Zakaj se kumarice v kozarcih pokvarijo in zmehčajo? Razlogi in pravila konzerviranja.

Tudi izkušeni strokovnjaki za vlaganje lahko odpovejo. Pogosta težava je na primer, da kumare postanejo mehke. Obstaja veliko različnih razlogov, zakaj vložene kumarice v kozarcih postanejo mehke po vlaganju.

Zakaj kumarice postanejo mehke?

Zdi se, da vlaganje kumar za zimo ne bi moglo biti preprostejše. Postopek vlaganja je preprost, a kljub temu se pojavijo težave.

Napake, storjene med sterilizacijo

Eden najpogostejših vzrokov je nepravilna sterilizacija. Kozarci pred vlaganjem niso bili pravilno oprani.

Pomanjkanje tesnosti

Pokrovi niso bili tesno zaprti, v kozarce je prišel zrak in zaradi tega so se kumare med skladiščenjem spremenile v kašo.

Nepravilno shranjevanje

Priporočljivo je, da končne konzerve shranjujete na hladnem mestu, stran od sončne svetlobe.

Če ti pogoji niso izpolnjeni, se bo pripravek hitro pokvaril, plodovi pa se bodo zdeli razpadajoči.

Kumare niso primerne za konzerviranje

Za vlaganje so najboljše mlade, majhne kumare. Njihovo meso je čvrsto in se med vlaganjem ne pokvari. Enako ne moremo trditi za velike, stare kumare. Tudi pri pravilnem vlaganju in skladiščenju te kumare še vedno niso hrustljave.

Nepravilno zlaganje zelenjave

Kumare lahko postanejo mehke in ne hrustljave, če so pretesno stlačene v kozarce. Zaradi tega se spremenijo v žele. Medtem ko zgornje kumare ostanejo hrustljave, bodo tiste na dnu dolgočasne.

Učinek pektolitičnih encimov

Kumare, sušene v sodih, se zmehčajo pod vplivom pektolitičnih encimov. Ti encimi razgrajujejo pektin in med fermentacijo oslabijo vezi med celicami. Ti encimi se raztopijo v vodi, zaradi česar so kumare zelo mehke in brez okusa.

Nepravilno pripravljena slanica

Če pri pripravi slanice postopka ne upoštevate pravilno, se lahko vložene kumare zmehčajo. Če na primer uporabite premalo soli, bo slanica postala sluzasta. Koncentracija soli v vodi mora biti med 6 in 9 %.

Votle kumare: vzroki

Druga težava pri konzerviranju kumar je, da so plodovi votli.

Dolgoročno shranjevanje konzervirane hrane

Priporočljivo je, da vložene kumare ne shranjujete več kot dve leti. Dlje ko so shranjene, slabši postane njihov okus. Če vložene kumarice v notranjosti postanejo votle, jih lahko varno zavržete.

Dolg čas kuhanja

Možno je, da je bil čas sterilizacije kozarcev prekoračen ali pa so bili, nasprotno, sterilizirani premalo časa.

Uporaba prezrelih kumar

Prezrele kumare so zelo mehke in brez okusa, zato jih mnogi ljudje raje vlagajo v upanju, da jih bodo rešili, kot da bi zapravili pridelek. Vendar pa uporaba prezrelih kumar za vlaganje pogosto povzroči, da sadje v notranjosti postane votle.

Zakaj se kumare v kozarcih nagubajo?

Kumare se po konzerviranju pogosto nagubajo. To je lahko posledica nepravilnega skladiščenja, napak pri pripravi slanice, sterilizacije ali izbire napačne sorte. Da preprečite gubanje kumar, jih morate pravilno vlagati.

Kako pravilno vlagati kumare

Trije glavni načini vlaganja kumar.

Prelivanje vroče slanice

Pri vlaganju lahko uporabite vročo slanico. V kozico nalijte vodo, nato dodajte sol, sladkor in kis. Dodate lahko lovorjev list in črni poper. Zavrite vodo. Nato vrelo vodo prelijte čez marmelado.

Hladna priprava

V kozarce nalijemo hladno vodo skupaj z začimbami, soljo in sladkorjem. Kozarce nato pustimo stati 2-3 dni, pokriti z brisačo. Po 3 dneh zavijte pokrove.

Kisanje

Vložene kumare se pripravljajo več dni. Kumare se dajo v sode, nato pa se začinijo z začimbami, hrenovimi listi, koprom, ribezovimi listi in česnom. Kumare se prelijejo s hladno slanico. Pokrijejo se s pokrovom in pritisnejo. Kumare se marinirajo dva dni.

Nasveti in priporočila izkušenih gospodinj

Nasveti za vlaganje:

1. Uporabiti morate mlade in čvrste kumare.
2. Da kumare ostanejo hrustljave, uporabljajte samo kis, ne citronske kisline ali aspirina.
3. Pred vlaganjem kozarce temeljito operemo s sodo.
4. Čas sterilizacije naj bo približno 15 minut.

Z upoštevanjem vseh pravil zimske konzervacije boste lahko pripravili najbolj okusne kumare.