Recepti za borovnice za zimo, vključno z zamrzovanjem ali mešanjem s sladkorjem za ohranitev vseh vitaminov

Borovnice in njihov sok veljajo za prehranska izdelka, ki pospešujejo presnovo, pomagajo zniževati krvni sladkor, krepijo krvne žile ter normalizirajo delovanje srca in prebave. Borovnice se uživajo surove in se uporabljajo za pripravo zimskih konzerv: marmelad, kompotov, konzerv, želejev in vina. Pogosto jih mešajo z jagodičevjem z bolj izrazitim okusom (brusnice, brusnice).

Izbira in priprava borovnic

Izberite suhe, čvrste, nepoškodovane jagode z enakomernim modrim prelivom. Borovnice morajo biti čiste, brez plesni in poškodb. Najbolje je, da jagode preberete in zavržete vse nezrele ali poškodovane. Za zamrzovanje jih sperite s hladno vodo in posušite na ravni površini.

Kaj lahko naredite iz borovnic za zimo?

Obstaja nešteto receptov za borovnice za dolgotrajno shranjevanje. Poleg zamrzovanja jih lahko posušite in kuhate s sladkorjem.

Posušene borovnice

Da bi ohranili svojo hranilno vrednost, lahko borovnice posušite tako, da jih na tanko razporedite po pladnjih. Postavite jih na sonce, da se posušijo, nato pa v senco, dokler se popolnoma ne posušijo. V tem času borovnice večkrat obrnite.

Jagode se sušijo tudi v pečici – razporedite jih po pekačih, pečico segrejte na 40 stopinj Celzija in rahlo odprite vrata. Občasno premešajte jagode. Liste lahko posušite na podoben način. Posušene jagode lahko uporabite za pripravo pite ali pa jih skuhate kot čaj.

Zamrznjene borovnice

Pripravljene sveže jagode zapakiramo v vrečke in jih damo v zamrzovalnik.

Borovnice lahko najprej zamrznete na pladnju, nato pa jih preložite v vrečko in shranite v hladilniku pri temperaturah pod ničlo. Tako preprečite, da bi se jagode strnile v kepo, temveč bodo ostale hrustljave.

Zamrznete lahko ne le cele sadeže, temveč tudi tiste, ki jih v mešalniku zdrobite s sladkorjem (v enakih delih).

Marmelada

Da se med kuhanjem ne uničijo vsi vitamini, je marmelado najbolje kuhati kratek čas – 5–10 minut. Najbolje je, da to storite v bakreni ali emajlirani posodi. Njena oblika omogoča hitro segrevanje vseh jagod. Za boljši okus lahko nekaj borovnic nadomestite z borovnicami ali dodate rakitovec ali gozdne jagode. Za pripravo boste potrebovali:

• borovnice - 1 kg;
• granulirani sladkor - 800 g;
• hladna voda - 200 ml.

Jagode preberite, sperite in odcedite. Nato skuhajte sirup. Vrelo mešanico prelijte čez jagode in pustite stati 30–40 minut. Nato posodo postavite na štedilnik in kuhajte na majhnem ognju 12–14 minut. Vročo marmelado nalijte v kozarce. Zaprite z oparjenimi pokrovi in ​​kozarce obrnite na glavo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Marmelada v 5 minutah

Za to sladico vzemite:

• borovnice - 1 kg;
• granulirani sladkor - 1 kg.

Jagode prekrijte s peskom in pustite nekaj ur, da spustijo sok in delno ali popolnoma raztopijo sladkor. Nato mešanico postavite na štedilnik in kuhajte pet minut od trenutka, ko začne vreti na srednji temperaturi. Nato ponev odstavite za tri ure in mešanico ponovno zavrite. Medtem ko je vroče, nalijte v kozarce in zaprite s predhodno oparjenimi pokrovi.

Borovničeva marmelada z medom

Za ta recept morate vzeti:

• borovnice - 1 kg;
• med - 200 ml;
• rum - 30 ml.

Jagode segrevajte na srednji temperaturi, dokler ne spustijo soka. Stopite med in ga dodajte jagodam. Zavrite in kuhajte 5 minut. Dodajte rum, premešajte in odstavite z ognja. Vročo marmelado nalijte v kozarce, jih obrnite na glavo in pustite, da se ohladijo.

Borovničev in malinov džem

Sestavine, ki jih boste potrebovali, so:

• borovnice - 250 g;
• maline - 750 g;
• sladkor - 1,2 kg.

Najprej pripravite sirup iz sladkorja in 0,5 litra vode. Prelijte ga čez jagode in pustite, da se popolnoma ohladi. Nato zavrite in kuhajte 5–7 minut. Marmelado nalijte v kozarce, sterilizirajte in hermetično zaprite.

Borovnice v lastnem soku

Za pripravo te sladice vzemite litrski kozarec jagodičevja in enako količino kristalnega sladkorja. Ko borovnice spustijo sok, jih občasno mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Po 24 urah mešanico prelijte v pasterizirane kozarce in shranite na hladnem mestu.

S to metodo se ohranijo vsi vitamini, za razliko od marmelade.

Kompot

Za trilitrski kozarec vzemite:

• borovnice - 1 l;
• sladkor - 250 g;
• voda - 2 l.

Jagode dajte v kozarec, prelijte z vročim sirupom in zaprite. Kozarec obrnite na glavo, ohladite in shranite v hladilniku ali kleti.

Kompot iz borovnic in robid

Za trilitrski kozarec vzemite:

• borovnice - 1 kg;
• robide - 0,5 kg;
• sladkor - 1,5 skodelice;
• citronska kislina - 10 g;
• voda - dokler kozarec ni poln.

V kozarec z jagodami nalijemo vročo vodo, nato jo vlijemo v ponev, dodamo sladkor in citronsko kislino ter zavremo sirup. Z vročo vodo prelijemo jagode in jih pasteriziramo 20 minut. Kozarec zapremo in shranimo pri sobni temperaturi.

Prilepi

Pastilo lahko pripravite s sladkorjem ali brez. Slednji recept preprosto zahteva mletje jagod v mešalniku ali mlinčku za meso, razporeditev mešanice po pladnju, obloženem s papirjem za peko, njeno gladkost in postavitev na sonce. Ko se strdi, jo lahko obrnete. Posušeno pastilo lahko obesite, dokler se popolnoma ne posuši.

Če to ni mogoče, lahko pasto posušite v pečici pri 90 stopinjah Celzija z rahlo priprtimi vrati. Še toplo pasto zvijte v cev in jo potresite s sladkorjem v prahu. Če se prime papirja, ga popršite z vodo, da ga boste lažje odstranili.

Končano pastilo shranimo v kozarcu s pokrovom v hladilniku največ en mesec ali pa zamrznemo.

Pastila s sladkorjem

Za pripravo te pastile boste potrebovali:

• sladkor - 200 g;
• borovnice - 1 kg.

Jagode zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso, dodamo sladkor, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi, in ga pošljemo na suho.

Borovničev sok s pulpo

Zrele borovnice se preberejo, operejo in zdrobijo. Preostala pulpa se stisne. Pulpo se rahlo prelije z vrelo vodo in ponovno stisne. Sok iz obeh stiskanj se združi in segreje na 65–75 stopinj Celzija. Nato se doda sirup:

• sladkor (400 g);
• voda (600 ml).

Sok drugič segrejte na 85 stopinj Celzija in ga nalijte v suhe, čiste steklenice ali kozarce. Pasterizirajte 20 minut. Če želite sok brez pulpe, ga precedite skozi tri plasti gaze.

Drug recept vključuje mletje ali stiskanje jagod, odcejanje soka in kuhanje na majhnem ognju 10 minut, dodajanje sirupa in kuhanje na majhnem ognju še 10 minut. Nato nalijte v steklenice ali kozarce, sterilizirajte, zaprite in postavite v hladilnik. Ta sok lahko shranite pri sobni temperaturi.

Alkoholne pijače

Za liker boste potrebovali:

• sladkor - 400 g;
• vodka - 500 g;
• jagode - 500 g.

Zmešane ali zmlete jagode damo v stekleno posodo in prelijemo z vodko. Po 4–5 dneh mešanico precedimo, dodamo sladkor in segrevamo brez vretja, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Borovničev liker nato ustekleničimo in zapremo.

Vino

Vino se pripravlja z naravno fermentacijo. Neoprane jagode se zdrobijo s sladkorjem in pustijo fermentirati 3-4 dni pri sobni temperaturi, pri čemer se enkrat dnevno premešajo. Ko se pojavi pena in kisel vonj, se v steklenico vstavi vodni zamašek in vino se še 30-35 dni pusti v temnem prostoru. Ko se penjenje umiri, se vino filtrira, ustekleniči in hermetično zapre. Nato se vino stara na hladnem mestu še 3-6 mesecev.

Drug recept je sestavljen iz naslednjih sestavin:

• borovnice - 5 kg;
• neoprane rozine - 100 g;
• citronska kislina - 20 g;
• sladkor - 2 kg;
• voda - 5 l.

Rozine se uporabljajo kot varnostna mreža v primerih, ko borovnicam primanjkuje divjih kvasovk, ki jih je morda spral dež. Citronska kislina pospešuje fermentacijo, ohranja kislost pivine in nadaljnje shranjevanje.

Neoprane, pretlačene jagode zmešamo s 500 g sladkorja in preostalimi sestavinami v posodi s širokim grlom. Po 3-4 dneh tekočino precedimo v fermentacijsko posodo, pri čemer pustimo vsaj četrtino prostornine prazno. Pulpo zavržemo. Dodamo 500 g sladkorja, premešamo, namestimo zračno zaporo in pustimo pri sobni temperaturi.

Po 4-5 dneh iz posode odcedite kozarec tekočine, v njej raztopite 500 g sladkorja in jo prelijte nazaj. Po nadaljnjih 4-5 dneh postopek ponovite. Ko je fermentacija končana (po 40-60 dneh), vino postane bistro, na dnu pa se tvori usedlina. Tekočino odcedite s cevko, usedlino pa pustite nedotaknjeno.

Če vino po 60 dneh še vedno fermentira, ga je treba odcediti iz usedline in pustiti pod vodnim tesnilom pri enaki temperaturi.

Na tej stopnji se vino poskusi in po potrebi doda sladkor in alkohol. Vino se nato še 3–6 mesecev stara v hladilniku (kleti). Končno vino da 5 litrov z 10–12 % alkohola.

Konfita

Za pripravo boste potrebovali:

• zamrznjene ali sveže borovnice - 600 g;
• limona - ½;
• sladkor - 200 g;
• pektin - 20 g.

Jagode zmešajte s sladkorjem, iztisnite pol limone in dodajte pektin. Po 30 minutah premešajte in pecite v aparatu za peko kruha 1 uro na ustrezni nastavitvi. Če nimate aparata za peko kruha, jagode kuhajte z majhno količino vode 10 minut. Nato jih precedite skozi cedilo.

Žele

Za žele vzemite:

• voda - 1 l;
• sladkor - 1 žlica;
• želatina - 2 žlici;
• borovničev sok - 1 žlica.

Želatino namočite v hladni vodi. Nato zavrite sirup, dodajte sok in želatino, vlijte v sklede in postavite v hladilnik za 4-5 ur.

Borovnice, pasirane s sladkorjem brez kuhanja

Za ta recept vzemite:

• jagode - 1 l;
• sladkor - 1 l.

Jagode zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso, dodamo sladkor, premešamo in pustimo stati 2 uri, občasno mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Zmes prelijemo v čiste, suhe kozarce in shranimo v hladilniku.

Funkcije shranjevanja

Kozarce z marmelado je najbolje shraniti v kleteh ali hladilnikih. Če se je marmelada skisala ali se je pojavila plesen, jo je treba previdno odstraniti in marmelado ponovno prevreti z dodatkom sladkorja. Če je fermentirala, jo lahko uporabimo za pripravo vina.