oljčno olje gojijo tako zasebne kmetije kot veliki pridelovalci.

Čas žetve

Odvisno od lokacije gojenje oljčnih nasadov Med septembrom in decembrom lahko eno drevo obrodi od 50 do 150 kg sadja.

Zelene olive

Zeleni plodovi ne dozorijo popolnoma. Poberejo se konec septembra ali v začetku oktobra. Ko jagode začnejo temniti, jih pustimo, da popolnoma dozorijo.

Črne olive

Črne olive so znane tudi kot olive; so rdeče-črne, temno kostanjeve ali vijolične. Konec novembra in začetek decembra je čas za obiranje oljk. Ko plodovi odpadejo, to kaže na njihovo zrelost.

Kako se obirajo olive

Žetev je treba opraviti v suhem, sončnem vremenu.

Ročno

Ta metoda je zanesljiva in manj poškoduje sadje. Pod drevesi se pusti velika ponjava za obiranje. Jagode odpadejo, ko dozorijo, preostale pa se ročno poberejo s posebno vrtljivo napravo. Nato se dajo v plastične zaboje.

Postopek zahteva previdnost, saj listje in polomljene veje pogosto končajo na tekočem traku skupaj z jagodami. Razvrščajo jih po velikosti in očistijo odpadkov in listja.

S pomočjo strojev

Oljke se vse pogosteje obirajo s posebnim strojem za obiranje. Ta se pripelje do drevesa in 11 metrov širok prostor se napolni s samodejno raztegljivo folijo. Drug stroj prime deblo drevesa in zrele jagode strese na folijo.

Pogoji skladiščenja pridelka

Oljk ne smemo hraniti na prostem več kot tri dni. Položimo jih v košare, obložene s papirjem, in jih prepeljemo ter pošljemo na predelavo ali pa jih en teden shranimo v hladilniku.

Uporaba oljčnih plodov

Namizne olive se uporabljajo za vlaganje, konzerviranje in druge priprave. Oljne olive se uporabljajo za pridobivanje olja. Obstajajo tudi univerzalne sorte. Plodovi se sušijo, konzervirajo in solijo. Olje se uporablja v solatah, za cvrtje in mariniranje mesa. Rafinirano olje je primerno za cvrtje, nerafinirano olje pa za solate.

Pridobivanje oljčnega olja z uporabo starodavne tehnologije

Italijanski kmetje še naprej pridobivajo oljčno olje po starodavni metodi. Oprane češnje nato dajo v mlin. Tam jih težki mlinski kamni zmeljejo, vključno s koščicami, dokler ne dobijo homogene mase.

Nato se zdrobljene jagode razprostrejo na diske z luknjami in filtri. Diski so nameščeni na posebne diske, ki so nato pritrjeni na zatič, ki se nahaja na premičnem vozičku. Ko je diskov 20, se voziček postavi pod stiskalnico. Stisnjeno olje in voda se dovajata v separator, kjer se pridobi čisto olje.

Stiskanje oljk v oljarni in usedanje olja

Najprej se sadje očisti listov in vej. S sesalnikom se posesajo morebitni odpadki v posebni kadi. Jagode se nato operejo s toplo vodo in v posebni cevi ločijo od semen. Pulpa se v kadi temeljito zmelje in nato pošlje v centrifugo. Tam se pulpa stisne, pri čemer voda teče v eno smer, olje pa v drugo.

Olje vstopi v separator, kjer se očisti preostale pulpe. Končni izdelek se pusti počivati ​​še dva tedna v posodi iz nerjavečega jekla pri temperaturi 16 °C. C. Olje nalijte v posode iz nerjavečega jekla ali stekleničke.