Preprosti recepti za kumare "Taščin jezik" za zimo in pogoji shranjevanja prigrizka

»Taščin jezik« je vrsta zimske zelenjavne konzerve. Posebnost te predjedi je njen pikanten okus in potreba po rezanju zelenjave na jezičke. Od tod tudi ime. Podobne predjedi je mogoče pripraviti iz različne zelenjave, vendar domači kuharji najpogosteje uporabljajo kumare – najbolj ekonomično od vseh pridelkov, pridelanih na vrtu. Obstajajo tudi številni recepti za zimsko konzervo kumar »Taščin jezik«. Vsak od njih uporablja različne dodatne sestavine.

Zapletenosti priprave "taščinega jezika" iz kumar za zimo

Za pripravo okusnega in slastnega zelenjavnega prigrizka za zimo boste morali poznati nekaj nasvetov. Ti nasveti vam bodo pomagali podaljšati rok trajanja vaše jedi in jo narediti čim bolj privlačno.

Pri pripravi morate upoštevati naslednje nianse:

• solato lahko pripravimo ne le iz mlade, ampak tudi iz zrasle zelenjave;
• mlado zelenjavo narežemo na tanke rezine diagonalno, kumar ni treba lupiti;
• Zarasle kumare je treba olupiti in nato po dolžini narezati z lupilcem zelenjave;
• Pred rezanjem kumar jih je treba vsaj 4 ure namočiti v hladni vodi;
• Za pripravo je bolje izbrati kozarce s prostornino 0,5-1 litra;
• Preden dodamo solato, je treba kozarce sterilizirati 10-20 minut.

Pri pripravi solate morate količino pekočih sestavin prilagoditi glede na lastne okusne preference, vendar jih ne morete izključiti.

Izbira in priprava kumar za konzerviranje

Da bi dobili kakovosten izdelek, morate odgovorno pristopiti k izbiri glavne sestavine.

Če želite to narediti, morate upoštevati naslednje nasvete:

• kumare morajo biti sveže, njihova velikost pa srednje ali velike;
• kumare je treba namočiti v ledeni vodi, da ne izgubijo hrustljave teksture;
• Pri namakanju zelenjave lahko v vodo dodate ledene kocke;
• Pred konzerviranjem je treba kumare temeljito oprati.

Bolje je, da ne uporabljate ovenele zelenjave, sicer se bo rok uporabnosti pripravljene hrane skrajšal.

Kuharski recepti

Obstaja veliko receptov za "taščin jezik" za zimo. Najpogosteje se ta predjed pripravi na klasičen način brez dodatnih sestavin. Lahko pa okus jedi izboljšate z dodajanjem rdeče paprike ali paradižnikove omake.

Klasični način

Za pripravo predjedi "Taščin jezik" po tradicionalnem receptu boste potrebovali:

• 50 gramov pekoče paprike;
• 7 strokov česna;
• 125 gramov granuliranega sladkorja;
• 3 kilograme kumar;
• 125 mililitrov 6% jabolčnega kisa;
• 40 gramov soli;
• 0,5 kilograma paradižnika;
• 0,5 kilograma paprike;
• 0,25 litra rastlinskega olja.

Navedena količina sestavin je potrebna za pripravo šestih porcij po 0,75 mililitra. Za pripravo predjedi sledite spodnjim navodilom po korakih:

1. Kumare operemo in narežemo na tanke rezine.
2. Paradižnik se osvobodijo peclja in zbitosti ter temeljito operejo.
3. Paprike operite in odstranite semena. Pekočim paprikam ni treba odstraniti semen, vendar bodo jedi dodale bolj pikanten okus.
4. Paradižnik in papriko narežemo na koščke in sesekljamo. Česen olupimo, stisnemo skozi stiskalnico za česen in zmešamo s paradižnikovo mešanico.
5. Kumare dajte v ponev z debelim dnom, prelijte s paradižnikovo-paprikovo mezgo, dodajte olje ter potresite s soljo in sladkorjem. Dobro premešajte in kuhajte na majhnem ognju tretjino ure.
6. V mešanico vlijemo kis, vse skupaj kuhamo še 5 minut in nato odstavimo s štedilnika.
7. Prigrizek razporedimo po toplotno obdelanih kozarcih in jih zapremo. Kozarce obrnemo na glavo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.

Takšne pripravke je treba shranjevati na hladnem in temnem mestu.

Preprost recept

Čas, potreben za pripravo te predjedi, lahko skrajšate s tem receptom. Potrebovali boste:

• 0,25 kilograma granuliranega sladkorja;
• 5,5 kilogramov kumar;
• 20 gramov grobe soli;
• 1 liter pekoče paradižnikove omake;
• 0,25 litra 9-odstotnega kisa.

Priprava po korakih:

1. Kumare operemo in s pomočjo lupilca za zelenjavo narežemo na dolge rezine.
2. Jezike damo v ponev, prelijemo s paradižnikovo omako in potresemo s soljo in sladkorjem.
3. Po pol ure ponev postavimo na gorilnik in mešanico kuhamo na nizki temperaturi pol ure.
4. 5 minut pred koncem kuhanja dodamo kis in vse skupaj premešamo.
5. Solato razdelimo v sterilizirane posode in jih zapremo. Posode obrnemo.

Navedena količina sestavin je potrebna za pripravo 6 prigrizkov s prostornino 1 litra.

Z bolgarsko papriko

Za popestritev okusa končne jedi lahko med kuhanjem uporabite veliko količino sladke paprike.

Sestavine:

• 3 kilograme paprike;
• 1 kilogram paradižnika;
• 2 stroka čilija;
• 2 kilograma kumar;
• 0,1 litra 6% jabolčnega kisa;
• 1 glava česna;
• 1,5 žlice soli;
• 0,2 litra rastlinskega olja.

Način priprave:

1. Kumare temeljito operemo in jih za nekaj ur namočimo v zelo hladni vodi.
2. Paradižnik blanširamo, olupimo in odstranimo pecelj. Paradižnikova pulpa se nareže na majhne koščke in da v ponev.
3. Čili in paprike operemo, odstranimo peclje in semena ter jih damo skozi mlinček za meso.
4. Kumare na tanko narežite, jih položite na paradižnik in prelijte z bolgarskim prelivom. Vse skupaj premešajte in začinite s soljo.
5. Ponev postavimo na ogenj in mešanico kuhamo na majhnem ognju 20 minut.
6. Česen olupimo, stisnemo skozi stiskalnico in dodamo splošni mešanici.
7. Vse skupaj prelijte s kisom, premešajte in kuhajte še 5 minut.
8. Prigrizek se razdeli v sterilizirane kozarce in zapre.

Navedena količina sestavin je potrebna za pripravo 6 kozarcev po 0,75 litra.

S poprom v paradižnikovi omaki

Postopek priprave predjedi lahko pospešite tako, da paradižnik zamenjate s paradižnikovo omako.

Potrebne sestavine:

• 100 gramov česna;
• 0,5 litra paradižnikove omake;
• 100 gramov sladkorja;
• 0,5 kilograma paprike;
• 50 gramov pekoče paprike;
• 40 gramov soli;
• 3 kilograme kumar;
• 20 mililitrov 70-odstotne kisne esence.

Kako kuhati:

1. Kumare operemo in narežemo na tanke rezine.
2. Papriko operemo, odstranimo pecelj in semena ter jo zmeljemo v mlinčku za meso.
3. Česen olupimo in sesekljamo.
4. Mešanici dodamo paradižnikovo omako, vse skupaj solimo, sladkamo in zmešamo z maslom.
5. Kumare damo v ponev, prelijemo z nastalo pirejo in pol ure kuhamo na majhnem ognju.
6. Mešanici dodamo kis, vse skupaj premešamo in po 2 minutah razdelimo v predhodno sterilizirane posode.
7. Praznine so zapečatene.

Navedena količina sestavin zadostuje za pripravo 4 porcij po 1 liter.

Nadaljnje shranjevanje

Pripravljene prigrizke lahko hranite pri sobni temperaturi do zime. Kozarce pa postavite na hladno in temno mesto. Če želite prigrizek hraniti eno leto, ga je najbolje shraniti v hladilniku.