Kako pravilno obrezati česen po izkopu in shranjevanju

Poznavanje skrivnosti pravilnega obrezovanja česna za shranjevanje bo dolgo časa ohranilo njegovo sočnost in okus. Po izkopu česen skupaj z vršički temeljito posušite, preden jih odstranite.

Izkušeni vrtnarji navajajo veliko pozitivnih razlogov za shranjevanje obrezane zelenjave. Bistveno je izbrati ustrezno posodo in lokacijo.

Kdaj pobrati česen z vrta

Obstajata dve glavni podvrsti te pikantne zelenjave.

1. Zimske sorte česna sadimo oktobra. Vse sorte so nagnjene k izraščanju. Glava se oblikuje z velikimi stroki, razporejenimi okoli osrednjega stebla. Zimski česen se pobira približno 85–98 dni po pojavu prvih poganjkov. Ta čas sovpada s koncem julija in začetkom avgusta.
2. Spomladanske sorte sadimo konec marca ali v začetku aprila; ne poženejo v cvetove. Na glavici se pojavi do 10–12 majhnih strokov, razporejenih v več vrstah. Nimajo osrednjega stebla. Žetev se začne konec avgusta ali v začetku septembra.

Čas žetve določajo predvsem vremenske razmere. Zorenje se lahko izračuna matematično ali na podlagi luninega koledarja. Zrelost česna se lahko določi po njegovih zunanjih značilnostih. V večini primerov se, ne glede na vreme spomladi in poleti, žetev začne po treh mesecih.

Kako ugotoviti, kdaj je česen pripravljen za žetev

Za natančno določitev pripravljenosti česna za obiranje med njegovo rastjo in razvojem se v gredico posadijo testni vzorci. Stebla se pustijo na njih, in ko pride čas, se čebulice postopoma izkopljejo in preveri zrelost.

Znaki zorenja zelenjavnega pridelka so:

• porumenelost in sušenje spodnjih peres, zgornji listi lahko ostanejo zeleni;
• razpokanje semenske škatle na puščicah;
• vrat čebulice postane tanjši in se izsuši;
• podzemna glava je trda in prekrita s suhimi luskami, ki šumijo in se zlahka odlepijo;
• Stroki so pravilne oblike in se dobro ločijo drug od drugega.

Rumeni listi ne pomenijo vedno, da je glavica zrela. Spremembe v videzu nadzemnega dela rastline lahko povzročijo neugodne vremenske razmere, okužba ali nepravilna nega.

Najbolj zanesljiv način za določanje zrelosti je po stanju stebel. Zato vrtnarji ne odrežejo vseh stebel naenkrat, ampak jih nekaj pustijo. Ko sadike prenehajo rasti in zelenjava dozori, se steblo zravna, kapsula se razcepi in semena so vidna.

Zrele čebulice ne puščajte predolgo v zemlji. Luske bodo začele pokati in razkrile stroke. Takšen pridelek se ne skladišči dobro in se hitro pokvari.

Kako pravilno pobrati pridelek z vrtne gredice

Priprave na obiranje se začnejo vnaprej, kar ustvarja ugodne pogoje za popolno zorenje.

1. Mesec dni pred pričakovano žetvijo prenehajte z zalivanjem in gnojenjem.
2. Priporočljivo je, da 10–14 dni pred sajenjem zemljo odgrnete s čebulic. To bo omogočilo neoviran prodor svetlobe in zraka v zemljo ter spodbudilo hitro zorenje.
3. Za obiranje zelenjave, namenjene dolgotrajnemu skladiščenju, izberite suh in vetroven dan. Z vsake izkopane glavice nežno otresite zemljo.

Sveže izkopane čebule pustimo, da se posušijo neposredno na gredicah. Sončni žarki bodo posušili in razkužili čebulice. Ponoči je najbolje, da pikantno zelenjavo prinesete v notranjost ali jo pokrijete s plastično folijo. Vrhove več čebul lahko povežete skupaj in jih obesite v dobro prezračenem prostoru ali pa jih razprostrete v eni plasti na ravni površini.

Postopek sušenja traja 7–10 dni. Priporočljivo je, da zelenjavo sušite skupaj z vršički, saj vsebujejo veliko hranil. To zagotavlja, da so glavice sočne, okusne in hranljive.

Mnogi vrtnarji se sprašujejo, ali je potrebno oziroma mogoče oprati česen takoj po obiranju. Prekomerna vlaga v pobranem pridelku, zlasti v deževnem vremenu, poveča tveganje za gnitje in širjenje različnih okužb. Takšen pridelek se ne skladišči dobro in izgubi svoj okus.

Kako posušiti česen po izkopu

Pravilno sušenje zelenjave po obiranju zagotavlja, da bo pridelek dolgo časa shranjen, ne da bi izgubil svoje koristne lastnosti.

1. V sončnem, suhem vremenu pridelek pustimo 2-3 dni neposredno na gredicah, razporejenih v eni vrsti.
2. Če je vlažnost zraka visoka, česen prinesite v notranjost. Položite ga v eni vrsti na površino ali pa ga obesite tako, da skupaj zavežete vrhove več glav.

Po dveh tednih naj bi se pridelek popolnoma posušil. Vrhovi bodo dobili enotno barvo, se popolnoma posušili in postali krhki. Zgornja plast lusk na glavicah bo šumela in se zlahka luščila.

Priporočila za ohranitev okusa in kakovosti vašega pridelka.

1. Česna ne obrezujte takoj po obiranju. Najbolje ga je posušiti z vršički, saj ti strokom dajejo hranila.
2. Za sušenje izberite navpično metodo, ko so vrhovi obrnjeni navzgor.
3. Z vsake čebulice nežno otresite zemljo. Pazite, da čebulic ne udarite skupaj. Že manjše poškodbe lahko vplivajo na rok uporabnosti pridelka.

Pri lupljenju glav česna lahko odstranite zgornji, najbolj suh del lupine.

Shranjevanje doma

Najbolje je, da pridelek sušite z vršički navzdol. Hranila iz listov in vršičkov bodo dosegla stroke in izboljšala okus. Čas sušenja je vsaj 5 dni.

Ali naj obrežem korenine in vršičke zelenjave in kako naj to storim? Najbolje je, da korenine obrežem, preden se posušijo, in pustim 5 milimetrov. Po sušenju preostale korenine ožgem s svečo.

1. Če nameravate zelenjavni pridelek shraniti v pletenicah, potem odrežete vrhove, tako da ostane dolžina 30 centimetrov.
2. Za shranjevanje zelenjave v šopih pustite vrhove največ 20 centimetrov.
3. Če se pridelek shranjuje v vrečah, škatlah, mrežah ali zabojih, potem po obrezovanju ostane štor, ki ni daljši od 3 centimetrov.

Obstaja veliko načinov za shranjevanje zelenjave v zaprtih prostorih, s čimer zagotovite, da stroki ohranijo svojo čvrstost in sočnost.

1. Dolgotrajno shranjevanje je možno v steriliziranem steklenem kozarcu. Zelenjavo polagamo v plasteh, vsako plast posipamo s soljo ali pšenično moko.
2. Zapletena, a učinkovita metoda shranjevanja te pikantne zelenjave je, da jo zavijete v parafin. To preprečuje izhlapevanje vlage, zato stroki ostanejo dolgo časa čvrsti. Vsak strok je treba pomočiti v tekoči parafin.
3. Pomaga obdelava česna z rastlinskim oljem z nekaj kapljicami joda. Po obdelavi z oljno raztopino se zelenjava posuši in shrani v škatle.
4. Pridelek se dobro shranjuje tudi v platnenih vrečah. Če je vlažnost visoka, vrečko napolnimo s soljo, če pa nizka, s čebulnimi olupki.

Pogosta metoda je shranjevanje pridelka v kitkah. Vrhovi se spletejo in obesijo. To je neprimerno za bivanje v stanovanju, saj zahteva veliko prostora.

Pobran pridelek je najbolje shraniti na hladnem in temnem mestu z vlažnostjo okoli 80 %. Optimalna temperatura za zimski česen velja za 2 stopinji Celzija. Spomladanske sorte lahko shranjujemo pri višjih temperaturah, vendar ne nad 20 stopinjami Celzija.

Če te zahteve niso izpolnjene, lahko čebulice hitro postanejo mehke in se pokvarijo.

Obstaja veliko načinov za shranjevanje zelenjave. V stanovanju naj bo prostor za shranjevanje nameščen stran od grelnih naprav, na primer v shrambi. Primerna lokacija je lahko tudi stojalo za čevlje na hodniku.

Video o nabiranju in shranjevanju česna

Poletne sorte te pikantne zelenjave se bolje skladiščijo, ker imajo čebulice v notranjosti veliko lusk. Ta česen izgublja vlago in se počasneje suši, kar zmanjšuje tveganje za gnitje in plesen.

Na rok uporabnosti česna v veliki meri vplivajo rastni pogoji in nega ter pravilni postopki obiranja in sušenja. Pravilno predelan pobran česen lahko shranimo do naslednje sezone.