Kako pravilno shraniti koriander za zimo in ali ga je mogoče zamrzniti?

Koriander ima prijeten vonj in pikanten okus. Ta začimba se uporablja v solatah, prilogah in glavnih jedeh. Koriander vsebuje veliko vitaminov in mineralov, zaradi česar je še bolj priljubljen. Svež koriander ima kratek rok trajanja, veliko krajši kot peteršilj in koper. Vendar pa obstaja veliko načinov, kako koriander shraniti za zimo.

Kako pravilno shraniti semena koriandra

Ni vsakdo ve, da je koriander pravzaprav seme rastline koriandra. Za njegovo pravilno shranjevanje je pomembno, da začimbo pravočasno poberemo in shranimo.

1. Semena koriandra se pobirajo čisto konec avgusta, ko so dobro posušena. Upoštevajte, da imajo slabo zrela semena neprijeten vonj.
2. Dežniki koriandra so odrezani in posušeni na dobro prezračevanem mestu, stran od sončne svetlobe.
3. Ko se dežniki popolnoma posušijo, semena ročno odstranijo in jih vlijejo v steklene kozarce ali papirnate vrečke.

Kozarec z začimbami je označen z datumom pobiranja semen. Velja si zapomniti, da ima začimba rok uporabnosti 4 leta.

Nekaterim ljudem ni všeč vonj svežega koriandra. V tem primeru ga lahko nadomestite s koriandrom.

Metode za nabiranje koriandra za zimo

Ker ima ta začimba kratek rok trajanja, se mnogi domači kuharji sprašujejo, kako jo shraniti za prihodnjo uporabo. Koriander lahko shranimo s sušenjem, zamrzovanjem ali vlaganjem. Okus se bo razlikoval glede na metodo.

Sušenje

Posušen koriander se uporablja za začinjanje juh in prilog. Mladi poganjki, ki še niso dali semen, se uporabljajo za sušenje.

1. Najprej sperite zelenjavo pod tekočo vodo in se prepričajte, da na steblih ni umazanije. Nato odstranite vse poškodovane liste in koriander položite na brisačo, da se posuši.
2. Začimbo drobno sesekljamo in položimo na pekač, predhodno obložen z belim papirjem.
3. Sušite na senčnem, dobro prezračevanem mestu.

Med sušenjem zelišča premešajte, da se enakomerno posušijo. Koriander sušite 5–7 dni, nato pa ga preložite v čiste, suhe kozarce s tesno zaprtimi pokrovi.

Začimbo lahko posušite tudi v pečici. To storite tako, da pečico nastavite na nizko temperaturo in rahlo odprete vrata. Začimbo sušite 3–4 ure.

Koriander lahko hitro posušite v posebnem sušilniku. Če želite to narediti, zelenjavo enakomerno porazdelite po plasteh.

Zamrzovanje

Mnoge gospodinje se sprašujejo, ali je mogoče zamrzniti svež koriander. Ta metoda velja za najboljšo, saj ohranja vitamine in druga koristna hranila.

Pikantno zelišče zamrznemo pri temperaturi 12-14 stopinj pod ničlo.

• Trava se opere, posuši in drobno seseklja.
• Razprostrla sem ga na deski za rezanje in dala v zamrzovalnik.
• Po 3 urah zelenjavo vlijemo v plastične vrečke in jo za zimo postavimo v zamrzovalnik.

Zamrznete lahko tudi cele vejice zelišč. To storite tako, da jih operete, posušite in postavite v zamrzovalnik. Ko so zamrznjene, jih dajte v vrečko.

Če sesekljano zelenjavo in vejice takoj položite v plastično vrečko, ne da bi jih prej zamrznili, bodo tvorile kepo.

Kisanje

Svež koriander lahko vlagamo. Za to zelišča sesekljamo in jih v plasteh napolnimo v pollitrski kozarec, vsako plast pa posujemo s soljo. Zelišča trdno stlačimo, posolimo in pokrijemo s pokrovom. Vlagana zelišča shranimo v hladilniku ali hladni kleti. Pred uporabo zelišča speremo z vodo.

Konzerviranje

Koriander se za zimo konzervira sam ali v kombinaciji z drugimi zelišči ali zelenjavo. Litrske kozarce napolnimo z opranim koriandrom, olupljenim česnom in vejicami peteršilja.

Za pripravo slanice vzemite:

• Voda - 2 litra.
• Sol - 2 žlici.
• Sladkor - 1 žlica.
• Kis - 3 žlice.

Najprej v kozarce nalijte vrelo vodo in jih pustite stati 10 minut. Nato vodo odcedite in kozarce napolnite s slanico. Zaprite pokrove in jih zavijte v odejo.

Konzerviranje v marinadi

Gospodinje, ki rade konzervirajo zelenjavo, vedo, kako ohraniti koriander čez celo zimo.

Vlaganje je pogosta metoda. Postopek je naslednji:

• Zelenjavo drobno sesekljamo in jo naložimo v čiste, posušene kozarce z navojem.
• Marinado pripravite iz enega in pol kozarca vode, žlice 9-odstotnega kisa in ½ čajne žličke soli.
• V kozarce nalijte vrelo marinado do ramen, nato pa v vsak kozarec dodajte 2 žlici rastlinskega olja.

Kozarce privijemo s pokrovi, ohladimo pod odejo in shranimo na hladnem mestu.

Mariniran koriander se lahko uporablja za pripravo solat, predjedi in prvih jedi.

V olju

Z uporabo koriandra in cilantra lahko naredite pikantno olje za solatne prelive in domače marinade. Steklenico do polovice napolnite z zelišči in dežniki, prelijte z rafiniranim oljem in pustite stati v temnem prostoru dva tedna.

Če olje dlje časa namakamo, dobi rjavkast odtenek in prijeten, pikanten vonj. To olje se uporablja za začinjanje kosmičev in jedi iz krompirja.

Olju lahko dodate 5-6 strokov česna in strok pekoče paprike. To olje je idealno za preliv za solate.

Maslo z zelišči

Maslo s koriandrom se pozimi uporablja za mazanje toasta in sendvičev.

Za pripravo zdrave in okusne jedi morate vzeti naslednje sestavine:

• Mastno maslo - 200 gramov.
• Sesekljan koriander - 0,5 skodelice.
• Sol - ščepec.

Maslo vzemite iz hladilnika, ga preložite v skledo in pustite stati pri sobni temperaturi 4 ure. Nato zmehčano maslo pretlačite z zelišči in soljo, ga razporedite po kosih folije in zvijte v cev.

Da bo maslo gladko, ga lahko zmešate z mešalnikom.

Kocke z zelenjem

Zelišča operite in drobno sesekljajte. Zelišča dajte v posodico za ledene kocke in prelijte z mineralno vodo brez ogljikovega dioksida. Postavite v zamrzovalnik, zamrznite ledene kocke in jih nato preložite v plastično vrečko.

Kako uporabljati koriander

Zamrznjen koriander dodamo jedem proti koncu kuhanja; ni ga treba predhodno odmrzniti. Posušen koriander in semena se pogosto uporabljajo v omakah in domači majonezi. Po želji lahko zelišče zmeljemo v prah s prsti.

Izogibajte se uporabi zamrznjenih zelišč za okras. Po odtajanju bodo listi videti grdi, zato je najbolje kupiti sveža zelišča.

Koristne lastnosti koriandra pozimi

Koriander se že dolgo uporablja za zdravljenje številnih bolezni. Ko ga posejemo v lonec, začimba učinkovito prečisti zrak v domu. Koriander je dober antiseptik in se uporablja tudi kot ekspektorans pri nadležnem kašlju.

Koriander vsebuje veliko vitaminov in hranil. Ta začimba lahko nadomesti farmacevtske vitaminske dodatke. Ledene kocke s koščki zelišča se uporabljajo za nego obraza.

Zaradi značilne arome ni vsem všeč svež koriander. Poznavalci trdijo, da lahko okus nekoliko zmanjšamo, če zelenjavo drobno sesekljamo z nožem. Zamrzovanje in sušenje zelišča prav tako zmanjša njegovo ostro aromo.