Recepti za marmelado iz divjih in travniških jagod: Petminutna marmelada za zimo, shranjevanje konzerv

Pogosto se ljudje ob spominu na določen letni čas spomnijo okusov in vonjav tega obdobja ter doživijo ustrezna čustva. Že samo poletje nas spomni nase ne le podzavestno, ampak tudi vidno. Poleg sonca, možnosti za obisk reke, morja, počitnic in izletov je znano po tem, da si ljudje kopičijo hrano za dolge, hladne dni. Na začetku sezone, ko začnejo zoreti prve jagode, gospodinje poskušajo pripraviti petminutno jagodno marmelado za zimo.

Značilnosti izdelave jagodne marmelade

Za kuharje je to eden od trenutkov, ko izpopolnjujejo svoje spretnosti.

Gozd vedno da več, kot pričakuješ. Njegova darila nosijo toplino in prijaznost, nežnost sonca, lahkotnost vetriča. Jagode niso izjema. Obilje vitaminov in mineralov, opojna aroma, edinstven okus – vse, kar dobite iz sveže jagode, je nekaj, kar želite ohraniti pri pripravi marmelade.

To je mogoče, če upoštevate nekaj pravil:

• jagode naj ostanejo cele;
• toplotna obdelava ne more biti dolgotrajna;
• Kozarce je treba napolniti, medtem ko je jed vroča.

Vsaka hišna vila ima svoj skrivni ključ do umetnosti uveljavljanja teh zakonov. Vendar pa obstaja veliko skupnih niti pri ustvarjanju mojstrovin iz prvih gozdnih jagod.

Izbor izdelkov

Ljudje pogosto imenujejo gozdne in poljske jagode "divje jagode", vrtne jagode pa "divje jagode". Vendar pa je že od antičnih časov veljalo prepričanje, da plodovi gozdnih jagod ali, kot jim danes pravimo, divjih jagod rastejo bližje tlom. So podolgovati, sladki, a majhni. Rastejo skriti v travi, izven vidnega polja lenega očesa. Pogosteje so udomačeni, gojeni na vrtovih, kjer pod soncem in budnim očesom svojih lastnikov zacvetijo in zrastejo do velikosti, ki je opazna že od daleč.

Nežna tekstura se zlahka spremeni zaradi pritiska, udarca ali izpostavljenosti vodi. Zato je jagode najbolje nabirati v sončnem, suhem vremenu in jih previdno odstraniti z grmovja. Gozdne jagode se zlahka ločijo od čašnih listov. Imajo bolj živahno vitaminsko melodijo. Vendar pa lahko med skladiščenjem razvijejo določeno grenkobo, kot da bi obžalovale svoj domači gozd in svobodo.

Na visokih grmovjih se pojavijo velike, okrogle, kroglaste jagode. Na travnikih in tratah tvorijo kroge. Vabijo, vabijo in vlečejo v daljavo. Z grma pa jih lahko naberete le z njihovim zelenim plaščem.

Ko nabirate gozdne jagode, ne izgubljajte glave, ko jih lovite po cestah in avtocestah. Skupaj s svetlimi, lepimi sadeži lahko prinesete veliko prahu in škodljivih spojin.

Vrtne jagode vsrkajo vso skrb in pozornost. Velike in lepe so, zato jih je enostavno obirati. So čvrstejše od svojih divjih in travniških sorodnikov, manj občutljive. Ne poškodujejo se, če jih posadite poleg drugih jagod, in zlahka prenesejo pranje pod vodo.

Kako narediti jagodno marmelado "Pet minut"

Obstaja veliko načinov za pripravo marmelade iz prvih poletnih sadežev. Vitamini in minerali se najbolje ohranijo z minimalno ali brez toplotne obdelave. V tem primeru jagode ostanejo tako aromatične in okusne kot takrat, ko so bile nabrane.

Nekateri imajo raje sladko, drugi imajo raje kiselkast okus. Tako se en sam recept razvije v množico modifikacij in različic: načelo je enako, vendar se podrobnosti razlikujejo.

Tradicionalno sestava vključuje:

• jagode;
• granulirani sladkor.

Lahko pa dodate tudi drugo jagodičevje, oreščke, citronsko kislino ali limonin sok, papriko in meto.

Priprava jagod

Najprej morate skrbno prebrati gozdna darila, odstraniti vse odpadle liste, travne bilke, borove iglice, ločiti čašne liste, jih morda rahlo odrezati z nožem.

Za "pet minut" poskusite odstraniti prezrele, gnile in zelenkaste jagode. Te lahko jeste ločeno. Skupaj lahko ustvarijo grenak okus.

Nato nekatere gospodinje jagode sperejo, jih previdno položijo v cedilo in nežno spustijo v vodo. Vendar pa večina domačih kuharic raje jagod ne stepe naprej ali doda dodatne vode, ampak jih takoj zmeša s sladkorjem.

Mešanje s sladkorjem

Poskusite, da jagodne marmelade ne mešate.

Najpogosteje jih potresemo s sladkorjem in pustimo, dokler se ne iztisne sok.

Tisti, ki imajo radi sladko, imajo raje naslednje razmerje:

• en kozarec jagod na en kozarec sladkorja;
• ena merica jagod na dve merici peska;
• en kilogram jagod na tri kilograme kristalnega sladkorja.

Tisti, ki imajo raje kisel okus, pa nasprotno zmanjšajo količino sladkorja za dva do trikrat v primerjavi s količino uporabljenih jagod.

Vsaka gospodinja ima svoje meritve. Tudi okusi se razlikujejo. V vseh primerih se marmelada izkaže za aromatično, lahko in prijetno.

Jagode naj bi spustile dovolj soka, da prekrijejo sadje. Če ne morete dobiti dovolj soka, najprej pripravite sirup in vanj previdno pomočite jagode.

Postopek kuhanja

Kuhajte na srednji ali nizki temperaturi. Zavrite. Z leseno žlico previdno poberite peno, ki se pojavi. To je posebna poslastica. Pojeste jo lahko takoj, ko se nekoliko ohladi.

Po vrenju kuhajte približno pet minut, nato posodo odstavite.

Čez nekaj časa (od treh do 24 ur) se postopek ponovi.

Po tretjih petih minutah mešanico prelijte v predhodno oprane in sterilizirane pollitrske in litrske kozarce ter zaprite s pokrovi.

Včasih se faza kuhanja ponovi dvakrat.

Za preverjanje kakovosti tesnjenja kozarce običajno obrnemo na glavo. Če ni puščanja, je vse v redu. Sicer pa je najbolje poskusiti znova.

Shranjevanje

Končane kozarce zavijemo v odeje, dokler se ne ohladijo, tako da se temperatura počasi in postopoma znižuje.

Nato ga shranite na hladnem mestu, na primer v kleti ali kleti.

Kozarce, zaprte z najlonskimi pokrovi, po ohladitvi postavimo v hladilnik.