Najboljši recepti za pripravo tradicionalne gruzijske adjike za zimo, s paradižnikom, korenjem in jabolki.

Gruzijska kuhinja je tako edinstvena, da jo je nemogoče zamenjati z nobeno drugo. Vsaka jed ima očarljiv okus: zmerno pikanten in rahlo sladek. Mnogi ljudje mislijo, da je to nacionalno specialiteto težko ponoviti. Vendar to ni povsem res! Na primer, gruzijsko adjiko lahko pripravite za zimo in jo dodajate drugim jedem skozi vse leto.

Nekaj ​​pomembnih točk

Pri pripravi kulinarične mojstrovine se mora kuhar seznaniti z njenimi posebnimi značilnostmi. Glede gruzijske adjike je treba upoštevati nekaj stvari:

• Nekatere sestavine v tej jedi so zelo vroče. Rokovanje z njimi lahko povzroči opekline. Zato je pri pripravi priporočljivo uporabljati rokavice.
• Adjika se shranjuje v steriliziranih kozarcih. Preden izdelek prenesete v posodo, ga za 15 minut postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija.
• Kozarec mora biti tesno zaprt s pokrovom, da se ustvari hermetično zaprto okolje.
• Pripravek vsebuje veliko količino eteričnih olj. Zato ni priporočljiv za ljudi z motnjami v prebavilih.

Pri ustvarjanju te začimbe, tako kot pri pripravi katere koli druge jedi, je treba strogo upoštevati razmerja vsake sestavine.

Izbira in priprava glavnih sestavin

Za pripravo adjike boste potrebovali več osnovnih sestavin:

1. Osnova je pekoča paprika. Če želite zmerno pikantno jed, uporabite samo meso. Za pikantnejši okus uporabite celo papriko, vključno s semeni in membranami. Pred kuhanjem papriko nasekljajte in posušite.
2. Gruzijska adjika je brez začimb nemogoča. Za pol kilograma popra boste potrebovali 4 glave česna, po 200 gramov peteršilja in koriandra, 50 gramov khmeli-sunelija, 25 gramov semen koriandra in 3 žlice soli.
3. Druga sestavina za to jed so orehi. 100 gramov teh oreščkov skupaj s česnom zmeljemo v mlinčku za meso.

Seveda morate za pripravo pripravka pripraviti sterilne steklene kozarce s pokrovi.

Metode za pripravo gruzijske adjike za zimo

Adžiko lahko pripravimo na dva načina: s toplotno obdelavo ali brez nje. Recepti se lahko razlikujejo tudi po sestavinah, ki jih vsebujejo.

Hiter recept brez toplotne obdelave

Za pripravo tega preliva brez kuhanja boste potrebovali le sveže začimbe, ki mu dajo očarljivo aromo. Ta hiter in enostaven recept je sestavljen iz le treh osnovnih korakov:

1. sekljanje paprike, peteršilja ali koriandra v mešalniku;
2. mletje česna, orehov in semen koriandra;
3. združevanje vseh sestavin, dodajanje soli in hmelja-sunelija.

Pripravljeno jed je treba temeljito mešati 5-10 minut.

Tradicionalni recept

Pristna gruzijska adjika zahteva toplotno obdelavo, da je preliv mehak in sočen. Za pripravo boste potrebovali:

1. Sesekljane paprike prelijte z vrelo vodo in pustite zelenjavo stati 2-3 ure;
2. precedite tekočino, stisnite poper, da odstranite preostalo vodo;
3. glavno komponento obdelajte z mešalnikom;
4. dodajte začimbe, sesekljana zelišča, orehe, dobro premešajte;
5. vse sestavine ponovno obdelajte z mešalnikom.

Med namakanjem lahko paprike priplavajo na površino vode. Da bi to preprečili, jih je priporočljivo obtežiti z majhno utežjo.

V ruščini

Velja omeniti, da ruski recept za adjiko nima nobene zveze z Gruzijo. Gre za spremenjeno različico prave začimbe z bogatejšim okusom in manj pikantnostjo. Priprava je naslednja:

1. Glavna sestavina je 1 kg paradižnika. Zmeljite ga v električnem mlinčku za meso, da dobite 1 liter zelenjavnega soka.
2. Ločeno je treba en kozarec (150-200 ml) olupljenih strokov česna predelati v mlinčku za meso.
3. Paradižnikovo omako morate zmešati s sesekljanim česnom in tej mešanici dodati 1-2 žlici soli.

Končano adjiko je treba pustiti stati 2-4 ure in jo občasno premešati.

Iz paradižnika in česna

Druga različica adjike je narejena s paradižnikom in česnom. Ta jed bo bolj pikantna in začinjena, zato jo lahko uporabite namesto klasičnega gruzijskega preliva. Za pripravo boste potrebovali:

1. v mlinčku za meso predelajte 5 kilogramov sladke paprike in paradižnika;
2. Ločeno sesekljajte 500 gramov česna in dodajte nastali zelenjavni omaki;
3. glavni masi dodajte 1 žlico 9% kisa, po okusu dodajte sol;
4. Vsebino občasno mešajte 2-4 ure.

Če želite povečati pikantnost jedi, morate skupaj z ostalo zelenjavo sesekljati tudi 3 stroke čilija.

S korenjem in jabolki

Pozimi je priporočljivo, da mesu ali kot prilogo dodate korenčkovo in jabolčno adjiko. To je zato, ker ta živila vsebujejo veliko vitamina C, ki krepi imunski sistem. Za pripravo te jedi boste potrebovali:

1. Olupite in drobno narežite 500 gramov sladkih in kislih jabolk, 1,5 kilograma paradižnika, 500 gramov sladke paprike in 500 gramov korenja;
2. Vse sestavine dajte v globoko posodo, dodajte malo vode in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehčajo;
3. dodajte 1 srednje veliko glavo česna, zdrobljeno v mešalniku;
4. nalijte 0,5 l olja;
5. celotno vsebino kuhajte na majhnem ognju še 5 minut.

Dišeča in sočna adjika je skoraj pripravljena. Ostane le še, da jo pustimo stati 2 uri.

Iz pekoče paprike

Pristna gruzijska adjika mora biti pikantna. Zato je priporočljivo uporabiti pekoče paprike. Sestavine in način priprave so enaki kot pri klasični adjiki.

Razmerja sestavin pa so nekoliko drugačna. Za pol kilograma pekoče paprike boste potrebovali 1 veliko glavo česna, 2 pakiranji začimbe khmeli-suneli, po 1 pakiranje posušenih semen koriandra in koriandra, 7 orehov, 2 čajni žlički soli in 3 % kis.

Kako in kako dolgo se pripravek shranjuje?

Domačo adjiko lahko shranite v stekleni posodi s tesno zaprtim pokrovom. Idealen je hladilnik. Če v hladilniku ni prostih polic, lahko kot alternativo uporabite kateri koli suh in hladen prostor. Njen najdaljši rok uporabnosti je 6 mesecev.

Ljubiteljem gruzijske kuhinje ni treba obiskati te čudovite države ali njenih restavracij. Preprosto pripravite adjiko iz sezonske zelenjave, ki jo lahko vso zimo dodajate kateri koli jedi in ji tako dodate pridih gruzijskega okusa.