Recepti za pripravo grozdnega soka doma za zimo

Priprava grozdnega soka doma za zimo vam omogoča, da uživate v zdravi poslastici tudi v hladnih zimskih večerih. Navsezadnje je pozimi težko najti in kupiti kakovostno grozdje v trgovini. Poleg neverjetnega okusa grozdni sok vsebuje tudi bogastvo koristnih hranil.

Subtilnosti kuhanja

Za pripravo grozdnega soka ni potrebno veliko sestavin ali veliko truda. Postopek je veliko lažji z uporabo sokovnika ali ožemalnika.

Preden začnete sam postopek, je priporočljivo, da si zapomnite naslednja preprosta pravila:

• Pri uporabi belih ali temnih jagod končni izdelek pridobi odlično aromo, lep videz in neverjeten okus.
• Dlje ko je grozdje toplotno obdelano, manj koristnih sestavin ostane v soku.
• Pred zvijanjem je treba steklenice, pokrove in kozarce sterilizirati.

• Priporočljivo je, da se končni sok usede, da se usedlina usede na dnu. Po določenem času sok previdno prelijte v drugo posodo, ne da bi ga pomešali z usedlino. Kozarce ali steklenice nato pasterizirajte in shranite v hladilniku, kleti ali drugem hladnem in temnem prostoru.

Pri pripravi ni posebnih težav. Zato lahko to okusno pijačo pripravi vsak, tudi začetnik.

Kako izbrati grozdje za sok

Pri izbiri grozdja bodite pozorni na njegov videz in celovitost. Poškodovane ali stare jagode niso priporočljive. Navsezadnje sta okus in hranilna vrednost končnega izdelka v veliki meri odvisna od uporabljene vrste grozdja. Običajno se uporabljajo bele in rdeče sorte.

Grozdje, ki se goji predvsem za pridelavo vina, daje visokokakovostno, okusno in zdravo pijačo. Te sorte vsebujejo višje ravni hranil, elementov v sledovih, vitaminov, kislin in sladkorjev.

Po nakupu grozdja ga sortirajo, pri čemer zavržejo vse pokvarjene jagode in ostanke. Za pripravo okusnega soka se uporablja samo sočno, sveže grozdje. Zrelost je pri tem še posebej pomembna.

Če so na jagodah kakšna poškodovana ali gnila mesta, jih je najbolje takoj zavreči, saj okus te pijače ni najboljši.

Grozdje muškat (bela sorta) se pogosto uporablja za pripravo soka.

Metode za pripravo soka

Obstaja veliko načinov za pripravo grozdnega soka. Le gospodinja lahko izbere najprimernejšo možnost in se loti dela.

V sokovniku

Uporaba sokovnika močno poenostavi postopek priprave grozdnega soka. Jagode preprosto položite v stroj (lahko jih celo pustite na grozdih), vendar jih najprej temeljito sperite pod tekočo vodo.

Mešanico občasno premešajte. Vrenje ni potrebno. Končni izdelek takoj razporedite po kozarcih in zaprite s pokrovi. Priprava pijače s sokovnikom je precej enostavna.

Iz tradicionalnega sokovnika

Recept za to pijačo je preprost. Glavna stvar je imeti sokovnik doma in nekaj prostega časa.

Potrebne sestavine:

• voda;
• granulirani sladkor;
• pet kilogramov grozdja.

Najprej grozdje sperite pod vodo, ga odstranite iz grozda, ga preberite in posušite. Nato iztisnite sok in ga zmešajte z vodo v razmerju 2:1. Nato dodajte sladkor (petdeset gramov na liter). Mešanico zavrite in nato kuhajte na majhnem ognju 15 minut. Preden se grozdje ohladi, ga je priporočljivo razdeliti v kozarce in shraniti v temnem prostoru.

Ožemanje rok

Če doma nimate sokovnika ali kuhalnika soka, lahko poskusite sok iztisniti sami ročno. Vendar je priporočljivo, da si pred tem nadenete gumijaste rokavice. Dolgotrajna izpostavljenost vinski kislini lahko poškoduje kožo (lahko jo celo razjeda).

Priprava pijače je delovno intenziven postopek. Najprej operite grozdje in ga odstranite iz grozdov. Jagode dajte v ločeno posodo in jih začnite drobiti. Pazite, da zdrobite vsako posamezno jagodo.

Naslednji koraki so precejanje in porazdelitev končne tekočine v steklenice (sterilizirajo se šele po polnjenju z vrenjem 15–20 minut). Na koncu kozarce zavijemo in pustimo, da se ohladijo.

Z metodo vrenja

Za pripravo soka po tej metodi boste potrebovali nekaj sestavin: vodo (dva litra), kristalni sladkor (en kilogram) in pet kilogramov muškatnega grozdja. Jagode preberete, date v posodo in prelijete z vodo.

Nato ponev postavite na štedilnik, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in mešanico kuhajte pol ure. Končano raztopino precedite, jo zmešajte s sladkorjem v prahu in zavrite. Na koncu kuhajte 10 minut, nato pa jo razdelite po kozarcih (ali steklenicah).

Z jabolki

Grozdni in jabolčni sok je prava zakladnica vitaminov. Pitje te pijače pozimi, ko je telo oslabljeno, pomaga obnoviti določena hranila in okrepiti imunsko delovanje.

Za pripravo boste potrebovali dva in pol kilograma grozdja ter kilogram in pol jabolk. Dajo jih v sokovnik, da iztisnejo sok, nato jih zavrejo in kuhajo na majhnem ognju 5–7 minut. Končano raztopino ustekleničijo in shranijo v kleti (ali hladilniku).

Z pulpo

Grozdje se temeljito opere in sortira, nato pa se sok iztisne s sokovnikom. Za ohranitev pulpe je priporočljivo uporabiti poseben stožčasti nastavek.

Tekočino vlijemo v posodo in zavremo. Končana pijača se razdeli v steklenice (ali kozarce). V hladilnik ga morate postaviti šele, ko se posoda ohladi.

Kako ohraniti sok

Obstaja več metod za konzerviranje pijače. Mednje spadata vroče polnjenje in pasterizacija. Prva metoda vključuje prekuhavanje kozarcev, po katerem jih je treba takoj zapreti. Pasterizacija vključuje stiskanje soka in polnjenje v steklenice, ki jih je priporočljivo takoj zapreti.

Kako shraniti sok

Temperatura skladiščenja končnega izdelka ni nižja od 0^{O NAS}C in ne višje od +15–17^{O NAS}C. Optimalna vlažnost 75–80 %.

Za podaljšanje roka uporabnosti upoštevajte vsa navodila v receptu. Sterilizacija pokrovov in kozarcev je obvezna.