Kaj so šparglji, njihove sorte in kje rastejo, kako jih uporabljati in okusni recepti

Beluši so rastlina iz rodu Asparagus. Njegove zdravilne lastnosti so bile znane že v antični Grčiji; omenil jih je celo Hipokrat. Pojasnili bomo, kaj so beluši in kje ta zdrava zelenjava raste.

Opis sorte

Rastlina je prava zakladnica vitaminov in mineralov. Ima različne blagodejne učinke na telo.

Kemična sestava

90 % sestave je voda, zelenjava vsebuje minimalno količino maščob (približno 0,1 %) in ogljikovih hidratov, ki znašajo 3 %.

Kaj je dobrega pri špargljih?

Ker zelenjava vsebuje veliko prehranskih vlaknin, ima uživanje izdelka izjemno pozitiven učinek na delovanje prebavil.

Vsebnost beljakovin

Bekov - 1,9 grama na 100 gramov.

Vsebnost vitaminov

Zelenjava je bogata z naslednjimi vitamini:

• Vitamini skupine B (tiamin, riboflavin, folna kislina, piridoksin);
• vitamin K;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• beta-karoten;
• Vitamin A.

Kalorična vsebnost

Je nizkokalorična; zelenjavna jed vsebuje le 20 kilokalorij na 100 gramov.

Semena

Uporablja se kot nadomestek za kavo.

Listi

Uporablja se za zdravljenje zastrupitve z alkoholom.

Korenine in korenike

Korenine se uporabljajo za zdravljenje sladkorne bolezni, ekcema in krčev.

Stebla

Stebla vsebujejo snovi, ki pomagajo pri delovanju ledvic, jeter in genitourinarnega sistema.

Jagode

Kitajski zdravilci uporabljajo jagode rastline za zdravljenje moškega zdravja.

Sok

Močan diuretik (pri uživanju razredčite s sadnimi sokovi).

Vrste špargljev

Obstaja več vrst zelenjave. Katere vrste obstajajo in kako se razlikujejo?

Beli šparglji

Visoka cena izdelka je posledica delovno intenzivnega postopka gojenja. Stebla rastejo pod plastjo rahle zemlje. Rastlina zaradi pomanjkanja sončne svetlobe pobeli. Ta sorta ima blag okus.

Zelena

Ta vrsta je najbolj razširjena v celotni družini. Prednost zelene sorte je, da vsebuje klorofil, kar pomeni, da oskrbuje celice človeškega telesa s kisikom.

Vijolična ali rdeča

Zelenjava prejema sončno svetlobo le v majhnih odmerkih za kratek čas. Ta način gojenja povzroči, da rastlina proizvaja pigment antocianin, ki je odgovoren za njeno vijolično (modro-rdečo) barvo. Ima rahlo grenak priokus.

Soja

Ta izdelek je narejen iz soje in ne spada v družino belušev. Ta sorta soje je polizdelek, ki je pravzaprav film, ki se nabere med vretjem sojinega mleka.

Fižol

Kljub svojemu imenu ta stročnica nima nič skupnega z družino belušev. Stroki stročnice so oblikovani kot kalčki belušev, zato je prva rastlina dobila to ime.

Marine

Izdelek raste ob morski obali. Njegova tekstura je podobna teksturi pravih belušev, od tod tudi ime.

Sorte

Obstaja več vrst rastlin vrste Asparagus.

Slava Brunswicka

Pozna sorta, poganjki se odlikujejo po visokem okusu in zdravstvenih lastnostih ter so odlični za konzerviranje.

Zgodnji Argentinec

Zgodnje zorela vrtna kultura. Zelo priljubljena v Rusiji.

Rumena zgodnja

Poganjke te sorte zelenjave lahko jeste surove.

Marija Washington

Srednje zgodnja sorta z dokaj velikimi, rumenkastimi poganjki. Ima odličen okus, ne glede na način priprave.

Snežna glava

To je sorta sredi sezone, njene poganjke pa lahko jeste surove ali uporabite za pripravo jedi.

Plodno

Sorto odlikuje visok donos, poganjki zelenjave so veliki in debeli, z rožnatimi glavicami.

Carjev

Sorta je odporna na zmrzal in sušo ter redko trpi zaradi bolezni in škodljivcev.

Nizozemska zelena

Ta visokorodna sorta ustvarja zelene poganjke. Med drugimi sortami izstopa po svojem nežnem okusu.

Rastoče regije

To zelenjavo v Rusiji gojijo že od 18. stoletja. Raste predvsem na jugu (Krim, Kavkaz in Krasnodarski kraj) in v evropskem delu naše države. Divje sorte rastejo tudi v Sibiriji, kjer rastlina preživi temperature do -30 stopinj Celzija.

Gojenje iz semen

Ta metoda je najučinkovitejša. Semena različnih sort so zlahka na voljo v trgovini. Rastlina obrodi prvi pridelek po treh letih, nato pa lahko rodi še več desetletij.

Razmnoževanje z delitvijo grma

Drugi način razmnoževanja rastlin je delitev. Ta metoda je priporočljiva jeseni. Zrelo rastlino izkopljemo in poganjke razdelimo na posamezne dele. Poganjke posadimo v vnaprej pripravljene luknje, napolnjene z pognojeno zemljo.

Razmnoževanje s potaknjenci

Potaknjence, primerne za razmnoževanje, lahko dobimo od pozne zime do zgodnjega poletja. Potaknjenci naj bodo dolgi vsaj 15 centimetrov. Vzdržujte temperaturo okoli 20 stopinj Celzija.

Pozimi siljenje špargljev

Za pridobitev sukulentnih poganjkov rastlina potrebuje zimsko siljenje. Za to bo potrebna klet ali majhen rastlinjak. Korenine morajo biti stare približno štiri leta. Za zagotovitev močnih poganjkov je bistveno, da se temperature prvih 10 dni vzdržujejo pod 10 °C, naslednjih 14 dni pa do 18 °C.

Pristanek

Zelenjavo sadimo spomladi ali pred zimo.

Spomladanska sajenje

Pred sajenjem spomladi je treba zemljo pognojiti s humusom. Zemljo obilno zalijte in posadite v 30 centimetrov dolg jarek. Rastno obdobje je do pojava popkov.

Jesensko sajenje

Če beluše sadite jeseni, prekopljite zemljo in na vsak meter zemlje nanesite superfosfat in kalijev sulfat. Pri sajenju oblikujte majhen nasip, da rastlino zaščitite pred zmrzaljo.

V odprto zemljo

Predhodni sadilni material se goji v mini rastlinjaku. Naslednji korak je gnojenje zemlje na vrtu. Zemlja se prekopa, zrahlja in poravna. Razdalja med gredicami je 35 centimetrov. Semena se posejejo na globino 2 centimetra.

V rastlinjaku

Gredice pripravimo jeseni: zgornjo plast prekopamo do globine 50 centimetrov, zemljo pa obogatimo z organskimi snovmi in mineralnimi gnojili. Pri gojenju belušev v rastlinjaku bo rastlina potrebovala pogosto gnojenje, rahljanje tal in zatiranje plevela.

Nega

Pri gojenju zelenjave bo moral vrtnar redno izvajati tri dejanja: rahljanje, zalivanje in pletje.

Bolezni in škodljivci

Ličinke beluševega hrošča so nevarne za rastlino. Pred škodljivcem se lahko zaščitite z uporabo Karbofosa.

Drug nevaren škodljivec je špargljeva muha. Tega škodljivca zatiramo s sežiganjem poškodovanih rastlin.

Zdravilne lastnosti

Zelenjava vsebuje veliko koristnih elementov, ki imajo terapevtski učinek na različne bolezni.

Za moške

Zelenjava je priporočljiva za uživanje moškim, ki trpijo za:

• težave z uriniranjem;
• zmanjšana spolna funkcija;
• vnetje prostate.

Med nosečnostjo

Vpliv:

• pozitivno vpliva na razvoj ploda;
• pomaga odpraviti otekanje;
• izboljša delovanje jeter.

Za sladkorno bolezen

Redno uživanje tega izdelka lahko pomaga nadzorovati krvni sladkor, redna prehrana z beluši pa lahko normalizira proizvodnjo inzulina. Diabetiki lahko ta izdelek uživajo v kakršni koli obliki: surov, ocvrt, kuhan ali dušen.

Kontraindikacije

Uživanje te zelenjave je kontraindicirano, če imate naslednje bolezni:

• razjeda na želodcu;
• bolezni prebavnega sistema;
• revmatizem;
• cistitis.

Zbirka

Beluši se ne pobirajo do tretjega leta. Da bi poganjki ohranili svojo kakovost, jih je treba pobrati v eni ali dveh urah.

Shranjevanje

Korenine se obrežejo, stebla se pomočijo v vodo in postavijo v hladilnik. Rastlina bo v hladilniku zdržala približno 3 dni. Rastlino lahko hranimo v kleti ali podstrešju več tednov.

Zamrzovanje

Zamrznjeni beluši imajo rok trajanja približno 300 dni. Za zamrzovanje sledite tem korakom:

1. Zelenjavo temeljito operemo, narežemo na koščke in vlijemo v cedilo.
2. Kose damo v lonec z vrelo vodo in jih pokrijemo s pokrovom in kuhamo 3 minute.
3. Cedilo s koščki belušev spustimo v ledeno vodo.
4. Zelenjavo vzemite iz vode, pustite, da se tekočina odcedi, in izdelek postavite v posodo, pri čemer tesno zaprite pokrov.
5. Posoda se premakne v zamrzovalnik.

Recepti za okusno kuhanje

Kako kuhati zelenjavo doma? Oglejte si naš izbor najboljših receptov!

Ocvrti šparglji z jajcem

Odstranite stebla belušev in zavrite vodo. Za hrustljavost belušev stebla za približno 2 minuti potopite v vrelo vodo, nato pa jih potopite v ledeno vodo. Beluše pražite v predhodno ogreti ponvi 3 minute. Začinite z naribanim česnom, soljo in poprom po okusu. V ločeni ponvi skuhajte običajno ocvrto jajce.

Beluše previdno razporedite po krožniku, nato pa nanje položite jajce. Potresite z zelišči. Zdrav zajtrk je pripravljen!

Kremna juha iz zelenih špargljev

Recept:

1. Šparglje narežite na majhne krhlje. Čebulo sesekljajte na majhne koščke.
2. V ponev nalijte piščančjo juho, dodajte beluše, čebulo in pustite kuhati 10 minut.
3. Po kuhanju celotno mešanico zmeljemo z mešalnikom.
4. V drugi kozici zmešajte maslo, moko in začimbe. Dodajte pire iz belušev in kozarec mleka.
5. Na koncu vlijemo smetano in kuhamo 20 minut, dokler ni kuhano.

Kuhan zeleni fižol kot priloga

Priprava:

1. Fižol narežite na majhne koščke in kuhajte 7 minut.
2. Mandlje namakajte 7 minut in odstranite zunanjo skorjo.
3. Mandlje in česen zmeljemo z mešalnikom in jih v ponvi prepražimo do hrustljavega.
4. Na koncu v ponev dodajte fižol, poprajte in solite po okusu.

Pecite v pečici

Jed je preprosta v izvedbi.

Priprava:

1. Šparglje (0,5 kilograma) temeljito operite, še posebej konice.
2. Pečico segrejte na 205 stopinj.
3. Na pekač položite plastično vrečko, namazano z olivnim oljem (2 žlici).
4. Beluše položite na pekač in med posameznimi kosi pustite nekaj prostora. Zelenjava naj bo enakomerno premazana z oljem.
5. Dodajte začimbe po okusu.
6. Šparglje pečemo 15 minut.

Dušeni šparglji s piščancem

Priprava:

1. Piščanca narežite na majhne koščke in ga prepražite v rastlinskem olju.
2. V ponev dodajte oprane koščke špargljev.
3. Dodajte začimbe po okusu in pustite vreti približno 10 minut.
4. Čili papriko narežite na majhne koščke.
5. Paradižnik narežite na majhne krhlje.
6. V ponev dodajte papriko, paradižnik in paradižnikovo mezgo ter kuhajte še 10 minut. Pikantna in krepka jed je pripravljena!

Solata s svežim korenjem

Za pripravo solate beluše kuhajte 10 minut, nato jih narežite na majhne koščke in jih dajte v skledo za solato. Dodajte zeleni grah (iz konzerve, odcejen). Korenje na tanko narežite in ga 10 minut kuhajte v ponvi na majhnem ognju.

Pripravite omako: zmešajte rastlinsko olje (2 žlici), nariban česen (2 stroka) in kis (1 čajna žlička). Zelenjavo zmešajte v solatni skledi, začinite z omako in potresite s sezamovimi semeni. Solata je pripravljena!

Pečeno v kremasti omaki

Pripravimo se:

1. Koščke zelenih belušev položite na pekač in pecite 15 minut, da se zlato rjavo zapečejo.
2. Segrejte ponev in dodajte smetano. Potresite z naribanim sirom in dobro premešajte omako. Začinite s soljo in poprom po okusu ter kuhajte 3 minute, dokler se omaka ne zgosti.
3. Zelenjavo previdno razporedite po krožniku in jo prelijte z omako. Jed je pripravljena!

Beluši v korejščini

Za pripravo te jedi se uporabljajo sojini beluši.

1. Posušene beluše prelijte z vodo. Namakajte 1 uro.
2. Korenje naribajte na grobem ribežu.
3. Naslednji korak je priprava marinade. Za to zmešajte sol, sladkor, poper, kis in česen. Marinado postavite na ogenj in jo ugasnite, ko zavre.
4. Šparglje narežite na enakomerne kose in jih prelijte z marinado. Jed pustite stati na toplem 1 uro.

Marinirani šparglji

Kako narediti:

1. Sojine beluše dajte v globoko skledo in jih za nekaj ur prelijte z vrelo vodo.
2. Po 2 urah beluše dajte v cedilo in odcedite (shranjevati jih je treba v ločeni posodi). Beluše narežite na majhne koščke.
3. V ločeni skledi pripravite marinado: zmešajte kis, olivno olje, sol, sladkor in začimbe po okusu.
4. Čebulo sesekljajte in jo dodajte k belušem.
5. Najprej v beluše vlijte marinado, nato pa vodo (preostalo tekočino iz belušev).
6. Jed pustimo en dan, nakar je pripravljena za uživanje!

Pita

Priprava:

1. V mešalniku zmešajte moko, maslo in začimbe. Na koncu dodajte vodo in zamesite testo.
2. Testo oblikujemo v kroglo in jo nato zavijemo v prozorno folijo.
3. Testo pustite v hladilniku pol ure.
4. Po 30 minutah testo razvaljamo v plast in ga položimo v pekač.
5. Špargljem olupite trdo kožo.
6. V ločeni skledi stepemo kislo smetano, sladko smetano in jajce. Na koncu dodamo nariban česen in začimbe po okusu. Preliv je pripravljen!
7. Nadev vlijemo v model.
8. Olupljene beluše previdno položite v nadev.
9. Pekač postavite v pečico in pecite 20 minut, dokler se ne zapeče zlato rjavo.